Essig selbst herstellen

Hallo!

Ich möchte die neue "Artikel" - Funktion nutzen um euch zu zeigen, wie ich meinen Essig herstelle!

Zu allererst habe ich tatsächlich, über die Kleinanzeigen, eine gute, dicke Essigmutter gekauft.
(das ist prinzipiell nicht nötig, aber es erleichtert das Game, wenn du eine laufende Kultur bekommen kannst)

Desweiteren setze ich tatsächlich vor der Essigherstellung meinen eigenen Wein an-es ist halt so, das ich dann keine komischen Supplemente (Schwefel, AgarAgar etc.) in meinem Wein oder dann dem Essig habe.

[Okay... Die Weinherstellung:
Man braucht einen Ausgangsstoff in flüssiger Form.
Man kann unbehandelte Säfte kaufen oder auch selber Maische aus seinen eigenen Früchten vergären.

Um eine Spontangärung zu vermeiden kann man (Reinzucht-) Hefen und Zucker zusetzen.
Dazu braucht man einen Gärraum mit Spundröhrchen und Zeit-dazu gerne mehr in einem anderen Artikel wenn ihr interessiert seid]

Die Lagerung der Essigmutter sollte in ca. 8% Alkohol oder niedriger erfolgen.

Hier jetzt also eine kleine bebilderte Anleitung:
eigener Wein

große Lagergläser, hier 5L, sehr sauber und ohne seifige Rückstände.

stückige Essigmutter in (gekauftem) Wein

Essigmutter in 5L umgefüllt. Ich benetze die innere Wand durch umschwenken.

Ich hatte noch etwas Essig mit Mutter/nicht pasteurisiert und habe es hinzugefügt (das kann von Vorteil sein, da viele verschiedene Kulturen die Wiederstandsfähigkeit der Mutter erhöhen)

So, der Wein wird hinzugefügt, wenn er ca. zwei Wochen nicht mehr gärt.
Im besten Fall wurde er in der Zeit auch nicht mehr bewegt/umgeschwenkt damit die Hefen absinken können. die Hefen werden nicht mit überführt!
Essigkulturen brauchen Sauerstoff, deshalb verschließe ich die Öffnung mit doppeltem Zellstoff und x-Band.
Das sind doppelte Gummis, die sehr stabil sind

neuer Essig
drei Monate alte angesetzte Kulturen.

Gutes Gelingen!
Fragen sind gerne erlaubt...

 

[Tubi]

Na @Knuffel und @Tubi?
Wie läuft der Essig?
(wir haben so viel zu tun gehabt, das ich es nicht geschafft habe neuen Essig anzusetzen.)

Prinzipiell ist es aber auch nicht schlimm wenn die Mutter einfach weiter im Essig liegt.

Habt ihr Fragen?

Ich habe grad nicht viel Zeit. Habe umgefüllt und Rotwein rüber gekippt und zugebunden. Entweder es wird was oder nicht.
Fragen habe ich ja alle gestellt
Nein, doch:
Wenn ich denke der Essig ist fertig, kann ich die Mutter da einfach im Rest schwimmen lassen oder soll ich die Mal abbrausen?
Und wenn ich weißen Essig machen will auch abbrausen und in Weißwein legen?

 

[Supernovae]

Wenn ich denke der Essig ist fertig, kann ich die Mutter da einfach im Rest schwimmen lassen oder soll ich die Mal abbrausen?

Ich habe mit dem Abbrausen, bisher immer schlechte Erfahrungen gemacht, weil ich mir dann Kontaminationen reingeholt habe.
(Machen kann man das aber)
Bei mir bleibt sie im Rest liegen.

Und wenn ich weißen Essig machen will auch abbrausen und in Weißwein legen?

Den roten Farbstoff bekommst du aus der Essigmutter nicht mehr heraus, wenn das der Grund sein sollte, warum du abspülen wollen würdest.
Ich würde die Gallerte einfach in den Weißwein legen und fertig (es kann allerdings sein, das die roten Bestandteile etwas in den Weißwein ausgespült werden und du dann einen leicht rosanen Essig bekommst)

 

[Knuffel]

Ich glaube, die Mutter liegt komplett in Essig. Immerhin hat sie ein großes Glas und eine große "Glibberplatte" gebildet.

Wie viel muss ich denn auffüllen eigentlich?
Was macht da mengenmäßig Sinn?

Und ich muss ja warten, bis aller Alkohol zu Essig vergoren ist, sonst ist ja noch Alkohol drin.
Aber dann ist es doch wahrscheinlich viel zu sauer. Vermischst du das dann mit Wasser oder mit Fruchtsaft?

 

[mai12]

So sieht mein Essig aus. Er ist aber noch nicht fertig, denn er riecht und schmeckt auch noch nach Wein.

 

[Supernovae]

Ich glaube, die Mutter liegt komplett in Essig. Immerhin hat sie ein großes Glas und eine große "Glibberplatte" gebildet.

Das ist sehr gut. Dann hast du eine gute Mischung des Alkohols gemacht.

Wie viel muss ich denn auffüllen eigentlich?
Was macht da mengenmäßig Sinn?

Jetzt wo die Kultur wächst, kannst du so hoch scalieren wie du Essig machen möchtest (man kann ihn ja auch sehr gut lagern).
Ich setzte immer 5L an.

Und ich muss ja warten, bis aller Alkohol zu Essig vergoren ist, sonst ist ja noch Alkohol drin.
Aber dann ist es doch wahrscheinlich viel zu sauer. Vermischst du das dann mit Wasser oder mit Fruchtsaft?

Ich bin mir jetzt nicht sicher wie die Umsetzung des Alkohols zu Essig ist, d.h. wenn es 12% Alk sind, ob es dann auch 12%iger Essig wird.

Manche setzen ihre Vinigrette ja auch mit Essigessenz (10%) an, da wird mit Wasser und Öl, oder auch Fruchtsaft verdünnt.
Ich mache das immer nach Gefühl und was zu dem jeweiligem Essen passt.

 

[Supernovae]

So sieht mein Essig aus. Er ist aber noch nicht fertig, denn er riecht und schmeckt auch noch nach Wein.
Anhang anzeigen 761043

Hat sich schon mehr von der Gallerte gebildet?

Hast du Zewa oben auf dem Glas?

 

[Knuffel]

Da ist das Gebilde

Seeeehr sauer, aber sehr lecker

Bin am überlegen, ob ich noch mal auffülle oder abfülle

 

[mai12]

Hat sich schon mehr von der Gallerte gebildet?

ja, ich würde sagen, verdoppelt

Hast du Zewa oben auf dem Glas?

Ja und einen Deckel lose draufliegen
Ist das nicht richtig ?

 

[Supernovae]

Nochmal auffüllen, @Knuffel

Da kannste mindestens 3/4 des Glases voll machen.

Doch, alles gut, @mai12.
Ich wollte mich nur vergewissern...

 

[Supernovae]

Na ihr?

Wie läuft es mit euren Kulturen?

 

[Golden Lotus]

Bei mir läuft es super, ich hatte im November Mispelessig, Ananas-Essig , weissen Traubenessig und Kakiessig angesetzt und nach dem abfiltern zum reifen stehen lassen.
Als ich sie umgefüllt habe in Flaschen , waren überall Essigmuttern drin.
Finde ich so toll, das ist für mich ein Zeichen das es guter Essig geworden istSchmeckt außerdem auch sehr gut.

 

[Knuffel]

Bei mir vermehrt sich die Essigmutter wie Hulle.
Wie kann ich die vom Esdig trennen ohne dass ich sie kaputt mache?

 

[Supernovae]

Die Gallerte ist relativ fest, @Knuffel und sie kann durch ein (Plastik) Sieb abgetrennt werden.

 

[Knuffel]

Danke @Supernovae
Wie lagere ich sie dann am Besten?

 

[Supernovae]

In einem Schluck Essig.

 

[Knuffel]

Da muss sie dann auch nicht ständig "gefüttert" werden?
Dann fülle ich, wenn ich wieder zu Hause bin meinen Essig mal in eine Flasche ab

 

[Tubi]

In einem Schluck Essig.

Aber ohne Deckel trocknet sie doch aus, oder nicht?

 

[Supernovae]

Aber ohne Deckel trocknet sie doch aus, oder nicht?

Achso, ja klar.
Das Tuch muss auf der Öffnung liegen bleiben.

Alternativ könnte man sie auch (mit Essig) einschweißen und im Kühlschrank lagern...

 

[Tubi]

Achso, ja klar.
Das Tuch muss auf der Öffnung liegen bleiben.

Alternativ könnte man sie auch (mit Essig) einschweißen und im Kühlschrank lagern...

Habe kein Schweißgerät.

 

[Supernovae]

Habe kein Schweißgerät.

Man kann auch ein Gefrierbeutel mit zip-Funktion nehmen und möglichst alle Luft rausdrücken.

 

[scilla]

Meine Essigmutter füttere ich mit Weinresten...oder ich lasse meinen Kombucha länger reifen. Ich hatte noch nie Probleme.
Ich benutze alte Steinzeugtöpfe.