Essig selbst herstellen

Hallo!

Ich möchte die neue "Artikel" - Funktion nutzen um euch zu zeigen, wie ich meinen Essig herstelle!

Zu allererst habe ich tatsächlich, über die Kleinanzeigen, eine gute, dicke Essigmutter gekauft.
(das ist prinzipiell nicht nötig, aber es erleichtert das Game, wenn du eine laufende Kultur bekommen kannst)

Desweiteren setze ich tatsächlich vor der Essigherstellung meinen eigenen Wein an-es ist halt so, das ich dann keine komischen Supplemente (Schwefel, AgarAgar etc.) in meinem Wein oder dann dem Essig habe.

[Okay... Die Weinherstellung:
Man braucht einen Ausgangsstoff in flüssiger Form.
Man kann unbehandelte Säfte kaufen oder auch selber Maische aus seinen eigenen Früchten vergären.

Um eine Spontangärung zu vermeiden kann man (Reinzucht-) Hefen und Zucker zusetzen.
Dazu braucht man einen Gärraum mit Spundröhrchen und Zeit-dazu gerne mehr in einem anderen Artikel wenn ihr interessiert seid]

Die Lagerung der Essigmutter sollte in ca. 8% Alkohol oder niedriger erfolgen.

Hier jetzt also eine kleine bebilderte Anleitung:
eigener Wein

große Lagergläser, hier 5L, sehr sauber und ohne seifige Rückstände.

stückige Essigmutter in (gekauftem) Wein

Essigmutter in 5L umgefüllt. Ich benetze die innere Wand durch umschwenken.

Ich hatte noch etwas Essig mit Mutter/nicht pasteurisiert und habe es hinzugefügt (das kann von Vorteil sein, da viele verschiedene Kulturen die Wiederstandsfähigkeit der Mutter erhöhen)

So, der Wein wird hinzugefügt, wenn er ca. zwei Wochen nicht mehr gärt.
Im besten Fall wurde er in der Zeit auch nicht mehr bewegt/umgeschwenkt damit die Hefen absinken können. die Hefen werden nicht mit überführt!
Essigkulturen brauchen Sauerstoff, deshalb verschließe ich die Öffnung mit doppeltem Zellstoff und x-Band.
Das sind doppelte Gummis, die sehr stabil sind

neuer Essig
drei Monate alte angesetzte Kulturen.

Gutes Gelingen!
Fragen sind gerne erlaubt...

 

[Golden Lotus]

Das ist Klasse mit dem Essig Selbermachen, du hast noch ja auch dazu angeregt es selbst zu machen.
Tolle Anleitung.
Aber kann das nicht zu dem Selbstversorger Thread?
Denn es ist doch auch Vorratshaltung, für mich zählt es zur Selbstversorgung

 

[Supernovae]

Das ist Klasse mit dem Essig Selbermachen, du hast noch ja auch dazu angeregt es selbst zu machen.
Tolle Anleitung.

Danke @Golden Lotus
Ja, Essig machen ist wirklich nicht so schwer.
Muss man vielleicht auch nicht aber ich mag es.
Jeder Essig schmeckt etwas anders, neben der Grundsäure, weil die Chargen einfach unterschiedlich sind.

Als nächstes probiere ich Annanasessig...

Aber kann das nicht zu dem Selbstversorger Thread?
Denn es ist doch auch Vorratshaltung, für mich zählt es zur Selbstversorgung

Ja, könnte es.
Ich wollte aber explizit die neue Artikelfunktion nutzen, damit es in einem bestehenden Thread nicht verloren oder unter geht!

 

[bolban2]

Ich entsafte mir regelmäßig Obst und Gemüse, weil ich so leichter an meine Vitamine komme, so gar nie nen Apfel,Rübe, Birne bewusst ess'/id Hand nehme. Kürzlich hatte ich vergessen den Abraum aus dem Entsafter zu waschen, da hatte sich doch "tatsächlich" (ich bin jetzt auch mal so ein Typ, der lfd tatsächlich sagt ) eine Essigkultur aus der Luft frei da angesiedelt. Roch echt gut. Mein nächster Versuch ist die Herstellung von Bieressig aus Selbstgebrautem, is fix geplant via wildem Befall. Mehr davon bitte.

 

[Golden Lotus]

Sehr gerne mache ich Apfelessig naturtrüb.
Dazu nehme ich gestückelte Äpfel oder nur Kerngehäuse, wenn Äpfel gebraucht werden, die nehme ich dann gerne dafür, man braucht also nix mehr weg schmeißen .
Auf 1 kg Äpfel nehme ich ca 2 Esslöffel Zucker, das ist zum antreiben.
Ich schichte die Äpfel in ein grosses Glas, nur halb voll, dann den Zucker dazu, geht aber auch ohne, mit Wasser auffüllen, einen Rand oben frei lassen, denn es wird sprudelig .
Abdecken mit einem Luftdurchlässigen Stoff, denn es wird Luft gebraucht damit sich der Essig entwickeln kann.
Dieses gut 4 Tage stehen lassen bei ca 20 Grad und nicht sonnig.
In diesen Tagen fängt es ordentlich an zu blubbern und sprudeln.
Nach ungefähr 4 Tagen hört es auf, kann auch 2 Tage länger gehen.
Danach wird alles durch ein Tuch abgegossen .
Den entstandenen noch nicht so sauren Apfelessig in weithalsige Flaschen ab füllen, wieder mit einem luftdurchlässigen Tuch ab decken und gut 6 Wochen zum reifen stehen lassen , wieder bei Zimmertemperatur und nicht hell.Jetzt kann man Mal probieren , wie sauer der Essig ist, will ich ihn saurer haben lasse ich ihn noch reifen, ist er sauer genug, fülle ich ihn in Flaschen mit Verschluss und Stele ihn dunkel und kühl oder ich benutze ihn gleich.
Das ist dann ein leckerer Naturtrüber Apfelessig.,Mit diesem Essig kann ich alles machen, trinken, kochen, Salatsoßen,oder aromatisieren, auch für Oxymel nehme ich ihn.Bei mir bildet sich immer eine Essig Mutter wenn er zum aromatisieren genommen wird
Man kann es auch toll mit Quitten oder Trauben machen oder mit vielen anderen Obstsorten.

 

[Supernovae]

@Golden Lotus was du beschreibst, ist eine spontane/wilde Gärung mit Glück kann man da auch Essig von gewinnen.

Ich bin davon abgekommen, weil es mir zu viel Schimmel und Ausfallraten produziert hat.

Kürzlich hatte ich vergessen den Abraum aus dem Entsafter zu waschen

[...] eine Essigkultur aus der Luft frei da angesiedelt. Roch echt gut.

Ja sehr geil!

(ich bin jetzt auch mal so ein Typ, der lfd tatsächlich sagt )

Habe ich das gemacht

Mehr davon bitte.

Wovon?

 

[bolban2]

Nein, hast Du nicht, hab' ich aber -auf Dich bezogen- auch nicht behauptet. Dein Beitrag 1 hat mich nur wieder auf das Thema gebracht. Es fällt mir auf, dass dieses Wort in unseren Zeiten 1.)falsch & 2.)inflationär verwendet wird, deshalb der Text. Sollte Dich aber nicht irritieren oder gar angreifen- Gott bewahre. Klick zu einem weiterführenden Artikel, falls Interesse besteht.
3.) vom Essig


Danke für Deine Essigerfahrungen.Essigparty on.

 

[Golden Lotus]

Ich bin davon abgekommen, weil es mir zu viel Schimmel und Ausfallraten produziert hat.

@Supernovae
Das ist bei mir noch nie der Fall gewesen das was geschimmelt hat , es ist immer alles einwandfrei gelaufen und tut es immer noch.Ich habe ständig welchen stehen.
Und ich finde das dieser Essig noch viel besser schmeckt, viel milder .
Ich denke das die Umgebung halt auch stimmen muss, also Temperatur und wenig Licht

 

[Knofilinchen]

Dass du Essig machst, wusste ich, darüber hatten wir uns damals ja ausgetauscht, aber dass du inzwischen auch Wein dafür machst, ging an mir vorbei. Super, finde ich. Darüber sollte ich vielleicht auch mal nachdenken, denn einen passenden Wein für die Essigherstellung zu finden, der nicht mit Schwefel & Co versetzt ist, ist echt knifflig. Mein Problem bei der Essigherstellung: Der erste, den ich nutzte, war ein säuerlicher. Säuerlicher Wein als Essig - ja, es hatte geklappt, aber ich fand den Essig ungenießbar, weil einfach nur durch und durch sauer. Was ich mir natürlich auch vorher hätte denken können, aber nun ja... Die Idee war dann, als Grundlage einen angenehm süßen Wein zu verwenden, und ich denke auch heute noch, dass das der richtige Weg ist, aber finde mal einen solchen Wein, wenn du selbst kein Weintrinker bist und dein Umfeld keine süßen Weine mag. Und wenn du dann mal einen hast, taugt der Schwefelgehalt wieder nicht...

Ich denke mal wieder drüber nach. Die Lust dazu ist nach wie vor vorhanden, aber bevor ich mir wieder eine Essigmutter besorge oder züchte, will ich erst den Rest geklärt haben. Ich finde es aber auf jeden Fall toll, dass du dran geblieben bist.

 

[Supernovae]

Als nächstes probiere ich Annanasessig...

Was interessiert mich mein Gewäsch von Anfang Februar 22?
Ja, genau.. Garnix!

Erinnert ihr noch an die Hefesuppe, die ich jetzt einfach zwei Monate-ohne Bewegen- stehenlassen habe?


Heute habe ich sie richtig heftig durchgeschwenkt.

Reaktivierung:
Kochendes Wasser, 2El Honig-abkühlen bis ca 35'*C.
Zwei Eiswürfel Zitronensaft zur Vorbereitung auf dem säurelastigen Essig!

Es wird Zitonenwein geben!

 

[Supernovae]

So, die Hefe ist wieder aktiv und es ploppt im Gärröhrchen.

Gestern habe ich schon die Schalen von vielen meinen Zitronen, aus einem Crowdfarming-Projekt abgerieben.
Dort sind, wie wir wissen, die meisten ätherische Öle enthalten und sie werden in dem nachfolgenden Essig eine große Rolle spielen. (ich trockne sie gerade)

Reinzuchthefen (universell von Kitzinger), so wie ich sie benutze, sind nur zu einem gewissen Grad Säuretollerant.
Deshalb muss man hier vorsichtig Säure zugeben, mit gewissen Anteilen an Süße, damit sie toleranter werden.

Also:
Zitronensaft muss mindestens 1:1 mit Wasser gemischt werden und in dieser Mischung sollten 30% Zucker/Honig sein.

Essigkultur aus der Luft

Oft ist es so, das die Essigbakterien direkt schon auf der Schale der Früchte sitzen...

Mein nächster Versuch ist die Herstellung von Bieressig aus Selbstgebrautem, is fix geplant via wildem Befall.

Ich würde dir tatsächlich empfehlen, das du dir ne Essigmutter ziehst, oder mich fragst ob ich dir was abgebe

Bei Weizen, Hopfen etc. ist die Warscheinlichkeit recht hoch, das du Schimmel bekommst, wegen der Proteine...

 

[bolban2]

Tatsächlich braue ich grade wieder Bier und könnte tatsächlich welche gebrauchen- um das Bier in geringen Teilen auch zu Essig zu machen. Ich könnte jetzt vorn & hinten an den Satz noch ein "so" setzen, dann wäre ich wohl auf der Höhe der Zeit.
Apropos Essig: Es ist wieder Holunderzeit und die Blüten in Essig eingelegt ergeben ein megageiles Aroma.

 

[Golden Lotus]

Apropos Essig: Es ist wieder Holunderzeit und die Blüten in Essig eingelegt ergeben ein megageiles Aroma.

Mache ich jedes Jahr, ich habe sogar noch welchen stehen

 

[Golden Lotus]

Ich habe gerade meinen selbstgemachten Apfelessig mit Bärlauchblättern bestückt, zum aromatisieren und auch meinen Molkeessig der noch reifen muss, bin gespannt wie die dann schmecken, bestimmt lecker

 

[Tubi]

Sehr gerne mache ich Apfelessig naturtrüb.
Dazu nehme ich gestückelte Äpfel oder nur Kerngehäuse, wenn Äpfel gebraucht werden, die nehme ich dann gerne dafür, man braucht also nix mehr weg schmeißen .
Auf 1 kg Äpfel nehme ich ca 2 Esslöffel Zucker, das ist zum antreiben.
Ich schichte die Äpfel in ein grosses Glas, nur halb voll, dann den Zucker dazu, geht aber auch ohne, mit Wasser auffüllen, einen Rand oben frei lassen, denn es wird sprudelig .
Abdecken mit einem Luftdurchlässigen Stoff, denn es wird Luft gebraucht damit sich der Essig entwickeln kann.
Dieses gut 4 Tage stehen lassen bei ca 20 Grad und nicht sonnig.
In diesen Tagen fängt es ordentlich an zu blubbern und sprudeln.
Nach ungefähr 4 Tagen hört es auf, kann auch 2 Tage länger gehen.
Danach wird alles durch ein Tuch abgegossen .
Den entstandenen noch nicht so sauren Apfelessig in weithalsige Flaschen ab füllen, wieder mit einem luftdurchlässigen Tuch ab decken und gut 6 Wochen zum reifen stehen lassen , wieder bei Zimmertemperatur und nicht hell.Jetzt kann man Mal probieren , wie sauer der Essig ist, will ich ihn saurer haben lasse ich ihn noch reifen, ist er sauer genug, fülle ich ihn in Flaschen mit Verschluss und Stele ihn dunkel und kühl oder ich benutze ihn gleich.
Das ist dann ein leckerer Naturtrüber Apfelessig.,Mit diesem Essig kann ich alles machen, trinken, kochen, Salatsoßen,oder aromatisieren, auch für Oxymel nehme ich ihn.Bei mir bildet sich immer eine Essig Mutter wenn er zum aromatisieren genommen wird
Man kann es auch toll mit Quitten oder Trauben machen oder mit vielen anderen Obstsorten.
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Hallo @Golden Lotus. Kochst Du das Wasser vorher ab?
Und wieviel Wasser nimmt man da? Ich habe nur eine kleine Menge Trester, aber ein 4 Liter- Glas. Das fülle ich dann natürlich nicht voll Wasser.

 

[Golden Lotus]

voll

@Tubi
Du solltest drauf achten , das das Glas ganz voll ist, nimm einfach ein kleineres Glas , sonst kann es sein das du Schimmel bekommst weil zuviel Luft drin ist und auch in den 4'tagen wo es gärt immer mal runter drücken oder mischen.Mengenangaben bei Wasser gibt es nicht, ich schaue das es im Glas nicht mehr als halbvoll mit Trester ist, sonst hat man Zuwenig Essig und abkochen braucht man das Wasser nicht

 

[Tubi]

@Tubi
Du solltest drauf achten , das das Glas ganz voll ist, nimm einfach ein kleineres Glas , sonst kann es sein das du Schimmel bekommst weil zuviel Luft drin ist und auch in den 4'tagen wo es gärt immer mal runter drücken oder mischen.Mengenangaben bei Wasser gibt es nicht, ich schaue das es im Glas nicht mehr als halbvoll mit Trester ist, sonst hat man Zuwenig Essig und abkochen braucht man das Wasser nicht

Vielen Dank. Ich werde es in andere Gläser füllen.

 

[Tubi]

@Golden Lotus , ich habe die Masse umgefüllt und heute ist alles übergelaufen. Das Tuch ist nass und da hängt auch was dran.
Muss morgen ein anderes Tuch suchen. Soll ich was aus dem Glas rausnehmen ?

Was ich nicht verstehe: warum kommt in ein großes Glas mehr Luft als in ein volleres kleineres Glas, wenn die Gläser eh offen sind?

 

[Golden Lotus]

@Golden Lotus , ich habe die Masse umgefüllt und heute ist alles übergelaufen. Das Tuch ist nass und da hängt auch was dran.
Muss morgen ein anderes Tuch suchen. Soll ich was aus dem Glas rausnehmen ?

Was ich nicht verstehe: warum kommt in ein großes Glas mehr Luft als in ein volleres kleineres Glas, wenn die Gläser eh offen sind?

@Tubi
Wie voll ist denn dein Glas?
Einen kleinen Rand musst du schon lassen, denn das blubbern braucht ja PlatzDu kannst etwas raus nehmen, ist kein Problem.
Und das die Gläser bei soetwas auch beim fermentieren immer voll sein müssen, das ist einfach so,es kann sonst zuviel anderes an der Oberfläche wachsen was nicht drin sein soll.
Gläser immer fast voll machen, aber berechnen das es ordentlich blubbern kann.

 

[Tubi]

@Tubi
Wie voll ist denn dein Glas?
Einen kleinen Rand musst du schon lassen, denn das blubbern braucht ja Platz

Ja, es ist etwas Platz.
Gut dass Du mich erinnerst..
Hatte die Gläser in meinem Zimmer schon wieder vergessen. Ich schaue nachher.