Brot backen

[Tubi]

Also gar kein Mehl?
So einen Topf habe ich auch, da habe ich gerade die Falafel drin gemacht.

 

[Jazz Brazil]

Natürlich ist da Mehl drin! Ich hab nur die Füllung aufgeschrieben, ist ein Weizen- (1050), Weizenvollkorn- und Roggenmehlbrot.
Die Töpfe sind toll, sind Berndes-Töpfe und von meiner lieben Frau Mutter.

 

[schreberin]

Also ihr backt ja innovative Sachen, ich bin beeindruckt!

 

[Tubi]

Natürlich ist da Mehl drin! Ich hab nur die Füllung aufgeschrieben, ist ein Weizen- (1050), Weizenvollkorn- und Roggenmehlbrot.
Die Töpfe sind toll, sind Berndes-Töpfe und von meiner lieben Frau Mutter.

Ach ok, jetzt kann ich mir das am PC genauer ansehen. Das sieht toll aus! Hast Du schon gekostet?

Also ihr backt ja innovative Sachen, ich bin beeindruckt!

Ich nicht. Ich staune auch nur. Meine Tat heute waren zwei Sorten Granola, Falafel und einen Ansatz Teig für Übernachtbrötchen.

 

[Jazz Brazil]

Ich backe jetzt erst, mußte ja erst noch zuende garen. Das erste ist aber schon aus dem Ofen.
Aber ich backe nie wieder am gleichen Tag, die Übernachtgare mag ich lieber. Der Teig ist kalt. Der warme klebte mir gerade am Leinen fest. Egal, es ist dennoch schön geworden.
Der Zwiebelgeruch jetzt in der Wohnung, unbezahlbar.
Gleich gibt es eine Scheibe mit Erdnuß-Buddah!

 

[Tubi]

Boah sieht das schön aus! Du hast auch ein tolles Hobby und kannst das richtig gut.

 

[Jazz Brazil]

Was ne saftige Krume, das ist sehr lecker!

 

[Jazz Brazil]

Boah sieht das schön aus! Du hast auch ein tolles Hobby und kannst das richtig gut.

Danke schön!
Ich würd auch nicht so nen Aufwand betreiben, wenn es nicht gelänge.

 

[Tubi]

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Was ne saftige Krume, das ist sehr lecker!

Wie sieht das gut aus, ein tolles Kunstwerk! Gut dass Du noch ein Foto machst bevor der Buddha kommt
Mit manchen Sachen betreibe ich auf Aufwand und Aufwand und es gelingt doch nicht. Aber das weiß man ja vorher nicht. Der "Aufwand" ist ja auch schon eine schöne Beschäftigung. Aber wenn es dann auch noch so schön gelingt, das ist die Krönung!

 

[Jazz Brazil]

Genau, der Aufwand macht ne Menge Spaß, und jedesmal isses ne Überraschung, wie es wird. Ist aber ja nun bei jedem Backen so, geht er, geht er nicht, geht er....?

 

[Spätzin]

@Jazz Brazil
Das sieht sooooo lecker aus!
Jetzt habe ich Appetit bekommen. Zum Glück gibt es gleich Frühstück.

 

[Guiseppe]

Ach ok, jetzt kann ich mir das am PC genauer ansehen. Das sieht toll aus! Hast Du schon gekostet?

Ich nicht. Ich staune auch nur. Meine Tat heute waren zwei Sorten Granola, Falafel und einen Ansatz Teig für Übernachtbrötchen.

Eure Brote sehen echt lecker aus,
leider liebe ich mehr die Kruste und deshalb esse ich morgens ein Brötchen.

@Tubi
würdest Du mir bitte Dein Übernachtbrötchen - Rezept verraten.
Lieben Dank
Guiseppe

 

[Henriette2020]

Wir backen auch seit 2 Jahren und Sauerteig-Dinkelbrot selber
Mein Mann ist da der Spezialist, er hat sich darin eingearbeitet und wir backen 2-3 oro Woche

 

[Guiseppe]

Zufällig sah ich am Montag die Ernährungs-Docs , die ein mehlfreies Brot vorstellten.
Aber wie gesagt, Brot ist nicht so meins, da ich immer nur ein Brötchen pro Tag esse.
Auf ihrer Seite entdeckte ich dann die Flo- Brötchen ( mit Mandelmehl und Flohsamenschalen.

auch gut zum Einfrieren geeignet.

Im Gegensatz zu meinen selbst gebackenen Vollkorndinkelmehlbrötchen mal was anderes und geschmacklich
sehr feiner.
Grüßle Guiseppe

 

[Jazz Brazil]

Sehr schön die Brötchen, Guiseppe.

Gestern ist mein Brot so schön aufgegangen, ich hab mich sehr gefreut.
Mit Kürbiskernen, Chiasamen, Flohsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkernen.

Endlich isses diese recht kugelige Form, die ich immer wollte, nicht mehr so platt obenauf. Yeahyeahyeah!
Und wieder zwei Brote gebacken.

 

[Tubi]

Sehr schön die Brötchen, Guiseppe.

Gestern ist mein Brot so schön aufgegangen, ich hab mich sehr gefreut.
Mit Kürbiskernen, Chiasamen, Flohsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkernen.

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Endlich isses diese recht kugelige Form, die ich immer wollte, nicht mehr so platt obenauf. Yeahyeahyeah!
Und wieder zwei Brote gebacken.

Hammer, das ist Kunst!
Da stelle ich mein kaum aufgegangenes Kürbiskernbrot lieber nicht ein. Egal. Hauptsache lecker und satt.

 

[Tubi]

Eure Brote sehen echt lecker aus,
leider liebe ich mehr die Kruste und deshalb esse ich morgens ein Brötchen.

@Tubi
würdest Du mir bitte Dein Übernachtbrötchen - Rezept verraten.
Lieben Dank
Guiseppe

450 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken
1 Teelöffel Salz
10 g Hefe
400 ml lauwarmes Wasser

Hefe im Wasser verrühren. Zu den vermischten trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten. Über Nacht ( min. 8 Stunden) inden Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen Ofen auf 230 °C Heizluft vorheizen, aus dem Teig mit nassen Händen 8 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 20-25 Minuten goldgelb backen.

 

[Jazz Brazil]

Her mit dem Bild vom Kürbisbrot!
Auch die platten sind schön! Gestern hab ich noch die Kurzstrecke mit Katrin Bauerfeind gesehen. Ich hab gelacht, sie backt jetzt auch Sauerteigbrote.
Und das, was sie da im Beitrag verknuspert haben, war auch nur nen UfoBrot. Scheibe sozusagen.
Ab min. 13

(Ja gut, ich hab leise vor mich hingemurmelt, meins ist schöner. Aber das ist ja dööflich, schmecken musset!)

 

[Tubi]

Also gut. Auf die Schnelle.
Besteht aus 540 g Dinkelmehl, 100 g Kürbiskernmehl, 80 g Kürbiskerne.

 

[Jazz Brazil]

Häää? Ja aber sag mal, wo bist Du denn unzufrieden, das ist doch schön aufgegangen, was hast Du denn?
Das ist nen Kastenbrot, das wird ja eh nicht völlig kugelig.
Sehr schöne Krume hat es, ganz toll gleichmäßig.
Und das Kürbismehl schmeckt, ja? Die Farbe gefällt mir arg gut.

 

[Tubi]

Ich dachte, es müsste etwas höher sein. Aber es lag wohl am Kürbismehl. Jedenfalls sah die Teig noch viel schöner aus. Ja.
das schmeckt super und hat (durch das Mehl) auch mehr Eiweiß.

 

[Jazz Brazil]

Hehe....ja man freut sich so über manche Arbeitsschritte. Und die Haptik, das Aussehen.

Da. Das ist quasi ein virtuelles Kaminfeuer für den Bäcker in Dir.

 

[Tubi]

Hehe....ja man freut sich so über manche Arbeitsschritte. Und die Haptik, das Aussehen.

Da. Das ist quasi ein virtuelles Kaminfeuer für den Bäcker in Dir.

Wow, das ist echt ein feine Hobby!
Ich backe ja eher, weil es nichts Vernünftiges zu Kaufen gibt. Das muss aber schnell gehen, damit ich schnell wieder zu den Tomaten oder der Tuba komme. Gehen kann es dann auch ohne mich. Ach und ich backe ohne ein Gramm Zucker.

Wie kriegt man aber so gleichmäßige Teigstränge? Gibt es da ne Maschine für?

 

[Jazz Brazil]

Ich nehme mir gern die Zeit, aber ich backe auch nicht wöchentlich, außer dem Brot jetzt...

Hmm, ich befürchte, die Maschine sind die jahrelang geölt-geübten Hände, die können sowas.

 

[Tubi]

Hmm, ich befürchte, die Maschine sind die jahrelang geöl-geübten Hände, die können sowas.

Echt, so gleichmäßig?

 

[Jazz Brazil]

Ja klar...guck Dir mal Video von den Pasta Grannies an, die machen Nudelteigwürste so gleichmäßig wie aus nem Satisfying Video. Alles aus dem Handgelenk. Da brauchste keine Maschine, nur ne Schürze mit ner Oma drin.

 

[Tubi]

Ja klar...guck Dir mal Video von den Pasta Grannies an, die machen Nudelteigwürste so gleichmäßig wie aus nem Satisfying Video. Alles aus dem Handgelenk. Da brauchste keine Maschine, nur ne Schürze mit ner Oma drin.

Habe nur Schürze ohne Oma. Naja, ich bestaune Eure Werke und esse mein Kastenbrot .

 

[Spätzin]

450 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken
1 Teelöffel Salz
10 g Hefe
400 ml lauwarmes Wasser

Hefe im Wasser verrühren. Zu den vermischten trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten. Über Nacht ( min. 8 Stunden) inden Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen Ofen auf 230 °C Heizluft vorheizen, aus dem Teig mit nassen Händen 8 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 20-25 Minuten goldgelb backen.

@Tubi
Ich habe vorgestern den Teig angesetzt und gestern früh gebacken. Als Topping habe ich Mohnsamen, Leinsamen und Haferflocken aufgetragen.
Der Teig durfte ca. 15 Stunden im Kühlschrank reifen.

Heute Abend werde ich einen neuen Teig zubereiten und o.g. Samen einarbeiten. Mal schauen, wie die Brötchen dann werden.

Sehr leckere Brötchen, wir sind begeistert!
Danke für dieses einfache und sehr leckere Rezept!

 

[Tubi]

Sehr leckere Brötchen, wir sind begeistert!
Danke für dieses einfache und sehr leckere Rezept!

ich finde aber, man muss sie dann am selben Tag essen oder einfrieren. Aber sonst ist es super, sie backen, während man in der Dusche ist.

 

[Spätzin]

4 haben wir gestern direkt nach dem Backen gegessen @Tubi
Die restlichen gebackenen Brötchen hatte ich eingefroren und heute früh im Mini-Backofen aufgebacken.
Sie schmeckten wie frisch gemacht und halten lange satt!
Gleich bereite ich die nächste Ladung Brötchenteig für morgen früh vor.

 

[Tubi]

Oh, Ihr scheint ja richtig angefixt! Die sind aber auch gut. Und man spart den Gang zum Bäcker und Hefe reicht auch länger.

 

[Spätzin]

So kann man es sagen @Tubi
Wir freuen uns schon auf die heutigen frischen Brötchen.
Nimmst Du frische Hefe (wie ich) oder Trockenhefe?
Der Teig ist super aufgegangen, habe eben in die Schüssel gelinst.
Und dann der köstliche Geruch.

Hast du ein ähnlich einfaches Rezept für (Übernacht)Brot?
Da ich diesen Thread nicht von Anfang an kenne, habe ich vielleicht das ein oder andere tolle Rezept übersehen. Und alle 18 Seiten mag ich wirklich nicht nachlesen.

 

[Tubi]

@Frau Spatz , ich nehme auch frische Hefe.
für Brot habe ich leider kein solche Rezept, das backe ich tagsüber und auch nur noch selten. Da ich kaum noch Brot esse. Wenn, dann backe ich diese Brötchen. Oder Backwaren zu besonderen Gelegenheiten, wie Osterzopf.

 

[Spätzin]

Osterzopf liest sich lecker, ich mag Osterzopf sehr @Tubi
Hattest du das Rezept schon gepostet?
Falls ja, unter welcher Thread-Nummer?

 

[Golden Lotus]

Mein Schatz hat mir einen Bagutte Holz Backrahmen gebaut,
gerade habe ich ihn eingebrannt und nachher setze ich Bageutte Teig an für
eine lange kalte Führung und dann mal sehen wie es wird

 

[schreberin]

Wow. Werden die gewässert oder wie überstehen die die Hitze? Oder gestürzt?Welches Holz ist das?

 

[Golden Lotus]

@schreberin
Das Holz ist Fichte , Tanne ( man kann natürlich auch anderes Holz nehmen ) und ich reibe sie nur mit Rapsöl ein und backe sie ca. 45 min auf 180 grad,
dann sind die eingebrannt und ich kann sie für meine Brote oder Baguettes benutzen

 

[Jazz Brazil]

Die sind ganz toll, wie auch letztens Deine Kästen. Die waren allerdings nicht so länglich, nicht? Diese hier sind nur für Baguettes, richtig?
Werden die Baguette darin gebacken oder ist das quasi nur das Gärkörbchen?

 

[Golden Lotus]

Die sind ganz toll, wie auch letztens Deine Kästen. Die waren allerdings nicht so länglich, nicht? Diese hier sind nur für Baguettes, richtig?
Werden die Baguette darin gebacken oder ist das quasi nur das Gärkörbchen?

Dadrin backe ich auch die Baguttes, aber mit verlängerter zeit

 

[Tubi]

@Frau Spatz , ich nehme auch frische Hefe.
für Brot habe ich leider kein solche Rezept, das backe ich tagsüber und auch nur noch selten. Da ich kaum noch Brot esse. Wenn, dann backe ich diese Brötchen. Oder Backwaren zu besonderen Gelegenheiten, wie Osterzopf.

Ich kann es leider nicht als Rezept aufschreiben. Ich habe ein konventionelles Rezept genommen und abgewandelt. Dinkelvollkornmehl, Butter, Ei, Mandelmilch und Apfelmus (statt Zucker), frische Hefe mit Vorteig.
Hoffe, das hilft weiter. Das war er:
Hefezopf

 

[Spätzin]

Danke @Tubi

 

[Pepino]

Ich backe ja mein Brot schon seit über 30 Jahren selbst. Nur evtl. und auch da nur manchmal kaufe ich eines, wenn wir einen größeren Geburtstag feiern.
Seit Jahren haben wir nie das gleiche Brot, weil ich inzwischen kein Rezept mehr verwende, nichts abwiege und das reingebe, wozu ich Lust habe.
Heute ein Brot mit Lievito madre, ganz wenig Hefe und Kartoffeln. Kaltgärung über ca. 20 Std.

 

[schreberin]

Traumschön!

 

[Jazz Brazil]

aaah, das ist schön. Diese kugelige Form....
Lievito Madre möcht ich auch mal ausprobieren.

 

[Golden Lotus]

Echt toll
Livitro
Madre hab ich auch habe schon einiges damit gebacken

 

[Pepino]

Lievito madre ist etwas aufwändiger zum Herstellen, aber es lohnt sich. Ich habe mir immer in den Kalender geschrieben, was ich wann machen musste. Wohnt bei mir seit Dezember.

 

[Golden Lotus]

Aber wenn man ihn hat dann muss man nur gut drauf aufpassen

 

[Pepino]

Ich finde ihn weniger problematisch als einen normalen Sauerteig.
Mit ein bisschen Honig hast du ihn sehr schnell wieder aktiviert.

 

[Golden Lotus]

Genau und du kannst auch toll weißbrote damit machen nicht nur Roggenbrote

 

[Golden Lotus]

Ich habe gerade einen Kalt Führungs Teig angesetzt , der steht bis Samstag im Kühlschrank,
ist ein Hefeteig mit Vorteig, daruas will ich Baguettes in dem neuen Holz Backrahmen machen,
soeas ist auch sehr lecker