Backe, backe Kuchen...(Kekse)

[Tubi]

Das habe ich aber auch noch nie gesehen, dass man in eine Glasur dann noch mal extra Zucker gibt - und diese Menge ist ja enorm. Das kann kein Mensch mehr essen.

Vielleicht wurde das Rezept irgendwie übersetzt?
Meine Schokolade hat 90- 100 % Kakao. Nee Spur süße wäre vielleicht nicht verkehrt.
Aber wenn der Teig schon süß ist, würde ich persönlich nicht viel Zucker reinmachen.
Aber mal was anderes: wenn normale Schokolade geschmolzen wird, wie vermeidet man, dass es einen Grauschleier nach dem Trocknen gibt?

 

[aurinko]

Hier dann auch mal Fotos von meinen ersten Keksen

traditionelle Mandellebkuchen


Schokolebkuchen

 

[Tubi]

eine klitzekleine Prise vertrag ich schon, nur Brot mit ordentlich Anis, Fenchel, Kümmel geht gar nicht (einige Kolleginnen haben davon reichlich genommen).

Ich frage wegen der Energyballs.

 

[Pyromella]

Das Rezept klingt toll, aber für mich ohne Paprika

Dann lass ihn raus. Vielleicht macht sich stattdessen gemahlener Kümmel gut? oder ein bisschen Chilipulver? Habe ich aber noch nie ausprobiert.

 

[scheinfeld]

Chili geht, Kümmel auch

 

[Tubi]

Dann lass ihn raus. Vielleicht macht sich stattdessen gemahlener Kümmel gut? oder ein bisschen Chilipulver? Habe ich aber noch nie ausprobiert.

Chili wird bestimmt auch nicht vertragen, wenn Paprika nicht vertragen wird. Ich würde nichts ersetzen. Sondern im Topping variieren.

 

[aurinko]

Vielleicht wurde das Rezept irgendwie übersetzt?
Meine Schokolade hat 90- 100 % Kakao. Nee Spur süße wäre vielleicht nicht verkehrt.

Da man +90% sehr selten davon zu kaufen kriegt, gehe ich nicht davon aus, dass die im Rezept angedacht war, sondern traditionellerweise max. eine 60% Zartbitterschokolade - die kriegt man als Kochschokolade oder überhaupt als fertige Kuvertüre (normalerweise wird in den Rezepten ja die verwendet).

 

[Tubi]

Chili geht

Echt? Das hätte ich nicht gedacht. Wo ist der Unterschied ?

 

[Tubi]

Da man +90% sehr selten davon zu kaufen kriegt, gehe ich nicht davon aus, dass die im Rezept angedacht war, sondern traditionellerweise max. eine 60% Zartbitterschokolade - die kriegt man als Kochschokolade oder überhaupt als fertige Kuvertüre (normalerweise wird in den Rezepten ja die verwendet).

Sollte Kuvertüre genommen werden?

 

[scheinfeld]

Und warum habe ich jetzt keinen geriebenen Käse zu Hause??

 

[Marmande]

Frau ist gerade beim Backen.
Statt Kaffeepulver wird ein Ristretto eingesetzt und die Milch entsprechend reduziert.

 

[Tubi]

Und warum habe ich jetzt keinen geriebenen Käse zu Hause??

Reib ihn doch frisch.

 

[aurinko]

Ich frage wegen der Energyballs.

Ja, das war mir klar. Da hat es mich nicht so gestört.

 

[Tubi]

Ja, das war mir klar. Da hat es mich nicht so gestört.

Glück gehabt.

 

[scheinfeld]

Reib ihn doch frisch.

Camembert?

 

[00Moni00]

eine klitzekleine Prise vertrag ich schon, nur Brot mit ordentlich Anis, Fenchel, Kümmel geht gar nicht (einige Kolleginnen haben davon reichlich genommen).

Da schließe ich mich an - Brot mit deinen genannten Zutaten Anis, Fenchel und kümmel kaufe ich nicht, geht gar nicht! Anis mag ich nicht auf Keksen....

 

[Pyromella]

Camembert?

Ich glaube, das gibt eine Schmiererei.

 

[Tubi]

Camembert?

Ach nein, ich dachte, Du hättest Hartkäse oder Gouda.

 

[scheinfeld]

nee, heute leider nicht, Hatte mich nach Frühstücks Wünschen der Zwerge gerichtet

 

[Tubi]

Frau ist gerade beim Backen.
Statt Kaffeepulver wird ein Ristretto eingesetzt und die Milch entsprechend reduziert.
Anhang anzeigen 757673

In dem Rezept sind 750 g Zucker, plus dem Zucker in der Schokolade auf 350 g Mehl. Ist das nicht sehr süß geworden ?

 

[Wachtlerhof]

Und warum habe ich jetzt keinen geriebenen Käse zu Hause??

kannst doch noch welchen holen gehen, ist doch noch viel Zeit.

 

[Tubi]

kannst doch noch welchen holen gehen, ist doch noch viel Zeit.

Ich würde das auch machen, wenn ich sie unbedingt backen wollte. Bei uns sind noch alle Geschäfte offen,

 

[Wachtlerhof]

Bei uns sind noch alle Geschäfte offen,

hier auch, noch bis 22 Uhr

 

[Knuffel]

Aber mal was anderes: wenn normale Schokolade geschmolzen wird, wie vermeidet man, dass es einen Grauschleier nach dem Trocknen gibt?

Die Schokolade vorsichtig temperieren und unbedingt in verschiedenen Schritten:
Zuerst ca. 2/3 der gehackten Schokolade vorsichtig und langsam schmelzen (bis ca. 50°)
Dann die restliche Schokolade unterrühren, dadurch wird die Masse wieder kälter und schlechter zu rühren.
Wenn alles die gleiche Konsistenz hat, die Temperatur wieder vorsichtig auf 32° erhöhen.
Es fühlt sich dann an def Lippe immer noch kühl an

 

[Tubi]

Die Schokolade vorsichtig temperieren und unbedingt in verschiedenen Schritten:
Zuerst ca. 2/3 der gehackten Schokolade vorsichtig und langsam schmelzen (bis ca. 50°)
Dann die restliche Schokolade unterrühren, dadurch wird die Masse wieder kälter und schlechter zu rühren.
Wenn alles die gleiche Konsistenz hat, die Temperatur wieder vorsichtig auf 32° erhöhen.
Es fühlt sich dann an def Lippe immer noch kühl an

Vielen Dank!!!

 

[Marmande]

hier auch, noch bis 22 Uhr

Der absolute Horror.

 

[Taxus Baccata]

Ihr glücklichen. Unser Supermarkt hat schon seit Mittag geschlossen. (Samstags immer)
Die Supermärkte der umliegenden Orte haben bis 20 Uhr geöffnet. Bis 22 Uhr gibt es hier nichts, nur Tankstelle... (das ist aber auch in München so...)

 

[Taxus Baccata]

Der absolute Horror.

Es muss tatsächlich nicht unbedingt sein... finde ich auch. Wobei es je nach Job schon praktisch ist, wenn man es nach der Arbeit noch zum Einkaufen schafft. Ein guter Freund, der in Leipzig lebt, genießt diese Öffnungszeiten.

 

[Marmande]

Der hat offenbar noch nie im Handel gearbeitet.

 

[Taxus Baccata]

Der hat offenbar noch nie im Handel gearbeitet.

Der arbeitet sehr hart... mehr als die meisten Leute, die ich kenne, auch wenn es nicht im Einzelhandel ist.

 

[aurinko]

Es muss tatsächlich nicht unbedingt sein... finde ich auch. Wobei es je nach Job schon praktisch ist, wenn man es nach der Arbeit noch zum Einkaufen schafft. Ein guter Freund, der in Leipzig lebt, genießt diese Öffnungszeiten.

Wenn man aber wirklich bis 20:00 oder 21:00 arbeiten muss, dann fängt man auch in der Früh dementsprechen später an und könnte eigentlich um 8:00 noch vor der Arbeit einkaufen gehen.

 

[00Moni00]

Da man +90% sehr selten davon zu kaufen kriegt, gehe ich nicht davon aus, dass die im Rezept angedacht war, sondern traditionellerweise max. eine 60% Zartbitterschokolade - die kriegt man als Kochschokolade oder überhaupt als fertige Kuvertüre (normalerweise wird in den Rezepten ja die verwendet).

Aurinko, ich verwende die Zartbitter Schokolinsen zum Schmelzen und Glasieren -das Rezept habe ich nachgebacken nach einen Rezept in einer Koch und Backgruppe.
Daher meinte ich ja auch - man muss schon ein bisschen was vom Backen verstehen, ansonsten backt man Sachen nach, die nicht nach unseren Geschmack sind...

 

[Tubi]

Bis 20 Uhr hätte man es doch auch geschafft. Wir haben offene Geschäfte von 7 bis 22 Uhr. Die meisten haben bis 21 Uhr offen, Aldi nur bis 20 Uhr. Aber der ist dann auch leer gekauft. Mein Nachbar hat immer Eier im Eierautomaten. Den Rest habe ich im Garten.

 

[Taxus Baccata]

Mich betrifft das alles nicht, wir haben hier unsere Ladensöffnungszeiten, und gehen zu diesen einkaufen... und fertig. Ich stelle die Regeln/Öffnungszeiten ja nicht auf, weder in Bayern noch in anderen Bundesländern.

 

[Taxus Baccata]

@Tubi was schockiert dich daran so?

 

[00Moni00]

Vielleicht wurde das Rezept irgendwie übersetzt?
Meine Schokolade hat 90- 100 % Kakao. Nee Spur süße wäre vielleicht nicht verkehrt.
Aber wenn der Teig schon süß ist, würde ich persönlich nicht viel Zucker reinmachen.
Aber mal was anderes: wenn normale Schokolade geschmolzen wird, wie vermeidet man, dass es einen Grauschleier nach dem Trocknen gibt?

Der Schmelzgrad ist wichtig beim Schmelzen, Ceres als Fett dazugeben, dann sollte nix grau werden nach dem trocknen..

 

[Tubi]

Der Schmelzgrad ist wichtig beim Schmelzen, Ceres als Fett dazugeben, dann sollte nix grau werden nach dem trocknen..

Was ist Ceres ?

 

[Taxus Baccata]

Genau, möglichst nicht wärmer als 40°C/45°C einschmelzen, bei mir wird beim Trocknen nichts grau/weißlich.

 

[Pyromella]

Mich betrifft das alles nicht, wir haben hier unsere Ladensöffnungszeiten, und gehen zu diesen einkaufen... und fertig. Ich stelle die Regeln/Öffnungszeiten ja nicht auf, weder in Bayern noch in anderen Bundesländern.

Der ein oder andere Supermarkt hat hier sogar bis 24.00 Uhr geöffnet - damit bloß keine Studi-Party die ausgehenden Nahrungsmittel und noch eine Kiste Bier an der Tanke kauft. Ich wüsste jedenfalls nicht, wer sonst zu solch bekloppter Zeit einkauft (und an der Kasse sitzen auch Studis im Nebenjob, nehme ich an.) Backzutaten kauft mitten in der Nacht wahrscheinlich niemand mehr.

Der durchschnittliche Münsteraner wird diese Öffnungszeiten nicht brauchen, ich selbst war noch nie um die Zeit im Laden, habe nur mal eine der Kassiererinnen von der Tagschicht gefragt, ob sie auch zu solcher Unzeit arbeiten müsse, als die Zeiten eingeführt wurden.

 

[Tubi]

@Tubi was schockiert dich daran so?

Bis Mittag finde ich schon sehr wenig.

 

[00Moni00]

Was ist Ceres ?

Sorry - das ist Kokosfett gibts auch von Ceres bei uns...

 

[Tubi]

) Backzutaten kauft mitten in der Nacht wahrscheinlich niemand mehr.

Vor dem Wochenende habe ich schon öfter noch was abends gebraucht,

 

[Marmande]

Da sind die Dinger

 

[Tubi]

Sorry - das ist Kokosfett gibts auch von Ceres bei uns...

Ok, das kenne ich,

 

[Pyromella]

Vor dem Wochenende habe ich schon öfter noch was abends gebraucht,

Abends ja, aber nicht nachts. Irgendwann muss man auch mal ausbaden, wenn man schlecht geplant hat. Die armen Mitarbeiter im Supermarkt, die sonst nie schlafen dürfen.

 

[00Moni00]

Da sind die Dinger

Anhang anzeigen 757674


Anhang anzeigen 757675

Sehen aus wie am Rezept - gut gelungen - hast schon probiert??

 

[Taxus Baccata]

Bis Mittag finde ich schon sehr wenig.

Das stimmt, aber es ist halt ein Dorf... und dafür ist schon ab 6.30 Uhr geöffnet.
Wir haben uns daran gewöhnt und kommen gut klar.
Ist wie in meiner Kindheit - da war es am Wochenende sogar noch in München so!

Wenn ich bedenke in wievielen Dörfern (1500 Einwohner) es keinen Supermarkt gibt, bin ich echt dankbar für den großen, sehr gut sortierten Edeka, die haben da nahezu alles, sogar ganz viele Bioprodukte.
Und das um die Hausecke. Mehr Komfort geht nicht.

In 5km Entfernung gibt es ja auch sämtliches andere, was man braucht - dm, Aldi, Rewe, Getränkehandel usw.
Das ist schon recht human.

 

[Tubi]

Abends ja, aber nicht nachts. Irgendwann muss man auch mal ausbaden, wenn man schlecht geplant hat. Die armen Mitarbeiter im Supermarkt, die sonst nie schlafen dürfen.

Nee, nachts natürlich nicht. Aber Samstagmittag ist mir definitiv zu früh. Das kenne ich nur von vor 45 Jahren.

 

[Taxus Baccata]

Das kenne ich nur von vor 45 Jahren.

In München war es noch vor 35 Jahren so.
Hihi, ja da sind wir wieder rückständig - zehn Jahre früher warmes Wasser, aber dafür andere Ladenöffnungszeiten...
Man sieht, was den Bayern wichtig ist.

An den Samstag Mittag gewöhnt man sich gut.
Aber wir fahren auch öfter einfach paar Straßen weiter zum Nachbarort, wo es das Gewerbegebiet mit den vielen Läden gibt. Sind ja nur drei Minuten.

 

[00Moni00]

Hier dann auch mal Fotos von meinen ersten Keksen

traditionelle Mandellebkuchen
Anhang anzeigen 757672

Schokolebkuchen
Anhang anzeigen 757671

Der Schokolebkuchen sieht sehr gut aus, hast du dazu ein Rezept ??
Lebkuchen habe ich noch nicht gebacken...


Leute darf ich nocheinmal drauf hinweisen, das ist hier der Back Thread, man möchte nicht gerne über die Öffnungszeiten in euren Dörfern lesen bevor man zu einem Rezept oder Keksen kommt, sorry....