Backe, backe Kuchen...(Kekse)

@Marmande falls du nicht anderweitig fündig wirst würde ich mal bei den Bio Produkten schauen. Da habe ich bisher nur Ceylon Zimt gesehen. Man verbraucht ja auch keine Kilos davon...
 
    • Kann dich gut verstehen Marmande, ich habe nur die Rinde von echtem Zylon Zimt zu Hause, aber müsstest du gemahlen in vielen Drogeriemärkten bekommen...
    IMG_20231124_175458.jpg IMG_20231124_175632.jpg
    Der Geschmack unglaublich im Vergleich zu dem Cassia Zimt....
     
    • Das Kilo kostet bei Kahler in Berlin 11,45 Euro. Diese kleinen Portionen sind unverschämt teuer. Frau schaut morgen mal nach Bio bei Edeka und Aldi. Im Netz ist nicht klar ersichtlich, was da angeboten wird.
    Sollte das nichts werden, bestellen wir eben welchen.
    DM hat auch welchen aber in den Filialen hier in der Nähe ist der leider nicht verfügbar.
     
    • Meinen Zimt hole ich immer beim Pakistani. Marke aus Sri Lanka. Ceylon ist der alte Name von Sri Lanka.

    Wenn man ganze Stangen holt, kann man ihn gut unterscheiden:
    Ceylon-Zimt hat ganz viele feine Schichten, Cassia sind die dicken Stangen, die auch zum Basteln in Weihnachtsgestecken verwendet werden.
     
    • Ihr seid schon alle so fleißig am backen,da komme ich mir richtig faul vor. Ich war etwas angeschlagen in den letzten Wochen und muss nun noch den Garten winterfest machen.Aber heute back ich Kokosmakronen,die Liebe ich.Sind eine Mischung aus Kokosbussel und Baisers.Das Rezepte hab ich mal ihrgentwo gelesen man darf sie nur nicht braun werden lassen die müssen weiß bleiben.Aber ich habe auch festgestellt das ein paar Backzutaten echt schwierig zu bekommen sind nicht nur echter Zimt oder wenn man sie bekommt sind die Preise echt heftig.Also ich wünsche allen fleißigen 👩‍🍳 und ihren Helfern eine schöne und friedliche Adventszeit und viele leckere Plätzchen zum Naschen.
     
    scheinfeld schrieb:
    Ich halte mich noch zurück...Bin eisern mit mir und dem Diabetes
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    Du Arme! Du bist echt gestraft. Vor allem, weil auch soviel anders nicht geht.
    Ich versuche mich auch zurückzuhalten. Backen werde ich frühestens in zwei Wochen und dann auch nichts Konventionelles.
    Aktuell mache ich Energyballs zum Verschenken.
     
    scheinfeld schrieb:
    Fühle mich nicht gestraft: Ich bin keine Süße. (y)

    Aber hart wäre es bei Käse und Wurst und Fleisch...
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    Dann passt es ja. Aber dann kannst Du doch auch backen. Sternchen aus Wurst und Käse mit ganz dünn Teig drunter 🤔
    Den Zimt kannst Du ja austauschen mit z.B. Paprika oder was Du magst.
     
    Salziges Gebäck - auch mit Blätterteig, lecker!! 👍👍👍
    Hmm... das bringt mich auf Ideen - wie wäre es mal mit salzigem Weihnachtsgebäck, so zur Abwechslung..?
    Also natürlich nicht ausschließlich, aber auch, als Ergänzung..?
     
    Taxus Baccata schrieb:
    Ja, aber die müsste doch jeder Teig aus normalem Mehl haben, oder sehe ich das falsch..? :fragend:
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    Ja. @Marmande meinte wohl, es würde nichts bringen allein den Zucker wegzulassen. Denke, so ist es nicht, man kann auch den Blätterteig aus Dinkelmehl machen, dann wäre er etwas „ wertvoller“. Aber letztlich sind es Kohlenhydrate, das ist wahr. Knuspriges süßes Gebäck ohne Kohlenhydrate geht nicht.
    Für diejenigen mit Glutenintoleranz, gibt es die Alternative, Pseudogetreide zu mischen. Was schwierig ist, ist immer die Bindung der Komponenten.
    Aber in dem Fall könnte man ja beispielsweise Kokosmakronen backen. Oder Marzipankartoffeln.
    Ich denke, es sollte möglich sein, für jeden etwas Weihnachtliches herzustellen.
     
    Taxus Baccata schrieb:
    Salziges Gebäck - auch mit Blätterteig, lecker!! 👍👍👍
    Hmm... das bringt mich auf Ideen - wie wäre es mal mit salzigem Weihnachtsgebäck, so zur Abwechslung..?
    Also natürlich nicht ausschließlich, aber auch, als Ergänzung..?
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    Mürbes Käsegebäck hat bei uns Tradition. Also ein salziger Mürbeteig mit geriebenem Käse im Teig und die Plätzchen dann mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, usw dekoriert. Wenn, dann backe ich die aber recht knapp vor Weihnachten, sonst sind sie schon weg, bevor der Rest der Familie sie gesehen hat.
     
    ... und hier würde das wirklich niemand essen wollen, v.a. nicht GG.
    Will ihn ja nicht aus Haus und Hof vertreiben....;-)
     
    Pyromella schrieb:
    Mürbes Käsegebäck hat bei uns Tradition. Also ein salziger Mürbeteig mit geriebenem Käse im Teig und die Plätzchen dann mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, usw dekoriert. Wenn, dann backe ich die aber recht knapp vor Weihnachten, sonst sind sie schon weg, bevor der Rest der Familie sie gesehen hat.
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    Ach stimmt, wo war nur das Rezept nochmal?
     
    scheinfeld schrieb:
    Vor Jahren hatte ich zuckerfrei Kekse gebacken....Kids haben verweigert.... und ich hab so was nie wieder gebacken
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    Dann hattest Du ein schlechtes Rezept.
    Aber es ist auch immer die Frage, was man unter „zuckerfrei“ versteht.
    Möchte man nur raffinierten Zucker meiden, dann gibt es genug Alternativen.

    Möchte man aber Kalorien sparen und mit Zuckerersatzstoffen backen, wird es sicher nahezu unmöglich, etwas Schmackhaftes hinzubekommen, was eine gute Konsistenz hat. Zucker ist ja auch Füllstoff. Da kann man nicht einfach austauschen.
    Aber ohne raffinierten Zucker geht es schon.
    Hier wurde alles gerne gegessen, was ich gebacken habe. Ist natürlich aufwändiger, weil ich für Stollenkonfekt dann auch das Marzipan selbst mache und solche Sachen wie Succade und Orangeat auch wegfallen.
     
    Zuletzt bearbeitet:
    Tubi schrieb:
    war der Buur nich kennt, dat frett he nich.😁

    Wer Mehl, Butter und Zucker verträgt, der braucht sich ja nicht nach Alternativen umzuschauen.
    Ich kenne jemanden mit Gluten- und Laktoseintoleranz
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    Ich fress - von mir aus gesagt lieber "ess" vieles, das ich noch nicht gekannt habe.
    Und das schmeckt mit und meiner Familie sehr gut.
    Aber, das, was du kochst, schmeckt mir und Familie einfach nicht.
     
    wilde Gärtnerin schrieb:
    Ich fress - von mir aus gesagt lieber "ess" vieles, das ich noch nicht gekannt habe.
    Und das schmeckt mit und meiner Familie sehr gut.
    Aber, das, was du kochst, schmeckt mir und Familie einfach nicht.
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    Das was Du kochst, schmeckt mir auch oft nicht. Aber geht es darum? Wenn Du schreibst, was Du kochst, schreibe ich ja auch nicht jedes Mal darunter, wie grauenhaft ich das finde. Warum auch? Ich muss es ja nicht essen und ich freue mich für Dich , dass Du Dich freust. Wir sind in einem Land, in dem die Freiheit und Toleranz hochgehalten wird. Und ich möchte anderen gegenüber tolerant und respektvoll gegenüber sein. Das erwarte ich aber auch mir gegenüber.
    Übrigens ist hier der Backthread.
     
    Zuletzt bearbeitet:
    Tubi schrieb:
    Das was Du kochst, schmeckt mir auch nicht. Aber geht es darum? Wenn Du schreibst, was Du kochst, schreibe ich ja auch nicht jedes Mal darunter, wie grauenhaft ich das finde. Warum auch? Ich muss es ja nicht essen und ich freue mich für Dich , dass Du Dich freust. Wir sind in einem Land, in dem die Freiheit und Toleranz hochgehalten wird. Und ich möchte anderen gegenüber tolerant und respektvoll gegenüber sein. Das erwarte ich aber auch mir gegenüber.
    Übrigens ist hier der Backthre
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    Gut so, bin froh, dass ich statt "fressen" "essen" zur Beurteilung ausgewählt habe;-)
     
    Tubi schrieb:
    Ach stimmt, wo war nur das Rezept nochmal?
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    Hier:

    Zutaten:
    150g Butter
    180g geriebener Käse
    1/2 Tasse Sahne
    1/2 Teelöffel Salz
    1 Teelöffel süßes Paprikapulver
    1/2 Teelöffel Backpulver
    250g Mehl
    1 Eigelb
    Zum Verzieren Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Paprikapulver, Curry, Kümmel....

    - Den Käse mit der Butter verrühren und Sahne, Salz und Paprikapulver untermischen. Mit Mehl und Backpulver zu einem Mürbeteig kneten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

    - Den Teig portionsweise herausnehmen und kleine Plätzchen ausstechen (oder Eckchen mit dem Teigrad ausrädeln)

    - Die Plätzchen mit dem Eigelb bestreichen und mit den Kernen verzieren

    Backen: bei 200°C Ober- und Unterhitze 10-15 Minuten
    Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden die Plätzchen bitter!
     
    Getrocknete Tomate könnte ich mir als Deko gut drauf vorstellen, ich habe hier noch Tomatenflocken liegen. Nur unsere extra-kleinen Ausstechförmchen suche ich seit ein paar Jahren und weiß nicht, ob sie in Schwelm, in Münster oder sogar in Halle bei meinem Bruder verloren gegangen sind.
    Letztes Jahr wollte ich neue kaufen, "unsere" Sorte gab es nicht mehr.
     
    Pyromella schrieb:
    Getrocknete Tomate könnte ich mir als Deko gut drauf vorstellen, ich habe hier noch
    Zum Vergrößern anklicken....
    Oh, ich glaube, die würden verbrennen. Dann lieber in den Teig geben.🤔
    Aber ich habe massenweise Testmaterial. 😁
    Pyromella schrieb:
    Tomatenflocken liegen. Nur unsere extra-kleinen Ausstechförmchen suche ich seit ein paar Jahren und weiß nicht, ob sie in Schwelm, in Münster oder sogar in Halle bei meinem Bruder verloren gegangen sind.
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    Sollen die Kekse sehr klein ausgestochen werden?
    Pyromella schrieb:
    Letztes Jahr wollte ich neue kaufen, "unsere" Sorte gab es nicht mehr.
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    Tubi schrieb:
    Oh, ich glaube, die würden verbrennen. Dann lieber in den Teig geben.🤔
    Aber ich habe massenweise Testmaterial. 😁
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    Probier mal aus.
    Tubi schrieb:
    Sollen die Kekse sehr klein ausgestochen werden?
    Zum Vergrößern anklicken....

    Ich glaube, da gibt es kein zwingendes "Soll". Wir hatten halt so niedliche Förmchen, da war kein Plätzchen so groß, dass man es nicht mit einem Haps essen konnte.
     
    Was Süßspeisen, Kekse angeht, nehme ich immer etwas weniger Zucker als angegebn wird, auch mit Butter kann man etwas sparen..., die Speisen werden genau so gut und lassen sich gut backen, auch Apfelmus kann man nehmen als Ersatz..
    Bei den Kokoswürfel oben stand, 300 Gr. Schokolade und 200 Gr, Zucker schmelzen - ich habe gar keinen Zucker dazu genommen, man muss halt schon auch etwas vom Backen verstehen und nicht blind den Rezepten folgen - ich mag keine picksüße Speise, Schokolade ist süß genug!
     
    Pyromella schrieb:
    Was tut man mit 1kg Zimt, wenn man keine Großküche versorgt?

    50g für 2,99 Euro (Bioladen) finde ich in Ordnung.
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    Ich habe auch ca. 1kg davon daheim - in der Firma wurde heuer im Sommer unser Drogenlager mal entrumpelt und jeder konnte mitnehmen was er brauchte. Bei mir ist es eh nur der Zimt geworden, da ich den Rest selber anbaue oder nicht mag (Anis, Fenchel, Süßholz, Lemongras).
     
    aurinko schrieb:
    Ich habe auch ca. 1kg davon daheim - in der Firma wurde heuer im Sommer unser Drogenlager mal entrumpelt und jeder konnte mitnehmen was er brauchte. Bei mir ist es eh nur der Zimt geworden, da ich den Rest selber anbaue oder nicht mag (Anis, Fenchel, Süßholz, Lemongras).
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    Anis magst Du nicht? Oh, das hätte ich letztes Jahr wissen müssen.
    1 Prise Zimt mache ich im Winter auch an die Tomatensoße.
     
    00Moni00 schrieb:
    Was Süßspeisen, Kekse angeht, nehme ich immer etwas weniger Zucker als angegebn wird, auch mit Butter kann man etwas sparen..., die Speisen werden genau so gut und lassen sich gut backen, auch Apfelmus kann man nehmen als Ersatz..
    Bei den Kokoswürfel oben stand, 300 Gr. Schokolade und 200 Gr, Zucker schmelzen - ich habe gar keinen Zucker dazu genommen, man muss halt schon auch etwas vom Backen verstehen und nicht blind den Rezepten folgen - ich mag keine picksüße Speise, Schokolade ist süß genug!
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    Das habe ich aber auch noch nie gesehen, dass man in eine Glasur dann noch mal extra Zucker gibt - und diese Menge ist ja enorm. Das kann kein Mensch mehr essen.
     
    Tubi schrieb:
    Anis magst Du nicht? Oh, das hätte ich letztes Jahr wissen müssen.
    1 Prise Zimt mache ich im Winter auch an die Tomatensoße.
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    eine klitzekleine Prise vertrag ich schon, nur Brot mit ordentlich Anis, Fenchel, Kümmel geht gar nicht (einige Kolleginnen haben davon reichlich genommen).
     
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