Marmeladenrezepte und dergleichen

[Chrissi65]

1 kg Aprikosen (waschen, entkernen und kleinschneiden, 3 Stängel Lavendel , Blüten abmachen, 500 g Gelierzucker (2:1)
Die Aprikosen mit den Lavendel und Gelierzucker mischen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag pürieren, nach Packungsanleitung kochen (4 Minuten sprudelnd), und in Gläser abfüllen.
Deckel schließen und Gläser gleich auf den Kopf stellen, damit sich Vakum bildet und die Marmelade haltbar wird. 10 Minuten reichen.
Nachtrag: die Marmelade schmeckt köstlich! Der Lavendelgeschmack kommt nur sehr zart durch - genau richtig! Auf jedenfall gehört diese jetzt schon zu meinen Lieblingsmarmeladen

 

[zaubernuß]

Lavendel-Zucker

125 g Zucker mit 2 Eßl.Lavendelblüten mischen.1Woche ziehen lassen.
Der Zucker sieht sehr schön aus als Deko für alle Desserts.Macht sich auch
gut als Mitbringsel .


Himbeere mit Thymian

1 Kg Himbeeren
4-5 Zweige Thymian
1 Kg Gelierzucker 1:1

Himbeeren zerkleinern,wenn ohne Kernchen erwünscht durch ein Sieb streichen,Blättchen von den Stengeln zupfen Himbeeren mit Zucker mischen
4 min. brausend kochen.Kurz vor Ende der Garzeit Thymian unterrühren.


Kirsch mit Minze

1 Kg Kirschen entsteint gewogen
500 gr Gelierzucker 2:1
2-3 Eßl.Minze fein gehackt

Kirschen grob pürieren alle Zutaten mischen,3 min.sprudelnd kochen.


Pfirsich-Vanille-Mandel

1Kg Pfirsiche entsteint gewogen
500gr.Gelierzucker 2:1
2-3 Eßl. Mandelblättchen
1 Vanilleschote

Mandeln ohne Fett rösten,Pfirsiche sehr klein schneiden o. pürieren,Vanille ausschaben alles mischen,3 min. sprudelnd kochen.


Heidelbeer-Orange

1 Kg Heidelbeeren
500 g Orangensaft mit Fruchtfleisch
500 g Gelierzucker 3:1

Beeren zerdrücken mit Saft u. Zucker mischen 3 min sprudelnd kochen.



Aprikosen mit Feigen

1 Kg Aprikosen entsteint gewogen
500g Feigen
500 g Gelierzucker 2:1

Aprikosen und Feigen pürieren mit Zucker mischen und 3 min sprudelnd kochen.

 

[Chrissi65]

hallo Zaubernuss, das sind ja auch super rezepte! Das mit dem Lavendel- Zucker habe ich auch schon angesetzt - nun werde ich noch heute Rosenblätter ernten und Rosenzucker machen (auch für Kuchen und Dessers - möglichs Rote Blätter verwenden).
Ich werde von deinen Vorschlägen auf jedenfall auch noch was ausprobieren....danke

 

[mahatari]

Ich kann zwar nicht so super leckere Rezepte beisteuern,aber ich zeige Euch mal meine Mitbringsel (Lavendel würde auch gut aussehen)
Viele Grüße
Brigitte

 

[zaubernuß]

Hi Mahatari

Deine Mitbringsel sehen ja toll aus,so richtig nach viel Mühe gemacht.

Hallo Chrissi !
Rosenblätter habe ich auch mal zubereitet nach Anweisung aus Urgroßmutters
Kochbuch uftrosenblätter ganz früh morgens ernten,die weißen Spitzen
abschneiden Eiweiß mit ein wenig Puderzucker sehr steif schlagen ,die Rosen-
blätter durchziehen, sie müssen ganz mit Eischnee bedeckt sein,auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den vorgeheizten Backofen schieben
etwa 100° nach einer Weile Hitze nochmal reduzieren,Rosen blätter einmal
wenden.Diese Blätter halten in einer gut verschließbaren Dose ewig lang,und
schmecken immer noch nach Rosen.Als Deko für alles mögliche zuverwenden.
Wie machst du deinen Rosenzucker ?

Gruß zaubernuß

 

[KiMi]

Zaubernuss,

Du hast ja wirklich unheimlich viele lecker klingende Rezepte... WOW. Danke, dass Du sie mit uns teilst! da kommt man mit dem Nachkochen ja gar nicht mehr hinterher

 

[aivlis]

War hier schon ein Marmeladenrezept mit Stachelbeeren dabei?

Schöne Grüße, Silvia

 

[Gartenfranz]

War hier schon ein Marmeladenrezept mit Stachelbeeren dabei?

Wie könnten wir das herausfinden?

 

[aivlis]

Habs in die Suchfunktion getan und nichts gefunden. Vielleicht hat jemand ein Rezept?

Schöne Gartengrüße, Silvia

 

[O.v.F.]

Habs in die Suchfunktion getan und nichts gefunden. Vielleicht hat jemand ein Rezept?

Schöne Gartengrüße, Silvia

Hallo Silvia,

ei em du gucki da:

http://www.hausgarten.net/gartenforum/small-talk/18010-stachelbeeren-verarbeiten.html

LG
Dieter........helfend

 

[zaubernuß]

Stachelbeer Marmelade

1 Kg Stachelbeeren
1 Kg Gelierzucker 1:1

Bei den Stachelbeeren Stiel und Blüte abschneiden mit dem Mixstab zerkleinern
und dem Zucker mischen,einige Std stehen lassen.Zum kochen bringen und
4 min.sprudelnd kochen.

Variation:1 gestr.Teel. Zimt dazugeben,o.2Eßl. Gin o. Wisky,o. 1 Eßl. Jägermeister.

Oder:750gr. Stachelbeeren und 250 gr Aprikosen.

750 gr.Stachelbeeren und250 gr Bananen

500 gr.Stachelbeeren und 500gr. Kirschen

500 gr. Stachelbeeren und 500 gr.rote Johannisbeeren

400 gr.Stachelbeeren und 200 gr.schwarze Johannisbeeren und 400 gr.
rote Johannisbeeren.

Für alle Variationen gilt 1 Kg. Gelierzucker 1:1 dazu geben.Gelierzucker
2:1 nur dann nehmen wenn man es gerne sauer mag.


Brombeer-Apfel Marmelade

500gr. Äpfel
500 gr. Brommbeeren
1 Kg. Gelierzucker

Äpfel vierteln und schälen ,auf dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden
mit Brombeeren und Zucker mischen über Nacht stehen lassen.Dann zum kochen bringen und 4 min. sprudelnd kochen.
Die Marmelade kann man mit Zimt oder einem Eßl. Cognac würzen.

Brombeer -Holunder Marmelade

700 gr. Brombeeren
200 gr. Holunderbeeren
Saft einer Zitrone oder Saft einer Orange

Beeren und Zucker mischen Saft dazu geben eine Nacht ziehen lassen,dann

4 min. kochen.

Brombeeren mit Birne

250 gr.Birnen geputzt gewogen
750 gr.Brombeeren
500gr. Gelierzucker 2:1

Geputzte Birnen raffeln mit Brombeeren und Zucker mischen eine Nacht stehen
lassen 3 min.kochen.

 

[aivlis]

Danke Zaubernuss, werde mich heute gleich ans Kochen machen.

Schöne Gartengrüße, Silvia

 

[zaubernuß]

Gemüse und Obst einkochen

Da kaum noch jemand die alten Gläser mit Gummiringen hat um Obst und Gemüse einzukochen wie Oma,es geht auch anders z.b.mit Twist-off Gläsern o.die von Lei.f...t. man braucht keinen Einkochtopf es geht ganz einfach im Backofen.
Das Einkochgut in die Gläser füllen, möglichst gleich große Gläser,das tiefe
Blech auf die unterste Schiene im Backofen stellen Gläser darauf mit Wasser
auffüllen so viel als möglich ,kaltes Kochgut mit kaltem Wasser ,heißes mit
heißem Wasser,Backofen auf Umluft stellen 180°,die Gläser beobachten wenn
im Glas Luftblasen aufsteigen (es perlt) Das dauert je Nach Ofen zwischen 20
und 30 min.den Backofen ausschalten, Gläser noch 30 min.im Backofen lassen dann raus nehmen.Wenn sie kalt sind am Deckel anheben und versuchen den
Deckel sanft zu drehen.Wenn die Gläser zu sind halten sie 12 monate und
länger .

Die Gläser dürfen sich im Ofen nicht berühren
Gestern gemacht

Scharfer Bohnensalat

6 Gläser a 500 ml
2,5 Kg Bohnen
5 kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Eßl. Salz
1 Eßl. Zucker
500 ml. WEißweinessig
2 Teel.Cayennpfeffer
6 Dillkronen
6 Stengel Bohnenkraut

Bohnen putzen in kochendem Wasser 2 min. blanchieren 500ml. Bohnenbrühe
aufbewahren,Zwiebel und Knobi sehr klein schneiden mit Salz Zucker Cayenn
und Essig aufkochen dann abschmecken,nach Geschmack nachwürzen.Bohnen
in die Gläser drücken mit Sud auffüllen je eine Dillkrone u. ein Bohnenkraut in
in die Gläser geben,den Glasrand mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen
Deckel ebenfalls und fest zudrehen in den Backofen stellen.
Zum Gebrauch nur etwas Öl dazu geben ,fertig.

Fenchelsalat

2 Kg.Fenchel
300 gr.Staudensellerie
150 gr.Schalotten o.Zwiebel
2 Teel.Koriander
1 Eßl. Pfefferkörner
120 ml.Zitronensaft
Salz
Lorbeerblätter

Fenchel in feine Streifen schneiden ,Sellerie in feine Scheibchen,alles 2 min.
in kochendem Wasser blanchieren, Zwiebeln in feine Würfel schneiden,
Koriander und Pfeffer in der Pfanne trocken rösten und im Mixer pürieren
Zitronensaft mit 800 ml.Kochwasser auffüllen Zwiebel und Gewürze dazugeben
und 5 min. Kochen.Gemüse in die Gläser füllen mit Sud übergießen je Glas ein
Lorbeerblatt darauf legen.Fest zuschrauben dann in den Backofen.
Zum Gebrauch etwas Olivenöl darüber gießen,fertig.

Auf diese Art kann man jedes Gemüse und Obst für lange Zeit haltbar machen,
in meinem Keller schlummern 3 Jahre alte Erdbeeren an Geschmack haben sie nicht verloren!

 

[zaubernuß]

Reineclauden Konfitüre/Mirabellen

1 kg Reineclauden
2 Bio Zitronen
1 Kg Gelierzucker 1:1
Zimt nach Geschmack

Reineclauden entsteinen und in kleine Stücke schneiden,Zitrone abreiben den Saft auspressen.Früchte Zitrone und Zucker mischen,stehen lassen bis sie im
eigenen Saft stehen.Nach Geschmack Zimt dazu geben und zum kochen bringen 6-8 min.sprudend kochen.Gelierprobe machen .


Johannisbeer -Himbeer Gelee-
mit Lavendelblüten

3/8 l.Johannisbeersaft
3/8 l Himbeersaft
500 gr.Gelierzucker 2:1
4-5 Stiele Lavendelblüten

Die beiden Säfte mit Zucker mischen,zum Kochen bringen 1Min. sprudelnd
kochen,dann die abgezupften Lavendelblüten zugeben.Die fertigen Gläser mehrmals drehen damit sich die Blüten gut verteilen.


Sauerkirsche mit Amaretto und Marzipan

1 Kg Sauerkirschen entsteint gewogen
50 gr.Marzipan
500 gr Gelierzucker 2:1
2 Schnapsgläschen Amaretto

Kirschen pürieren,Marzipan in kleine Würfelchen schneiden,Kirschen mit Zucker
mischen,3 min. sprudelnd kochen,Marzipan und Amaretto zufügen.

 

[Gamane60]

Eingelegter Schafskäse

400g Schafskäse
4 Knoblauchzehen
1/2 El.schwarze Pfefferkörner
1 Bio Zitrone
4 El Frische Rosmarinnadeln
300 ml sehr gutes Olivenöl

Käse würfeln Knobi in Scheiben schneiden Pfeffer grob zerstoßen, Zitrone
dünn abschälen und auspressen.Käse mit allen Zutaten (gleichmäßig verteilt )
in ein Glas schichten ,Öl u. Zitronensaft mit Öl verrühren darüber gießen,min:
2 Tage ziehen lassen.Im Kühlschrank aufbewahren.

Hallo Zaubernuß,

hab das Rezept ausprobiert - MEGALECKER - vielen Dank.

Und noch einen Extra-Dank für die ganzen tollen Rezepte die Du hier einstellst.

Liebe Grüße
Gabi

 

[sabine65]

Hallo!

Ich hätte für Zucchiniliebhaber zwei schöne Rezepte:

Zucchini gebraten:

Die Zucchini aushöhlen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl (das zum Braten geeignete) erhitzen und die Scheiben bei hoher Temperatur schön dunkel braten.
Dabei darauf achten, dass die Zucchini nur dünn den Pfannenboden bedecken. Dann werden sie schön knusprig.
Mit Salz und Knoblauch je nach Geschmack würzen.

Ideal als Grillbeilage mit Tsatsiki oder auch zu Nudeln mit Tomatensosse.



Gemüsesalat:

1 Zwiebel
1-2 Paprikaschoten
1-2 kleine Zucchinis

in grobe Stifte schneiden.
In eine heisse Pfanne Puderzucker streuen (bodenbedeckt) und karamellisieren lassen.
Das Gemüse dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das Gemüse ca 3 - 4 Minuten bei ständigem Rühren anbraten. Wenn der Zucker am Löffel klebenbleibt, einfach wieder unterrühren.
Mit einem Schuss Balsamico ablöschen und vom Herd nehmen.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen.

Wer will, kann noch Tomaten dazugeben.
Variationen mit anderen Gemüsesorten sind bestimmt toll, aber mir schmeckt er so am besten.

Allerdings kann es 2 - 3 Anläufe brauchen, bis der Salat optimal gelingt.

Ich verwende den Salat als Grillbeilage oder auch zu belegten Broten (Wurst, Käse)


Sorry, dass ich keine genauen Angaben machen kann, weil ich immer Frei Schnauze koche.

Viel Spass beim Ausprobieren!

 

[zaubernuß]

Danke Gabi !

Heute habe Brombeer Kompott eingekocht,es gibt dieses Jahr massenhaft
Brombeeren.
Noch jemand der Brombeeren mag ?

Zaubernuß grüßt alle

 

[niwashi]

Brombeeren mit Ingwer versucht?

niwashi, der es so richtig gechmackspervers liebt ...

 

[pere]

Gute Idee,

denn Brombeer mit Gin hatte ich im letzen Jahr.

Liebe Grüße
Petra, die Ingwer liebt, aber leider keine Marmelade

 

[KiMi]

Ich mag Brombeeren so gerne, aber meine wollte nicht so richtig nun ja, sie steht jetzt das erste Jahr, hatte auch ein paar Früchte, aber die waren dann von jetzt auf nachher weg