Zucchini einlegen - wie macht man das?

[Maulwurf12]

Wie wärs mit einer Salat-Schleuder?

 

[sarkuma]

Also Entsafter macht wohl nicht viel Sinn, wo ich doch die Stücke behalten möchte An eine Presse hatte ich schon gedacht. Ich muss mal googeln, ob ich was schönes finden kann. Es wird wohl eh keine Erntewelle mehr kommen, sodass ich ein paar Monate Zeit habe

Die ausgepressten Zucchinis werden dann in Essig eingelegt, bei Chutneys würde ich auch auf diesen Horror verzichten :grins:

 

[Stupsi]

Kann man so was nicht durch einen Fleischwolf drehen?

 

[sarkuma]

Ich hab keinen also die Stücke sollten schon Stücke bleiben. Ein Fleischwolf zerhäkselt es doch mehr oder?

 

[Stupsi]

Ja. Ich dachte weil du von ausdrücken sprachst sie sollten zu Mus werden.
Dann geht das nicht mit einem Fleischwolf.

 

[sarkuma]

Nene das Rezept sieht vor, dass man Zucchinis in Stücke schneidet, über Nacht in Salz einlegt, in Essig kocht und dann ausdrückt, um dann die Stücke in Gläser zu füllen und mit Öl abzudecken.. nu besser?

Ist ein günstiges Rezept für Antipasti, aber eben auch kräfteraubend

 

[Stupsi]

Wenn du kein Zucchinimus möchtest dann hilf wirklich nur der Tipp mit dem Handtuch ausdrücken.
Umgedreht geht nicht?
Erst in Essig kochen dann abträufeln lassen und mit Salz bestreuen(Salz zieht ja Wasser)?

 

[Lieschen M]

Eine Salatschleuder dürfte zu schwach sein. Fleischwolf ist geklärt, geht auch nicht und eine andere Schleuder besitze ich nicht mehr.

Kia ora, ich kenne auch jemand, die früher rohen Kartoffelbrei für Klöße mit einer Wäscheschleuder behandelt haben.

Ich habe noch 3 große Zuchinis, die auf Verarbeitung warte. Ich werde es mal mit einer Kartoffelpresse versuchen.

Wenn Zuchini Napoli nur nicht so gut schmecken würden...

 

[Stupsi]

Vielleicht erst Salatschleuder und dánn noch mal auf Küchenpapier legen, das saugt ja auch viel Wasser.

 

[Elkevogel]

Hallo,

warum und wofür macht ihr euch Gedanken über Zucchini ausdrücken?????
Das habe ich noch nie gehört, gelesen oder gemacht und ich mache schon seit Jahren Antipasti aus Zucchini (aber nur frisch, noch nie auf Vorrat in Gläsern eingemacht).

Salzen und auspressen kenne ich nur von Auberginen um die Bitterstoffe auszuwaschen.
Und das mache ich bei größeren Mengen so: nach dem einsalzen kommen die Scheiben in einen Durchschlag, werden in die Spüle (auch schon mal in die Badewanne) gestellt und dann wird mit einem stabilen (Guss-)Kochtopf durch 60 KG Lebendgewicht alles gegeben (reicht das Gewicht nicht, muss GöGa her).
1 - 2 x wenden damit auch die Scheiben an der Seite gepresst sind und fertig.

Bei Zucchinis müsste das so auch funktionieren.

Lasst ihr mich wissen, warum ihr das macht???
(Ich habe auch noch Zucchinis im Garten, die eingemacht werden sollten)

Danke und liebe Grüße
Elkevogel

 

[Elkevogel]

Huhu Elkevogel,

neee, ich weiß nicht WAS ich in die Sauce getan habe :grins:
Gestern Abend gab es das zweite Glas in Lasagneform und auch das schmeckte wirklich gut.

Hallo Sarkuma,
ich war - nach ein paar Tagen offline - eben etwas verwirrt.

Ich wollte doch gar nicht wissen, WAS du in die Soße getan hast , sondern Dir einfach ein Lob aussprechen.
Die von dir eingekochte Soße war offensichtlich klasse - aber sie schmeckt eben erst nach ein paar Tagen oder auch erst Wochen wirklich gut.
Was, wie erwähnt, bei Eingekochtem fast immer so ist.

Viel Spaß und Geduld beim weiteren Einkochen und viele Grüße von
Elkevogel

 

[Lieschen M]

Ich habe mir darüber keine Gedanken gemacht. Es steht so im Rezept.

Meine Vermutung ist jetzt, daß der Geschmack dieser Antipasti intensiver wird.

 

[wassertotti]

zuccini kommt bei mir süß sauer in den steintopf wir nehmen kukuma. rezept gibt es bei chefkoch. schmeckt super, wie senfgurken. mit frischer dille noch etwas verfeinern und 7 kräuteressig von kühne nehmen.