Weihnachtsbäckerei

[Feli871]

Luise und Mutts danke .. freu mich schon auf eure Rezepte.

 

[Mutts]

Mokka-Plätzchen

gelöscht

 

[Mutts]

Ingwerstangen

gelöscht

 

[Mutts]

Butter-Vanille-Plätzchen

gelöscht

 

[tina1]

Sagt mal, backt ihr immer nur mit Ober-und Unterhitze? Nutzt ihr keine Umluft?

 

[Gecko]

Ich hab gar keine Umluft, und sie fehlt mir auch nicht.

 

[luise-ac]

Hallo!

Hier ist das erste Rezept "Großmutter Anna's Anisplätzchen

3 Eier
280 g Puderzucker
200 g Mehl
50 g Kartoffelmehl
1 Messerspitze Hirschhornsalz
1 EL Kirschwasser
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone (pulverisiert gerieben)
1 EL Anis (gemahlen)
Fett fürs Blech und Mehl zum bestäuben des Bleches
ungemahlener Anis zum Bestreuen

Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hellschaumig ist.
Mehl, Kartoffelmehl, Hirschhornsalz mischen, mit Zitronenschale
und Anis unter die Masse arbeiten. Kirschwasser zugeben.
Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben und den Anis darüberstreuen.
Mit 2 Teelöffeln kleine Tupfer aufs Blech setzten. Über Nacht in einem geheizten
Raum (am besten auf einem Schrank) trocknen lassen, bis sich Häutchen bilden.
Hell abbacken.
Backzeit: 20 bis 25 Minuten.
Temperatur: E-Herd: 150 Grad, Gas: Stufe 1 - 2
Umluftherd: 130 Grad
Menge: 30 - 40 Stück (2 Bleche)

Quelle: Meine Familie und ich, Heft Nr. 5/83

Seit 1983 backe ich jedes Jahr diese Plätzchen in der Vorweihnachtszeit. Die Kids lieben sie:grins:

Ein Nachtrag...........bitte kein Backpapier verwenden, da sonst die typischen "Füßchen" nicht entstehen. Warum das so ist............ich habe keine Erklärung dafür.



Hier sieht man die typischen "Füßchen"




LG Luise

 

[Kia ora]

Liest sich gut, Luise!
Bei uns ist kein Hirschhornsalz zu bekommen, kann ich da einfach Backpulver oder evtl. baking soda (Natron) nehmen ??? Sigrid

 

[Gecko]

Bei uns ist kein Hirschhornsalz zu bekommen, kann ich da einfach Backpulver oder evtl. baking soda (Natron) nehmen ??? Sigrid

Kannst Du, also Backpulver auf jeden Fall....

 

[luise-ac]

Hallo Kia!

Oh, da bin ich überfragt. Aber ich könnte mir vorstellen, das es auch mit Natron funktioniert.


Probieren geht über studieren:d

Soll ich dir Hirschhornsalz zuschicken. Habe eh zu viel davon.

LG Luise

 

[tina1]

Anstatt Hirschhornsalz kann man auch Backpulver nehmen. Allerdings erspart man sich dann auch den typischen Geschmack/Geruch, wie man ihn von dem Gebäck "Amerikaner" kennt.
Frag doch mal in der Apotheke nach Ammonium-Bicarbonat. Bei uns kann man es jedenfalls dort kaufen.

 

[Moorschnucke]

Hallo ihr Bäckerinnen,
Hirschhornsalz ist Ammonium Carbonicum - evtl. bekommt man das auch bei euch in der Apotheke.

Herzliche Grüße
von
Moorschnucke

P.S. Hi tina, du warst schneller, hab ich gerade bemerkt - musste erst g..geln!

 

[Kia ora]

Vielen Dank fuer eure Antworten!
Werde es mal in der Apotheke versuchen! Kia ora

 

[Kapha]

Da ich einige Zeit am Weihnachtsmarkt beim Anisbrötli Stand aushalf , lernte von dem Bäcker wie man richtig Anisbrötli backt , vor allem das sie nicht hart werden .
Hier werden sie ja Traditionell als Mödeli oder Chräbeli gemacht .

Backpulver oder solches kommt da gar nicht rein , auch kein Kartoffelmehl oder sonstiges , denn der Trick ist das richtige Trocknen in Raumtemperatur und das anschliessende Trocknen im "offenen" Ofen .

 

[tina1]

Hallo ihr Bäckerinnen,
Hirschhornsalz ist Ammonium Carbonicum - evtl. bekommt man das auch bei euch in der Apotheke.

Herzliche Grüße
von
Moorschnucke

P.S. Hi tina, du warst schneller, hab ich gerade bemerkt - musste erst g..geln!

Tina muß dazu nicht googeln, hatte in Chemie eine1!!!
Dafür kann sie nicht sonderlich gut backen.

 

[Feli871]

Danke für die Rezepte a:


@ Kapha,

könntest du es dann bitte hier mal genau schreiben wie man es richtig
macht.
Bei mir werden die nämlich meistens nix und ich habs inzwischen
aufgegeben welche zu machen.
Hol mir die immer in der Konditorei

 

[luise-ac]

Hallo!

Ich wünsche allen einen schönen Advent!

Jetzt habe ich Zeit, das zweite Rezept einzustellen. Der Teig liegt im Kühlschrank für zwei Stunden und muß ruhen.

Engelsaugen

240 g Mehl
150 g Butter
2 Eier, davon das Eigelb
70 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Schale einer unbehandelten abgeriebenen Zitrone
1 Prise Salz
Konfitüre.......Himbeer oder Johannisbeergelee
Puderzucker zum bestäuben

Alle Zutaten zusammen mit den Knethaken oder der Hand zu einem glatten Teig kneten. Für 1-2 Std. kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und aufs Backblech setzen. Mit einem in Kochlöffelstiel (vorher in Mehrl tauchen) Löcher in die Kugeln bohren (nicht durchbohren)
Das Gelee mit zwei Teelöffeln (besser gehts mit zwei Espressolöffelchen)in die Vertiefung füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft ca. 180 Grad)zwischen 10 und 15 Minuten backen (sie dürfen nicht zu dunkel werden)
Auskühlen lassen, anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Diese Plätzchen sind unsere Lieblingsplätzchen. Das Rezept habe ich vor ca. 35 Jahren von einer lieben Freundin aus Bayern bekommen. Dort nennt man sie
"Husarenkrapferln"

Viel Spaß beim Nachbacken.





Viele liebe Grüße

Luise

 

[Mama-von-Annina]

Hier mal unser liebstes Plätzchenrezept. Sie werden wirklich vorzüglich!

Dreierlei Kipferl

275 g Mehl, 50 g Mandeln gemahlen,50 g Haselnüsse gemahlen, 75 g Zucker, 2 Pck.Vanillezucker,1 Pr. Salz, 2 Eigelb,200 g Butter,1 ½ TL Zimt, 1 ½ El. Kaffeepulver (Cappuccino-Pulver), Zucker zum mischen und wälzen

mehl, Mandeln, Haselnüsse, 75g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Salz, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen und dritteln, unter je ein Drittel 1 TL Zimt und ein Eßl. Cappuccino Pulver kneten. Die Teigdrittel in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.
Aus den Teigen je ca. 19 Kipferl formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 10 min. backen.
25 g Zucker und Rest Zimt vermischen, 25 g Zucker und den übrigen Vanillezucker mischen. 25 g Zucker und das restliche Cappuccino-Pulver vermengen. Die noch heißen Kipferl nach Geschmack in den Mischungen wenden.

 

[tina1]

Hallo!

Ich wünsche allen einen schönen Advent!


Diese Plätzchen sind unsere Lieblingsplätzchen. Das Rezept habe ich vor ca. 35 Jahren von einer lieben Freundin aus Bayern bekommen. Dort nennt man sie
"Husarenkrapferln"

Viel Spaß beim Nachbacken.

Viele liebe Grüße

Luise

Bei uns heißen sie Schwedenplätzchen. Das Rezept habe ich mir vor Jahren aus dem Schwedenurlaub mitgebracht. Es stand in einer Zeitschrift, die man sich kostenlos in einem dortigem Supermarkt mitnehmen konnte.
Ich hab es mir übersetzt und seitdem gibt es diese Plätzchen jedes Jahr, aber mit Multbeerkonfitüre.
Da fällt mir ein, ich muß welche besorgen.

 

[Kapha]

@ Feli
Klar ich schreib es oder kopier es gerne hier rein
Also hier mein Rezept für Chräbeli , Anisbrötli , Anisguetzli , Springerli , wie man sie hier so nennt :grins:


Zutaten:

4 - 5 Eier (220 g)

500 g Puderzucker

1 1/2 - 2 EL Anis

500 g Mehl



Eier und Zucker lange und gut schlagen bis eine luftige Crème entsteht. Anis darunter mischen und mit dem Mehl zu einem Teig kneten.

Den noch leicht klebendenTeig 8-10mm dick auf Mehl ausrollen. Damit sich der Teig nun wie Seide anfühlt,nochmals leicht mit Mehl bestäuben.

Jetzt den Model gleichmässig eindrücken, das Bild mit einem passenden Ausstecher oder einem Messer ausschneiden, und das Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Oder andere Ausstecher oder Chräbeli machen .

24 Stunden Trocknungszeit (ruhiger Ort, gleichbleibende Temperatur, kein Durchzug) , die Anisguetzli sollten unten kleine Füsschen gebildet haben.

Die Anisguetzli bei 130Grad, ganz unten im Ofen ca. 30 Minuten gebacken.Besser ist wenn man die Türe mit einem Kochlöffel einen kleinen Spalt offen hält.

Nach dem Auskühlen das überschüssige Mehl abpinseln und die Guetzli vorsichtig vom Backpapier ablösen.

Die fertigen Anisguetzli gut verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren. Evt. in einem Tiefkühlbeutel halten . Kommt Luft dran , werden sie schnell hart.

Gut eingepackt kann man die Guetzli auch einige Wochen im Tiefkühler aufbewahren. Zum Auftauen auseinander legen.




Meine Modelis


Kleiner Tipp von mir : Zerreibt man die Anissamen im Mörser oder mit dem Walholz , so kommt das Aroma stärker vor

 

[käferli]

Danke für die leckeren Rezepte.

Es gibt doch immer noch etwas Neues zu entdecken.

 

[Rosabelverde]

Ich mach mir nachher einen Weihnachts-Bic Mac.

Wow. DAS Rezept hätt ich gern. Oder vielleicht besser doch nicht. Vielleicht wirkt's ja schon beim bloßen Lesen.

Aber eventuell gehört ja nur ein Zweig Nordmann-Tanne zwischen die Hälften, mit Käse überbacken? Pit, klär mich auf! Wie geht dieser Weihnachtsbigmac?!? Spielt Lebkuchengewürz eine Rolle, und wenn ja, warum nicht?

 

[Rosennanni]

Leute und wo sind die ganzen Rezepte ???

Meine backe ich jetzt die nächsten Tage, bin ja erst seit heute (gestern) wieder zu Hause. Natürlich schreibe ich die Rezepte dann auch hier rein, hab mich übrigends von neuen Rezeptideen inspirieren lassen, wird wieder das ein oder andere neue Plätzchenrezept ausprobiert.
Hast du das Spritzgebäck schon gemacht, Feli?
Lieben Gruß
Marianne

 

[Mutts]

gelöscht

 

[Feli871]

Hallo Marianne,

nein aber das Rezept liegt schon in der Küche bereit und
ich werde sie die nächsten Tage dann machen.



Danke euch allen für die Rezepte.
LG Feli

 

[harzfeuer]

Hallöchen,

ich hab gerade bemerkt, dass ich das versprochene Rezept schon mal gepostet hab!

Da gehts lang: http://www.hausgarten.net/gartenforum/small-talk/5790-rezepte-und-nur-rezepte-8.html#post743888

Die sind Ruck Zuck weg, und als Geschenk ganz edel!

Lieben Gruß
Anett

 

[käferli]

Ein tolles Rezept harzi,

danke, ist schon kopiert

 

[Kia ora]

Dafuer, dass ich "eigentlich" gar keine Plaetzchen backen wollte, sind es doch eine ganze Menge geworden! Habe ein bisschen geschummelt und aus einem Teig drei verschiedene Formen gemacht, aber immerhin....!
Sehen auch nicht so schoen aus, bei mir geht es eher "rustikal" zu! :grins:

Hirschhornsalz ist Ammonium Carbonicum - evtl. bekommt man das auch bei euch in der Apotheke.

Habe ich leider nicht bekommen. Aber ich denke, ich brauche es auch nicht unbedingt.
Kia ora

 

[Schneerose1]

Seit Jahren mache ich die Haferflockenecken, Nußhäufchen, Erdäpfelschnitten
200g Mehl
100g blütenzarte Haferflocken
100 g Staubzucker 1 Pri Salz
125g Butter
1 Ei

für den Belag:
2 Eier, 100g Staubzucker, 100g ger. Zartbitterschokolade u. 100g blütenzarte Haferflocken

zum Bestreichen:
200g Aprikosenkonfitüre u.1EL Wasser/verführen

Mehl, Haferflocke,, Zucker, Salz, butter und Ei mit dem Knethaken verkneten.
Mit den Händen glattkneten 1/2 Std. kalt stellen. Danach auf einem gefetten Backblech ausrollen u. im vorgeheizten Rohr bei 180° UL 10-15 Min. hellbraun backen.
Eier, Staubzucker, ger. Schokolade u. Haferflocken verrühren, die Masse auf dem vorgeb. Boden verstreichen u. bei gleicher Temperatur 7-10 Min. weiter backen.

Konfitüre mit Wasser glattrühren u. die Platte damit bestreichen, noch warm in kl. Quadrate schneiden vom Blech lösen und erkalten lassen!

Nußhäufchen:
150 gem. Haselnüsse
40 g Weizenvollkornmehl
175g braunen Zucker (Rohrzucker)
7EL Schlagsahne
2 Eiweiß

zum Verzieren:
etwa 60 Stk. Haselnüsse

Nüsse, Mehl, Zucker u. Sahne verrühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Mitt zwei Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier bel. Backblech setzen mit den Haselnüssen verzieren.
Im vorgeh. Backofen 180° UL 10 - 15 Min backen.

Erdäpfelschnitten

100g gek. feinpassierte mehlige Erdäpfel
100g ger. Haselnüsse
100g Mehl glatt
160g Staubzucker
1 ei u. 1 Dotter
je eine Prr. Salz und Vanillezucker
1 MS Backpulver

200g Staubzucker, Saft einer halben Zitrone etwas Schokoladeglasung u. eventuell kandierte kirschen zum Belegen.

Ei, Dotter, Salz, Vanillezucker und gesiebten Staubzucker schaumig rühren, die Nüsse, pass. Erdäpfel sowie das mit Backpulver versiebte Mehl beifügen und alles zu einem glatten Teig verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen im vorgeh. Rohr bei 160° UL 35 Min backen, die Schnitte auf dem Blech erkalten lassen mit der Zitronenglasur bestreichen und mit etwas Schokoladenglasur u. den kand. Kirschen verzieren.

 

[gemüsehase]

Ich hab noch Lieblingsrezepte von uns im Angebot - hier erstmal eins:



Schokoladenbrot

250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier schaumig rühren

250 g Raspelschokolade
250 g gemahlene Mandeln
1 EL Nutella
1-2 TL Kakaopulver (das echte dunkle)
1 MSP Zimt
100 g Mehl

1-2 Tafeln weiße Schokolade für die Glasur

Teig auf dem Backblech (mit Backpapier) verteilen.
Ich verteile den Teig etwas dünner, dann gehen gute 1,5 Bleche raus.

Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Noch warm in Rechtecke schneiden.
Nach dem Auskühlen die „Brote“ in leichtem Abstand auseinander stellen. Weiße Schokolade schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen, kleines Löchlein an der Ecke schneiden und Muster quer über alle „Brote“ malen.

 

[gemüsehase]

Hier noch eins:



Schoko-Mandel-Makronen

4 Eiweiß steif schlagen
150 g Zucker
1 Vanillezucker

150 g Raspelschokolade
100 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Mandeln

Kleine Oblaten (4 cm)

Kleine Häufchen auf die Oblaten verteilen und eine Stunde oder länger trocknen lassen.
Dann bei 150 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen.

 

[käferli]

@Schneerose:

Deine Rezepte sind klasse, mal etwas anderes als die gewohnten Zutatenkombinationen.

Nur die Erdäpfel kann ich mir nicht so recht vorstellen. Machen sie die Plätzchen saftiger oder mürbe? Könnte man auch Kartoffelpüree aus der Tüte verwenden (sorry aber ich war schon immer eine oberfaule Socke)?


@Gemüsehase:

Hört sich auch sehr lecker an. Ich liebe Rezepte mit Fotos. Der blaue Teller ist süß, den hast aber nicht selber gemacht?

 

[gemüsehase]

Ich finde Rezepte mit Bildern auch besser, weil man sich's besser vorstellen kann und sie einen leichter "anlachen".
Und doch ... der Teller ist auch selbst gemacht - ich hab mal viele Jahre getöpfert (hatte sogar nen eigenen Brennofen)

 

[Mama-von-Annina]

Deine Rezepte werden gleich dieses Wochenende noch ausprobiert Trixi. Beides klingt gut und sieht voll lecker aus

 

[gemüsehase]

Na dann gutes Gelingen und lasst es euch schmecken :grins:

 

[Schneerose1]

@Schneerose:

Deine Rezepte sind klasse, mal etwas anderes als die gewohnten Zutatenkombinationen.

Nur die Erdäpfel kann ich mir nicht so recht vorstellen. Machen sie die Plätzchen saftiger oder mürbe? Könnte man auch Kartoffelpüree aus der Tüte verwenden (sorry aber ich war schon immer eine oberfaule Socke)?

Das weiß ich nicht, ob Du fertiges K-Püree verwenden kannst! Die Schnittchen sind durch die Kartoffeln und die Glasur saftig!

Im Vordegrund sind die Kartoffelschnittchen, im Hintergrund re. von den Nußscheiben die Haferflocken-Quadrate.

 

[käferli]

Mjammm das sieht köstlich aus *sabber*

 

[Feli871]

Ich möchte mich nochmal für eure Rezepte bedanken, hab sie mir
alle gleich kopiert.
Leider hab ich dieses Jahr kein einziges Plätzchen in den Ofen gebracht,
ich hatte einfach zu viel zu tun da mein GG jetzt ein paar Wochen
nicht hier war.

Ich werd dann aber dafür im nächsten Jahr die doppelte Menge backen


LG Feli

 

[Rosennanni]

Spritzgebäck für den Fleischwolf:
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Schokoladen-Spritzgebäck für den Fleischwolf :
Blech in den Ofen schieben (mittlere Einschubleiste), ca. 15-20 Minuten backen (ab 15. Min. aufpassen), herausnehmen, erkalten lassen.

Habe heute Spritzgebäck gemacht und muß die Backtemperatur und die Backzeit korrigieren (werde ich auch bei den Rezepten machen). Ganz wichtig: 5 Min. bei 180°, runterdrehen auf 150°-160° und weiter 7-10 Min. backen. Bei meinem Ofen mußte ich dieses Jahr sogar auf die Unterhitze verzichten, die Plätzchen wurden zu dunkel. Hoffe das Teil geht nicht kaputt.
Lieben Gruß
Marianne

 

[käferli]

..., die Stollen sofort nach dem Backen damit bestreichen, dick mit gesiebten Puderzucker bestreuen, auskühlen lassen, in Alufolie und/oder Cellophan-Stollentüten verpacken kühl lagern, erst nach 3-4 Wochen anschneiden....

Schluß mit Warten. Nach einer Woche hab ich's jetzt nimmer ausgehalten.
GF ist (so wie ich "früher") alles andere als ein Fan von Weihnachtsstollen.
Obwohl wir schon alle "guten" Bäckereien nah und fern durchprobiert haben.
Blickte mich soeben über den Tellerrand weg an und sagte, unter Mampfen nur
schwer vernehmlich, und doch mit unüberhörbarer Überraschung in der Stimme:
"die sind ja saugut".

In der Tat: ein mürber und dabei saftiger Biss und ein herrliches Aroma.
Das Rezept ist der Hammer. Meno, wie gut sind die dann erst, wenn man
sie ihre vier Wochen ziehen läßt?

Käferli, verzückt mümmelnd

 

[Feli871]

Ich mache gerade für morgen eine Buttercremetorte.
So eine gabs bei uns schon lange nicht mehr, aber dieses
Jahr wollte ich unbedingt mal wieder eine machen.

Würde sie am liebsten nachher gleich anschneiden,
aber da schmeckt sie noch nicht richtig gut.

 

[Rosennanni]

Schluß mit Warten. Nach einer Woche hab ich's jetzt nimmer ausgehalten.
GF ist (so wie ich "früher") alles andere als ein Fan von Weihnachtsstollen.
Obwohl wir schon alle "guten" Bäckereien nah und fern durchprobiert haben.
Blickte mich soeben über den Tellerrand weg an und sagte, unter Mampfen nur
schwer vernehmlich, und doch mit unüberhörbarer Überraschung in der Stimme:
"die sind ja saugut".

In der Tat: ein mürber und dabei saftiger Biss und ein herrliches Aroma.
Das Rezept ist der Hammer. Meno, wie gut sind die dann erst, wenn man
sie ihre vier Wochen ziehen läßt?

Käferli, verzückt mümmelnd

Jetzt bin ich richtig stolz.........auf dich und auch ein bischen auf mich.
Ganz lieben Gruß
Marianne

 

[käferli]

Das seh ich wohl genauso. Wir können stolz auf uns sein a:

käferli,
heute mehr objektiv als bescheiden