Tomaten in jeder Form haltbar machen

[Gartentomate]

Ich war mir aber total unsicher, bis zu welchem Punkt in trocknen soll, bis sie knallhart und rascheltrocken sind? Oder dürfen sie noch elastisch sein? Wie macht ihr das?

Das interessiert mich auch brennend!
Ich möchte demnächst auch noch welche trocknen.
Beim RWE waren sie noch weich, und in einer Folientüte, nicht in Öl.
Schimmeln die da nicht irgendwann??

 

[schreberin]

Das hab ich mich eben auch gefragt, deswegen habe ich sie crispy getrocknet…

 

[Tubi]

Fruchtiges Tomatenketchup

6 kg saftige Tomaten, stickig , ohne Strunk, (möglichst rote Tomaten)
700 g Zwiebeln, Würfel
600 Zwetschgen, halbiert, entkernt
500 g saure Äpfel, geschält, grob gewürfelt

3 cm Ingwerknolle fein gehackt
12 Gewürznelken
6 Pimentkörner
5 Lorbeerblätter
3 Anissterne
1 große Zimtstange
6 El Apfelessig
6 El Kokosblütenzucker
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Öl, in einen Topf geben, Zwiebeln, Gewürze (bis auf den Pfeffer) mischen, Zwetschgen und Äpfel dazugeben, 5 min köcheln lassen.
Tomaten und 1 El Salz dazugeben, gründlich durchmischen 2-3 Stunden kochen. Wiederkehrend rühren!
Je nach Konsistenz auch länger,
Abkühlen lassen, durch eine Flotte Lotte passieren. In einen sauberen Topf geben, Essig, Zucker, dazu geben und wieder köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Köcheln lassen, bis es dickflüssig und glänzend ist, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In saubere Gläser füllen.

25-30 Minuten bei 90 ° C einkochen

 

[Elbo]

Also ich habe die kleinen Cocktailtomaten im Backofen bei 90 Grad ca. 5-6 Stunden getrocknet. Habe sie beim Trocknen leicht aromatisiert mit Knoblauch, Salz, etwas Zucker und Kräuter. Sie waren noch elastisch.

Anschließend habe ich sie in ein Glas gepackt mit Olivenöl übergossen und in den kühlen Keller gebracht. Nach dieser Methode haben sie bei mir gut ein 1/2 Jahr gehalten, wenn sie nicht vorher gegessen wurden.

 

[Golden Lotus]

Hmm klingt lecker. Ich hatte auch irgendwo mal ein Rezept für Pflaumenketchup, kann mich nur erinnern, dass da auch Sojasauce mit drin war, muss ich mal suchen. Gute Anregung-Danke!

Ich habe die letzten Tage Tomaten im Dörrautomat getrocknet und dann teilweise in Olivenöl eingelegt. Ich war mir aber total unsicher, bis zu welchem Punkt in trocknen soll, bis sie knallhart und rascheltrocken sind? Oder dürfen sie noch elastisch sein? Habe auch halbe Cherrys getrocknet, die brauchen natürlich ewig. Wie macht ihr das?

@schreberin
Ich habe letztes Jahr Tomaten getrocknet und in Öl eingelegt.
Ich habe sie nicht ganz crispy getrocknet, etwas elastisch waren sie noch , es ist nicht schlecht geworden, ich habe jetzt immer noch welche im Keller stehen, geht also auch so.

 

[schreberin]

Ja, für das einlegen in Öl leuchtet mir das ein, ich will aber nicht alle einlegen. Ich habe sie jetzt trocken in Gläser gepackt, die muss ich aber vor der Verwendung in Wasser einweichen.

 

[1Henriette]

die noch weichen getrockneten tomaten friere ich in durch pergamentpapier getrennten schichten einfach ein. bei bedarf entnehme ich die gewünschte menge. so behalten sie ihr aroma und ich habe nicht den ölverbrauch. ein glas damit habe ich im letzten jahr eingelegt und hatte immer ein ungutes gefühl, ob die wirklich noch ok sind zum verzehr. deshalb ist das einfrieren meine persönliche methode.

 

[Tubi]

Hmm klingt lecker. Ich hatte auch irgendwo mal ein Rezept für Pflaumenketchup, kann mich nur erinnern, dass da auch Sojasauce mit drin war,

Sojasoße? Willst Du das drinnen haben?
Ich habe irgendwo hier ein Rezept für Zwetschgenketchup ohne Sojasoße eingestellt.

 

[Tubi]

Ja, für das einlegen in Öl leuchtet mir das ein, ich will aber nicht alle einlegen. Ich habe sie jetzt trocken in Gläser gepackt, die muss ich aber vor der Verwendung in Wasser einweichen.

Was Du nicht in Öl einlegen willst muss rascheltrocken sein. Zur Aufbewahrung nutze ich Keksdosen aus Blech.

 

[Golden Lotus]

Hmm klingt lecker. Ich hatte auch irgendwo mal ein Rezept für Pflaumenketchup, kann mich nur erinnern, dass da auch Sojasauce mit drin war, muss ich mal suchen. Gute Anregung-Danke!

Kannst doch einfach das Rezept nehmen und Sojasauce mit rein machen , man kann ja immer noch Sachen dazu nehmen oder weg lassen

 

[schreberin]

Sojasoße? Willst Du das drinnen haben?

Ich hatte das vor ein paar Jahren schon einmal gemacht, das Ketchup war ein wenig asiatisch angehaucht mit eben Sojasauce und Chili- ich fands lecker. Dein Rezept habe ich auch schon gesehen und gespeichert!

Was Du nicht in Öl einlegen willst muss rascheltrocken sein

Gut, dann hab ich’s ja richtig gemacht, ich habe Einmachgläser genommen.

hatte immer ein ungutes gefühl

Ja, das hätte ich eben auch. Außerdem ist Olivenöl ja superteuer geworden. Ich meine auch mal gelesen zu haben, dass sich Tomaten in Öl nur 6 Monate halten, das schaffe ich dann nicht, alle aufzuessen

 

[Golden Lotus]

dass sich Tomaten in Öl nur 6 Monate halten, das schaffe ich dann nicht, alle aufzuessen

Mein letztes Glas mit Tomaten in Olivenöl steht jetzt schon 1 Jahr, ist aber noch immer gut, aber mein Keller ist auch sehr kühl und dunkel

 

[Gartentomate]

Ich habe noch Vakumierte von letztem Jahr (ledrig), die noch gut aussehen.
Vielleicht auch eine Option?!

 

[schreberin]

Ich habe kein Vakumiergerät und will mir auch keins anschaffen. Versuche Plastik zu vermeiden

 

[1Henriette]

Wir erinnern uns an das streitgespräch zum thema 'haltbar machen'.
Endlich ist es mir gelungen, wunderbare erklärungen zum thema, auch zum einlegen in öl zu finden.
Wen es interessiert kann hier videos schauen oder lesen : Botulismus bei Tomaten und in Öl Eingelegtem

Objektiv und frei von hetze und panik.

 

[luise-ac]

Sommer im Glas: Eingelegte Tomaten in Honig-Sud

Es ist draußen zwar noch kalt, doch bald wird wieder Sommer sein. Um dir schon eine erste Inspiration und Motivation zu geben, gibt es nun das Rezept für selbst eingelegte Tomaten in Honig-Sud.

www.eatclub.de

Ich versuche heute dieses Rezept.
Sicherheitshaler koche ich sie noch ein, damit sie länger haltbar sind.

 

[1Henriette]

@luise-ac , einkochen steht ja auch im rezept. dann berichte mal bitte, tomaten mit honig und essig kann ich mir nicht wirklich vorstellen.

 

[luise-ac]

@luise-ac , einkochen steht ja auch im rezept. dann berichte mal bitte, tomaten mit honig und essig kann ich mir nicht wirklich vorstellen.

Ich werde berichten.

 

[Gartentomate]

Das Rezept habe ich vor ein paar Wochen probiert und am WE ein Gläschen probiert.
Ja, kann man als Snacktomaten gelten lassen. Schmeckt wirklich etwas nach "Sommer im Glas. Wenn ich noch welche mache, nehme ich etwas mehr Honig.

 

[schreberin]

Ich hab die auch gemacht , aber noch nicht probiert… hatte aber auch deutlich mehr Honig genommen, mir war der Sud zu sauer.

 

[luise-ac]

Ich lass mich überraschen.
Die Cherrytomaten mussten verarbeitet werden, ich konnte doch noch etliche ernten.
Jetzt sind sie fertig und abgekühlt, das "Klack" konnte man auch hören.

 

[Gartentomate]

Ich habe heute nochmal 7 Gläschen eingekocht, bzw bin gerade dabei.