Speiseeis selber machen - Rezepte, Maschinen, Tipps

[JoergK]

Ah, ich verstehe. Bei Salz kenne ich die Gewöhnung und bei Süßem (also Zucker i.w.S.) eigentlich auch.

 

[JoergK]

Würde ich nicht machen:

Ja, Du nimmst

Kokosblütenzucker oder Dattelsüße

Dattelsüße besteht aber doch auch aus Fructose und Glucose.

 

[Tubi]

Ah, ich verstehe. Bei Salz kenne ich die Gewöhnung und bei Süßem (also Zucker i.w.S.) eigentlich auch.

Das ist ja dass, was ich in meiner langen „Abhandlung“ zum Ausdruck bringen wollte. Mir reicht oft die Süße von den Früchten. Und wenn dann noch viel Zucker dazu kommt, dann schmeckt das für mich nur noch süß.
Der Punkt ist, dass verschiedene Zuckerarten aber dafür sorgen, dass das Eis nicht hart wird. Der Herr Göbel schreibt von „Gefrierhemmung“ und kombiniert verschiedene Zuckerarten, so, dass sie sich positiv ergänzen.
Vielleicht magst Du Dir das Buch besorgen. Ist schon interessant.

 

[Tubi]

Ja, Du nimmst

Dattelsüße besteht aber doch auch aus Fructose und Glucose.

Ja, aber die muss der Körper erstmal aufspalten. Da hat er länger mit zu tun, als mit einem Einfachzucker.

Und es ist auch nicht so, dass ich die Dinge 1:1 austausche. Eigentlich nehme ich generell nur die Hälfte bis 1/3 von allem. Oder oft auch nichts.
Soll doch jeder machen, wie er will. Ich wollte nur von dem ausschließlichen verwenden von Dextrose abraten.

 

[1Henriette]

hab grad noch bei fb geschaut: weniger süße erreicht man durch die reduktion der zuckermenge, die weggenommene menge ersetzt man durch trockenglukose.
bei obsteis weniger obst und die fehlende menge durch wasser ersetzen.

 

[JoergK]

Das ist ja dass, was ich in meiner langen „Abhandlung“ zum Ausdruck bringen wollte. Mir reicht oft die Süße von den Früchten. Und wenn dann noch viel Zucker dazu kommt, dann schmeckt das für mich nur noch süß.

Das kann ich verstehen.
Manchmal ist mir aber auch nach sehr Süßem. Ob mein Körper dann Energie braucht oder ich mir das nur einbilde, weiß ich nicht.

Der Punkt ist, dass verschiedene Zuckerarten aber dafür sorgen, dass das Eis nicht hart wird. Der Herr Göbel schreibt von „Gefrierhemmung“ und kombiniert verschiedene Zuckerarten, so, dass sie sich positiv ergänzen.

Aha. Ich stelle fest, dass mein bisheriges Zucker-Wissen nur marginal war.

Vielleicht magst Du Dir das Buch besorgen. Ist schon interessant.

Das ist mir hier schon mal empfohlen worden. So viel Eis mache ich noch nicht. Vielleicht kommt das Buch später.

 

[Tubi]

Das kann ich verstehen.
Manchmal ist mir aber auch nach sehr Süßem. Ob mein Körper dann Energie braucht oder ich mir das nur einbilde, weiß ich nicht.


Aha. Ich stelle fest, dass mein bisheriges Zucker-Wissen nur marginal war.


Das ist mir hier schon mal empfohlen worden. So viel Eis mache ich noch nicht. Vielleicht kommt das Buch später.

Ja, ich mach(t)e auch nicht viel Eis. Seit dem Buch aber mehr. Außerdem wollte ich das verstehen. Der „Theorieteil“ ist schon interessant. Es gibt dazu eine Exceltabelle mit deren Hilfe man die vorhandenen Rezepte in allen Mengen anpassen oder verändern kann oder auch ganz neue Rezepte entwickeln kann.

 

[JoergK]

Es gibt dazu eine Exceltabelle mit deren Hilfe man die vorhandenen Rezepte in allen Mengen anpassen oder verändern kann oder auch ganz neue Rezepte entwickeln kann.

Wenn die Tabelle verformelt ist, dann ist das bestimmt eine tolle Sache.

 

[Tubi]

Wenn die Tabelle verformelt ist, dann ist das bestimmt eine tolle Sache.

Ja, das ist genial.

 

[Tubi]

Ich glaube, ich esse eine Kugel Feigeneis.
Das habe ich mir jetzt verdient,
Nach dem Berg Zucchinipuffer backen.

 

[1Henriette]

@JoergK , klar, du möchtest Erfahrung sammeln beim 'eisen'. Ohne die 'weiße alte Frau' sein zu wollen : manchmal ist es einfacher und frustärmer, bereits gemachte Erfahrungen zu übernehmen. Das spart Material und Nerven.

die von @Tubi erwähnte exeltabelle wird fortlaufend um verbesserungen und neue rezepte ergänzt und ist eine kostenfreie zugabe zum buch. einzige voraussetzung zum erhalt ist die registrierung bei der homepagr eis-abitur und ein kaufnachweis = rechnung.

 

[Tubi]

Schade, dass die Hersteller von der Cube keine Vorführungen machen. Das ist ja jetzt in einer Preiskategorie, die man nicht so eben im Vorbeigehen ausgibt.
Ich habe gerade gesehen, die von MachdeinEis macht Eisherstellungskurse. 159,-€ . Aber dazu müsste ich fast 2 Stunden nach Remagen fahren. Und am Ende darf man Eis mitnehmen.
Bis ich daheim bin ist es entweder aufgegessen oder aufgetaut.

Den TM hätte ich mir nicht gekauft, wenn ich damals nicht die Möglichkeit gehabt hätte, es selbst auszuprobieren und eine eigene Vorstellung zu machen, was ich damit will.

@1Henriette , ich habe vergessen, hast Du die Große oder die Kleine?
Ich glaube, ich muss Dich wirklich mal besuchen.

 

[1Henriette]

@Tubi , 'machdeineis' will ja nur ihre mischungen verkaufen. spar dir das geld für kurs und deren fertigmischungen.

ich habe die kleine cube. hatte erst eine unold cortina, eine gute maschine, keine frage. aber es nervte mich, dass sie mindestens 45' für eine sorte eis braucht. dann berichtete frank von der cube. ein paar wochen überlegt und dann bestellt. die cortina über kleinanzeigen verkauft. nie bereut. eis fertig und schön locker nach 25'. da lasse ich immer 3 sorten nacheinander laufen.
aber ... komm gern rum, ich zeige sie dir. beim ersten test stand ich daneben und war begeistert, wie schnell man sieht, dass es gefriert

 

[JoergK]

Zucchinipuffer

Deine Bratlinge sehen immer ausgesprochen lecker aus.

 

[Tubi]

@Tubi , 'machdeineis' will ja nur ihre mischungen verkaufen. spar dir das geld für kurs und deren fertigmischungen.

Ich möchte ja keine Mischung kaufen. Schlecht werden sie wohl aber auch nicht sei . Habe mir mal die Zutaten angeschaut. Ist auch nicht sonderlich anderes.
Aber ich möchte eigentlich nur wissen, wie die Cube arbeitet. Ich habe eine alte Kompressoreismaschine. Sie braucht lange, das finde ich nicht schlimm. Aber an der Seite im Behälter setzt sich festes Eis ab. Und sie hat keine Abschaltautomatik.

ich habe die kleine cube. hatte erst eine unold cortina, eine gute maschine, keine frage. aber es nervte mich, dass sie mindestens 45' für eine sorte eis braucht. dann berichtete frank von der cube. ein paar wochen überlegt und dann bestellt. die cortina über kleinanzeigen verkauft. nie bereut. eis fertig und schön locker nach 25'. da lasse ich immer 3 sorten nacheinander laufen.

aber ... komm gern rum, ich zeige sie dir.

Ist ja auch nicht um die Ecke und vermutlich noch weiter als zum Eiskurs.

Vielleicht kannst Du mir ja auch ein paar Fragen beantworten:
Wenn Du zwei Portionen vom selben Eis machst = 2 * 500 ml.
kann das nacheinander laufen ohne Zwischenreinigung?
Füllst Du es anschließend in zwei oder einen Behälter?
Wie reinigungsintensiv ist es beim Wechsel von verschiedenen Sorten?

Schaltet sich die Cube ab, wenn das Eis fertig ist? Oder kann man auch mal weggehen?

Setzt sich während der Herstellung eine Eiskruste im Rand des Behälters ab?

Ich finde die Ninja und das Ergebnis eigentlich sehr schön. Aber solche Sachen, wie Variegatos gehen da natürlich nur dürftig.

 

[Tubi]

Deine Bratlinge sehen immer ausgesprochen lecker aus.

Sind sie auch. Ich habe die Anregung von @1Henriette aufgegriffen und damit mein Rezept ergänzt.
Ich überlege gerade, ob ich nicht doch welche davon einfriere. Es hat seinen Reiz erstmal nichts kochen zu müssen. Aber ich habe immer noch 2 kg Zucchini im Kühlschrank (von ursprünglich 5,5 kg). Möchte nicht, dass die schlecht werden,

 

[JoergK]

@JoergK , klar, du möchtest Erfahrung sammeln beim 'eisen'. Ohne die 'weiße alte Frau' sein zu wollen : manchmal ist es einfacher und frustärmer, bereits gemachte Erfahrungen zu übernehmen. Das spart Material und Nerven.

Ach Henriette, bei Themen, die mich interessieren, interessiere ich mich immer für die Erfahrungen Anderer - insbesondere in Bereichen, von den ich keine Ahnung habe. Da muss ich dann auch nicht Lehrgeld zahlen, das andere schon gezahlt haben.
Bekomme ich unterschiedliche oder gegensätzliche Infos von Menschen, die Erfahrung haben, hinterfrage ich das gerne, um besser zu verstehen.
"Alt" ist übrigens relativ, bin ich ja auch.

Und Experimentieren möchte ich beim "Eisen" eigentlich gar nicht. Es gibt 1-2 Handvoll Eissorten, die ich besonders mag. Wenn ich die schmackhaft hinbekomme, reicht mir das erst mal. Dann kann ich anfangen, bestimmte Sorten zu variieren, aber bis dahin wird es noch eine Weile dauern.

Als nächstes Eis ist noch mal Malaga geplant. Die Rosinen baden schon im Rum.
Dieses Mal aber mit Sahne und ohne Eismaschine. Bin gespannt, wie es klappt und schmeckt.

die von @Tubi erwähnte exeltabelle wird fortlaufend um verbesserungen und neue rezepte ergänzt und ist eine kostenfreie zugabe zum buch. einzige voraussetzung zum erhalt ist die registrierung bei der homepagr eis-abitur und ein kaufnachweis = rechnung.

Hier interessiert mich weniger der Tabelleninhalt, sondern mehr die Verformelung an sich.
Ich finde es faszinierend, wenn man in einer großen Tabelle einen Wert ändert und sich umgehend alle anderen Werte ändern, die mit dem 1. Wert zu tun haben. Aber das hat mit Eis nichts zu tun, sondern mit meinem IT-Hobby.

 

[Tubi]

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Hier interessiert mich weniger der Tabelleninhalt, sondern mehr die Verformelung an sich.
Ich finde es faszinierend, wenn man in einer großen Tabelle einen Wert ändert und sich umgehend alle anderen Werte ändern, die mit dem 1. Wert zu tun haben. Aber das hat mit Eis nichts zu tun, sondern mit meinem IT-Hobby.

ist eine normale Exceltabelle mit Bezügen zwischen den Felder und aufeinander. Habe ich bei meiner Tomatentabelle auch.

 

[1Henriette]

Ich möchte ja keine Mischung kaufen. Schlecht werden sie wohl aber auch nicht sei . Habe mir mal die Zutaten angeschaut. Ist auch nicht sonderlich anderes.
Aber ich möchte eigentlich nur wissen, wie die Cube arbeitet. Ich habe eine alte Kompressoreismaschine. Sie braucht lange, das finde ich nicht schlimm. Aber an der Seite im Behälter setzt sich festes Eis ab. Und sie hat keine Abschaltautomatik.

versuche mal vor der zubereitung den kühlkessel dünn mit speiseöl einzureiben, das wird in der fb gruppe empfohlen.
Wenn Du sie an eine Zeitschaltuhr hängen würdest, würde sie sich ausschalten.

Ist ja auch nicht um die Ecke und vermutlich noch weiter als zum Eiskurs.

Vielleicht kannst Du mir ja auch ein paar Fragen beantworten:
Wenn Du zwei Portionen vom selben Eis machst = 2 * 500 ml.
kann das nacheinander laufen ohne Zwischenreinigung?

ich mache 850 gr pro durchgang, die füllen eine 1,2l dose. geht ohne zwischenreinigung.

Füllst Du es anschließend in zwei oder einen Behälter?
Wie reinigungsintensiv ist es beim Wechsel von verschiedenen Sorten?

ich entnehme mit silikonlöffel, produziere von heller sorte zur dunklen, minirestbestände in der maschine fallen nicht auf.

Schaltet sich die Cube ab, wenn das Eis fertig ist? Oder kann man auch mal weggehen?

sie kann stehenbleiben, der kompressor schaltet sich meines wissens nach nur ab, wenn die eismasse den deckel anhebt.

Setzt sich während der Herstellung eine Eiskruste im Rand des Behälters ab?

nein.

Ich finde die Ninja und das Ergebnis eigentlich sehr schön. Aber solche Sachen, wie Variegatos gehen da natürlich nur dürftig.

 

[1Henriette]

Ich überlege gerade, ob ich nicht doch welche davon einfriere. Es hat seinen Reiz erstmal nichts kochen zu müssen.

mache ich immer bei allem, was länger braucht oder aufwändiger ist. das nicht kochen müssen verteilt sich dann nur auf andere tage. aufgetaut ist sowas schnell und ich möchte auch nicht mein liebstes essen x mal hintereinander essen.