Speiseeis selber machen - Rezepte, Maschinen, Tipps

    • 1Henriette schrieb:
    ich habe einen kleinen eis-tk. 😇
    für den rest einen großen.
    aber selbst auferlegtes limit von maximal 6 sorten à 1,2l .
    man muss sich ja ein wenig disziplinieren. 😎
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    Oh, ich habe gerade acht Sorten. Aber nur 0,8 L. Und Schoko ist bald alle.
    Ich habe mich gerade zur FB Gruppe angemeldet. Vielleicht gibt es ja Gleichgesinnte, die auch mal Veganes Eis machen möchten oder welche, die mit dem Zucker experimentieren wollen.
    Da träume ich halt immer noch von.
     
    • mir fiel heute nacht ein: meine gefüllten 1,2l dosen enthalten ja nur 850 - 900 gr eis. ich nutze eine kompressormaschine, die bringt luft ins eis.

    @Tubi, klar gibt es bei fb 'eis-abitur alles: vegan, zuckerfrei, milchfrei, es lässt sich vieles machen, aber nicht alles. nutze die suchfunktion und du wirst fündig.
     
    • @JoergK , da kannst du einfache dextrose nehmen, traubenzucker ohne zusätze. gibt es auch im supermarkt bei den zuckern, z.b. von küchenmeister. die gehört ohnehin zu unseren zuckern beim eis abitur. das süß-empfinden ist sehr individuell.
     
    JoergK schrieb:
    Hört sich kostspielig an.
    Spricht etwas dagegen, Traubenzucker zu nehmen, z.B. Dextopur ?
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    Kleiner Gruß aus der Chemie:

    Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus dem Zweifachzucker Saccharose (= Haushaltszucker), der aber mit einigen Begleitstoffen gebunden ist, so dass er nicht ganz so schnell ins Blut geht und die Süßkraft etwas geringer als Haushaltszucker empfunden wird.

    Dattelsüße besteht dagegen mehr aus Einfachzuckern, davon sind 16% Fructose (=Fruchtzucker). Auch hier sind natürlich Begleitstoffe aus der Dattel bei, also auch Pektine und Proteine. Die Reaktion des Körpers läuft dementsprechend ebenfalls nicht so schnell ab, wie beim Verzehr von reinem Traubenzucker. Die Süßkraft ist ebenfalls geringer als beim Haushaltsucker.

    Im Hinterkopf kann man auch noch behalten, dass sich die Saccharose in Glucose und Fructose aufspaltet, wobei Glucose (=Traubenzucker) über den Insulinstoffwechsel abgebaut wird, wärend Fructose von der Leber abgebaut wird. Früber hat man - wegen der moderateren Insulinantwort - Fructose gerne in Produkte für Diabetiker gegeben, heute weiß man, dass ein Übermaß die Leber auch schnell mal überfordert und Übergewicht fördert.

    Also wie bei allem: Die Dosis macht das Gift.
     
    Danke für den Chemie-Exkurs, @Pyromella. Mit dem Zucker ist es doch komplizierter, als ich dachte.

    Vergleicht man Glucose und Fructose, kann man dann sagen, dass einer von beiden besser oder schlechter für den Körper ist ?
     
    • JoergK schrieb:
    Hört sich kostspielig an.
    Spricht etwas dagegen, Traubenzucker zu nehmen, z.B. Dextopur ?
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    Dextrose kommt ja sowieso in das Eis vom Eisabitur. Und ja, bei dem bisschen, was da an Haushaltszucker (neben den hochverarbeiteten Zuckerarten) reinkommt. Wenn ich das austausche ist das ja nicht viel. Mir schmeckt es besser und leisten kann ich mir das auch.
    Ich kaufe mir ja auch Schokolade für teuer Geld. Ich rauche nicht, esse kein Fleisch und habe keine allzuteuren Hobbys. Da kann ich mir auch Zucker kaufen, der mir gut schmeckt. Finde ich.
     
    • Danke @1Henriette , das ist wirklich eine schöne Übersicht. Und es stimmt wirklich - Zucker (egal welcher) in Maßen, nicht in Massen.

    JoergK schrieb:
    Danke für den Chemie-Exkurs, @Pyromella. Mit dem Zucker ist es doch komplizierter, als ich dachte.

    Vergleicht man Glucose und Fructose, kann man dann sagen, dass einer von beiden besser oder schlechter für den Körper ist ?
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    Unser Körper kann beides abbauen, der Abbauweg im Körper ist halt unterschiedlich. Das Problem ist eher, dass Fructose - Zucker aus Früchten - in der Werbung besser klingt und deshalb in unnatürlichen Mengen manchen Produkten zugesetzt wird. Und in der zu großen Dosis kann es dann zu Problemen kommen.
     
    Auch mit Fruchtsäften sollte man vorsichtig sein.

    Ich bin generell dafür Zucker zu reduzieren. Zuckerfrei ist für mich nicht verbunden mit Zuckerersatzstoffen die dem Körper Zucker vorgaukeln aber ohne Nährstoffe sind. Und da wird es bei Eis schwierig, wenn man die Eigenschaften wie Volumen und Gefrierhemmung nutzen möchte. Alles nicht so einfach. Und Antworten habe ich da auch nicht in der FB Gruppe gesehen.
    Leider habe ich jetzt keine Zeit. Aber ich hätte Lust, mir das nochmal näher anzuschauen, ob und welche Lösungen es da gibt.
     
    es kommt der winter @Tubi und dann hast du vllt mehr zeit. doch es gibt eine lösung und die ist eigentlich ganz einfach: wenn man auf zucker verzichten will, egal in welcher form, muß man nur auf eis, kuchen, süßigkeiten (auch schokolade) und vieles andere verzichten. fragt sich, ob das das leben lebenswerter macht, wenn man sich der askese hingibt. das muß jeder für sich entscheiden. ich persönlich lebe gesund, genieße, bewege mich und achte auf mich. da kann ich alles essen was ich möchte.
    eines funktioniert aber nicht: die physik auszuhebeln, sich cremiges, sanftes eis wünschen ohne dafür die erarbeiteten tricks zu nutzen. klar, man kann wasser und saft gefrieren, das lutschen und es eis nennen. mir ist da persönlich der cremig gefüllte löffel lieber, dessen inhalt langsam im mund schmilzt und seine aromen entfaltet.
     
    Ja, ich werde vielleicht im Winter mehr Zeit haben außerhalb von Garten und Konzerte etc. spielen. Würde mich schon gerne mehr damit befassen können.
    Von Verzichten ist nicht die Rede aber von maßvollem Konsum.
    Das Denken ist mir insgesamt zu dichotom. Da fühle ich mich nicht sehr verstanden. Geschmack hat ja nicht unbedingt nur damit zu tun, wieviel Zucker man verwendet. Im Gegenteil, durch zuviel Zucker kann man sich den ganzen Geschmack verderben. Und was man als süß wahrnimmt, hängt ja auch viel mit der Erfahrung ab, dessen was man gewohnt ist. Mit Salz ist es ähnlich.
    Eigentlicher Geschmacksträger ist Fett. Und in Zucker ist auch kein Aroma, jedenfalls nicht in Haushaltszucker.
    Wenn man mal ein paar Wochen keinen zugesetzten Zucker gegessen hat, dann schmeckt man, wie süß Früchte und Gemüse schmecken. Ein puristischer großartiger Geschmack.
    Leider braucht man, um Kuchen zu backen und Eis zu machen, mehr Zucker als mir lieb ist. Auch als Füllstoffe, sonst klappt das nicht mit der gewohnten und erwarteten Konsistenz.
    Auch die Eismaschinen selbst, selbst die Ninja funktionieren nicht mit Wasser. Es haben schon so einige ihre Ninja geschrottet.
    Das Eis vom Eisabitur, das ich bisher ausprobiert habe, hatte eine prima Konsistenz, aber es ist mir durchweg zu süß, die Süße sticht zu dominant heraus.
    Einzig das Schokoladeneis geht, aber würde mir auch mit weniger Süße besser schmecken. Also werde ich versuchen, Dinge zu ändern, mich herantasten, um einen Kompromiss zu finden. Das man das Eis so entnehmen kann, ohne es erneut aufbereiten zu müssen, ist natürlich toll. Aber der Geschmack hat für mich insgesamt Vorrang. Also muss ich probieren um Lösungen zu finden, die für mich passen.
    Vielleicht kann man mein Anliegen jetzt besser nachvollziehen.
    Schön finde ich, dass man auch beim Eisabitur experimentieren bzw. besser: bilanzieren kann.
    Habe schon Lust mir das noch näher anzuschauen. Aber dazu muss ich mich noch mehr in die Funktionen der einzelnen Zutaten eindenken und verstehen und das braucht Zeit, die ich grad nicht so im Übermaß habe.
     
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