Speiseeis selber machen - Rezepte, Maschinen, Tipps

[JoergK]

Ah, ich verstehe. Bei Salz kenne ich die Gewöhnung und bei Süßem (also Zucker i.w.S.) eigentlich auch.

 

[JoergK]

Würde ich nicht machen:

Ja, Du nimmst

Kokosblütenzucker oder Dattelsüße

Dattelsüße besteht aber doch auch aus Fructose und Glucose.

 

[Tubi]

Ah, ich verstehe. Bei Salz kenne ich die Gewöhnung und bei Süßem (also Zucker i.w.S.) eigentlich auch.

Das ist ja dass, was ich in meiner langen „Abhandlung“ zum Ausdruck bringen wollte. Mir reicht oft die Süße von den Früchten. Und wenn dann noch viel Zucker dazu kommt, dann schmeckt das für mich nur noch süß.
Der Punkt ist, dass verschiedene Zuckerarten aber dafür sorgen, dass das Eis nicht hart wird. Der Herr Göbel schreibt von „Gefrierhemmung“ und kombiniert verschiedene Zuckerarten, so, dass sie sich positiv ergänzen.
Vielleicht magst Du Dir das Buch besorgen. Ist schon interessant.

 

[Tubi]

Ja, Du nimmst

Dattelsüße besteht aber doch auch aus Fructose und Glucose.

Ja, aber die muss der Körper erstmal aufspalten. Da hat er länger mit zu tun, als mit einem Einfachzucker.

Und es ist auch nicht so, dass ich die Dinge 1:1 austausche. Eigentlich nehme ich generell nur die Hälfte bis 1/3 von allem. Oder oft auch nichts.
Soll doch jeder machen, wie er will. Ich wollte nur von dem ausschließlichen verwenden von Dextrose abraten.

 

[1Henriette]

hab grad noch bei fb geschaut: weniger süße erreicht man durch die reduktion der zuckermenge, die weggenommene menge ersetzt man durch trockenglukose.
bei obsteis weniger obst und die fehlende menge durch wasser ersetzen.

 

[JoergK]

Das ist ja dass, was ich in meiner langen „Abhandlung“ zum Ausdruck bringen wollte. Mir reicht oft die Süße von den Früchten. Und wenn dann noch viel Zucker dazu kommt, dann schmeckt das für mich nur noch süß.

Das kann ich verstehen.
Manchmal ist mir aber auch nach sehr Süßem. Ob mein Körper dann Energie braucht oder ich mir das nur einbilde, weiß ich nicht.

Der Punkt ist, dass verschiedene Zuckerarten aber dafür sorgen, dass das Eis nicht hart wird. Der Herr Göbel schreibt von „Gefrierhemmung“ und kombiniert verschiedene Zuckerarten, so, dass sie sich positiv ergänzen.

Aha. Ich stelle fest, dass mein bisheriges Zucker-Wissen nur marginal war.

Vielleicht magst Du Dir das Buch besorgen. Ist schon interessant.

Das ist mir hier schon mal empfohlen worden. So viel Eis mache ich noch nicht. Vielleicht kommt das Buch später.

 

[Tubi]

Das kann ich verstehen.
Manchmal ist mir aber auch nach sehr Süßem. Ob mein Körper dann Energie braucht oder ich mir das nur einbilde, weiß ich nicht.


Aha. Ich stelle fest, dass mein bisheriges Zucker-Wissen nur marginal war.


Das ist mir hier schon mal empfohlen worden. So viel Eis mache ich noch nicht. Vielleicht kommt das Buch später.

Ja, ich mach(t)e auch nicht viel Eis. Seit dem Buch aber mehr. Außerdem wollte ich das verstehen. Der „Theorieteil“ ist schon interessant. Es gibt dazu eine Exceltabelle mit deren Hilfe man die vorhandenen Rezepte in allen Mengen anpassen oder verändern kann oder auch ganz neue Rezepte entwickeln kann.

 

[JoergK]

Es gibt dazu eine Exceltabelle mit deren Hilfe man die vorhandenen Rezepte in allen Mengen anpassen oder verändern kann oder auch ganz neue Rezepte entwickeln kann.

Wenn die Tabelle verformelt ist, dann ist das bestimmt eine tolle Sache.

 

[Tubi]

Wenn die Tabelle verformelt ist, dann ist das bestimmt eine tolle Sache.

Ja, das ist genial.

 

[Tubi]

Ich glaube, ich esse eine Kugel Feigeneis.
Das habe ich mir jetzt verdient,
Nach dem Berg Zucchinipuffer backen.