Salze selber aromatisieren

[Golden Lotus]

Rauchsalz will ich auch noch machen, werde es aber im Räucherofen machen .
@bolban2
Sieht gut aus was du gemacht hast , ich kann's förmlich riechen

 

[Golden Lotus]

Jetzt ist bald wieder die Bärlauchzeit. Da mache ich mir wieder Bärlauchsalz. Tu eine bestimmte Menge frischen Bärlauch und Salz schreddern im Thermomix. Dann gebe ich diese ganze grüne Paste auf ein Ofenblech und lasse es im warmen Raum trocken. Zerdrücke die Klumpen immer wieder. Wenn es nach ein paar Tagen trocken ist, gebe ich es nochmal kurz in den Thermomix, damit es feiner wird und keine Klumpen mehr drinnen sind. Fülle es dann in Gläser und benutze es dann für alles möglich. Das ist auch ein sehr begehrtes Geschenk geworden. Jeder der mal Bärlauchsalz von mir bekommen hat, will wieder eins. Das hält den Bärlauchgeschmack richtig gut und ist richtig schön grün.

Bärlauchsalz ist das absolute muß im Frühling, ich mache mir immer einen Jahresvorrat.

 

[elis]

Ja ich auch. Das Salz ist auch so schön grün. Mache mir auch viel Bärlauchpesto. Damit mache ich auch gerne den Bärlauchaufstrich. Oder Pesto zu Nudeln. Freue mich schon wieder drauf. Einfrieren tu ich den Bärlauch nicht, der verliert soviel an Geschmack.

 

[bolban2]

Ich glaub' er verliert bei Dir im Salzfred erwähnten Methode mehr an Aroma, als durchs Einfrieren. Ich hab' Bärlauch eingefroren hier & er schmeckt 1a

 

[Rosabelverde]

@Golden Lotus , danke für die bisherigen Tipps, das mit dem (Bärlauch-)Salz werd ich unbedingt versuchen, aaaber ... entschuldige , wenn ich vom Thema abweiche, doch hättest du auch Tipps zur Aromatisierung von Senf?

Problem ist, dass offenbar meine jahrelang geschätzte französische Dijon-Senf-Firma nicht mehr liefert/nicht mehr importiert wird und ich seitdem meine geliebtesten Senfsorten vermisse. Die hatten einen Estragonsenf im Programm und einen Vierkräutersenf ... also ich hätte die am liebsten mit Löffeln gegessen. Hab einen ziemlichen Senfverbrauch, kommt in jedes Salatdressing ... Estragon zB hab ich auch, im Sommer wuchert der hier, und wenn ich wüsste, wie ich den dann für den Winter im Senf unterbringe ... hm?

(Klar, wär dann ein neuer Thread.)

 

[Knuffel]

@elis in welchem Verhältnis mischst du denn Bärlauch und Salz?

 

[elis]

Bärlauchsalz :
100 g Bärlauch, 300 g Salz
das ist viel Bärlauch, das hätte ich nicht gedacht. Der wiegt ja nicht viel.

 

[Knuffel]

Danke

 

[Golden Lotus]

@Golden Lotus , danke für die bisherigen Tipps, das mit dem (Bärlauch-)Salz werd ich unbedingt versuchen, aaaber ... entschuldige , wenn ich vom Thema abweiche, doch hättest du auch Tipps zur Aromatisierung von Senf?

Problem ist, dass offenbar meine jahrelang geschätzte französische Dijon-Senf-Firma nicht mehr liefert/nicht mehr importiert wird und ich seitdem meine geliebtesten Senfsorten vermisse. Die hatten einen Estragonsenf im Programm und einen Vierkräutersenf ... also ich hätte die am liebsten mit Löffeln gegessen. Hab einen ziemlichen Senfverbrauch, kommt in jedes Salatdressing ... Estragon zB hab ich auch, im Sommer wuchert der hier, und wenn ich wüsste, wie ich den dann für den Winter im Senf unterbringe ... hm?

(Klar, wär dann ein neuer Thread.)

@Rosabelverde
Meinst du denn ,den Senf selbst machen mit den Kräutern drin, oder gekauften Senf aromatisieren?
Ich habe schon Senf selbst gemacht mit Einmal Feige drin und mit Rhabarber . Gekauften Senf aromatisiert habe ich noch nicht, könnte es mir aber vorstellen, das es nicht schwer Ist.
Klar, da müsste man einen extra Thread auf machen.
Ich schau mal , was ich noch so finden kann, ich wollte auch mal fermentierten braunen Senf machen , der soll super lecker sein

 

[Marmande]

Amora ist in Frankreich fast überall nicht verfügbar. Die Franzosen haben sogar hier über der Grenze Senf eingekauft. Senf ist das neue Klopapier.

 

[1Henriette]

hallo, ich bin neu hier im forum und stöbere ein wenig. ich bin auch ein selbermacher. aktuell habe ich in benutzung ein rauchsalz, ein rosmarinsalz und eines mit zitronen- und orangenzesten. bei der benutzung stelle ich aber fest, dass sich die aromen doch schnell verkrümeln und es besser ist, die geschmacksgeber lieber direkt in die speisen zu geben.

 

[Golden Lotus]

hallo, ich bin neu hier im forum und stöbere ein wenig. ich bin auch ein selbermacher. aktuell habe ich in benutzung ein rauchsalz, ein rosmarinsalz und eines mit zitronen- und orangenzesten. bei der benutzung stelle ich aber fest, dass sich die aromen doch schnell verkrümeln und es besser ist, die geschmacksgeber lieber direkt in die speisen zu geben.

@1Henriette
Das ist schön das du auch Salze aromatisierst, aber das das Aroma schnell weg geht verstehe ich nicht, wie machst du denn dein Salz? Wie trocknet du es?In der prallen Sonne darf kein Kräuter trocknen, denn dann verliert es an Aroma

 

[1Henriette]

@Golden Lotus, hallo
ich mische einfach salz mit den aromaträgern und gebe es in schraubdeckelgläser. klar duftet es, wenn ich am glas rieche. wenn ich aber mein essen damit salze, schmecke ich die aromen tatsächlich nicht mehr, da ist es für mich sinnvoller, den rosmarin, die zesten direkt in die speise zu geben.

 

[Golden Lotus]

@1Henriette
Machst du die Sachen denn nicht fein in der Maschine? Ich mache immer alles zusammen , also Salz und Kräuter in der Maschine mit Schlagmesser fein, das wird sehr aromatisch.

 

[1Henriette]

ha, erwischt, nein, ich habe grobes meersalz mit den aromaten gemischt. learning by doing, da werde ich deine version mal testen und einfach das normale salz benutzen. danke für den tipp!

 

[Golden Lotus]

Ein leckeres Gundermann Salz habe ich mir gemacht
Der Gundermann hat ein wunderbares Kräftig, herbes, etwas dunkles Aroma, manche finden ihn auch leicht minzig.Dieses Salz kann man zu allem herzhaften nehmen.
Ich habe 70 gr Gundermann Blätter und 150 gr. Salz genommen.Einfach alles in der Maschine zusammen fein püriert , auf ein geschlitztes Tablett mit Obstnetz ausgebreitet und zum trocknen auf den luftigen warmen Speicher gebracht.Ein schöner Gundermann Salz Vorrat für den Winter