Salze selber aromatisieren

[Golden Lotus]

Selbst aromatisierte Salze mit Kräutern, Gemüse, Früchten , was halt so geht ,
finde ich im Selbstversorgerleben sehr schön und wichtig, denn wenn ich sowas kann , dann spare ich sehr viel Geld und ich weiß was drin ist und sie schmecken super gut
Ich fange mal an mit
Lorbeersalz
Wichtig ist, einen eigenen Lorbeerstrauch zu haben, oder man kann natürlich auch Lorbeerblätter von Freunden oder Bekannten geschenkt bekommen
Mein Lorbeerstrauch

Ich nehme gut 500 gr. Meersalz, es geht auch grobes Salz,
gut 2 Hände voll mit Lorbeerblätter.
Das Salz und die kleingeschnittenen Lorbeerblätter (mache ich mit der Schere), gebe ich nach und nach in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser und püriere alles sehr fein,erst nur die Hälfte Salz und Lorbeerblätter, damit ich weiß wie stark der Geschmack sein darf.
Dieses Salz riecht sehr stark und lecker, der Geschmack ist sehr mild.
Toll einsetzbar zum würzen von vielen Herzhaften Gerichten, aber bestimmt auch für den Esstisch .
Die Menge an Lorbeerblätter am besten jeder selbst entscheiden.
Dieses Salz braucht nicht getrocknet werden, weil die Lorbeerblätter ja sehr trocken sind , auch frisch geerntet

Und als Deko, sind Lorbeer Sträuße in der Küche toll, ich habe welche in unsere Essecke gehängt, bis sie trocken sind , dann kommen die Blätter ins Glas.

 

[wilde Gärtnerin]

Eigentlich mag ich Salz pur; nur für besonderes Essen hab ich - wie du, Lotus - Lorbeersalz, auch vermischt mit Wacholderbeeren.
Und dann noch gemischtes Kräutersalz aus mediterranen Kräutern.

Und: ganz wichtig: Lavendelsalz, Rosmarinsalz, Wacholdersalz, Baldriansalz - für entspanntes Badevergnügen - vermisch ich mit Totem-Meer-Salz.

 

[00Moni00]

Lotus, toller Tipp, werde ich auch probieren...
Du hast den Gewürzlorbeer ausgepflanzt?
Meiner im Topf muss nächstes Jahr raus aus den Topf und ausgepflanzt werden, ...

 

[Marmande]

Habe bisher nur Bärlauchsalz gemacht. Muß mal mit Frau reden ob sie vielleicht auch Lorbeersalz brauchen kann.

 

[Golden Lotus]

Lotus, toller Tipp, werde ich auch probieren...
Du hast den Gewürzlorbeer ausgepflanzt?
Meiner im Topf muss nächstes Jahr raus aus den Topf und ausgepflanzt werden, ...
Anhang anzeigen 724618

Ja , mein Lorbeer ist schon einige Jahre draussen.
Deiner ist schön groß, schützt ihm im ersten draussen Winter den Wurzelballen bisschen aber bei euch sind die Winter wohl bischen kälter wie bei uns, musst schauen ob du ihn dann einpackst

 

[Golden Lotus]

Eigentlich mag ich Salz pur; nur für besonderes Essen hab ich - wie du, Lotus - Lorbeersalz, auch vermischt mit Wacholderbeeren.
Und dann noch gemischtes Kräutersalz aus mediterranen Kräutern.

Und: ganz wichtig: Lavendelsalz, Rosmarinsalz, Wacholdersalz, Baldriansalz - für entspanntes Badevergnügen - vermisch ich mit Totem-Meer-Salz.

Dein Kräutersalz kannst du ja gerne mal Posten , die Zutaten, damit auch andere was davon habenIch habe dieses Jahr Wildkräutersalz, da sammel ich alle möglichen Wildkräuter übers Jahr verteilt und mache immer eine kleine Salz-Menge und zum Schluss mische ich sie zusammen.

 

[bolban2]

Ich hab mir zwar kein Salz gewürzt, aber 10 Stangen Vanille mit malzigem, braunen Portugiesenzucker (Acucar amarelo) in ein Einweckglas (groß) gepackt. Das tue ich jeden Morgen in meinen Kaffee, sehr fein. Mittlerweile hab ich schon 3 Gläser Zucker mit den Stangen aromatisiert. Das mit dem Salz werd ich auch mal testen.

 

[Tubi]

Ach siehste und ich habe wieder nichts aus meinem Gewürzlorbeer gemacht.
Aber tatsächlich weiß ich auch gar nicht so richtig, was ich damit machen sollte.

 

[Marmande]

Heringe einlegen

 

[Elkevogel]

Ich habe mich an Chili-Salz versucht:
Chilis (mild) getrocknet und mit Meersalz (1:2) gemahlen.
Pur ist es lecker mild würzig. Beim nächsten Mal Tomatensoße kochen wird es getestet.

 

[elis]

Ich mache mir Chiliepaste. Gleiche Menge Chilie,vom Gewicht her, gleiche Menge Salz. Mit frischen Chilie. Das hält sich jahrelang im Kühlschrank, ich mache das schon jahrelang. Mir ist der Chlilie schon ein paar mal schimmlig geworden beim trocknen, deshalb mache ich jetzt die Paste, die ist mir lieber.

 

[luise-ac]

Heringe einlegen

Das hat meine Mutter immer gemacht. Die waren super lecker.

 

[scheinfeld]

Bei uns war es Papa

 

[Marmande]

Habe früher immer wieder mal Suppengewürz mit Salz gemacht. Hielt auch immer ewig.

 

[elis]

Habe früher immer wieder mal Suppengewürz mit Salz gemacht. Hielt auch immer ewig.

Ja, das mache ich auch jedes Jahr, das heißt Suppengrundstock. Da tu ich immer Karotten, Knollensellerie,Staudensellerie,Lauch,Pastinaken, oder Petersilienwurzeln,Petersilies, bißchen Maggikraut mit dem Thermomix schredern, Das Rezept ist: 700 g Gemüse, 100 g gutes Salz. Das geht auch in jeden Mixer. Da muß man natürlich wegen der Menge etwas weniger nehmen. Ich fülle es dann in Schraubgläser, drücke es fest und stelle es in den Kühlschrank. Das hält die ganze Saison. Jetzt habe ich noch ein Glas voll vom vorigen Jahr. Ich benutze das sehr häufig. Mixe immer meine Menge, gebe es in eine Schüssel, vermische es dann nochmal und fülle es in Gläser. Die Bilder sind von 2021

lg elis

 

[Marmande]

Maggikraut fiel bei mir weg. Ich hasse Liebstöckel

 

[mai12]

... und ich liebe Liebstöckel

 

[elis]

Ich verwende das Maggikraut sehr sehr sparsam, auch im Suppengrundstock.

 

[Golden Lotus]

Maggikraut fiel bei mir weg. Ich hasse Liebstöckel

Finde ich die so schade

 

[Marmande]

Gruslig. Ein Saarländer haßt Maggi!

 

[Pyromella]

Maggi mag ich auch nicht mehr, aber Liebstöckel finde ich toll.

 

[luise-ac]

Eine Gemüsesuppe ohne frischen Liebstöckel ist undenkbar.

Mein Kollege hat hartgekochte Eier mit Maggi gegessen. Da dreht sich bei mir auch der Magen um.

 

[Okolyt]

Mein Kollege hat hartgekochte Eier mit Maggi gegessen.

Zwei von diesen Kollegen habe ich auch, die nahmen aber auch weichgekochte Eier...... dann habe ich wenigstens den Salzstreuer für mich.....

 

[Pyromella]

Kann mir jemand etwas Prinzipielles zum Thema erklären? Ich verstehe, dass man Salz mit feuchten Aromagebern mischt, um diese zu konservieren. Also Suppenwürze, Chilipaste usw ergeben für mich durchaus einen Sinn.

Was ich nicht verstehe ist, wieso hier zum Teil getrocknete Kräuter/Chili mit Salz gemischt werden. Beide Komponenten wären getrennt genauso haltbar - und man hat beim Kochen nicht automatisch ein festes Mischungsverhältnis. Gibt es einen Vorteil, wieso man es trotzdem macht?

 

[Golden Lotus]

Kann mir jemand etwas Prinzipielles zum Thema erklären? Ich verstehe, dass man Salz mit feuchten Aromagebern mischt, um diese zu konservieren. Also Suppenwürze, Chilipaste usw ergeben für mich durchaus einen Sinn.

Was ich nicht verstehe ist, wieso hier zum Teil getrocknete Kräuter/Chili mit Salz gemischt werden. Beide Komponenten wären getrennt genauso haltbar - und man hat beim Kochen nicht automatisch ein festes Mischungsverhältnis. Gibt es einen Vorteil, wieso man es trotzdem macht?

@Pyromella
Ich für mich mache es , weil es Spaß macht, schön für die Küche und die Augen ist, auch um Kräuter haltbar zu machen aber eben gleich damit würzen zu können und als Vorratshaltung , außerdem weil es wunderschöne Geschenke sind.
Ich finde außerdem das so ein Salz wunderbar schmeckt, z.b auch Mal aufs Ei oder Butterbrot
Bin gespannt auf andere , warum sie es machen

 

[Platero]

Geht das denn mit allen Kräutern? Ich hätte da grad so viel Basilikum, das weg muss ....

 

[Golden Lotus]

Geht das denn mit allen Kräutern? Ich hätte da grad so viel Basilikum, das weg muss ....

@Platero
Ja ganz toll mit Basilikum, Blüten und Blätter, einfach mit Salz zusammen in den Mixer geben , dann auf ein Blech mit Backpapier geben und trocknen

 

[Platero]

Danke, @Golden Lotus. Gibt es dabei ein Verhältnis zu beachten?

 

[Golden Lotus]

Danke, @Golden Lotus. Gibt es dabei ein Verhältnis zu beachten?

@Platero
Ich mache es immer nach Geschmack, ich mag gerne wenn die Salze kräftig den Geschmack haben, must
du einfach probieren

 

[Elkevogel]

Was ich nicht verstehe ist, wieso hier zum Teil getrocknete Kräuter/Chili mit Salz gemischt werden. Beide Komponenten wären getrennt genauso haltbar - und man hat beim Kochen nicht automatisch ein festes Mischungsverhältnis. Gibt es einen Vorteil, wieso man es trotzdem macht?

Ich bin ganz bei @Golden Lotus
Und für mich persönlich ist es bei Chili-Salz auch eine Frage der Dosierung.
Salzen kann ich gut (wenig); bei der Zugabe von Chiliflocken fällt die Portion gerne zu üppig aus und die Mitesser meckern. Mit der fertigen Mischung klappt das besser.
Und ja, als kleines Geschenk finde ich es auch ganz nett.

 

[Knuffel]

Vanille-Salz ist noch eine feine Sache.
Eine ausgekratzte Vanilleschote in kleinere Stücke geschnitten einige Zeit statt in Zucker in Salz in einem fest verschlossenen Glas ziehen lassen.
Sehr lecker zu Steak oder gebratenem Kürbis

 

[Tubi]

Ich mache mir Chiliepaste. Gleiche Menge Chilie,vom Gewicht her, gleiche Menge Salz. Mit frischen Chilie. Das hält sich jahrelang im Kühlschrank, ich mache das schon jahrelang. Mir ist der Chlilie schon ein paar mal schimmlig geworden beim trocknen, deshalb mache ich jetzt die Paste, die ist mir lieber.

@elis , das heißt Du nimmt auf 1 kg Chili 1 kg Salz, ja?
Aber beim Suppengrundstock nimmst Du 1 : 7 im Verhältnis Salz zu Gemüse?
Ich habe 700 g Salz auf knapp 1300 g geputzte Chili genommen. Finde das grauenhaft salzig. Aber das war jetzt die schnellste Methode es zu verarbeiten.

 

[elis]

@elis , das heißt Du nimmt auf 1 kg Chili 1 kg Salz, ja?
Aber beim Suppengrundstock nimmst Du 1 : 7 im Verhältnis Salz zu Gemüse?
Ich habe 700 g Salz auf knapp 1300 g geputzte Chili genommen. Finde das grauenhaft salzig. Aber das war jetzt die schnellste Methode es zu verarbeiten.

Ich habe das als Rezept irgendwo her und mach es jahrelang schon so. Beim würzen muß man das berücksichtigen. Beim Suppengrundstock auch. Ich esse die Chiliepaste ja nicht pur. Salz konserviert ja. Ich habe im Kühlschrank ein Glas von 2020 mit Chilipaste gefunden, das war noch einwandfrei, das bestätigt mir, das Salz konserviert. Mehr kann ich Dir dazu nicht sagen, denke mir die die Rezepte entwickelt haben, haben schon ihre Erfahrungswerte.

lg elis

 

[Tubi]

Ich habe das als Rezept irgendwo her und mach es jahrelang schon so. Beim würzen muß man das berücksichtigen. Beim Suppengrundstock auch. Ich esse die Chiliepaste ja nicht pur. Salz konserviert ja. Ich habe im Kühlschrank ein Glas von 2020 mit Chilipaste gefunden, das war noch einwandfrei, das bestätigt mir, das Salz konserviert. Mehr kann ich Dir dazu nicht sagen, denke mir die die Rezepte entwickelt haben, haben schon ihre Erfahrungswerte.

lg elis

Aber das habe ich doch richtig verstanden, das Verhältnis ist 1:1 bei Deiner Paste?

 

[elis]

Ach so, ich dachte Du zweifelst das Rezept an. Warum ist die Schrift jetzt so dick ? Wo bin ich denn da wieder hingekommen

 

[Tubi]

Ach so, ich dachte Du zweifelst das Rezept an. Warum ist die Schrift jetzt so dick ? Wo bin ich denn da wieder hingekommen

Nein, ich wollte nur nochmal nachfragen, ob ich es richtig verstanden habe.

 

[Pyromella]

Warum ist die Schrift jetzt so dick ? Wo bin ich denn da wieder hingekommen

Auf das B, was die Schrift breit macht. (ganz links über der Antwortzeile)

Drück nochmal drauf, damit stellst du das wieder ab.

 

[Tubi]

Ich habe jetzt jedenfalls Chilipaste bis ans Ende meiner Tage

 

[bolban2]

Ich habe es sonst immer gekauft, jetzt aber mal selber hergestellt, Rauchsalz. Ein gutes Gschmäckle und evtl auch etwas als Fleischersatz. Grobes Meersalz in ein Schälchen in einen Topf und im Topf dann Räuchermehl auf den Boden. Das Ganze auf den Herd und schmaucheln lassen. Siehe Foto

 

[Knuffel]

Könnte ich mir vorstellen, dass im Sommer auf dem Grill auszuprobieren.
Da hat sicher die ganze Bude dann geräuchert gerochen

 

[bolban2]

...es riecht immer noch wie in einer Großräucherei in meiner Küche. Bin halt ein Stinker

 

[Knuffel]

Okay, dann behalte ich das wirklich für den Sommer im Auge

 

[Marmande]

Solange die Rauchmelder nicht anschlagen.....

 

[elis]

Jetzt ist bald wieder die Bärlauchzeit. Da mache ich mir wieder Bärlauchsalz. Tu eine bestimmte Menge frischen Bärlauch und Salz schreddern im Thermomix. Dann gebe ich diese ganze grüne Paste auf ein Ofenblech und lasse es im warmen Raum trocken. Zerdrücke die Klumpen immer wieder. Wenn es nach ein paar Tagen trocken ist, gebe ich es nochmal kurz in den Thermomix, damit es feiner wird und keine Klumpen mehr drinnen sind. Fülle es dann in Gläser und benutze es dann für alles möglich. Das ist auch ein sehr begehrtes Geschenk geworden. Jeder der mal Bärlauchsalz von mir bekommen hat, will wieder eins. Das hält den Bärlauchgeschmack richtig gut und ist richtig schön grün.

 

[LongDongSilver]

Das hört sich super an.
Benutzt du ein bestimmtes Salz?

 

[Knuffel]

Wie ist das Verhältnis Bärlauch zu Salz?

 

[LongDongSilver]

Bärlauch ist eine Pflanze und somit nicht zu emotionalen Regungen fähig.

 

[bolban2]

Bärlauch ist eine Pflanze und somit nicht zu emotionalen Regungen fähig.

...was unbewiesen ist. Es gibt ja auch ein Buch über die Kommunikation zwischen Bäumen, also wieso sollte der Bärlauch hier hintanstehen? Ich sehe hier eine eindeutige Diskriminierung des Bärlauch.

 

[Marmande]

Das hört sich super an.
Benutzt du ein bestimmtes Salz?

Ich benutze dafür Salz aus der Saline in Cervia.

 

[LongDongSilver]

Niemand hat dich Absicht, jemanden oder etwas zu diskriminieren.

Danke für den Hinweis welches Salz du nutzt. Dann wird das wirklich was ganz besonderes.