Paprika- und Chili-Zöglinge 2020

[Schneefrau]

Und wie kochst Du die nun ein?

 

[Pepino]

Sauer mit Zwiebeln und Knoblauch. Habe inzwischen Gläser organisiert.

 

[Schneefrau]

Hört sich gut an. Solche (leider nur gekaufte) nehme ich u.A. zu´m Belegen der Pizza her

 

[Pepino]

Ja da mag ich sie auch sehr, aber auch im Salat, zum Vesper, auch in Soßen schmecken sie gut.

 

[Tubi]

Sauer mit Zwiebeln und Knoblauch. Habe inzwischen Gläser organisiert.

Mit Zucker, oder ohne Zugabe?

 

[Pepino]

Da braucht es keinen Zucker. Essig, Salz, Wasser, etwas Zitronensäure, Zwiebeln, Knoblauch und diverse Kräuter, die mir im Garten über den Weg laufen oder auch Einmachgewürz. Ich mache das nach Gefühl und Geschmack.
Ich koche den Sud auf. Dann werden die Chilis 3-4 Min aufgekocht (dicke anstechen) und heiß in Twist-off-Gläesr gefüllt. Deckel drauf und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Fertig. Die halten ewig.

 

[Tubi]

Das Verhältnis Essig:Wasser kannst Du auch nicht in etwa sagen?
Ist das dann sehr sauer?

 

[Pepino]

Nein, der Sud ist so, dass er mir schmeckt.

 

[Caramell]

Tubi, wir machen das ja auch ohne Rezept., da auch Essig in die Chilis einzieht sollte der Sud etwas saurer sein, wie man die Chilis haben möchte.

 

[Caramell]

Pepino, gut das es auch so geht, das wusste ich nicht.
Wir müssten eigentlich immer zwei Sorten einkochen, eine für GG, die darf sauer sein und ich mag das nicht so sauer. Naja, eigentlich mag ich keinen Essig, nur den roten Balsamico.

 

[Pepino]

Gut, etwas sauer ist er schon, aber durchaus so, dass man ihn noch für eine Salatsauce nehmen kann, wenn man scharf mag.

 

[Caramell]

Pepino, dann hast Du es ja gut hin bekommen.
Zu scharf mag ich auch nciht essen, deshalb baue ich auch nur milde Chilis an.

 

[Schneefrau]

Da braucht es keinen Zucker. Essig, Salz, Wasser, etwas Zitronensäure, Zwiebeln, Knoblauch und diverse Kräuter, die mir im Garten über den Weg laufen oder auch Einmachgewürz. Ich mache das nach Gefühl und Geschmack.
Ich koche den Sud auf. Dann werden die Chilis 3-4 Min aufgekocht (dicke anstechen) und heiß in Twist-off-Gläder gefüllt. Deckel drauf und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Fertig. Die halten ewig.

So haben wir früher die Tomatenpaprika eingelegt.
Und als Abschluss, also ganz oben haben wir noch 2 Stück Kren über Kreuz gelegt, damit die Paprika nicht nach oben aufsteigen können und im Saft bleiben. Allerdings waren das große Gläser (3l-5l)

 

[Tubi]

Uih, was brennen meine Finger! Dabei waren es nur so ein paar Jalapeños

 

[Caramell]

Tubi, jetzt bloß nicht mit den Fingern in die Augen kommen oder an den Mund.

Schneefrau, das sind aber große Gläser mit Paprika, das ist ein guter Vorrat.

 

[Tubi]

Heute vorwiegend Ancho San Luis geerntet und ein paar Paprika und Jalapeños.
Morgen muss ich mal an die Kleinen ran. Ich will Chilisoße fermentieren.

 

[Schneefrau]

Schneefrau, das sind aber große Gläser mit Paprika, das ist ein guter Vorrat.

Ja - da hast Du recht. Aber wir mussten uns ja so viel Vorrat anlegen, denn solches Gemüse (Paprika, Gurken, Kraut...) gab es ja damals bei uns im Winter nicht zu kaufen. Und Schraubgläser gab´s damals auch keine.
Die Gläser wurden mit Einmachfolie vrschlossen,in einen großen Topf mit Wasser gestellt und so lange erhitzt, bis
die Flüssigkeit im Glas angefangen hat zu kochen.

 

[Caramell]

Schneefrau, ich kenne die großen Gläser auch noch, aber heute gibt es genug Schraubgläser und die nehme ich lieber und es ist vor allem sicherer und wir sind nur 2 Personen, da würde es zu lange dauern bis ein Glas leer ist.

 

[Schneefrau]

Jetzt nehme ich auch nur noch die kleinen Gläser her, weil wir auch nur noch zu zweit sind. Die grossen habe ich alle verschenkt.

 

[Pyromella]

Ernte von gestern (Sonntag):