Marmeladengläser heiß auswaschen

[Sunfreak]

Huhu liebe Hausfrauen und -männer...

Ich bin noch ziemlicher Laie in der Küche und wollte mal ein leichtes Rezept für weihnachtliches Orangen-Gelee ausprobieren. Da heißt es doch im Rezept: "Marmeladengläser heiß auswaschen". Warum? Meine Marmeladengläser sind sauber. Geht es da nur ums Sauber sein der Gläser. Oder hat das einen entscheidenten Grund, warum das explizit in dem Rezept genannt werden muss?

Grüßle, Michi

 

[swisslady]

Hallo Michi,

es geht nicht darum dass deine Gläser sauber sind beim heiss auswaschen sondern möglichst keimfrei. So ist die Chance sehr gering dass du dir irgendwelche Schimmelpilze in dein Gelee einschleppst und deine ganze Arbeit für den Mülleimer war.
Die Deckel nicht vergessen, die auch ins heisse Wasser werfen und dann heiss auf die Gläser und zuschrauben. Wenn du die Gläser dann auf den Deckel stellst ziehen sie ein Vakuum und sich so dicht wie die gekauften.

Viel Spass und Erfolg beim Kochen :grins:

 

[Sunfreak]

Ahhhh, danke Melanie. Ja, das macht Sinn!

Dann freu ich mich schon auf Morgen!

Muss ich die Gläser (+ Deckel) vor dem Einfüllen noch abtrocknen, oder macht das bisschen Wasser nix?

Grüßle, Michi

 

[Gecko]

Nicht abtrocknen, sonst biste ja so weit wie vorher!

 

[swisslady]

Ich stelle sie einfach kurz kopfüber auf ein Gerschirrtuch wenn ich sie aus dem heissen Wasser gefischt habe.

 

[Sunfreak]

Aaahja, ja, dachte mir schon, dass Abtrocknen negativ sein könnte. Aber ich wusste halt auch nicht, wieviel Restnässe am/im Glas negativ auswirken könnte. Wiegesagt ich hab in der Küche keine Ahnung.

Bin ja gespannt, ob ich es hinbekomme...

Aber bestimmt hinterlasse ich 'ne riesen Sauerei in der Küche.

Grüßle, Michi

 

[Gärtnerin1]

Noch ein Tipp: es darf beim Einfüllen nichts auf den Rand kleckern, sonst gibt´s auch Schimmel! Zumindest früher gab es dafür Plastikringe, die man über den Rand legen konnte.

LG und gutes Gelingen!

 

[Gecko]

Wird schon klappen, nächstes Jahr kochen wir dann Tomatensoße ein.

Grüßle
Stefan

 

[Gecko]

Noch ein Tipp: es darf beim Einfüllen nichts auf den Rand kleckern, sonst gibt´s auch Schimmel!

Stimmt, und die Gläser werden gar nicht erst dicht.
Es gibt da auch Trichter mit einer Öffnung, die gerade so in´s Glas passt.
Sehr praktisch!

 

[swisslady]

Du kannst die Marmelade auch in einen Messbecher einfüllen. Damit kann man relativ gut und sicher in die Gläser einfüllen.
Und anstelle des Gummiringes den man auflegen kann hab ich einfach einen Trichter unten abgeschnitten, so dass ich eine ca. 5 cm grosse Öffnung habe. dann kann man den Trichter auf das Glas setzen und die Marmelade fliest schnell und sauber ins Glas

 

[Sunfreak]

Hmmm... Ich weis nicht, ob mein Plastik-Messbecher diese Hitze aushält... :d

Ich weis ja nicht, wie flüssig dieses heiße Gelee dann sein wird, aber vielleicht wär ja 'n Trichter was. Aber ich fürchte das wird zu zähflüssig...

Grüßle, Michi

 

[swisslady]

Das hält er aus, keine Sorge :grins:

Du kannst eine Gelierprobe machen damit du weisst ob dein Gelee fest wird. Dazu stelle ich immer einen kleinen Porzellanteller in das Gefrierfach vom Kühlschrank. Nach 5-10 Minuten Kochzeit nehme ich den Teller aus dem Gefrierfach und gebe etwas Marmelade darauf. Wenn es nach kurzer Zeit nicht mehr verläuft kannst du abfüllen.

 

[Rosennanni]

Michi, ich habe so einen, da ist man auf der sicheren Seite, weil einige Plastikutensilien nicht so gut auf Hitze reagieren (bzw. die Menschen auf erhitztes Plastik) http://www.ebay.de/itm/EINMACHTRICH...NFULL-TRICHTER-Einmach-Trichter-/400610757295. Es gab mal eine NDR-markt-Sendung da wurde darüber berichtet das viele Plastikartikel (Besteck, Geschirr, Schüsseln usw.) einen gefährlichen Stoff enthalten der mitverantwortlich für u. a. Blasenkrebs sein soll, vor allem ältere Produkte sind sehr belastet. Leider finde ich den Artikel bzw. die Sendung nicht mehr, ist wohl schon zu alt.
Lieben Gruß
Marianne

 

[tina1]

Mit heiß auswaschen habe ich auch so meine Probleme. Meine Pfötchen vertragen kein heißes Wasser. Könnte man nicht die Mikrowelle benutzen?

 

[Lieschen M]

Warum man die Gläser auf den Kopf stellen soll, frage ich mich immer wieder. Unterdruck (Vakuum) entsteht, weil die sich abkühlende Luft im Inneren zusammenzieht und nicht, weil das Glas auf dem Deckel steht. Kann es mir nur so erklären, dass das heiße Einfüllgut die letzen Keime abtöten soll.

Ich koche immer noch einmal die Gläser und Deckel aus, fische sie mit einem Greifer aus dem heißen Wasser, fülle das Zeugs ein, schraube den Deckel drauf und gut ist's. Am nächsten Tag wird kontrolliert, ob die Deckel einzogen sind.

Bisher waren sie es.

 

[Stupsi]

Das steht auch speziell dabei damit du die heiße Marmelade nicht in kalte Gläser füllst denn dann platzen sie schnell, ansonsten auch wegen Keimfreiheit aber ein kleiner Schuss Alkohol verhindert auch Schimmelbildung und schmeckt auch gut wenn man es mag.

 

[Elkevogel]

Hallo,

ich fülle immer heißes Einkochgut (Marmelade, Chutney, Soße...) in kalte Gläser - noch nie ist eins gesprungen.

Gläser werden bei mir nach der Leerung eingeweicht, Etikett entfernt und ab in die Spülmaschine.
Nach dem Trocknen landen sie zugeschraubt im Schrank.
Wenn ich Gläser brauche kommen sie in ungefähr passender Anzahl erneut in die Spülmaschine (Tag vorher oder so) und werden wieder geschlossen gelagert.
Eingefüllt wird mit einem Edelstahltrichter wie aus Rosennannis Link (der wird vor dem Einsatz heiß gespült, da er "nicht verschließbar" und somit auch schon nach kurzer Zeit wieder angedreckt ist - grins).
Umdrehen tue ich die gefüllten Gläser auch.
Eingefüllt werden die Gläser auf einem Tablett - sollte doch mal eins platzen oder was daneben gehen, verteilt sich die Sauerei wenigstens nicht gar so weit
Bei dieser Handhabung ist mir in 15 Jahren (= seit Besitz einer Spülmaschine) Marmelade und Co. kochen noch nicht ein Glas schlecht geworden.

Wer keine Spülmaschine besitzt sollte die althergebrachte Methode nutzen und die Gläser kurz abkochen.

Bei Flaschen (z.B für Hollersirup) sieht es anders aus.
Die werden in der/in meiner Maschine nicht immer wirklich sauber und daher koche ich sie vor dem befüllen aus.
Speziell bei Flaschen mit Bügelverschluss und dem Gummiring ist es sonst eher heikel. Mir ist eine Flasche Hollersirup mit Bügelverschluss dieses Jahr schon nach 1 Woche schimmelig geworden; die paar noch nicht geleerten sind einwandfrei.

@Michi
Wie ist dein Orangengelee geworden?
Verrätst du uns das Rezept?

Liebe Grüße
Elkevogel

 

[Lieschen M]

Oh ja, das Rezept wäre toll. Ich habe noch ungefähr 1 kg ungewachste Navelfrüchte und mir gestern einen Zestenschneider gekauft.

Boß Gläser habe ich keine mehr.

 

[Elkevogel]

Bloß Gläser habe ich keine mehr.

Betteln in der Nachbarschaft - ich bin immer wieder erstaunt, wie schnell ich dann einen Haufen Gläser zusammen habe.

LG
Elkevogel

 

[Lieschen M]

Hat leider nichts gebracht. Antwort: Wir machen doch auch Marmelade.

Und seit dem tauschen wir fertige Marmelade, Konfitüre und Gelee. :grins:

 

[Sunfreak]

Ich bin noch nicht dazu gekommen, vielleicht ja Morgen. Da ist Sonntag...

Meine Mutter hat mir da so 'ne Weihnachtskarte geschickt, da war das Rezept drauf. Keine Ahnung wo sie das her hat.

Orangengelee - "Hüttentraum"

Wintertee und Glühweingewürz sind Bestandteile eines feinen Orangengelees. Einfach herzustellen, eignet es sich hervorragend als besonderes Weihnachtsgeschenk.

500 ml Orangensaft
500 ml Apfelsaft
1 Teebeutel "Hüttentraum" (Teekanne)
1 Beutel Glühweingewürz "Glühfix"
1 Zimtstange
3 Stück Sternanis
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 dünne Streifen Bio-Zitronenschale
500 gr. Gelierzucker 2:1
1/2 Päckchen Gelfix extra
1/2 Päckchen Zitronensäure

Die Säfte mit den Gewürzen erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Gelierzucker mit Gelfix und Zitronensäure mischen und die Marmeladengläser heiß auswaschen. Die beiden Teebeutel entfernen. Gelierzucker in die Flüssigkeit geben, verrühren und 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend rasch durch ein feines Sieb randvoll in die Gläser abfüllen. Sofort fest verschließen.

Grüßle, Michi

 

[tina1]

Was heißt 500g Gelierzucker 2:1
2 Teile was?
1 Teil was?

 

[Sunfreak]

Na, als ich im Supermarkt die Zutatenliste durch bin, stand mir auch ein Häh? auf dem Gesicht geschrieben. Ich verstand die Angabe dann aber so, dass ich einen Gelierzucker 2plus1 gekauft habe...

Grüßle, Michi

 

[Sunfreak]

Ähmmm... Noch was: Typische Anfängerfrage - wie kocht man am elegantesten Marmeladengläser aus? :d

Grüßle, Michi

 

[mahatari]

..wer schnell Gläser braucht, sollte ganz viel Joghurt essen....(oder lieber doch neue Gläser kaufen?)...
Ich koche sie nicht aus, ich wasche heiß ab und spüle dann noch mal heiß unter dem Wasserhahn aus...Ich nehme zum abwaschen aber immer ein Küchentuch, daß in der Kochwäsche war...so wie auch alle Tücher,auf die ich die Gläser kopfüber stelle

Zum Rezept...eigenartig, Gelierzucker und Gelfix...ich würde 1 ganzes Päckchen Gelfix und 500g normalen Zucker nehmen...

 

[tina1]

Ach, so einen Zucker gibt es also. Habe mich noch nie damit befassen müssen.
Wenn es nicht hunderte Gläser sind, dann stell ich sie in das Spülbecken und kippe kochendes Wasser rein.

 

[Herbstrose]

Was heißt 500g Gelierzucker 2:1
2 Teile was?
1 Teil was?

Das heißt beispielsweise: 1000 g Obst und 500 g Gelierzucker, also 2 Teile Obst und 1 Teil Gelierzucker.

Den benutze ich schon seit Jahren für meine Gelee's und Marmeladen.

 

[tina1]

Danke für die aufklärenden Worte.
Ich mache keine Marmelade selbst, ich lasse sie mir schenken.

 

[Herbstrose]

Falls ich jemals in Eure Richtung komme, bringe ich was mit.

Ich habe jedes Jahr viel zu viel Marmelade und Gelee gekocht. Die Kinder bekommen auch immer wieder was ab, denn GG und ich können nicht alles aufbrauchen.

 

[tina1]

Super, so schlaucht man sich durch. Früher hat meine Oma immer Marmelade, Gelee, Pflaumenmus und Saft gekocht und eine Menge Früchte eingeweckt. Die stand aber auch den ganzen Tag im Garten. War nicht schlecht, so hatten wir alles, was es in der DDR schlecht gab. Und leckerer war es sowieso.

 

[Herbstrose]

Bei mir beginnt die "Gelee-Saison" mit der Holunderblüte.

Holunderblüten-Gelee, Erdbeer-Marmelade mit Vanille, Sommerbeeren-Gelee, Stachelbeer-Gelee, Kirschmarmelade mit Grappa, Quittengelee, Rotwein- und Trauben-Gelee. Das waren meine Sorten von 2013.

 

[swisslady]

Bei mir beginnt die "Gelee-Saison" mit der Holunderblüte.

Holunderblüten-Gelee, Erdbeer-Marmelade mit Vanille, Sommerbeeren-Gelee, Stachelbeer-Gelee, Kirschmarmelade mit Grappa, Quittengelee, Rotwein- und Trauben-Gelee. Das waren meine Sorten von 2013.

mhmm, das hört sich lecker an.
Ich teile die Einkocherei mit meiner Mama auf. So hat man viele unterschiedliche Sorten und immer nur ein paar Gläser pro Sorte.
Meine Neuen dieses Jahr waren: Hugogelee, Hagebuttenmarmelade und Holunder-Apfel-Gelee.
Jetzt bin ich auf die Neuen von meiner Mama gespannt: Traube mit Prosecco und Traube mit Ingwer und Vanille.

 

[tina1]

Ja die Schweizer, machen den Alkohol schön heimlich in Marmelade und Gelee und ins Käsefondue.

 

[swisslady]

Ja die Schweizer, machen den Alkohol schön heimlich in Marmelade und Gelee und ins Käsefondue.

Ich bin nur Wahlschweizerin, und eigentlich durch und durch Schwabe, wie meine Mama auch :grins:

 

[tina1]

Aber hoffentlich nicht wegen dem verkappten Alkohol in die Schweiz gegangen, sondern wegen einem feschen Schweizer.:d:d:d

 

[swisslady]

Aber hoffentlich nicht wegen dem verkappten Alkohol in die Schweiz gegangen, sondern wegen einem feschen Schweizer.:d:d:d

Der Alkohol ist in der Schweiz viel zu teuer um viel davon zu konsumieren.
Den feschen Schweizer hab ich inzwischen auch, aber in die Schweiz bin ich der Arbeit wegen, wie der Grossteil der Deutschen hier. :grins:

 

[tina1]

Alles klar. Ich komm dann mal wieder im Urlaub vorbei. Alkohol bring ich mir dann mit.

 

[Lieschen M]

Dein Rezept, Michi, hört sich wirklich lecker weihnachtlich an.

Zum Glück ist ja morgen verkaufsoffener Sonntag. Wo bekäme ich sonst auf die Schnelle Hüttenzauber her?

Auch mein Gläserdefizit ist noch nicht aufgefüllt.

Hugogelee klingt auch sehr verführerisch. Ich esse Weingelee sehr gerne und das Glas ist bald leer. Da könnte so ein Hugogelee nachrücken. :grins:

 

[swisslady]

Dein Rezept, Michi, hört sich wirklich lecker weihnachtlich an.

Zum Glück ist ja morgen verkaufsoffener Sonntag. Wo bekäme ich sonst auf die Schnelle Hüttenzauber her?

Auch mein Gläserdefizit ist noch nicht aufgefüllt.

Hugogelee klingt auch sehr verführerisch. Ich esse Weingelee sehr gerne und das Glas ist bald leer. Da könnte so ein Hugogelee nachrücken. :grins:

Gibt es schon einen Marmeladenfred???
Ich geb das Rezept gerne weiter ...

 

[Lieschen M]

In diesem und im letzten Jahr hatten wir jedenfalls keinen Konfitüren- oder Marmeladenthread. Und das in einem Gartenforum mit den vielen Früchten - tststs.

Mach bloß schnell einen auf.

 

[swisslady]

Stimmt, wir sollten das dringend ändern.

Ich geh mal auf Rezeptsuche, hoffe ich hab es heute im Putzwahn nicht mitentsorgt. :grins:
Ich weiss zwar was reinkommt aber nicht so genau in welchem Verhältnis

 

[Lieschen M]

Stimmt, wir sollten das dringend ändern.

Ich geh mal auf Rezeptsuche, hoffe ich hab es heute im Putzwahn nicht mitentsorgt. :grins:
Ich weiss zwar was reinkommt aber nicht so genau in welchem Verhältnis

Geht mir auch so. Ich "komponiere" dann immer bis es mir schmeckt.

Hugo ist doch ein Holunderblütengetränk?

 

[swisslady]

Ja, ist es. Hab es schon reingestellt.
Hatte es noch auf dem Rechner gespeichert.

 

[-neugier-]

DAS ist doch mal ein wirklich sinnvoller Grund einen neuen Thread zu eröffnen.

Ich liebe Marmelade ohne Stücke und Gelee. Freu mich auf tolle Rezepte.



Michi, das zusätzliche Gelfix zum Gelierzucker ist schon sinnvoll,
wenn man wie du, aus Flüssigkeit etwas streichfestes zaubern möchte.
So mache ich es auch, weil meine Erdbeeren durch´s pürieren sehr flüssig werden.

 

[Sunfreak]

So, das Orangengelee ist in den Gläsern. War super einfach. Aber ob es mir gelungen ist, wird sich noch zeigen. Bin etwas skeptisch. Hab den Rest aus dem Kochtopf gefuttert. Lecker. Aber der Anis kommt gut durch, da bin ich mir nicht sicher, ob der von jedem gemocht wird und mein Weihnachtsgeschenk dann auch wirklich ankommt.

Ich glaub ich muss auch erst noch bissl an den Anis gewöhnen...

Grüßle, Michi

 

[Lieschen M]

Das Rezept könntest du auch hier einstellen:

http://www.hausgarten.net/gartenforum/essen-trinken/64902-marmeladen-und-gelees.html#post1253203