Konfitüren und Muse , also Süßes für die Vorratshaltung

[Golden Lotus]

Da habe ich jetzt gerade was tolles für mich gemacht und zwar einen Mandarinenmus.
Ich habe die Mandarinen geschält, gefiertelt und in der Maschine püriert.
Dann durch die Flotte , damit die haute raus sind.
Danach habe ich 3,7 Liter Mandarinen mus aufgekocht , mit 3 Päckchen 2:1 Gelierzucker gekocht , abgefüllt und nochmals eingekocht, weil es ohne Gelierzucker zu flüssig gewesen wäre.

Aber jetzt habe ich einen sehr leckeren nicht zu festen Mandarinenmus, den ich zu allem möglichen essen kann
Ich freu mich sehr darüber, denn so habe ich im Winter auch was sonniges süßes auf dem Brot oder im Kuchen oder wo man es sonst gerne hat

 

[Golden Lotus]

Oh menno , die Überschrift sollte nur sein :
Konfitüren und Muse , also süßes für die Vorratshaltung
Warum ist das andere dabei?, Ich bekomme es nicht raus

 

[Okolyt]

So steht es ja auch da......

 

[Golden Lotus]

So steht es ja auch da......

OK danke, ich hab's nur als mehr Text gehabt

 

[Okolyt]

Stimmt..... und das war echt störend für meine Augen.

 

[Tubi]

Am PC sieht man nur die Hälfte vom Text. Da ist nen dicker Balken drüber.

 

[Golden Lotus]

Wenn viele reife Bananen da sind , muss man die nicht immer einfrieren, auch den Mus einkochen geht Prima, denn dann ist er sehr lange haltbar und man braucht keinen Strom.
Ich habe den Mus auf meinem Küchen Holzofen gekocht und eingekocht.
Wenn ich wenig Gläser habe , dann koche ich in meinem alten Gänsebräter ein, ein Thermometer ab und zu rein und die Temperatur stimmt.
Ich habe nur Bananen mit Zitronen und Limonensaft püriert, kein Zucker dazu , ist so sehr lecker
Bananen schneiden und pürieren

limonen oder Zitronen Saft dazu und mit pürieren, so bleibt alles schön hell
In den Gänsebräter unten ein Tuch rein legen , damit die Gläser nicht auf dem Boden klappern
Deckel auflegen und 30 min bei 90 Grad einkochen
Der Mus schmeckt super lecker.
Am liebsten nehme ich ihn für Waffeln, aber man kann ihn sonst auch für vieles andere nehmen

 

[Golden Lotus]

Mandarinenmus, das ist sowas von lecker.
Ich hatte ganz viele Mandarinen geschenkt bekommen, die durften nicht mehr verkauft werden , weil da immer mal eine schlechte im Netz war.
Wir haben sie geschält, in kleine Stücke geteilt, in der Küchenmaschine fein püriert und durch die Flotte Lotte, damit die Häutchen nicht drin bleiben.
Dann habe ich sie gekocht, es waren 3,7 Liter sehr flüssige Mandarinen, dazu habe ich 3 Päckchen Gelierzucker 2:1 getan, damit es etwas musig wird , ein paar Minuten gekocht und dann in Gläser gefüllt und 24 Std stehen lassen.
Natürlich habe ich für uns gleich etwas abgefüllt zum gleich essen.
Ein sehr leckerer Mus, den man zu vielen Süssen Sachen essen kann oder zu Joghurt oder auch pur.
So kann man toll Mandarinen haltbar machen.

Der Mandarinen Trester
es köchelt
einkochen nochmal 30 min auf 90 Grad, weil ja nicht soviel Gelierzucker drin war
super lecker und schön musig, nicht zu fest

 

[Kia ora]

Gruess Dich, @Golden Lotus,
da sitze ich hier sabbernd vorm Bildschirm und bekomme gleich Appetit auf Deine wundervollen
Muse!!!!

Toll, dass Du so viele Fruechte bekommen konntest!!

Danke, *Sabber wegwisch...*

Kia ora

 

[Tubi]

@Golden Lotus, ich denke, Du hättest es nicht mehr extra einzukochen brauchen.Ich koche die Marmeladen nur noch mit 4:1 (Früchten zu Zucker) . Und ich nehme dazu den 2:1 Zucker plus etwas Pektin.
Keine Probleme in der Haltbarkeit. Auch nach 2 Jahren nicht.
Ich koche nur die Muse ein, wo ich überhaupt keinen Zucker verwende (Mirabellenmus).

 

[Golden Lotus]

@Golden Lotus, ich denke, Du hättest es nicht mehr extra einzukochen brauchen.Ich koche die Marmeladen nur noch mit 4:1 (Früchten zu Zucker) . Und ich nehme dazu den 2:1 Zucker plus etwas Pektin.
Keine Probleme in der Haltbarkeit. Auch nach 2 Jahren nicht.
Ich koche nur die Muse ein, wo ich überhaupt keinen Zucker verwende (Mirabellenmus).

@Tubi
Ich weiß, aber ich wollte hier auf Nummer sicher gehen, weil es auch viel schöne Arbeit war und ich nicht wusste ob der Zuckergehalt zum haltbar machen reicht, ich habe ja weniger genommen weil ich es ja nur bischen dicker haben wollte , aber nicht so fest wie bei Konfitüre.
Ich hab ja nicht extra Strom gebraucht, hab's ja nebenbei auf dem Ofen gemacht, deswegen , nicht schlimm und ich kann sicher gehen das nix passiert

 

[Golden Lotus]

Gruess Dich, @Golden Lotus,
da sitze ich hier sabbernd vorm Bildschirm und bekomme gleich Appetit auf Deine wundervollen
Muse!!!!

Toll, dass Du so viele Fruechte bekommen konntest!!

Danke, *Sabber wegwisch...*

Kia ora

@Kia ora
Jetzt musste ich aber erstmal schmunzeln, wie du das so beschreibst, einfach herrlich
Ja ab und zu bekomme ich viele Früchte und dann kann man toll solche Sachen machen.
Und neues probieren ist auch toll.
Demnächst werde ich auch noch Mandarinenspalten ein kochen,die werden auch toll, hatte schon einen kleinen Test gemacht

 

[mai12]

@Golden Lotus, ich staune immer wieder, was du für tolle Sachen kochst und einweckst.
So viel Arbeit macht sich nicht jeder. Und es sieht immer so lecker aus.

 

[Taxus Baccata]

@Golden Lotus gibt es eigentlich irgendetwas, das du nicht machst..??
Einfach toll, ich bin immer wieder begeistert, diese Fruchtmuse klingen wirklich lecker!

Würde auch, genau wie du es gemacht hast, sicherheitshalber immer einkochen, gerade bei zuckerreduziert, sicher ist sicher...

 

[Elkevogel]

Hallo @Golden Lotus
Das Mandarinenmus klingt lecker.
Ist das grob vergleichbar mit Orangenmarmelade (ohne bitter)?

 

[Tubi]

@Tubi
Ich weiß, aber ich wollte hier auf Nummer sicher gehen, weil es auch viel schöne Arbeit war und ich nicht wusste ob der Zuckergehalt zum haltbar machen reicht, ich habe ja weniger genommen weil ich es ja nur bischen dicker haben wollte , aber nicht so fest wie bei Konfitüre.
Ich hab ja nicht extra Strom gebraucht, hab's ja nebenbei auf dem Ofen gemacht, deswegen , nicht schlimm und ich kann sicher gehen das nix passiert

Ja, ich wollte Dir nur von meinen Erfahrungen mit der Mirabellenmarmelade mitteilen. Ich habe 250 g Zucker, 1 kg Früchte genommen und etwas Apfelpektin und etwas Zitronensäure. 4 Minuten sprudelnd gekocht und abgefüllt. Es hält sich bereits über 2 Jahre.
Mirabellenmus habe ich komplett ohne Zucker gekocht, den aber 30 Minuten bei 90 °C eingekocht. Den muss man nach dem Öffnen natürlich innerhalb von einer Woche verzehren. Aber das ist kein Problem, da extrem lecker.

 

[poldstetten]

Meinen Respekt vor so viel Arbeit.Aber die Freude am Essen vergönne ich Dir.

 

[Tubi]

Birnenmus müsste auch toll sein. Würde ich gerne ausprobieren. Aber ich kenne niemanden, der welche abzugeben hatte.

 

[Golden Lotus]

Hallo @Golden Lotus
Das Mandarinenmus klingt lecker.
Ist das grob vergleichbar mit Orangenmarmelade (ohne bitter)?

@Elkevogel
Ja , so in die Richtung geht es , nur ist der Mus sehr fein , eine ganz Mini leichte Bitternote ist drin, ist aber sehr angenehm

 

[Golden Lotus]

Birnenmus müsste auch toll sein. Würde ich gerne ausprobieren. Aber ich kenne niemanden, der welche abzugeben hatte.

@Tubi
Ja Birnen Kompott ist toll, hatte ich auch vor Jahren schonmal gemacht.
Aber Birnen gibt es auch nicht so oft bei Food Sharing.
Und meine eigenen Birnen waren wenig dieses Jahr , die hatte ich dieses Jahr mit Feigen kombiniert, glaub ich zumindest, müsste Mal im Keller nach schauen

 

[Golden Lotus]

Meinen Respekt vor so viel Arbeit.Aber die Freude am Essen vergönne ich Dir.

@poldstetten
Die Arbeit ist es mir wert, ich habe die Zeit dafür, für dieses Leben haben wir uns entschieden, soviel wie möglich selbst zu machen und uns damit vorwiegend im Winter zu versorgen, im Sommer haben wir ja frisches aber Kompotte und Muse kann man ja immer essenund die Freude am essen haben wir , Danke Es sind Glücksgefühle wenn wir unser eigenes Essen

 

[Golden Lotus]

Pünktlich zum ersten Advent habe ich eine leckere Konfitüre kreiert

Wallis Bratapfel Weintrauben Konfitüre

1,4 Kilo Äpfel in Viertel geschnitten und entkernt, 500 g Trauben, 210 g Rosinen und Korinthen,in frisch gepressten Orangensaft eingeweicht, 2 Päckchen Gelierzucker 2:1, orangensaft
Gewürze:
Anis, Kardamom, Zimt, Orangenschale, zitronenschale, Nelken, nach Geschmack
Die Äpfel und Trauben getrennt auf ein Backblech geben und im Ofen anbacken bis sie etwas weich und bräunlich werden.
dann mit den eingereichten Rosinen und dem Saft kochen , bis alles weich ist, dann die Gewürze dazu geben und evtl noch Orangensaft dazu geben, noch etwas weiter köcheln .
Es darf ruhig etwas stückig sein.
dann den Gelierzucker dazu geben und alles noch weitere 4 min kochen.
Dann in heiß ausgespülte Gläser ab füllen fest verschließen, ab kühlen lassen.
Fertig ist Wallis leckere Bratapfel - Weintrauben Konfitüre



Hier noch das Bild mit den Gewürzen, hatte ich vergessen


 

 

[Elkevogel]

1,4 Kilo Äpfel in Viertel geschnitten

Welche Apfelsorte hast Du genommen?
Ich habe dieses Jahr Apfelmus von Elstar gemacht und finde es leider etwas fad.
Daher würde mich die Sorte (oder ein schmackhafte Alternative) interessieren

 

[Pyromella]

@Elkevogel , könnte etwas Zitronensaft dein fades Apfelmus retten?

 

[Tubi]

@Elkevogel , könnte etwas Zitronensaft dein fades Apfelmus retten?

Und evtl. etwas gemahlene Vanille

Ich persönlich finde, dass Apfelmus am besten aus verschiedenen Sorten schmeckt.

 

[Elkevogel]

Lach, die Gläser sind fertig und es ist durchaus gut essbar.
Aber die Äpfel, die wir 2021 von Opa Nachbar bekommen haben waren viel aromatischer (Sorte weiß ich nicht mehr).

 

[Tubi]

Lach, die Gläser sind fertig und es ist durchaus gut essbar.
Aber die Äpfel, die wir 2021 von Opa Nachbar bekommen haben waren viel aromatischer (Sorte weiß ich nicht mehr).

Hatte er dieses Jahr keine?
Und vielleicht waren die Elstar noch nicht genug gelagert?

 

[Elkevogel]

Nee, an dem Baum hingen ungefähr 10 - 12 Äpfel
Nächstes Jahr wieder

 

[Elkevogel]

Und vielleicht waren die Elstar noch nicht genug gelagert?

Keine Ahnung - die waren von einem Obst-Hof im Deggenhauser Tal.
Verkauft hat man sie uns als gut für Apfelmus.

Ich persönlich finde, dass Apfelmus am besten aus verschiedenen Sorten schmeckt.

Das ist eine sehr gute Idee

 

[Tubi]

Nee, an dem Baum hingen ungefähr 10 - 12 Äpfel
Nächstes Jahr wieder

Dann hat er wahrscheinlich eine alte Sorte, die eher alternierend trägt. Haben wir auch.

 

[Tubi]

Keine Ahnung - die waren von einem Obst-Hof im Deggenhauser Tal.
Verkauft hat man sie uns als gut für Apfelmus.

Ist er ja auch. Aber das ist ein Lagerapfel, der die Aromen erst nach einer Zeit ausbildet und nicht nach der Pflückreife voll aromatisch ist.

 

[Golden Lotus]

Welche Apfelsorte hast Du genommen?
Ich habe dieses Jahr Apfelmus von Elstar gemacht und finde es leider etwas fad.
Daher würde mich die Sorte (oder ein schmackhafte Alternative) interessieren

@Elkevogel
Die Äpfel waren gemischt von Food Sharing, also alles durcheinander.

 

[Elkevogel]

Dann hätte man uns das doch sagen können
Ich habe extra gefragt, ob ich da gleich Apfelmus von kochen kann!
Das war ja für den Schätzelemarkt und die Waffelstube geplant.
Und ja, klar kann man aus Äpfeln gleich Mus kochen - egal wie es schmeckt.
Ein bisschen Beratung wäre nett gewesen.
Nun gut, wir wissen noch, welcher Hof es war. Nächstes Mal - neues Glück

 

[Elkevogel]

Die Äpfel waren gemischt von Food Sharing, also alles durcheinander.

Danke!
Das Rezept klingt wirklich fein und lecker.
Mit Anis und Zimt brauche ich hier niemandem ums Eck zu kommen, aber der Rest.... -
Mal eine ganz andere Marmelade.

 

[Taxus Baccata]

@Golden Lotus das Rezept klingt köstlich!!
Ganz lieben Dank fürs Zeigen und Teilen.

 

[Elkevogel]

Meine erste Orangenmarmelade ist auch fertig - sehr mild aromatisch und kaum bitter:
Zesten von 3 großen Bio-Orangen (frisch aus Italien)
Filets (kleingeschnitten) von den 3 Orangen
Frisch gepressten Saft inkl. der Stückchen auf 1250 ml auffüllen (das waren 6-7 kleine Orangen)
Gelierzucker 2:1 einrühren.

Die Zesten 7 Min. in reichlich kochendem Wasser kochen, abspülen, abtropfen und auf die Gläser verteilen.
Filets und Saft mit Gelierzucker 4 Min. sprudelnd gekocht und auf die Gläser verteilt.
Beim Abkühlen häufig wenden/schütteln, so dass die Zesten sich verteilen.
Sie braucht ein paar Tage um ihren Geschmack zu entwickeln.
Wer es mehr bitter mag, kann die Zesten auch im Saft mitkochen lassen.
Das versuche ich beim nächsten Mal.

 

[Taxus Baccata]

Hmm, das klingt auch lecker, @Elkevogel!

 

[Golden Lotus]

Meine erste Orangenmarmelade ist auch fertig - sehr mild aromatisch und kaum bitter:
Zesten von 3 großen Bio-Orangen (frisch aus Italien)
Filets (kleingeschnitten) von den 3 Orangen
Frisch gepressten Saft inkl. der Stückchen auf 1250 ml auffüllen (das waren 6-7 kleine Orangen)
Gelierzucker 2:1 einrühren.

Die Zesten 7 Min. in reichlich kochendem Wasser kochen, abspülen, abtropfen und auf die Gläser verteilen.
Filets und Saft mit Gelierzucker 4 Min. sprudelnd gekocht und auf die Gläser verteilt.
Beim Abkühlen häufig wenden/schütteln, so dass die Zesten sich verteilen.
Sie braucht ein paar Tage um ihren Geschmack zu entwickeln.
Wer es mehr bitter mag, kann die Zesten auch im Saft mitkochen lassen.
Das versuche ich beim nächsten Mal.

Das liest sich sehr lecker @Elkevogel also du hast von einigen Orangen Filets gemacht und die anderen ausgepresst, verstehe ich das richtig?

 

[Elkevogel]

@Golden Lotus
Ja, genau - kleingeschnittene Filets von 3 großen Orangen + Saft frisch gepresst.
Das filetieren war so mühsam
Gelierzucker habe ich abgewogen als ob alles Saft wäre. Konsistenz ist gut ( minimal fest)

 

[Golden Lotus]

@Golden Lotus
Ja, genau - kleingeschnittene Filets von 3 großen Orangen + Saft frisch gepresst.
Das filetieren war so mühsam
Gelierzucker habe ich abgewogen als ob alles Saft wäre. Konsistenz ist gut ( minimal fest)

@Elkevogel
vielen Dank

 

[Elkevogel]

Vorhin habe ich - ganz langweilig - die Reste vom eingefrorenen Brombeersaft zu Gelee (2:1) verkocht.
Der Gefrierschrank platzt aus allen Nähten; im Vorratsschrank ist Platz
Die Kurze liebt das Gelee und in der demnächst anstehenden WG wird es sicher auch Vernichtungsmöglichkeiten geben.

 

[Cassy]

Hab nur ganz normale Apfelmarmelade gmacht , die Lageräpfel sind schon bisserl am Anschlag

 

[Tubi]

Zuckerrübenmus
Nach dem Schreddern:


Während des Abfüllens

 

[Golden Lotus]

Zuckerrübenmus
Nach dem Schreddern:
Anhang anzeigen 728880

Während des Abfüllens
Anhang anzeigen 728881

@Tubi
Hast du einfach Zuckerrüben gekocht?

 

[Tubi]

@Tubi
Hast du einfach Zuckerrüben gekocht?

Ja. Geschält, kleinpüriert, im Slow Cooker gekocht. Abgefüllt und eingekocht.

 

[Golden Lotus]

Ja. Geschält, kleinpüriert, im Slow Cooker gekocht. Abgefüllt und eingekocht.

Und das nimmst du zum Süssen?
Und wo bekommst du Zuckerrüben her ?

 

[Tubi]

Und das nimmst du zum Süssen?

Ja, dachte ich

Und wo bekommst du Zuckerrüben her ?

Hat mit meine Freundin beim Bauern organisiert. Der wollte nichts dafür haben, hat sie gesagt.

 

[Golden Lotus]

Hört sich ja gut an, wie schmeckt es denn?

 

[Tubi]

Hört sich ja gut an, wie schmeckt es denn?

So ähnlich wie Zuckerrübensirup, feine Karamellnote.

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich eine Sommerlich Tropische Konfitüre gemacht
Das Obst habe ich von Food Sharing bekommen, sehr schön reif und süß alles.
Es ist drin:
Knapp 2 kg Obst,
Banane, Ananas, Mango, Pfirsich, Grapefruitsaft, Orangensaft, Zitronensaft, Kokosmilch.
Alles Obst geputzt und mit den Säften zusammen püriert, dann die Kokosmilch( eine kleine Dose) unter gerührt mit 2 Päckchen 2:1 Gelierzucker einige Minuten gekocht und in Gläser abgefüllt.
Traumhaft lecker ist diese Konfitüre


Heute morgen gleich mit Joghurt zusammen gegessen