Herzhaftes für die Vorratskammer

[Golden Lotus]

Bunt gemischtes Gemüse mit etwas Girsch , Löwenzahn, Gundermann und etwas Salz ,
2 Stunden bei 100 Grad eingekocht.
Von den Wildkräutern erhoffe ich mir, das sie etwas Geschmack an das Gemüse abgeben.
Ist bestimmt sehr lecker .
Das Wasser im Glas ist vom Gemüse .
Ein schöner Vorrat .
Das Gemüse war gerettetes.

 

[1Henriette]

Sieht ja alles gleich aus zur tomatenzeit, diverse sugo variationen und heute premiere von tomatenmarmelade, die gut zu käse schmecken soll.

Ich habe die masse sogar durchs sieb passiert, weil mich für diesen zweck die kerne stören würden.
Enthält: tomaten, zwiebel, knofi, ingwer, zimt, vanille, chili, salz, gelierzucker und kurz vor schluss kam noch frisches basilikum hinein..

 

[Tubi]

Sieht ja alles gleich aus zur tomatenzeit, diverse sugo variationen und heute premiere von tomatenmarmelade, die gut zu käse schmecken soll.
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Ich habe die masse sogar durchs sieb passiert, weil mich für diesen zweck die kerne stören würden.
Enthält: tomaten, zwiebel, knofi, ingwer, zimt, vanille, chili, salz, gelierzucker und kurz vor schluss kam noch frisches basilikum hinein..

Hast Du ein genaueres Rezept?

 

[1Henriette]

@Tubi, Ziemlich genau so gemacht:

Fruchtige, pikante Tomatenmarmelade - Ein Traum aus Tomaten

Rezept für eine selbstgemachte Tomatenmarmelade mit Basilikum und Ingwer. Schmeckt wie aus der TV-Show Das Erfolgsrezept. Fruchtig, pikant.

www.malteskitchen.de

Ich habe alles bis auf gelierzucker und basilikum erst mit wenig öl angegart, dann mit dem pürierstab zerkleinert und danach mit 2:1 gelierzucker nach packung gekocht.
Saft von 1 zitrone noch vorher zugegeben, zitronensäure ist nicht im vorrat.

 

[Tubi]

@Tubi, Ziemlich genau so gemacht:

Fruchtige, pikante Tomatenmarmelade - Ein Traum aus Tomaten

Rezept für eine selbstgemachte Tomatenmarmelade mit Basilikum und Ingwer. Schmeckt wie aus der TV-Show Das Erfolgsrezept. Fruchtig, pikant.

www.malteskitchen.de

Ich habe alles bis auf gelierzucker und basilikum erst mit wenig öl angegart, dann mit dem pürierstab zerkleinert und danach mit 2:1 gelierzucker nach packung gekocht.
Saft von 1 zitrone noch vorher zugegeben, zitronensäure ist nicht im vorrat.

Ach, das Rezept ist von der Tomatenheidi! Dann muss das auch in meinem Buch sein.

 

[1Henriette]

Die kenne ich nicht aber ... das www verrät alles

 

[Tubi]

Die kenne ich nicht aber ... das www verrät alles

Ich kenne sie.

 

[1Henriette]

Und ich habe probiert: auf frischem vinschgauer mit gouda erinnert der geschmack entfernt an cumberlandsauce. Man kann ruhig mutig mit den gewürzen umgehen. Da koche ich noch eine charge. Schmeckt bestimmt auch zu hellem fleisch und fondue. experiment erfolgreich.

 

[1Henriette]

Basilikum gesammelt, pinienkerne zart geröstet und fix noch 6 portionen pesto genovese (ohne parmesan) eingefroren.der käse kommt erst beim einsatz hinzu.

 

[Tubi]

Basilikum gesammelt, pinienkerne zart geröstet und fix noch 6 portionen pesto genovese (ohne parmesan) eingefroren.der käse kommt erst beim einsatz hinzu.

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Ohne Knobi? Was ist das für ein Foodprozessor?

 

[1Henriette]

Ohne Knobi? Was ist das für ein Foodprozessor?

@Tubi , vergessen zu schreiben, wunderbarer frischer knobi natürlich.
Das ist ein mixbecher mit messer, der zu unserem klamer pürierstab gehört.

 

[gabi76]

@Tubi
Das ist ein mixbecher mit messer, der zu unserem klamer pürierstab gehört.

Ich habe mir vor ca. 1 Jahr eine Küchen-/Knetmaschine von Klamer gekauft und bin super zufrieden damit.
Jetzt musste ich mir natürlich auch den Pürierstab mal anschauen. Bist du zufrieden damit? Er sieht ein wenig "klein bzw. kurz" aus (also vorne meine ich damit, wo man in Suppen, Saucen etc. sozusagen eintaucht).

Ich nehme an, dass du das Premium Set hast, wahrscheinlich 1000 Watt?

 

[1Henriette]

@gabi76 , musste ich doch glatt meine bestellung aufrufen von 2022.
800 watt, nennt sich stabmixerset aus edelstahl.
Funktioniert super und ist oft im einsatz.

 

[Tubi]

@gabi76 , musste ich doch glatt meine bestellung aufrufen von 2022.
800 watt, nennt sich stabmixerset aus edelstahl.
Funktioniert super und ist oft im einsatz.

In wie vielen Etappen hast Du das Pesto damit gemacht?

 

[1Henriette]

Ich habe den becher mit innenliegendem messer genommen (der bestimmt auch einen namen hat).
Schuss olivenöl hinein, 1/3 des basilikums, 3x kurz anmixen, bis das grün kleiner ist, in 2 weiteren schritten rest grün hinterher, knofi dazu, feiner pürieren in kurzen schritten, pinienkerne dazu, noch 2x kurz hacken (bis die konsistenz gefällt). Bisschen salz und pfeffer, fertig.
Alles in allem 30' bis zum einfrieren.

 

[Tubi]

Sieht ja alles gleich aus zur tomatenzeit, diverse sugo variationen und heute premiere von tomatenmarmelade, die gut zu käse schmecken soll.
Anhang anzeigen 808703
Ich habe die masse sogar durchs sieb passiert, weil mich für diesen zweck die kerne stören würden.
Enthält: tomaten, zwiebel, knofi, ingwer, zimt, vanille, chili, salz, gelierzucker und kurz vor schluss kam noch frisches basilikum hinein..

Ich glaube, ich koche auch diese Marmelade. Wann hast Du durchs Sieb passiert? Nachdem alles drin war? Dann sind Zwiebel, Basilikum etc. Aber auch im Sieb, ich überlege noch eine gute Strategie um nicht so viele Verluste zu haben.

 

[1Henriette]

@Tubi, ich habe alles kurz weichgekocht, püriert, und leicht runtergekühlt durchs sieb gegeben, bevor der gelierzucker dazu kam.
So viele verluste sind das nicht, angesichts der mengen, die uns zur verfügung stehen. Da bin ich nicht so pingelig.

Gestern habe ich noch nach gefühl eine art würzsauce gekocht, ketchupähnlich. Mit zwiebel, etwas knofi, ingwer und frischer chili, aber ohne gelierzucker. Abgeschmeckt mit balsamico.

 

[00Moni00]

Tomaten und Paprika, Zuccini verarbeitet und zu Letscho verkocht und eingefroren..

 

[scheinfeld]

Ich habe den becher mit innenliegendem messer genommen (der bestimmt auch einen namen hat).
Schuss olivenöl hinein, 1/3 des basilikums, 3x kurz anmixen, bis das grün kleiner ist, in 2 weiteren schritten rest grün hinterher, knofi dazu, feiner pürieren in kurzen schritten, pinienkerne dazu, noch 2x kurz hacken (bis die konsistenz gefällt). Bisschen salz und pfeffer, fertig.
Alles in allem 30' bis zum einfrieren.

Nimmst du nur die Blätter oder auch die Stängel?
Hab noch nie Pesto gemacht, deshalb meine dämliche Frage....

 

[ginasgarten]

Nimmst du nur die Blätter oder auch die Stängel?
Hab noch nie Pesto gemacht, deshalb meine dämliche Frage....

ich bin zwar nicht Henriette.....ich hab bisher immer nur die Blätter genommen, hab aber gestern im Fernsehen einen Sternekoche gesehen/gehört der gesagt hat er versteht das gar nicht das die Leute immer nur die Blätter vom Basilikum nehmen im Stängel wäre viel mehr Aroma, also hat er Stengel und Blätter in den Mixer rein.