Brot backen

[scilla]

Mein Roggen-, Dinkel-, Nußbrot
Alle Zutaten nur zusammen gerührt und über Nacht in den Kühlschrank.

 

[00Moni00]

Unser Krustenbrot vom heimischen Bäcker, gibt kein besseres...

 

[schreberin]

Zwar kein Brot aber Mohn-Hefe-Zopf musste es heute sein.
Im Ofen bäckt gerade ein Sauerteig Granola, wollte ich mal ausprobieren.Wenns schmeckt wäre es eine gute Verwendungsmöglichkeit für Sauerteigüberschuß.

 

[mai12]

oh, da hätte ich jetzt aber Appetit drauf

 

[Lilli S.]

Einfaches Quarkbrot ohne Hefe, schmeckt sehr lecker

Mit Hefebrot bin ich etwas ungeschickt, irgendwie fehlt mir die Geduld oder einfach das Können...

 

[Kia ora]

Gibts da ein Rezept fuer?

Sieht sehr gut aus!!

Kia ora

 

[Lilli S.]

Gibts da ein Rezept fuer?

Ja, das Rezept ist ganz einfach. Die Zutaten: 250 g Magerquark, 250 g Mehl, 1 Ei, Backpulver, 2 TL Zucker und etwas Salz. Alles mischen, zur Kugel formen und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 40 min backen.

 

[Kia ora]

DANKE, das ging aber schnell!
Wie es sich liest, geht auch das Brot sehr schnell.....

Kia ora

 

[Lilli S.]

Wie es sich liest, geht auch das Brot sehr schnell.

Klar, ohne Hefe keine Wartezeit

 

[Kia ora]

...genau sooo gefaellt mir das!!!

Doch noch 'ne Frage, WIEVIEL Backpulver????

Kia ora

 

[Pyromella]

Ja, das Rezept ist ganz einfach. Die Zutaten: 250 g Magerquark, 250 g Mehl, 1 Ei, Backpulver, 2 TL Zucker und etwas Salz. Alles mischen, zur Kugel formen und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 40 min backen.

Ich häng mich auch mal dran: Wie heiß bäckst du?

 

[Lilli S.]

Ich versuche jetzt nochmals

Das einfache Quarkbrot ohne Hefe
Die Zutaten:
- 250 g Magerquark
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 2 Tl Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- etwas Salz
Alles vermengen, zu einem Laib formen. Im Backofen bei 180°C (ohne Umluft) ca. 40 Min. backen.
Guten Appetit!

 

[Frau B aus C]

Und mein Mann hat Rosinenbrot gebacken.....ich brauchte kein Abendbrot.

 

[Pyromella]

Ich versuche jetzt nochmals
Anhang anzeigen 794583
Das einfache Quarkbrot ohne Hefe
Die Zutaten:
- 250 g Magerquark
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 2 Tl Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- etwas Salz
Alles vermengen, zu einem Laib formen. Im Backofen bei 180°C (ohne Umluft) ca. 40 Min. backen.
Guten Appetit!

Probiere ich gerne mal aus, das wirkt auch wie ein Brot, das man mit ein paar Rosinen auch zum Rosinenbrot für s Wochenende aufpeppen könnte, oder tue ich dem Brot Unrecht?
Dieses Wochenende bin ich bei meinem Vater, da werde ich eh nicht zum Backen kommen.

 

[schreberin]

Heute gibt’s ein schlichtes Weizenbrot. Leider habe ich den Deckel der Form zu lange drauf gelassen, so dass nicht der gedachte Schluss, sondern die Seite aufgerissen ist. Schneidet sich immer so blöd…

 

[TheoX]

Verzweifelungsbrot

kurze Vorgeschichte: Lebensmittelrettung ist eine feine Sache, bei der man allerdings manchmal an seine Grenzen stößt. 10 kg Joghurt im Eimer sind für einen Minihaushalt schon eine echte Aufgabe. Vor der "Entsorgung" auf dem Kompost stehen Überlegungen über weitere Nutzungsmöglichkeiten. Es bot sich auch ein Rezept für ein Joghurtbrot an. Man hat ja reichlich Joghurt, also Rezept verdoppeln und machen.
Das Ergebnis: 2,5 kg-Brot plus sechs Brötchen je 100 g. XXL und Saulecker

erinnerte mich irgendwie an Matthäus 15, 32-39

 

[Jazz Brazil]

Oh, das ist gewiß sehr fluffig und mild. Sind bestimmt ultralecker als Honigbrot.

Jau, also hier nochmal, mein Schwager backt ebenfalls Brote, falls die Zeit reicht, und hört sich gerne Podcasts an, also auch solche wie diesen. Er schwärmt von der blasierten Stimme von Helmut Gote.

Brot aus Sauerteig selber backen

Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs.

www1.wdr.de

 

[Golden Lotus]

Seit wir in Norddeutschland waren und dort das tolle Schwarzbrot gekauft hatten, muß ich es einfach selbst probieren.
Bei Chefkoch habe ich ein tolles Rezept gefunden, da wird das Schwarzbrot mit einem schnellen Sauerteig , mit Buttermilch und Hefe gemacht.
Ich muss sagen es ist sehr lecker geworden
Den Link mache ich unten rein.
Ich finde das muss man einfach probieren.
die Zutaten für den Sauerteig der erstmal 24 Stunden reifen musste
in der Wärmebox die mein Schatz mir gebaut hat durfte der Teig reifen
zwischen 25 und 30 grad hält die Wärmebox die Temperatur über 3 Tage
es kommt noch ein Deckel auf die Box, die Schlitze dürfen sein, damit zuviel Feuchtigkeit entweichen kann
der Sauerteig nach 24 Stunden, schön luftig und feiner Duft
der Sauerteig wurde mit Wasser und Salz gemischt und die Mehle und das Schrot kamen dazu
Etwas Rübensirup wollte ich gerne dazu geben für die Farbe
Der Teig
diesesmal habe ich einen großen Topf genommen, der in die Wärmebox passte ,wo der Teig 19 Stunden drin gehen durfte drin gehen durfte
so sah der Teig nach 19 Stunden aus
richtig geknistert hat er vor lauter Bläschen jetzt kamen noch Saaten und nochmal etwas Mehl und etwas Wasser hinzu

Gut durchgemischt kam der Teig in eine große und eine kleine Brotform rein

Hier dürfte er nochmals ein paar Stunden gehen, bei mir waren es 3 Stunden

Dann durften die Brote in meinen Küchenholzofen und bei ca 180 grad ,
3 Stunden backen, nach einer Stunde mit alufolien Abdeckung

Richtig tolles knuspriges, saftiges ,super leckeres Schwarzbrot ist es geworden.
Ich habe die Brote in Küchentücher eingewickelt über Nacht auskühlen lassen, das ist dringend wichtig, frisch könnte man es nicht schneiden

Mit der Brotschneidemaschine lässt es sich gut abgekühlt, super schneiden

Boah so lecker und tolle krume, nicht krümelig

Gestern morgen haben wir dann gleich zum Frühstück frisches Holsteiner Schwarzbrot mit Butter, Bauernmettwurst, Radieschen und Schnittlauch gegessen.

Dieses Brot wird wieder gemacht.
Ich habe allerdings vergessen wie im Rezept angegeben, 300 gr. Teig ab zu nehmen für das nächste Mal, was ich aber nicht schlimm finde, ich nehme mir die Zeit für dieses Brot.
Das nächste mal werde ich bei den Saaten noch gekochte Roggenkörner mit rein geben.

Hier der Link zum Rezept:

Schwarzbrot aus Schleswig Holstein von Ameline| Chefkoch

Schwarzbrot aus Schleswig Holstein - Schwarzbrot mit Sauerteigansatz (Roggenschrotbrot), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote. Über 21 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

www.chefkoch.de

 

[Pyromella]

Vom Schwarzbrot kommen wir zum Pumpernickel - wer auch die Sendung mag, die Doro vorhin verlinkt hat, bekommt hier noch eine Ausgabe.

WDR 5 Alles in Butter

Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.

www1.wdr.de

 

[scilla]

Danke @Golden Lotus

so ausführlich. Werde ich bei Gelegenheit ausprobieren.

Hier der Link zum Rezept:

Schwarzbrot aus Schleswig Holstein von Ameline| Chefkoch

Schwarzbrot aus Schleswig Holstein - Schwarzbrot mit Sauerteigansatz (Roggenschrotbrot), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote. Über 21 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

www.chefkoch.de

 

[Jazz Brazil]

Wow!, was für ein tolles Brot das ist, Golden Lotus. Das würd ich zu gerne nachbacken. Wie wunderbar die einzelnen Schritte dokumentiert sind.
Das Highlight ist allerdings die Wärmebox, da krieg ich quasi ne Neidnase.

Ja, ich glaub auch, da paßt gekochter Roggen mit rein. Toll!

 

[Golden Lotus]

Wow!, was für ein tolles Brot das ist, Golden Lotus. Das würd ich zu gerne nachbacken. Wie wunderbar die einzelnen Schritte dokumentiert sind.
Das Highlight ist allerdings die Wärmebox, da krieg ich quasi ne Neidnase.

Ja, ich glaub auch, da paßt gekochter Roggen mit rein. Toll!

@Jazz Brazil
Dankeschön
Ich möchte gerne andere dran teilhaben lassen und Lust anregen , nach zu machen
Ist wirklich nicht aufwändig und macht Spaß.
Ja die Wärmebox war so ein Traum und Schatz hats wahr gemacht , hat zwar bischen gedauert aber es hat geklappt

 

[1Henriette]

Das Highlight ist allerdings die Wärmebox, da krieg ich quasi ne Neidnase.

Für so ein Brot brauchst du keine box, nur die Geduld, es zum Reifen stehen zu lassen. Da kommt es auch auf eine Stunde nicht an.
Mein Lieblingsmensch backt unser Brot, wir kaufen seit Jahren nur noch im Urlaub beim Bäcker.

@Golden Lotus Lotus, wieviel fassen Deine Kastenformen? Die sehen so gross aus.

 

[Aquarell]

Ich hab gestern einen neuen Sauerteig angesetzt. Mein alter war nicht mehr gut, weil ich lange kein Brot backen konnte.

 

[1Henriette]

@Aquarell, ich habe meinen roggensauer grad vorhin gefüttert nun steht er in der küche über nacht, damit die bakterien wieder munter werden.

 

[Jazz Brazil]

Für so ein Brot brauchst du keine box, nur die Geduld, es zum Reifen stehen zu lassen. Da kommt es auch auf eine Stunde nicht an.

Weiß ich, macht sich aber fancy in der Küche.

Ich bräuchte vielmehr eine kleine Mühle. Das wär was.

 

[1Henriette]

@Jazz Brazil , eine getreidemühle?
Unserer hat gg vor jahren mal 'augen' aus postit zetteln gemacht, der mehlauswurf ist die knollennase.
DAS ist fancy

 

[Golden Lotus]

Für so ein Brot brauchst du keine box, nur die Geduld, es zum Reifen stehen zu lassen. Da kommt es auch auf eine Stunde nicht an.
Mein Lieblingsmensch backt unser Brot, wir kaufen seit Jahren nur noch im Urlaub beim Bäcker.

@Golden Lotus Lotus, wieviel fassen Deine Kastenformen? Die sehen so gross aus.

@1Henriette
Die Box finde ich sehr wertvoll, da sie die die Temperatur sehr gut hält.
Bei uns schwanken die Temperaturen gerne im Haus weil wir ja nur den Ofen zum heizen haben und wenn der am Tag nicht an ist in der Übergangszeit, dann ist so eine Wämequelle sehr hilfreich.
Ausserdem ist die Box auch für Joghurt und Tempeh und die brauchen wirklich konstante Temperatur.
Die Größte Brotbackform ist glaube ich bis 40 cm aus ziehbar und die andere ist eine Königskuchen Form, die war kleiner

 

[Golden Lotus]

Weiß ich, macht sich aber fancy in der Küche.

Ich bräuchte vielmehr eine kleine Mühle. Das wär was.

@Jazz Brazil
Eine Mühle ist sehr wertvoll, damit kann man schöne Brote machen.
Ich wollt meine nicht mehr her geben

 

[Kia ora]

Wir haben auch eine Getreidemuehle, Roggen und Weizen mahlen wir selbst!
Dinkel habe wir auch gemahlen, aber der hier bei uns hat unheimlich viel Spelt (Huelsen) drin,
jetzt kaufen wir ihn fertig gemahlen.

Auch feines Mehl fuer Kuchen kaufen wir,

Kia ora

 

[mai12]

Ich kaufe das Mehl in einer hier ansässigen Mühle. Der Müller verarbeitet nur Getreide aus der Region.
Bin sehr zu frieden.

 

[1Henriette]

@mai12 , wenn man das glück hat in einer mühlenregion zu wohnen ... wir steuern die unterwegs mit dem womo an und kaufen auf vorrat mühlenläden haben für mich was besonderes.

@Golden Lotus, danke dir. tempeh benötige ich nicht und für joghurt habe ich so ein kleines, 50 jahre altes 6 gläschen gerät.

meinem roggensauer hat das küchenstehen über nacht sehr genossen und zeigt regung

 

[Golden Lotus]

Meinen Dinkel kaufe ich bei Böres Grünkern, online.
Er baut die gute alte Sorte an, sehr sauber und er hat auch verschiedene Mehle und er ist nicht überteuert.

 

[Aquarell]

Mein Sauerteig hätte sicher lieber noch ein paar Gräder mehr. Er duftet schon ganz leicht säuerlich, aber von Bläschenbildung sehe ich noch nichts. Geduld ist hier scheinbar gefragt.

OT: Meinen Joghurtbereiter (fasst bis zu 1 l Milch) habe ich auch wieder in Betrieb genommen. Der ist auch schon lange im Haushalt, ca. 25 Jahre. Wenn ich im Sommer Kühlschranktorten „backe“, brauche ich Joghurt und mittlerweile wird der schön fest. Ende OT

 

[1Henriette]

@Aquarell, geduld ist gefragt beim sauerteig . du kannst ihn mit etwas honig boostern, aber das weisst du sicher

 

[Aquarell]

Heute morgen hat mich der Sauerteig überrascht. Nachher gibts dann wieder „Futter“.

 

[TheoX]

Meinen Dinkel kaufe ich bei Böres Grünkern, online.
Er baut die gute alte Sorte an, sehr sauber und er hat auch verschiedene Mehle und er ist nicht überteuert.

vielen Dank für den Tipp. Mein Dinkelvorrat geht zur Neige, eine neue Bezugsquelle schadet nie.

 

[Aquarell]

Nach dem Füttern geht der Sauerteig so richtig ab:

 

[Aquarell]

Heute, nach über 3 Jahren mal wieder ein Brot gebacken mit frischem Sauerteig und einem Hauch Hefe. Wird gleich verköstigt.

Dinkel(voll)kornbrot

 

[Feli871]

Heute, nach über 3 Jahren mal wieder ein Brot gebacken mit frischem Sauerteig und einem Hauch Hefe. Wird gleich verköstigt.

Dinkel(voll)kornbrot

Anhang anzeigen 796040

Dein Brot sieht sehr gut aus, und ich bin mir sicher dass es auch so schmeckt.

 

[Okolyt]

Ein Weißbrot für das Osterfrühstück nach einem Rezept meiner Oma.

 

[Kia ora]

Oma Rezepte sind meist die besten...
Gibt's ein Rezept???

Kia ora

 

[Pyromella]

Nachdem @Tubi mich drum gebeten hat, kommen hier also die Rezepte meiner Osterbäckerei.



Ich habe beide Rezepte in 1 1/2 facher Menge gemacht und dann die dritte Kastenform jeweils zur Hälfte befüllt und noch zwei kleinere Brote für meinen Vater zu bekommen. Die großen Brote gehen ans Osterfrühstück der Kirchengemeinde - ich kann also keines der Brote anschneiden.
Ein kleines Minibrot (auch mit beiden Sorten) habe ich mir abgezweigt und etwas früher als die großen Brote aus dem Ofen geangelt, damit ich wenigstens etwas probieren kann.




Dinkelvollkorn-Rosinenbrot

500g Dinkel-Vollkornmehl
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Honig
Rosinen - soviele, wie man da hat, ich habe meine nicht gewogen. 200g + X?
1/2 Würfel frische Hefe
ca 500 ml lauwarmes Wasser

- Die Hefe wird mit der Hälfte des warmen Wassers und dem Löffel Honig verrührt und beiseite gestellt.
- Mehl, Salz und Rosinen werden trocken vermischt, dann
- die Hefemischung, die schon leichte Gasbläschen zeigen sollte, zugegeben. Mit dem Rest Wasser wird nachgewaschen, aber nicht sofort alles Wasser zugegeben.
- Aus den Zutaten wird gründlich ein Teig verknetet, dabei wird nur soviel Wasser zugegeben, dass ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig in der Schüssel abgedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen
- Nochmal durchkneten und in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform legen
- Über Nacht an einem Ort ohne Zugluft (ich nehme den noch ungeheizten Backofen dafür) gehen lassen
- Backen siehe unten --->



Roggenvollkorn-Walnussbrot

500g Roggenvollkornmehl
1/2 Tütchen getrockneten Sauerteig
(Ich habe mal den verlinkt, den ich genommen habe, aber es wird bestimmt auch welcher von anderen Marken funktionieren.)
1 Tütchen Trockenhefe
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Honig
200g Walnusskerne
ca 500ml lauwarmes Wasser

- Alle trockenen Zutaten mit den Walnüssen zusammen mischen
- Den mit dem Wasser verrührten Honig zugeben, auch hier einen Teil zum Nachwaschen zurückbehalten und schauen, wieviel Wasser das Mehl nimmt
- Der Roggenteig ist klebriger als der Dinkelteig, aber das ist in Ordnung!
- Eine halbe Stunde in der Schüssel ruhen lassen, dabei geht auch der Roggenteig auf
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform füllen und auch über Nacht zum Gehen an einen Zugluft-freien Ort stellen.

Backen

- Den leeren Ofen, nur mit Rost auf der zweiten Schiene und einer Fettpfanne auf der untersten Schiene auf 250°C aufheizen
- Die Brote in den Kastenformen auf den Rost stellen, etwa einen halben Liter Wasser in die Fettpfanne schütten und sofort die Ofentür schließen
- 30 Minuten backen, in der Zeit ein Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen
- Den Ofen auf 180°C runterstellen
- Die Brote herausnehmen, auf das Backblech stürzen, Backformen wegnehmen und das Backpapier abziehen
- Den Rost aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, das Ding ist heiß!) und beiseite stellen
- Das Backblech mit den Broten einschieben
- Mindestens 30 Minuten weiterbacken.
- Brote herausnehmen und auskühlen lassen

Die Backzeiten sind Mindestzeiten. Wenn in beiden Fällen 45 Minuten gebacken wird, ist das auch in Ordnung. Das gibt eine kräftigere Kruste. Wichtig ist beim heißen Anbacken, dass die Brote soweit stabil sind, dass sie nach dem Stürzen ihre Form nicht verlieren und beim Weiterbacken, dass die Brote innen wirklich durchgaren und dabei eine Kruste entwickeln. Ich nehme sie nach eine Klopfprobe heraus, nicht nach der Uhrzeit.

 

[Kia ora]

Vielen Dank fuer die Rezepte!

Kia ora