ich muss gestehen: ich bin ein totaler Fan meines Weizensauerteiges. Ich führe "mein" Anstellgut seit etwa 15 Jahren, und ich freue mich jedesmal, wie "freundlich" es auf Futter reagiert. Ich füttere normalerweise einmal pro Woche. Während des Urlaubs klappt es natürlich nicht, also kräftig Futter vor dem Urlaub, sehr bald nach dem Urlaub gibt es quasi zur Entschädigung eine kleine Portion Honig zusätzlich zum Futtermehl. Danach ist die Aktivität wieder bei 100%. Wenn Hefe, dann nur Frischhefe, und davon nur ganz kleine Mengen mit sehr langen Führzeiten.
sieht sehr lecker aus, wunderschöne Krume lässt nur Gutes ahnen!
genau, ein Genuss
hast du das länger, als eine Stunde gebacken ? Sieht toll aus ...ich mag es gern dunkel.
40 min mit Deckel bei 250°C und dann noch ohne Deckel 20 min bei 200°C
Moin. Ich darf Dich beruhigen: Dein ASG gibt nur soviel Gas, weil es sich so über den Honig freut. Das ASG scheint gut gewachsen zu sein, da es wohl sehr viele von diesen kleinen Helferlein enthält. Eine gesunde und stabile Kultur im Sauerteig explodiert nach Honiggabe, deswegen nutze ich diesen Effekt eigentlich nur nach etwas längeren Futterpausen (z.B. Urlaub, hatte ich in meinem Beitrag geschrieben). Jetzt ist eine kurzfristige Mehlzugabe nicht sinnvoll, weil Du damit noch mehr Energie zuführen würdest.
Natürlich kann man auch Paniermehl nehmen. Ist ja schließlich auch "nur" altes Brot. Ich nehme aber lieber mein eigenes Gebackenes, allein wegen der Röststoffe aus den Krustenanteilen, die beim Paniermehl kaum oder garnicht durchschmecken. Altbrot gibt (v.a. wenn es noch einmal fettfrei geröstet wird) eine schöne Tiefe im Geschmack, die ich mit Paniermehl nicht hinbekomme.
Es muss sich ja auch lohnen. Ich schneide es auf und froste die Scheiben ein.
