Brot backen

[TheoX]

Roggenmehl und Dinkelmehl, dann ist es wohl eher ein Mischbrot?

jepp die Mischung nehme ich auch ganz gern, der Dinkel lockert die Krume und nimmt dem Roggen etwas von seiner Deftigkeit. Außerdem geht mit dem Dinkelzusatz das ASG deutlich besser. Seit längerer Zeit experimentiere ich mit Roggenmehl plus Weizensauerteig. Dann nehme ich relativ viel vom Anstellgut (rechne also den z.B. Dinkelanteil in Form von ASG). Schmeckt gut und ist eine brauchbare Methode, einen ASG-Überschuss aus dem Kühlschrank zu bekommen.

 

[TheoX]

Heute mal wieder der Klassiker: Kartoffelbrot

 

[Cassy]

Zum heutigen Grillen beim Nachbarn hab i Wurzelbrot und Käsebrötchen mitgnommen

 

[scilla]

sieht das gut aus......

 

[Cassy]

Heut warn wiedermal Kipferl dran

 

[TheoX]

Moin. Bei einem gefundenen Rezept für Lievito habe ich bei diesem Sesambrot den Lievito gegen Weizen-ASG ausgetauscht. Hat funktioniert und schmeckt.

 

[Cassy]

Liebe(r) Theox , schön , dass du wieder da bist , hab dein Roggenschrot Mischbrot probiert , aber hat ned hinghaut
Lag es vielleicht daran , dass ich meine Mühle auf letzte Stufe stellte , Mehl wurde schon sehr grob , Teig ließ sich auch nicht dehnen & falten , ist mir regelrecht immer "zerbrochen " , Hab es auch seehr lange gebacken aber blieb innen total klebrig
Irgendwas hat nicht gepasst
Heut gabs Joghurt Weckerl

 

[TheoX]

@Cassy: das tut mir leid, dass der Backversuch nicht geklappt hat. Ich habe das Rezept schon häufiger gebacken und bislang kein Negativerlebnis gehabt wie Du. War der Teig beim kneten schon sehr trocken? War das Getreide schon älter? Ich kann Dir leider nicht weiter helfen, vielleicht findest Du auf dieser Seite Hilfe: Brotfehler Teil 1 (Misch- und Roggenbrote) – HOMEBAKING BLOG
Ich sehe solche Versuche mit unerwünschten Ergebnissen als Teil des Lernprozesses, in dem ich auch nach den vielen Jahren noch stecke. Ich tröste mich dann selbst damit, dass ich ein Brot auf Hefebasis backe. Die Brote klappen immer, und die Welt ist dann wieder in Ordnung.

 

[mai12]

ich habe heute wieder ein Sauerteig - Mischbrot (Roggen-und Dinkelmehl) gebacken

 

[Cassy]

@Cassy: das tut mir leid, dass der Backversuch nicht geklappt hat. Ich habe das Rezept schon häufiger gebacken und bislang kein Negativerlebnis gehabt wie Du. War der Teig beim kneten schon sehr trocken? War das Getreide schon älter? Ich kann Dir leider nicht weiter helfen, vielleicht findest Du auf dieser Seite Hilfe: Brotfehler Teil 1 (Misch- und Roggenbrote) – HOMEBAKING BLOG
Ich sehe solche Versuche mit unerwünschten Ergebnissen als Teil des Lernprozesses, in dem ich auch nach den vielen Jahren noch stecke. Ich tröste mich dann selbst damit, dass ich ein Brot auf Hefebasis backe. Die Brote klappen immer, und die Welt ist dann wieder in Ordnung.

Gar kein Problem TheoX , bin nicht zum ersten Mal durch "Brottiefen" gewandert Danke für deinen nützlichen Link !
Teig war alles andere als trocken , Roggen war aus dem eigenen Bio - Saatgut

Hab heut Kartoffel Speckbrot gmacht , eines im Topf mit Deckel gebacken , eines frei geschoben

Leider ohne Anschnitt , hab es wo mitgenommen

 

[TheoX]

Gar kein Problem TheoX , bin nicht zum ersten Mal durch "Brottiefen" gewandert Danke für deinen nützlichen Link !
Teig war alles andere als trocken , Roggen war aus dem eigenen Bio - Saatgut

Hab heut Kartoffel Speckbrot gmacht , eines im Topf mit Deckel gebacken , eines frei geschoben

Leider ohne Anschnitt , hab es wo mitgenommen

Anhang anzeigen 749316

na, wenn dieses beiden Prachtexemplare nicht die Entschädigung sind. Kartoffelbrot (allerdings ohne Speck) ist auch bei uns der Favorit.

 

[schreberin]

Ich bin auch mal wieder zum Backen gekommen- ein Bauernweissbrot aus Roggen und Weizen mit Sauerteig und Hefe. Schönen Sonntag!

 

[Cassy]

Hab heut das FKK ( Fenchel Koriander Kümmel ) Brot von Marcel Paa gebacken

 

[Cassy]

Heut mal wieder Gebäck , Balkan - Salzstangen

 

[schreberin]

Die sehen ja traumhaft aus! Magst du mal das Rezept teilen? Ist das Käse da drüber?

 

[Cassy]

Die sehen ja traumhaft aus! Magst du mal das Rezept teilen? Ist das Käse da drüber?

Nein liebe schreberin , kein Käse - guck :

Hab schon sehr viel von Divi nachgebacken , sie macht das echt toll
War ursprünglich etwas skeptisch , aber probier ja sehr gern Neues aus
Beim Salzstangen Teig hab ich 10g weniger Zucker als angegeben genommen , so waren sie für uns perfekt

Mein heutiges Brot hat - ungewollt - etwas zu viel Röstaromen abbekommen , ( es ist das Auffrischbrot von Marcel Paa ) aber ließ sich essen

 

[schreberin]

Vielen Dank für das Rezept! Marcel Paa war mir auch neu, muss ich auch mal ausprobieren

 

[1Henriette]

Bei interesse: in hr3 lief um 20.15h eine schöne reportage über richtige brotbäcker ohne fertigmischungen. Könnte man in der mediathek schauen.

 

[TheoX]

Moin. Neben den üblichen zehntausend Frühstücksbrötchen heute mal wieder zwei Brote

ein Roggenmischbrot mit Weizen-ASG

und ein Kartoffelbrot (der Favorit), diesmal Stockgare 16 Stunden imi Kühlschrank. Das hat sich gelohnt!

 

[Golden Lotus]

Nachdem mein etwas eingefallenes Dinkel Saatenbrot ,welches der Mini Backofen nicht so gut geschafft hatte, aufgefuttert ist, lecker war's ja habe ich ein nächstes Dinkel Saaten Brot gebacken.
Diesmal im Dutch Oven, es ist um einiges besser geworden und auch sehr saftig und lecker.
Dieser Teig ist so einer, wo man Mehl und Wasser zu gleichen Teilen nimmt.
Ich habe es so zusammen gemischt:
400 gr. Dinkelvollkorn Mehl, frisch gemahlen,
100 gr. Dinkelmehl 630,
5 gr. Frische Hefe, etwas Steinsalz,
Die Saaten und Gewürze habe ich nach belieben rein.
Geschroteter Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne , Sesam,
Schabzigerklee, Brotgewürz, Galgant.
Flüssigkeit 500 gr.=
300 ml Wasser,
200 ml. Fermentwasser.
Alles mit einander kräftig verrührt, dann 1 Stunde gehen lassen, danach in einen mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven Topf hinein geben ,etwas gerösteten Sesam darüber , nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
9 Holzkohle Briketts unter den Topf , 15 oben drauf.
Nach 30 min habe ich oben und unten ca 4 - 5 Holzkohle Briketts entfernt und das Brot weitere 15 Minuten gebacken.
Dann hab ich den Topf etwas ab kühlen lassen, das Brot raus geholt und eine Nacht abkühlen lassen .
Ich liebe dieses Brot, es ist körnig , saftig.
Ich werde es auch noch mit einer Nachtgare probieren