Brot backen

[Jazz Brazil]

Jetzt mal das Dinkelroggensauerteig mit doppelter Teigmenge aber auch 24h Teigführung im länglichen Gärkörbchen.
Bin ein bisschen verliebt in mein Brot....

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Absolut, da wär ich auch verliebt. Was für eine Kruste... Ein Traum von Brot...

 

[schreberin]

Welchen Brotblog hattest du empfohlen @Jazz Brazil ? War ein Süddeutscher oder Österreicher:?

 

[Jazz Brazil]

Oh, da gibt es einige. Aber Plötzblog ist einer, der mir spontan einfällt.
Auf jeden Fall Trevor Wilson, der hat mal wenige youtube Videos gemacht...

 

[Jazz Brazil]

Foodgeek hat sich dem Sauerteigbror verschrieben, und stellt jede Menge vor.

 

[Jazz Brazil]

Diese Beschreibung sagt eigentlich nichts neues, ist aber so klar erklärt, daß wenig schieflaufen kann.

Und mukling sagt nix, aber diese hohe Hydration ist absolut sagenhaft. Ciabatta so fluffig wie ich es selten gesehen habe. Alles mit langer Teigführung.

 

[Cassy]

Jazz Brazil​

Ganz tolle Videos ! Ob meine Waage so exakt anzeigt ?
Noch heiß : Sauerteig Mischbrot

 

[Kia ora]

Tolle Kruste!!!

Kia ora

 

[Jazz Brazil]

Jazz Brazil​

Ganz tolle Videos ! Ob meine Waage so exakt anzeigt ?
Noch heiß : Sauerteig Mischbrot

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Ein tolles Brot mit einer mega Kruste.

Ist Deine Waage keine mit digitaler Anzeige oder warum machst Du Dir Gedanken um exakte Angaben?

 

[Jazz Brazil]

Wie lustig.... Lutz Geisler war bei "Sag die Wahrheit"...

Sag die Wahrheit: Tauzieherin und Brotexperte | ARD Mediathek

Tauzieherin und Brotexperte | Video | Tauziehen ist beileibe nicht nur was für Männer. Das sieht man hier, denn drei junge Frauen stehen zur Wahl. Nur eine ist topfit im Ziehen am dicken Seil - bis zu 600 Kilogramm schafft ihr Team! Anschließend erfahren wir spannende Fakten zum Thema...

www.ardmediathek.de

 

[scilla]

gestern habe ich mein Sauerteigbrot versehentlich ...gedörrt ....statt gebacken.
Der schnelle unkomplizierte Ersatz, war dieses Brot im Römertopf.
Es mußte nicht gehen und kommt in den kalten Backofen .

 

[Cassy]

gestern habe ich mein Sauerteigbrot versehentlich ...gedörrt ....statt gebacken.
Der schnelle unkomplizierte Ersatz, war dieses Brot im Römertopf.
Es mußte nicht gehen und kommt in den kalten Backofen . Anhang anzeigen 729587

Und wär dein Sauerteigbrot auch so super schön geworden ? Was meinst du mit gedörrt statt gebacken ?
Was hast denn da für ein schnelles Brotrezept ? Neugierig bin

Jazz Brazil​

ja , hab eine digitale Waage , fand die Mengenangaben im Video so witzig , 563g Wasser usw.....

Hab heut auch Sauerteigbrot gemacht ( wieder mit einer Prise Trockenhefe - hüstel ) das 1. Mal ohne kneten , nur mit Dehnen und Falten
Hab`s noch nicht angeschnitten

 

[scilla]

Und wär dein Sauerteigbrot auch so super schön geworden ? Was meinst du mit gedörrt statt gebacken ?
Was hast denn da für ein schnelles Brotrezept ? Neugierig bin

​

Ich hatte wohl die Temperatur falsch eingestellt....von wegen Multitasking und so ...

einfacher geht nicht....
1kg Mehl...ich nehme Dinkel
1l Wasser
1Würfel Hefe
2Teel Salz....verrühren....in den Römertopf
Der sollte mit Backpapier ausgestattet sein

in den Backofen...200Grad 1 Stunde Deckel abnehmen noch mal 30 min.

 

[Cassy]

Ich hatte wohl die Temperatur falsch eingestellt....von wegen Multitasking und so ...

einfacher geht nicht....
1kg Mehl...ich nehme Dinkel
1l Wasser
1Würfel Hefe
2Teel Salz....verrühren....in den Römertopf
Der sollte mit Backpapier ausgestattet sein

in den Backofen...200Grad 1 Stunde Deckel abnehmen noch mal 30 min.

Danke für das schnelle Brotrezept , das werd i gleich mal in Angriff nehmen ! Ausgedruckt ist es schon

Mein heutiges Brot hab i grad angeschnitten , es ist tatsächlich flockig locker geworden
Trara hier ist es

Hab mir gleich ein Butterbrot gschmiert , ähm ... es folgten noch zwei weitere also für den ersten Dehn und Faltversuch find ich es schon ganz gut geglückt mir hat`s gschmeckt

 

[Cassy]

Meine Lieben , bräuchte euer Schwarmwissen
Hatte wiedermal Sauerteigbrot in Angriff genommen , mit 2maliger Teigführung je 12 - 14 Stunden
Nun , es wär laut Adam Riese heut früh bereit für den Ofen gewesen
Als ich gestern vor`m zu Bett gehn noch mal in der Schüssel nachschaute , ist Teig schon ordentlich aufgegangen ,( nach 4 Stunden etwa ) wollte es aber nicht mehr in den Ofen schießen , da schon Mitternacht

Nun , heute früh hatte sich Teig wieder abgesetzt , ist wieder um die Hälfte weniger geworden , hätte ihn wohl auch gar nimma weiter verarbeiten sollen , es kam nur ein harter Klumpen aus dem Rohr , etwa 4 cm hoch

Heißt also , sobald der Teig das Volumen erreicht hat , muss er weiter verarbeitet werden , oder hätt ich ihn nochmal zusammen schlagen sollen ? Hat mi geärgert

So gab es als Alternative wieder schnelles Kürbiskernbrot

 

[mai12]

Ich habe heute wieder ein Sauerteig - Roggenbrot gebacken.


Cassy, warum dein Teig zusammengefallen ist, kann ich dir leider auch nicht erklären.
Ich hätte ihn mit bisschen Hefe noch mal gehen lassen. Aber, ob das geklappt hätte, keine Ahnung.

 

[Cassy]

Hatte gestern Bäckertag
Hab mich das erste Mal an Wurzelbrot versucht


Und bei diesem Brot wird der Teig nur kurz durch gerührt , sonst kein kneten dehnen oder falten



Noch ein paar Flesserl dazu und es ging auf die Reise zu einem Geschwistertreffen

 

[volker.heymanns]

Ich backe jeden Sonntag....
Roggen, Emmer und Urkorn Mehle in Vollkorn.....
Da ich Insulinjunkie bin, hilft das bei meinen BZ Werten......

 

[Cassy]

Das ist zurzeit die Nummer1 bei uns
Sauerteig Mischbrot

 

[schreberin]

Ein neues Rezept:
Kartoffel-Möhren-Sauerteigbrot. Mal schauen, wie es schmeckt.

 

[Cassy]

Auch das 1. Mal heut probiert , Körndlbrot ( schaut ähnlich wie deins aus , schreberin )