Heute abend werde ich für morgen neuen Teig ansetzen. Schließlich ist morgen Fastnachts-Dienstag. Auch wenn Berliner nicht wirklich die Karnevalsspezialisten sind. Der Pfannkuchen gehört traditionell zu diesem Tag. Bäckereien schieben Sonderschichten und früher stand man für eine Tüte frische Pfannkuchen gerne schon mal 2 Stunden Schlange.
K
käferli
Guest
AW: Backrezepte
Wie hast denn die Füllung da hineinbekommen? Und was für Fett taugt am besten zum Ausbacken?
Käferli,
dem Ende der Fastenzeit entgegenfiebernd
Und ob!
Wie hast denn die Füllung da hineinbekommen? Und was für Fett taugt am besten zum Ausbacken?
Käferli,
dem Ende der Fastenzeit entgegenfiebernd
Ich habe das Tupperding (Dekobiene) genommen. War nicht so ideal, weil das Loch so groß war, aber besser als beim ersten Mal als ich eine stino Spritze hatte, bei der ich nur die Kanüle nicht dran hatte. Die hatte ich mir mal zum Braten impfen besorgt.
Zum Ausbraten nehme ich Hartfett. Das gibt es in jedem Supermarkt im 1-kg-Block. Es geht aber auch jedes andere Fett. Nur mischen sollte man nicht.
Zum Ausbraten nehme ich Hartfett. Das gibt es in jedem Supermarkt im 1-kg-Block. Es geht aber auch jedes andere Fett. Nur mischen sollte man nicht.
K
käferli
Guest
Danke Lieschen,
so eine lange Tülle hat mein Spritzbeutel ja auch *freu*
Kommt man mit 1 kg Fett auch hin? Oder würdest Du mehr empfehlen?
so eine lange Tülle hat mein Spritzbeutel ja auch *freu*
Kommt man mit 1 kg Fett auch hin? Oder würdest Du mehr empfehlen?
Hallo,
man kann auch, vor dem letzten Aufgehen, auf die Hälfte der ausgestochnen Teile einen kleks Marmelade geben, aber nicht zuviel. dann den Rand mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und einen Teigkreis ohne Marmelade darauf legen an den Rändern gut fest andrücken, damit beim ausbacken keine Marmelade ausläuft.
Aber direkt aus dem Fett sollte man diese ..... nicht essen, die Füllung ist seehr heiß!!
Die Methode mit nachher füllen ist einfacher.( Spritzbeutel mit langer Tülle)
zum ausbaccken ist Kokosfett auch gut ( Palmin)
gruß
man kann auch, vor dem letzten Aufgehen, auf die Hälfte der ausgestochnen Teile einen kleks Marmelade geben, aber nicht zuviel. dann den Rand mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und einen Teigkreis ohne Marmelade darauf legen an den Rändern gut fest andrücken, damit beim ausbacken keine Marmelade ausläuft.
Aber direkt aus dem Fett sollte man diese ..... nicht essen, die Füllung ist seehr heiß!!
Die Methode mit nachher füllen ist einfacher.( Spritzbeutel mit langer Tülle)
zum ausbaccken ist Kokosfett auch gut ( Palmin)
gruß
Bei mir haben 500 g Palmfett gereicht. Ich hatte die Pfannkuchen nur von 500 g Mehl gemacht. Dafür dann an zwei Tagen je 500. 
Mit der Klecks-in-die-Mitte-Methode hatte ich immer Pech. Vielleicht zuviel Marmelade, vielleicht zu wenig angedrückt. Jedenfalls lief das Zeugs immer ins Fett. Da habe ich mir gedacht, lieber ein großes Loch.
Mit der Klecks-in-die-Mitte-Methode hatte ich immer Pech. Vielleicht zuviel Marmelade, vielleicht zu wenig angedrückt. Jedenfalls lief das Zeugs immer ins Fett. Da habe ich mir gedacht, lieber ein großes Loch.
K
käferli
Guest
@Meiermama
Das ist auch eine Idee, als Notlösung, falls der Spritzbeutel mal nicht auffindbar ist.
Das Loch nehme ich gerne in Kauf. Weil, es soll ja möglichst viel rein von der Füllung
viele Fett, was man dann weghauen muss. Oder läßt sich das noch für irgend etwas
weiterverwenden?
Das ist auch eine Idee, als Notlösung, falls der Spritzbeutel mal nicht auffindbar ist.
Das Loch nehme ich gerne in Kauf. Weil, es soll ja möglichst viel rein von der Füllung
Das hört sich gut an. Was mich bisher vom Krapfenbacken abhielt war immer das
viele Fett, was man dann weghauen muss. Oder läßt sich das noch für irgend etwas
weiterverwenden?
Käferli, 3-B-Fett = Backen, braten, bohnern.
Na, bohnern darfst du weglassen.
Na, bohnern darfst du weglassen.
jola
Foren-Urgestein
Käferli, das Fett kann man doch öfter verwenden, einfach erkalten lassen und im Kühlschrank aufheben .
Man sollte es aber noch flüssig durch ein Sieb oder Seihtuch laufen lassen, um alle Rückstände rauszufiltern.
Man sollte es aber noch flüssig durch ein Sieb oder Seihtuch laufen lassen, um alle Rückstände rauszufiltern.
K
käferli
Guest
na jottseidank :grins::grins::grins:
Is klar, Jo.
Bis heute hatte ich halt die Vorstellung, dass beim Frittieren literweise Fett anfällt, mehr als ein Haushalt wegbringt. Man lernt eben nie aus.
Aber aufpassen. Das Fett nicht verbrennen lassen.
In einer Friteuse passiert das ja nicht so leicht. Aber im Kochtopf ist das Fett schnell zu heiß und verbrennt. Dann schmeckt nichts mehr, was man damit macht.
Ich mach immer die Holzlöffelprobe. Wenn Bläschen am Stiel hochsteigen, ist das Fett heiß genug.
In einer Friteuse passiert das ja nicht so leicht. Aber im Kochtopf ist das Fett schnell zu heiß und verbrennt. Dann schmeckt nichts mehr, was man damit macht.
Ich mach immer die Holzlöffelprobe. Wenn Bläschen am Stiel hochsteigen, ist das Fett heiß genug.
K
käferli
Guest
wird gemacht, merci vielmals
Schnelle Linsen für 2 Personen
ca. 1 l Wasser
2 geh. EL selbstgemachtes Salzsuppengrün
150 g Tempolinsen
etwas Paprikapulver (kein scharfes, ist nur für die Farbe)
2 geh. EL Speckwürfel
1 Zwiebel gewürfelt
2 gr. Kartoffeln gewürfelt
etwas Öl
1 Büchse Putenfleisch (evtl. mit Spuren einer anderen Fleischsorte) oder
2 Paar Würstchen (vermutlich mit Rinder-Schweinemett gefüllt)
1 Schuß Balsamico-Creme
etwas Mehl
Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Speck- und Zwiebelwürfel in Öl anbraten, die Kartoffelwürfel dazu tun
mit dem Wasser ablöschen
die Linsen, das Suppengrün und die Gewürze hinein
ca. 10 Min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
während dessen aus etwas Öl und Mehl eine Schwitze bereiten.
Die Schwitze in die Brühe einrühren, einen Schuß Balsamico-Creme und Paprikapulver unterrühren
Wienerle oder das Putenfleisch hinzufügen.
Wer hat, kann noch kleingehackte Petersilie drüber streuen.
Guten Appetit
ca. 1 l Wasser
2 geh. EL selbstgemachtes Salzsuppengrün
150 g Tempolinsen
etwas Paprikapulver (kein scharfes, ist nur für die Farbe)
2 geh. EL Speckwürfel
1 Zwiebel gewürfelt
2 gr. Kartoffeln gewürfelt
etwas Öl
1 Büchse Putenfleisch (evtl. mit Spuren einer anderen Fleischsorte) oder
2 Paar Würstchen (vermutlich mit Rinder-Schweinemett gefüllt)
1 Schuß Balsamico-Creme
etwas Mehl
Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Speck- und Zwiebelwürfel in Öl anbraten, die Kartoffelwürfel dazu tun
mit dem Wasser ablöschen
die Linsen, das Suppengrün und die Gewürze hinein
ca. 10 Min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
während dessen aus etwas Öl und Mehl eine Schwitze bereiten.
Die Schwitze in die Brühe einrühren, einen Schuß Balsamico-Creme und Paprikapulver unterrühren
Wienerle oder das Putenfleisch hinzufügen.
Wer hat, kann noch kleingehackte Petersilie drüber streuen.
Guten Appetit
- Registriert
- 30. Dez. 2012
- Beiträge
- 434
Ich möchte euch an dieser Stelle mal meinen Schokopudding vorstellen
Man nehme (Grundrezept)
3/4 Liter Milch
2-3 Tafeln Schokolade (je nachdem wie "intensiv" man es gerne hätte) Sorte nach Bedarf.
Alles in einen Topf und erhitzt es, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schokoladenmilch leicht aufkochen lassen und etwa 4-5 Esslöffel Soßenbinder reinrühen. Je nach Geschmack noch 1-2 Esslöffel Zucker hinzu.
Schokopudding sofort in kleine Schüsselchen füllen und abkühlen lassen.
Nun meine Variante
1 1/2 Liter Milch
je 2 Tafeln helle, Vollmich und Zartbitterschokolade
12 "Prinzenrolle"- Kekse
1 Fläschchen Rumaroma
ein Schuss übrig gebliebener Kaffe vom Morgen (oder auch frisch gekocht)
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen Soßenbinder
Verzierungen nach Bedarf (in meinem Fall sind es diese marmorierten Schokoladenraspelröllchen)
in 3 Töpfen jeweils einen halben Liter Milch gießen.
In den ersten Topf kommt die Zartbitterschoki, im Zweiten die Vollmich und im Dritten die weiße Schokolade dazu.
Zu der Zartbitterschokolade wird nun noch der Kaffee gegossen und der Zucker zugefügt.
Alles langsam erhitzen und - wie oben bereits geschrieben- mit Soßenbinder andicken.
6 der 12 Kekse zerbröseln und die Hälfte davon, auf den Boden von 6 Schüsselchen geben. Zartbitterschokoladenpudding auf alle 6 Schüsselchen verteilen. Den Rest der Kekskrümel drauf verteilen und den Vollmilchpudding einfüllen. Je Schüsselchen einen (ganzen) Keks reinlegen und mit ein paar Tropfen vom Rumaroma beträufeln, kurz einziehen lassen und zum Abschluss noch den weißen Schokopudding einfüllen.
Damit sich keine Haut bildet, kann man noch ein bisschen Zucker drüber streuen und ggf. die Deko aufsetzen.
(Wer mag, kann den Pudding nun sofort essen- heiß ist er sehr lecker!) Wir lassen ihn aber immer noch für gut 2 Stunden abkühlen (gerne auch über Nacht), dann ist der Keks schön durchgeweicht
Kam, bis her, immer sehr gut an und gehört zu den Standartwünschen des Gastgebers, wenn wir irgendwo eingeladen sind... "Würdest du den Pudding machen und mitbringen?"
Liebe Grüße
Man nehme (Grundrezept)
3/4 Liter Milch
2-3 Tafeln Schokolade (je nachdem wie "intensiv" man es gerne hätte) Sorte nach Bedarf.
Alles in einen Topf und erhitzt es, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schokoladenmilch leicht aufkochen lassen und etwa 4-5 Esslöffel Soßenbinder reinrühen. Je nach Geschmack noch 1-2 Esslöffel Zucker hinzu.
Schokopudding sofort in kleine Schüsselchen füllen und abkühlen lassen.
Nun meine Variante
1 1/2 Liter Milch
je 2 Tafeln helle, Vollmich und Zartbitterschokolade
12 "Prinzenrolle"- Kekse
1 Fläschchen Rumaroma
ein Schuss übrig gebliebener Kaffe vom Morgen (oder auch frisch gekocht)
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen Soßenbinder
Verzierungen nach Bedarf (in meinem Fall sind es diese marmorierten Schokoladenraspelröllchen)
in 3 Töpfen jeweils einen halben Liter Milch gießen.
In den ersten Topf kommt die Zartbitterschoki, im Zweiten die Vollmich und im Dritten die weiße Schokolade dazu.
Zu der Zartbitterschokolade wird nun noch der Kaffee gegossen und der Zucker zugefügt.
Alles langsam erhitzen und - wie oben bereits geschrieben- mit Soßenbinder andicken.
6 der 12 Kekse zerbröseln und die Hälfte davon, auf den Boden von 6 Schüsselchen geben. Zartbitterschokoladenpudding auf alle 6 Schüsselchen verteilen. Den Rest der Kekskrümel drauf verteilen und den Vollmilchpudding einfüllen. Je Schüsselchen einen (ganzen) Keks reinlegen und mit ein paar Tropfen vom Rumaroma beträufeln, kurz einziehen lassen und zum Abschluss noch den weißen Schokopudding einfüllen.
Damit sich keine Haut bildet, kann man noch ein bisschen Zucker drüber streuen und ggf. die Deko aufsetzen.
(Wer mag, kann den Pudding nun sofort essen- heiß ist er sehr lecker!) Wir lassen ihn aber immer noch für gut 2 Stunden abkühlen (gerne auch über Nacht), dann ist der Keks schön durchgeweicht
Kam, bis her, immer sehr gut an und gehört zu den Standartwünschen des Gastgebers, wenn wir irgendwo eingeladen sind... "Würdest du den Pudding machen und mitbringen?"
Liebe Grüße
M
Moorschnucke
Guest
Hallo,
hier ein vegetarisches Menue, das trotzdem satt macht. Man natürlich auch Fisch oder Fleisch ergänzen:
Vorspeise: Salat
Kartoffelgratin Dauphinois (für 4 Pers. als Hauptgericht)
- 1 kg mehlige Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen, in Scheibchen schneiden
- 200 g Gruyère od. anderen Bergkäse reiben
- Knoblauchzehen gepresst (wir nehmen 1/2 Knolle für zwei Pers.:grins
- Öl zum Auspinseln der Auflaufform
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/4 l Sahne-Milch-Gemisch
Die Auflaufform mit Öl auspinseln, etwas Knobi verteilen, dann immer abwechselnd Kartoffelscheibchen + Knobi + Gewürze +geriebenen Käse einschichten.
Zuletzt Käse drüber streuen und die Milch-Sahne drüber geben.
Ca. 30 min bei 170° im Backofen garen, die Flüssigkeit soll fast eingezogen sein.
(Kann man prima in der Mikro nochmal wärmen - schmeckt gleich gut.)
Dessert: Himbeertraum(6 - 8 Pers.)
- 500 g Magerquark
- 500 g Vollmilch-Joghurt
- Saft einer Zitrone
verrühren,
- 2 Becher 30%-Sahne geschlagen unterziehen
Sauce: ca. 500 g Himbeeren - aufgetaut - mit Hilfe einer Passiermaschine oder eines Siebes von den Kernen befreien, ordentlich Zucker unterrühren.
(Geht auch mit Erdbeeren, schmeckt aber den meisten mit Himbeeren noch besser!)
Abwechseln in Sektschalen schichten oder einfach die Sauce über die Quark-J-Sahne-Mischung geben.
(Reste getrennt ! im Kühlschrank aufbewahren.)
Guten Appetit!!
Liebe Grüße
von
Moorschnucke
hier ein vegetarisches Menue, das trotzdem satt macht. Man natürlich auch Fisch oder Fleisch ergänzen:
Vorspeise: Salat
Kartoffelgratin Dauphinois (für 4 Pers. als Hauptgericht)
- 1 kg mehlige Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen, in Scheibchen schneiden
- 200 g Gruyère od. anderen Bergkäse reiben
- Knoblauchzehen gepresst (wir nehmen 1/2 Knolle für zwei Pers.:grins
- Öl zum Auspinseln der Auflaufform
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/4 l Sahne-Milch-Gemisch
Die Auflaufform mit Öl auspinseln, etwas Knobi verteilen, dann immer abwechselnd Kartoffelscheibchen + Knobi + Gewürze +geriebenen Käse einschichten.
Zuletzt Käse drüber streuen und die Milch-Sahne drüber geben.
Ca. 30 min bei 170° im Backofen garen, die Flüssigkeit soll fast eingezogen sein.
(Kann man prima in der Mikro nochmal wärmen - schmeckt gleich gut.)
Dessert: Himbeertraum(6 - 8 Pers.)
- 500 g Magerquark
- 500 g Vollmilch-Joghurt
- Saft einer Zitrone
verrühren,
- 2 Becher 30%-Sahne geschlagen unterziehen
Sauce: ca. 500 g Himbeeren - aufgetaut - mit Hilfe einer Passiermaschine oder eines Siebes von den Kernen befreien, ordentlich Zucker unterrühren.
(Geht auch mit Erdbeeren, schmeckt aber den meisten mit Himbeeren noch besser!)
Abwechseln in Sektschalen schichten oder einfach die Sauce über die Quark-J-Sahne-Mischung geben.
(Reste getrennt ! im Kühlschrank aufbewahren.)
Guten Appetit!!
Liebe Grüße
von
Moorschnucke
Ich hatte kürzlich versprochen, mein geerbtes Königsberger Klopse Rezept aufzuschreiben.
1,25 l Wasser
2 Zwiebeln, vierteln
10 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
1 gr. Lorbeerblatt
mindestens 20 Min. in einem großen Topf köcheln lassen. Halbe Stunde ist noch besser. In der Zwischenzeit die Fleischklopse drehen.
Wie man Fleischklopse macht, brauche ich sicher nicht hier aufzuschreiben. Oder doch?
250 g Rinderhack
150 g Hackepeter ungewürzt (Hackepeter, weil das grober gewolft ist)
1 gehackte Zwiebel
1 ganzes Ei, ein Eiklar (das Eigelb wird für die Soße benötigt)
Semmelbrösel oder eine eingeweichte Schrippe gut ausgedrückt
Salz, Pfeffer
alles mischen und Klopse formen, sollten so ungefähr 8/9 Stück werden.
Die Klopse im Wasser ziehen lassen bis sie gar sind. Nicht kochen.
Dann die Klopse und die Gewürze aus der Brühe fischen. Klopse beiseite stellen. Gewürze und Zwiebeln entsorgen.
Für die Soße:
Die Brühe, in der die Klopse gegart wurden
2 EL Weizenin (glaube ich jedenfalls - ich mach's nach Fnauze)
50 ml Wasser
1/4 l Schmand
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
Es sollte noch knapp 1 l Brühe im Topf sein. Weizenin in kaltem Wasser anrühren und in die Brühe geben, so dass sie dicklich wird. Hitze ausschalten.
Das Eigelb im Schmand anrühren und in die Brühe einrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Klopse rein.
Dazu schöne mehlig kochende Kartoffeln reichen.
Dazu paßt auch gut Mohrrübensalat oder eingelegte Rote Bete.
Guten Appetit.
Wer Soße liebt, kann auch 2 l Soße machen. Dann nur die Eiweiß für die Klopse nehmen und in die Soße zwei Eigelb mit dem Schmand einrühren.
1,25 l Wasser
2 Zwiebeln, vierteln
10 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
1 gr. Lorbeerblatt
mindestens 20 Min. in einem großen Topf köcheln lassen. Halbe Stunde ist noch besser. In der Zwischenzeit die Fleischklopse drehen.
Wie man Fleischklopse macht, brauche ich sicher nicht hier aufzuschreiben. Oder doch?
250 g Rinderhack
150 g Hackepeter ungewürzt (Hackepeter, weil das grober gewolft ist)
1 gehackte Zwiebel
1 ganzes Ei, ein Eiklar (das Eigelb wird für die Soße benötigt)
Semmelbrösel oder eine eingeweichte Schrippe gut ausgedrückt
Salz, Pfeffer
alles mischen und Klopse formen, sollten so ungefähr 8/9 Stück werden.
Die Klopse im Wasser ziehen lassen bis sie gar sind. Nicht kochen.
Dann die Klopse und die Gewürze aus der Brühe fischen. Klopse beiseite stellen. Gewürze und Zwiebeln entsorgen.
Für die Soße:
Die Brühe, in der die Klopse gegart wurden
2 EL Weizenin (glaube ich jedenfalls - ich mach's nach Fnauze)
50 ml Wasser
1/4 l Schmand
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
Es sollte noch knapp 1 l Brühe im Topf sein. Weizenin in kaltem Wasser anrühren und in die Brühe geben, so dass sie dicklich wird. Hitze ausschalten.
Das Eigelb im Schmand anrühren und in die Brühe einrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Klopse rein.
Dazu schöne mehlig kochende Kartoffeln reichen.
Dazu paßt auch gut Mohrrübensalat oder eingelegte Rote Bete.
Guten Appetit.
Wer Soße liebt, kann auch 2 l Soße machen. Dann nur die Eiweiß für die Klopse nehmen und in die Soße zwei Eigelb mit dem Schmand einrühren.
M
Moorschnucke
Guest
Huhu Lieschen,
wo sind die KAPERN???????????
fragt
Moorschnucke
(die ihr Rezept von Mutters Großtante hat, die aus der Nähe von Landsberg an der Warthe stammte)
P.S. WAS ist Hackepeter? Pferd? Schwein? Lamm?
wo sind die KAPERN???????????
fragt
Moorschnucke
(die ihr Rezept von Mutters Großtante hat, die aus der Nähe von Landsberg an der Warthe stammte)
P.S. WAS ist Hackepeter? Pferd? Schwein? Lamm?
Huhu Lieschen,
wo sind die KAPERN???????????
fragt
Moorschnucke
(die ihr Rezept von Mutters Großtante hat, die aus der Nähe von Landsberg an der Warthe stammte)
P.S. WAS ist Hackepeter? Pferd? Schwein? Lamm?
Da waren nie Kapern drin. Meine Mutter (Königsbergerin) meinte, das sei eine Erfindung von Nichtkönigsbergern.
Wahrscheinlich hält sich das Gerücht, dass in die Königsberger Klopse Kapern gehören genauso hartnäckig wie jenes, dass in Labskaus Hering gehört.
Hackepeter, wenn du es in deinem Beisein vom Metzger durchwolfen läßt, ist Schwein pur.
M
Moorschnucke
Guest
Huhu Lieschen,
hab gerade mal beim Chefkoch nachgesehen - da gibt's das Thema ziemlich aktuell ebenfalls.
Tolerant wie die UserInnen (fast alle mit Uroma aus K..) dort sind, stellten sie fest, dass es soooo viele Original Rezepte dafür gibt, wie Königsberg Haushalte hatte....... - meistens mit Kapern, manche sogar mit Sardellen oder Salzheringsstückchen .... :grins:
Hauptsache, der Familie schmeckt's!
Guten Appetit ... und Prosit...
wünscht
Moorschnucke
hab gerade mal beim Chefkoch nachgesehen - da gibt's das Thema ziemlich aktuell ebenfalls.
Tolerant wie die UserInnen (fast alle mit Uroma aus K..) dort sind, stellten sie fest, dass es soooo viele Original Rezepte dafür gibt, wie Königsberg Haushalte hatte....... - meistens mit Kapern, manche sogar mit Sardellen oder Salzheringsstückchen .... :grins:
Hauptsache, der Familie schmeckt's!
Guten Appetit ... und Prosit...
wünscht
Moorschnucke