Zucchini Rezepte.

Marmande

Marmande

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27. Feb. 2015
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Zucchini-Curry- Ketchup

3 kg Zucchini
1 kg Zwiebel
2 Eßl. Salz
ca. 1 kg Gelierzucker
1 l Essig
2 Eßl.Chillipulver oder echter Chili nach Geschmack
3 Eßl.Curry
3 Eßl.Paprikapulver, süß und scharf
3 Eßl.Senf
1/2 Tube Tomatenmark
Wer mag kann noch etwas Kreuzkümmel zugeben,
aber Vorsicht der wird schnell aufdringlich.
 
Zuletzt bearbeitet:
    • Zucchini Napoli

    Meine kalabreser Nachbarin hat mir eine Variante von Ihrer Oma erzählt.
    Zucchini würfeln und salzen und mit einem Teller o.Ä. beschwert für 24 Stunden ziehen lassen.
    Wasser weg schütten und dann mit Essig ( wenig) marinieren und wieder 24 Stunden ziehen lassen.
    Da kommt wieder Wasser zusammen und das wird wieder weg geschüttet.

    Dann mit Knoblauch, Kräutern etc. abwürzen und mit Öl bedeckt in Gläser füllen. Ordentlich festdrücken. Je weniger Hohlräume, desto weniger Öl braucht es nachher
    Sie kochen die nicht . Ölkonservierung funktioniert natürlich mit vielen Sachen

    https://www.google.de/search?q=sott...v&sa=X&ei=L7dVVabrJ8LfywOfwoCYBw&ved=0CCMQsAQ

    Da ich ein Angsthase bin, haben wir die Gläser im Wasserbad sterilisiert.

    Die halten dann zur Not auch mal 2 Jahre.
     
    Marmi, danke für die Rezepte.
    Das Ölrezept kannst du auch mit Auberginen machen.
    Die alten italienischen überlieferten Hausrezepte sind immer beachtenswert.
     
    • Auberginen waren bisher noch nie übrig.
    Da ich jetzt einige Pflanzen mehr ,
    habe werden wir mal abwarten.


    Melanzane sott´olio sind auch sehr lecker.
     
    • Diesen Thread muss ich nochmal aufleben lassen, weil ich genau nach so etwas gesucht habe. Vielen Dank dafür. Werde es ausprobieren. Das kann man bestimmt mit vielen Gemüsesorten anwenden oder?

    Viele Grüße
     
    - Zucchinis
    - Gehacktes (halb und halb, mit Zwiebeln, Knoblauch etc.) oder Kartoffelpüree
    - Käse

    Zucchinis ausschälen mit einem Löffel, Kartoffelpüree (vegetarisch) oder Gehacktes reinfüllen und mit Käse überstreuen. 20 Minuten im Backofen bei 180° Grad Umluft, bis der Käse braun ist.
     
    • Zucchinistrudel


    Zucchini fein raspeln und salzen und stehen lassen, damit sie Wasser lassen. Dann gut auspressen. Die Zucchini dann mischen mit klein geschnittenem Schinken, geraspelten Käse und etwas Sauerraum und abschmecken mit Pfeffer, Knoblauch, etwas Oregano und Basilikum und auf einen vorbereiteten Blätterteig verteilen. Diesen einrollen und bei 180 Grad backen für ca. 30 Minuten. Dazu passen hervorragend Petersilerdäpfel und Knoblauchsoße oder auch Kräutersoße, aber auch ein schöner Salat frisch aus dem Beet :)



    Zucchinicremesuppe

    Zucchini würfelig schneiden, in etwas Fett gut anrösten, mit Wasser aufgießen, Salz und Pfeffer dazu und 1-2 Knoblauchzehen und etwas Suppenwürze (ich hab da mein selbst gemachte) und weich kochen. Danach mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken, vor dem Pürieren kann man noch etwas Basilikum zugeben, wers mag und ein guter Schuss Schlagobers ist auch nicht falsch.
     
    Wenn es manchmal schnell gehen muss, liebe ich auch einfach frische Zucchini mit Limette und Zwiebeln, dann noch leicht würzen :)
     

    Das ist ja genial, dankeschön für die Leckerlis.8)

    Von mir gibt es auch etwas von dem leckeren Gemüse.8)

    Zucchinigratin:

    1,5 kg kleine Zucchini
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    5 Eier
    1 TL getrockneter Thymian, gerebelt
    150g Ziegenfrischkäse
    3 EL Paniermehl
    50g Butter

    Backofen auf 200g vorheizen.

    Zuccini waschen, putzen und in 1 c, dicke Scheiben schneiden.
    Öl erhitzen, Zuccinischeiben braten, bis sie leicht gebräunt sind.
    Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer
    und getrocknetem Thymian würzen. Ziegenfrischkäse zerbröckeln
    und dahzugeben.

    Zucchinischeiben schichtweise in eine Aufkaufform legen,
    dabei jede Schicht mit der Eier-Käse-Masse begießen,
    bis alles verbraucht ist. Mit Paniermehl bestreuen und mit Butter-
    flöckchen belegen. 20 Minuten backen.
     
    Alles was mit Zucchini ist,muss gut schmecken.Danke für die Rezepte,muss ich unbedingt ausprobieren.Wo habt ihr die Rezepte gesammelt oder habt ihr die Rezepte selber erstellt.
     
    • Frau macht neuerdings NoCarb-Lasagne.
    Die Nudelplatten ersetzt sie durch feine Scheiben Zucchini und macht dann wie üblich weiter. Die Soßen sollten etwas dicker ausfallen, denn die Zucchini geben ordentlich Flüssigkeit ab.
     
    Etwas für die heißen Tage für 4 Männekins: 8)

    Zuccini-Mango-Spieße :o

    4 Holzspieße, 1 Mango, 50 Zuckerschoten, 2 kleine Zuccini,
    Currykraut fein gehackt, 1 TL Currypulver, 1 Knoblauchzehe,
    4 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer.8)

    Die Zuckerschoten waschen, und die Spitzen an den Enden abschneiden,
    damit sich das Fädchen an den Zuckerschoten leicht mit abziehen lässt.

    Die Zuccini waschen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen
    und ebenfalls in länglich Stücke schneiden. Mango, Zuckerschoten und Zuccini
    abwechselnd auf die Spieße stecken.
    Das feingehackte Currykraut mit der gehackten Knoblauchzehe, den Gewürzen und dem Öl vermischen
    und die Speiße damit einpinseln und durchziehen lassen.
    10 Minuten auf der Grillplatte bei mäßiger Hitze grillen, öfters wenden, die Spitzen der Zuckerschoten
    werden leicht braun.

    Grillkäse in Zuccinistreifen rollen, der Geschmack ist umwerfend, das nur nebenbei.:grins:
     
    Marmande,
    danke für dein Zucchini-Curry-Ketchup-Rezept! Gestern gemacht und heute bereits verkostet: sehr, sehr lecker!! :-)
     
    Nicht nur mir. Mein Freund hat schon angeordnet, dass die nächsten Zucchinis für ein weiteres Ketchup herhalten müssen (ich habe mal nur ein Fünftel von deinem Rezept verwendet). (y)
     
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