Wie macht Ihr Johannisbeer Marmelade/Gelee?

[thomash]

Im Internet hab ich keine "vernünftige" Anleitung gefunden und hab daher selber experimentiert.

• Stile entfernen
• durch den Mixer
• Brei durch die flotte Lotte zum Entkernen
• Aufkochen zucker dazu abfüllen

Zucker hab ich 1:2 verwendet.


Vorteil gegenüber den anderen Methoden muss ich nur den fertigen Brei 3 min aufkochen und behalte somit wenigstens einen kleinen Teil der wertvollen Vitamine.

 

[Kapha]

Das ist schon mal eine gute Variante.
Ich entsafte die Früchte im Entsafter.
Aus dem einen teil mache ich Sirup und aus dem anderen teil Gelee.

 

[Zuckertonne]

ich ach das mit dem Entsafter , keine Kerne Saft pur , sauber abgefüllt. fertig ...

 

[Tubirubi]

Ich entsafte kalt in der Beerenpresse und gebe dann den Gelierzucker dazu. 3 Minuten kochen.

 

[thomash]

Bei meinem Obst- und Beerengarten wird auch in Kürze ein Entsafter erforderlich werden.

Hab mich noch wenig mit dem Thema beschäftigt ich weiß nur dass es den Kaltentsafter gibt und Dampfentsafter.

Stimmen meine Vermutungen?

• bei großen Mengen ist Dampfentsafter sinnvoller
• man kann die Beeren mit Stängel in den Dampfentsafter geben beim Kaltentsafter sauber geputzt.
• Kaltentsafter behält mehr Vitamine

Was gibt es noch zu Bedenken?

 

[Kapha]

Ich habe beides Kalt -und Warmentsafter .

Ich selber hatte bisher immer den Warmentsafter benutzt , frag mich aber immer mehr ob das Kaltentsaften nicht weniger wertvollen Abfall und mehr Inhaltlich wertvolleren Saft geben würde .

Habe ja auch beim Konfi-Kochen von Früchten vieles verändert .
Früchte so gut es geht im Ganzen verwerten und kurze Kochzeit .
Das gibt ein wirklich sehr Geschmackvolles Ergebniss ......

 

[Tubirubi]

Ich weiß nicht, was für "Kaltentsafter" es noch gibt. Ich habe eine Beerenpresse von Jupiter. Habe ich eigentlich nur gekauft, um die Tomaten durchzujagen.
Aber mit Beeren geht es auch prima. Rote Johannisbeeren habe ich gestern mit Stiel durchgegeben, wie in der Beschreibung gesagt. Eine Seite kommt der Abfall raus, andere Seite der dickflüssige Saft, also mit Fruchtfleisch. Diese Konsistenz hat man beim Dampfentsafter nicht. Allerdings geht es damit bei großen Mengen schneller. Und während der Entsafter arbeitet, kann man in Ruhe die Flaschen spülen und sterilisieren.

Hier zwei Bilder vom letzten Jahr bei der Tomatenverarbeitung mit Beerenpresse.

 

[Highlaender]

Morgens

Ich habe diese Kaltpreße

http://www.rekru.de/product_info.php?products_id=Para-Press-Saftpresse-von-Arauner-793

Funzt super. Die Preßrückstände sind Knochentrocken und die Qualität des Saftes ist super. Kommt nen Dampfentsafter nicht dran. Die Geschwindigkeit der Preßungen ist akzeptabel auch bei großen Mengen.

 

[tihei]

Warum die mechanische Presse dem Dampfentsafter bei Johannisbeeren hoffnungslos unterlegen ist, habe ich hier schonmal erklärt (von Pektin und Pektinase):
http://www.hausgarten.net/gartenfor...9265-beerenernte-verarbeiten.html#post1436122

 

[thomash]

Ihr habt wirklich clevere Lösungen gefunden und obwohl meine Marmelade schon fertig ist bin ich froh diesen Beitrag geöffnet zu haben.

Die Idee von Highländer mit der Luftblase ist sicherlich eine der cleversten aber sündhaft teuer. Mir gefällt die Lösung Fleischwolf mit Entsafter Aufsatz am besten da mir eh ein Fleischwolf fehlt.

 

[Highlaender]

Warum die mechanische Presse dem Dampfentsafter bei Johannisbeeren hoffnungslos unterlegen ist, habe ich hier schonmal erklärt (von Pektin und Pektinase):
http://www.hausgarten.net/gartenfor...9265-beerenernte-verarbeiten.html#post1436122

Antigel löst den Saft

Ihr habt wirklich clevere Lösungen gefunden und obwohl meine Marmelade schon fertig ist bin ich froh diesen Beitrag geöffnet zu haben.

Die Idee von Highländer mit der Luftblase ist sicherlich eine der cleversten aber sündhaft teuer. Mir gefällt die Lösung Fleischwolf mit Entsafter Aufsatz am besten da mir eh ein Fleischwolf fehlt.

Das ist keine Luftblase. Wird an die Wasserleitung angeschlossen und arbeitet je nach Leitung mit 4-6 Bar.

 

[thomash]

ich meinte natürlich wasser blase

 

[tihei]

Antigel löst den Saft

Antigel ist Pektinase, siehe dazu den verlinkten Beitrag...

 

[thomash]

Ich weiß nicht, was für "Kaltentsafter" es noch gibt. Ich habe eine Beerenpresse von Jupiter. Habe ich eigentlich nur gekauft, um die Tomaten durchzujagen.
Aber mit Beeren geht es auch prima. Rote Johannisbeeren habe ich gestern mit Stiel durchgegeben, wie in der Beschreibung gesagt. Eine Seite kommt der Abfall raus, andere Seite der dickflüssige Saft, also mit Fruchtfleisch. Diese Konsistenz hat man beim Dampfentsafter nicht. Allerdings geht es damit bei großen Mengen schneller. Und während der Entsafter arbeitet, kann man in Ruhe die Flaschen spülen und sterilisieren.

Hier zwei Bilder vom letzten Jahr bei der Tomatenverarbeitung mit Beerenpresse.

Anhang anzeigen 469299

Anhang anzeigen 469300

Ich werde mir wohl diesen zulegen. Nur im Moment ist er mit zu teuer;(

 

[Tubirubi]

Ja, kostet schon Geld. Habe ich mir vor zwei Jahren zu Weihnachten gegönnt. Es gibt es wohl auch mit Handbetrieb. Grundsätzlich finde ich die Idee ein Motor für viele Aufsätze ne klevere Lösung.

 

[thomash]

Sind die Bilder von Dir oder Marketingbilder vom Anbieter?
Wird tatsächlich das Fruchtfleisch fast komplett ausgepresst?

Ich denke - wie du - vor allem an Tomatensoße /Ketchup/ Chutney

 

[thomash]

ahc ja und ich hab immer ein Problem mit Fleischwolf. Auf der Schnecke bildet sich bei nir gerne so ein Belag als ob dieser verfärbt. Deswegen hab ich meinen weggeworfen.

 

[Tubirubi]

Sind die Bilder von Dir oder Marketingbilder vom Anbieter?
Wird tatsächlich das Fruchtfleisch fast komplett ausgepresst?

Ich denke - wie du - vor allem an Tomatensoße /Ketchup/ Chutney

Bilder sind von mir, von wem sonst? Für Marketing müsste man wohl den Hintergrund weg retuschieren und den Campingtisch austauschen...
Auf meinem "Fleischwolf" ist noch kein Belag. Aber da kommt auch eh nur Gemüse, Obst und (Keks)-teig rein. Ich esse kein Fleisch.

 

[sonntagsgärtner]

Kann ich bestätigen. War dabei. Es sind keine Marketingbilder.
Original-Aufnahmen mit Pressaufsatz an Grundgerät auf weitgereistem Campingtisch.
Trester ist knochentrocken, Fruchtmark bzw. Saft ohne Kerne, Schalen o. a.
Reinigung auch einfach. Auseinandernehmen, abspülen, fertig.
Macht Spaß, das Ding.

 

[thomash]

danke

 

[Leimbach]

Die Frage hatte ich vor 2 Wochen auch nur durch Experimentieren beantwortet. Ich habe zunächst versucht die Früchte durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) zu bekommen, was nicht funktioniert hat. Also erst angemixt und erhitzt. Dieser Brei ließ sich dann gut verarbeiten, so bekam ich aus 1 kg Früchten (Mischung JohB/Jostabeere) etwa 750ml Flüssigkeit. Mit 1+2 Gelierzucker ergab das ein sehr fruchtiges, logischerweise etwas säuerliches Gelee.

 

[bonifatius]

Ich bin ja noch ein Anfänger und stelle jetzt vielleicht doofe Fragen.
Warum müssen die Kerne aus den Johannisbeeren, bei den Kiwis, ist die erste und einzige bis jetzt gemachte Marmelade, lasse ich sie drin, verändern die Kerne der Johannisbeere den Geschmack, oder mögt ihr einfach keine Kerne darin haben, ich mag Marmelade eigentlich gerne mit viel Fruchtiges darin, bin auch der einzige der sie isst.
Und dann eine für viele villt. eklige Frage, hab vorhin 3kg Süßkirschen entkernt, die meisten hatten Bewohner, ich hab sie raus genommen und fertig, Meine Frau findet das eklig, gehören die Kirschen jetzt auf den Kompost oder kann ich da Marmelade draus kochen?, hab keine Probleme damit. Früher hat meine Mutter mit einer Haarnadel entkernt und nicht nachgesehen ob da was drin ist, gespritzt waren die Kirschen sicher nicht.


Hermann

 

[ingistern]

die Würmer würde ich jetzt auch nicht uuuuuunbedingt in der Marmelade haben wollen...naja, das wäre ja was wie Tequilla mit Made

aber entwurmt, warum nicht, die Marmelade kocht ja mindestens 4 Minuten,...alles dann kaputt.

 

[Leimbach]

@Hermann

Die Kirschen haben wir 2-3 Stunden in kaltes Wasser gelegt, da machen sich die Bewohner dünne. Auch wenn es nicht alle sind, aber das muss deine Frau ja nicht wissen :grins:

Schalen und Kerne von Jostabeeren und Johannisbeeren, vor allem den schwarzen, finde ich schon etwas hart und bitter. Deshalb hab ich sie entfernt, auch wenn ich sonst genauso wie du fruchtige Marmeladen liebe.

 

[Kapha]

Genau ...die Kerne der Johannisbeere können die Marmelade herber machen als sie ohne wäre.
Ausserdem ist es angenehmer beim essen wenn die kerne nicht mit drinnen sind.

 

[Pyromella]

Uns stören die Kerne und Schalen bei den roten Johannisbeeren sehr, weshalb daraus in meiner Familie schon immer Gelee gemacht wurde. (Saftgewinnung per Dampfentsafter.) Bei den schwarzen Johannisbeeren stören Schalen und Kerne irgendwie niemanden in der Familie, weshalb daraus richtig Konfitüre aus ganzen Früchten gekocht wird. Nächstes Wochenende ist es wieder soweit, da besuche ich meinen Vater und dann ist großes Einmachwochenende. Außerdem wird natürlich über den Dampfentsafter auch Saft zum Trinken gewonnen, der mit Zucker versetzt heiß abgefüllt eine ganze Weile hält - meist bis zum nächsten längeren Besuch meines Bruders und seiner Familie. Danach sind die Vorräte meist weg.

 

[bonifatius]

Danke für eure Antworten, wie trenne ich denn dann Schale und Kerne vom Fruchtfleisch?, hab dafür kein Gerät, zur Verfügung hab ich nur ein feines Sieb oder einen Fleischwolf, der wird nur für Spritzgebäck genutzt.
Ich erinnere mich, dass meine Mutter die Beeren in einem weißen Tuch hatte und die dann irgendwie über einem Topf ausgequetscht hat, weiß aber nicht mehr wie sie es gemacht hat, könnt ihr mir da was sagen?,


Hermann

 

[bonifatius]

Danke Pyromella, wir waren da zeitgleich, ganze Früchte wären mir am liebsten, mein Strauch ist noch jung, im vergangenen Jahr hatte ich 250gr, in diesem wird es villt. ein Kilo, die hab ich eingefroren und in die Kiwis gegeben , die Marmelade hat sogar Tochter und Schwiegersohn geschmeckt,


Hermann

 

[Kapha]

Danke für eure Antworten, wie trenne ich denn dann Schale und Kerne vom Fruchtfleisch?,

Beeren mit wenig Wasser einkochen und durch ein Passiertuch abtropfen lassen und den Rest ausdrücken.

So machte es früher auch meine Mutter bevor sie ein Gerät bekam , das war damals eine grosse Anschaffung
Den Saft mit Gelierzucker oder nach Wahl zu Gelee verarbeiten.

Außerdem wird natürlich über den Dampfentsafter auch Saft zum Trinken gewonnen, der mit Zucker versetzt heiß abgefüllt eine ganze Weile hält

Ja ich hab auch einige Flaschen für den Vorrat gemacht ...obwohl eine schon zum versuch herhalten musste :grins:

 

[bonifatius]

Danke Kapha, naja, bei einem Kilo wird sich der Entsafter nicht lohnen, aber wenn meine Obstbäume dann mal tragen, erst im vergangenen Jahr gepflanzt, und die Weinrebe, rote Johannisbeeren sind mir eingegangen, dafür pflanze ich einen neuen schwarzen, ja, und dann hab ich noch 2 Stachelbeeren aber eben alles aus dem vergangenen Jahr, dann werde ich mir auch einen Entsafter kaufen,


Hermann

 

[whistlercarver]

Meine Mutter hat immer beides gemacht. Gelee und Konfitüre mit ganzen Früchten inkl. Kerne. Klar das Gelee war beliebter aber man hat auch die Konfitüre mit Kernen gegessen. Ob da jetzt geschmacklich ein Unterschied war weiß ich nicht. Die Kerne können je nachdem mal in den Zähnen hängen bleiben

 

[thomash]

Statt Passiertuch kann man den leicht eingekochten Muss auch durch ein Sieb streichen ist aber eine Menge Arbeit.
Neben elektrischen Geräten ist - aus meiner Sicht - eine Flotte Lotte ein Muss.
Diese kommt bei mir auch regelmäßig zum Einsatz wenn ich Apfelmus mache und für anderes.

Kirschen mit Einwohnern ist nicht unbedingt eklig aber doch zumindest unangenehm.
Nach meinem Wissen sind diese Maden nicht giftig aber dennoch will man sie nicht in der Marmelade.
Wie schon erwähnt ist der sicherste Trick die Kirschen in Wasser einzulegen, dann griechen die Maden aus den Kirschen und schwimmen am Ende oben.

Auch Himbeeren können von Würmern befallen sein. Meist ißt diese dann keiner mehr, wegen der Gefahr von Fuchsbandwurm. Dabei sind diese Maden in den Himbeeren ebenso harmlos wie in Kirschen. Tatäschlich haben Mediziner Entwarnung gegeben, weil eine Infektion über Beeren bislang in keinen Fall nachgewiesen werden konnte.
Tatsächlich ist es gefährlicher den eigenen Hund zu streicheln als Wildbeeren aus dem Wald zu essen.

 

[Tubirubi]

Ich habe die Süßkirschen dampfentsaftet. Habe keine Würmer im Saft gesehen. :smile:
Der Saft schmeckt übrigens ganz hervorragend in der Buttermilch.

 

[Elkevogel]

Beeren mit wenig Wasser einkochen und durch ein Passiertuch abtropfen lassen und den Rest ausdrücken

.

dass meine Mutter die Beeren in einem weißen Tuch hatte und die dann irgendwie über einem Topf ausgequetscht hat

Hallo Bonifatius,

statt Passiertuch (was ist das eigentlich?) tut es auch ein sauberes, dünnes Geschirrhandtuch oder eine Stoffwindel.
Achtung: nur abtropfen lassen gibt weniger aber dafür klaren Saft - wird auch ausgedrückt wird der Saft (und auch das Gelee) trüb, schmeckt aber meiner Meinung nach viel besser da mehr Fruchtfleisch enthalten ist.

Flotte Lotte: bitte möglichst das (leider recht teure) Original kaufen - die nachgemachten sind das Geld leider nicht wert und früher oder später ärgert man sich dann doch, am falschen Ende gespart zu haben (so wie ich)

Erfahrungen soll man teilena:

LG
Elkevogel

 

[thomash]

Ernte 12,5 kg


Dieses Jahr mache ich den Sirup etwas einfacher.

Falls Ihr noch Tipps habt immer her damit.

Die Beeren durch einen Kaltentsafter.
Die Abfälle sind noch viel zu saftig und außerdem hab ich auch gerne etwas Fruchtfleisch im Saft, also den gesamten Trester durch die Flotte Lotte.

pro Liter purem Saft 500 gr. Zucker und eine Tasse Wasser, damit es nicht anbrennt.
Einige Minuten aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen.