Calamondinkompott
10 Calamondin, 1 unbehandelte Orange, 2 EL Zucker, 2 EL Orangenlikör, 2 EL Orangenmarmelade.
Calamondin in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Orange heiß abwaschen, mit dem Zestenschneider die Schale abziehen, Saft aus der Orange auspressen.
Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, Likör und Marmelade einrühren.
Calamondinscheiben und Orangenzesten zugeben und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
In Schraubgläser noch heiß abfüllen.
Blutorangengelee mit Calamondin
10 große Blutorangen (ca. 2 kg), 250 g Calamondin, ca. 1,5 kg Zucker.
Calamondin in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Die Kumquatscheiben mit der gleichen Menge Zucker unterrühren.
Abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Blutorangen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb gießen und abmessen.
Auf drei Teile Saft vier Teile Zucker abwiegen.
Saft, Zucker und die vorbereiteten Calamondin mischen und zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten stehen lassen.
Das Gelee sofort in saubere Gläser füllen und verschließen.
Kumquat-Likör
500 g Kumquats, 400 g brauner Kandiszucker, 2 Nelken, 1 Zimtstange, 1 Fl. Cognac (0,7 l).
Calamondin mehrmals einstechen.
Mit Kandiszucker, Nelken und Zimtstange in ein verschließbares Glasgefäß füllen.
Cognac zugeben und verschließen.
Likör bei Zimmertemperatur ca. 4 Wochen durchziehen lassen.
Gelegentlich etwas schütteln. Liköransatz durch ein Sieb gießen und den Likör in eine Karaffe füllen.