Was kocht ihr heute?

[Tubi]

Dann geht es Dir wie mir auch. Ich backe unser Brot seit Jahren selbst. Nach dem Backen und Auskühlen wird das Brot in Scheiben aufgeschnitten und eingefroren.

Das mache ich auch so. Aber ich esse auch kaum noch Brot.

Den täglichen Bedarf entnehmen wir nach Lust und Hunger, wobei wir meistens mehr als zwei verschiedene Sorten im Eis haben. Sollte trotzdem mal "Altbrot" anfallen, kann es hervorragend im nächsten Brot mitverbacken werden.

Oh, das wusste ich nicht, dass das geht!

Die Altbrotbeimengung gibt dem neuen Brot zusätzliche Tiefe im Geschmack.

 

[TheoX]

@Tubi ja, auch die Profibäcker, die sich gegen die Backkonzerne behaupten müssen, backen im Regelfall das Brot "wie früher". D.h. sie achten auf die Garzeiten, Temperaturen und die Zutaten. Sehr gute und leckere Brote enthalten ja eigentlich nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Leider läßt die (sehr) deutsche Lebensmittelverordnung für das Bäckerhandwerk nur wenig Spielraum für die Verwendung von Altbrot. Deswegen landet jeden Tag unverkauftes Brot in der Verbrennung zur Energiegewinnung oder im Biomüll.

 

[Marmande]

hast Du den Schinken selbst geräuchert? Er sieht richtig lecker aus.

Nein , selbst gekauft. Der ist luftgetrocknet, geräucherten Schinken mag bei uns niemand.

 

[TheoX]

Nein , selbst gekauft. Der ist luftgetrocknet, geräucherten Schinken mag bei uns niemand.

Schade, vor allem, weil man beim Selberräuchern den Rauchgrad selbst festlegen kann, von angehaucht bis sehr kräftig ist dann alles möglich.

 

[Marmande]

Wie gesagt, geräucherte Schinken mag hier niemand.

 

[Pyromella]

@TheoX : Wie machst du das mit dem Altbrot? Reibst du es trocken klein und mischt es in den Teig, oder wird es eingeweicht und dann vermatscht? Um das zu testen würde ich glatt mal ein bisschen Brot alt werden lassen. Zwar backe ich nicht immer, aber doch häufig mein Brot selbst.



Mich wundert, dass da die Rechtsprechung bei den Berufsbäckern etwas gegen hat - denn das Altbrot besteht doch auch nur aus Mehl, Wasser Salz und Hefe/Sauerteig. Wenn da ein Bäcker sein eigenes altes Brot nimmt, trägt er doch keine Fremdstoffe in das Brot ein.

 

[Okolyt]

Reibeplätzchen mit Apfelmus

 

[Golden Lotus]

Gestern gab es Reste aus der Truhe.
Rindfleischsuppe und Spätzle

 

[TheoX]

@TheoX : Wie machst du das mit dem Altbrot? Reibst du es trocken klein und mischt es in den Teig, oder wird es eingeweicht und dann vermatscht?

Ich schneide das antrocknende Brot in kleine Würfel (ca. 5 mm Kantenlänge), und lass die dann durchtrocknen. Wenn die Würfel dann knüppelhart sind, wird die vom Rezept vorgesehene Menge mit der Getreidemühle grob gemahlen (deswegen werden die Würfel relativ klein geschnitten, damit die Mühle sie auch akzeptiert). Ab dann ist es eigentlich egal, ob einweichen oder weiter trocken verarbeiten. Ich habe den Eindruck, eingeweicht bringt mehr Wasser ins Brot, ähnlich Brüh- oder Kochstück. Zu den Mengen: roggenlastiges Brot verträgt bis zu 20%, weizenlastiges nur 6% Altbrotbeimischung. Das Altbrot habe ich zwar oft, aber bislang nur bei sauerteigbasierten Broten zugegeben. Ich denke aber, es würde auch bei hefebasierten Broten funktionieren.

 

[Pyromella]

Herzlichen Dank. Dann schau ich mal, wann ich wieder ausprobieren mag. Im Moment war so die Luft raus, dass ich Brot gekauft habe - das muss auch erstmal gegessen werden.

 

[Feli871]

Steak, Bratkartoffeln und Salat hatten wir gestern.

 

[Ludovika]

Freitag Fischtag - es gab Seelachs in Zitronensoße mit Erbsen und Reis.

 

[Ludovika]

Heut gibts bei mir eine Champignon Quiche - ich freu mich schon drauf

 

[1Henriette]

Heute gab es seelachs im mantel aus frisch geernteten blattspinat mit etwas frischkäse, geschmorter zwiebel und knofi mit einer mütze aus paniermehl, parmesan und cashewkernen, dazu ein minibrötchen, eis nach wahl.

 

[Knuffel]

Hier gibt es heute schnelle Küche:
Rinderrouladen (vorbereitet und eingefroren), KaPü und Blumenkohl

 

[1Henriette]

Hier gibt es heute schnelle Küche:
Rinderrouladen (vorbereitet und eingefroren), KaPü und Blumenkohl

Solche schmorgerichte mache ich auch immer für mehrere mahlzeiten. self made convenience und man weiss, was drin ist.

 

[Tubi]

Pellkartoffeln mit Kürbis- Käseoße.

 

[Pyromella]

Gemüsesuppe aus Poree, Sellerie, Möhren, Blumenkohl, grüne und orangene Linsen, Erbsen und Kartoffeln

 

[aurinko]

Linsensalat mit Granatapfel, Spinat und Feta

 

[Golden Lotus]

Heute Geburtstags essen, ich hätte es fast nicht geschafft zu fotografieren, vor lauter alle haben Hunger
Geflügelgulasch mit Reis und Buttergemüse, dazu leckerer Salat