Hallo Niwashi,
zwei Rezepte, die sich lecker lesen, habe ich gefunden beim WDR:
"Schokolade hebt die Stimmung in der trüben Jahreszeit. Georg Maushagen kombiniert sie mit für Pralinen recht ungewöhnlichen Aromen: Galgant, einem Ingwergewächs, das vorwiegend in der fernöstlichen Küche als Gewürz gebraucht wird und Basilikum. Die feinen Pralinen eignen sich als kleine Geschenke in der Adventszeit.
Pralinen mit Basilikum
Zutaten:
* 350 g flüssige Sahne
* 50 g Basilikum
* 1 Prise Meersalz
* 1 TL Honig (z.B. Lindenblütenhonig)
* 250 g Zartbitterschokolade (70 Prozent Kakaoanteil)
* 310 g Vollmilchschokolade
* 1 EL weiche Butter
ubereitung:
Sahne aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen, das fein gehackte Basilikum und das Meersalz hinzugeben und eine Stunde darin ziehen lassen. Danach die Sahne durch ein Sieb passieren. Anschließend die Sahne mit dem Honig nochmals kurz aufkochen. Beide Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die mit dem Honig erhitzte Sahne darüber gießen und alles gut verrühren. Nach dem Erkalten die weiche Butter hinzugeben und alles mit einem Schneebesen glattrühren.
Pralinen mit Galgant
Zutaten:
* 350 g flüssige Sahne
* 60 g Honig (z.B. Wiesenblütenhonig)
* 1 EL loser Jasmintee
* geriebene Schale einer Viertel Zitrone
* ½ TL gemahlener Galgant (aus Gewürzläden oder dem Asia-Shop)
* 450 g Vollmilchschokolade
* 100 g Zartbitterschokolade (70 Prozent Kakaoanteil)
* 1 EL Butter
Zubereitung:
Die flüssige Sahne mit dem Tee aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Nun den Honig, die Zitronenschale und den Galgant hinzugeben. Nochmals zehn Minuten leicht köcheln lassen. Die fein gehackten Schokoladen in die heiße Sahne geben und rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist und sich eine cremige Masse gebildet hat. Nach dem vollständigen Auskühlen die weiche Butter dazu geben und alles nochmals kräftig durchrühren.
Einsetzen der Pralinen:
Aus einer starken Pappe zwei Zentimeter breite Streifen schneiden und mit Alufolie umwickeln. Aus den einzelnen Streifen für jede Pralinensorte einen Rahmen von etwa 30mal zwei Zentimetern zusammensetzen und an den Ecken verkleben. Diesen Rahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und den inneren Boden gut mit flüssiger Zartbitterschokolade bestreichen. Nach dem Festwerden des Schokoladenbodens die jeweilige Pralinenmasse einfüllen und glatt streichen. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Pralinenmasse fest geworden ist. Danach die eingesetzte Pralinenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und den Rahmen entfernen. Nun kann die Pralinenplatte in verschiedene Größen und Formen geschnitten werden. Dazu eignet sich am besten ein scharfes Messer, das in heißes Wasser getaucht wird.
Überziehen und Garnieren der Pralinen:
Wahlweise etwa 500 Gramm weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade pro Pralinen-Sorte vorbereiten. Bei Vollmilch- oder Zartbitterschokolade eher jene mit höherem Kakaoanteil verwenden. Von den 500 Gramm etwa vier Fünftel fein hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad unter langsamem Rühren auflösen. Die aufgelöste Schokolade sollte sich nicht wesentlich wärmer als die eigene Körpertemperatur anfühlen. Zum Prüfen gibt man einige Tropfen auf die Innenseite des Handgelenks. Das restliche Fünftel der Schokolade fein raspeln. Die Schüssel mit der aufgelösten Schokolade vom Wasserbad nehmen und die geraspelte Schokolade langsam einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dabei darauf achten, dass beim Einrühren nur wenig Luft untergeschlagen wird. Ein sauberes Messer eintauchen, am Rand abstreifen und bei Zimmertemperatur anziehen lassen. Hat die Schokolade nun einen schönen Glanz, ist sie richtig temperiert. Bei eventuellen Streifen nochmals vorsichtig durchrühren und erneut eine Probe mit dem Messer machen.
Die Zartbitterschokolade wird in der Regel etwas wärmer temperiert als die Vollmilch- oder weiße Schokolade.
Zum Überziehen die Pralinen-Rohlinge mit einer Pralinengabel (notfalls auch mit einer Essgabel) in die Schokolade tauchen, mit dieser herausheben, die Gabel am Rand abklopfen und dann die Pralinen auf Backpapier setzen. Gegebenenfalls ein kleines Messer zur Hilfe nehmen. Mit der Gabel können nach dem Abschieben auf das Backpapier kleine Muster auf die Pralinenoberfläche gedrückt werden. Die Dekoration sollte aufgelegt werden, wenn die Schokolade noch nicht ganz angezogen ist. Streifen andersfarbiger Schokoladen nach dem Festwerden des Schokoladenüberzugs mit einer kleinen Spritztülle auftragen.
Mögliche Dekorationen: Pistazien-Viertel, Walnuss-Viertel, Mandel-
hälften, gehackte Haselnüsse, farbiger Zuckerdekor, Blattgold, getrocknete Basilikumblätter, Stückchen von kandierten Früchten wie Ingwer und Orangen, Puderzucker und Kakaopulver.
Gutes Gelingen!"
daheim & unterwegs - Süße Ecke - Pralinen mit Basilikum und Galgant
Du meine Güte....- was für eine Arbeit!
Hoffentlich wissen Eure Kunden diese tage-/nächtefüllende Beschäftigung zu schätzen!!
Liebe Grüße
von
sahex
