Rezept Orangenmarmelade gesucht

[Cathy]

Hallo,
ich hatte vor, die Tage Orangenmarmelade zu kochen, was ich noch nie gemacht habe. Ich habe mir die zu kaufenden Zutaten (4 Bio-Orangen, 500 Rohrzucker, Gelierfix 1:3) aufgeschrieben. Wie blöd ist das denn.... ich finde das Rezept nicht mehr dazu :d
Hat jemand vielleicht ein Rezept, wo ich Rohrzucker benutze und was nicht ganz so schwer in der Zubereitung ist?
Ich habe bei Chefkoch geschaut, aber da gefielen mir die Rezpete nicht wirklich.
Ärgert mich besonders, weil es zur Zeit im Aldi Bio-Orangen gibt, die bezahlbar sind.
Ich hoffe auf Hilfe!

Liebe Grüße von Cathy

 

[tina1]

Ich habe mal diese gemacht.
http://www.google.de/imgres?imgurl=...r=4726&page=1&start=0&ndsp=26&ved=0CD4QrQMwBw
Ist nicht Gelierzucker unbedingt erforderlich? Sonst wird die Masse doch nicht dick.

 

[Kia ora]

tina1, wenn Du Gelierfix nimmst, brauchst Du "normalen", bzw. Rohr- oder anderen braunen Zucker, keinen Gelierzucker!!!

Cathy, steht nicht auf dem Gelfix drauf, wie es gemacht wird???

Ich finde Marmelade jeder Art ohne viel "Drumrum" am allerbesten... und mache es so, wie es draufsteht!
(manchmal bekomme ich Gelierfix geschickt, bei uns gibt es das nicht!:schimpf

Kia ora

 

[Cathy]

@Kia ora. Da hast du tinas Frage ja schon beantwortet.

Da steht schon drauf, wie man "normale" Marmeladen macht, aber bei Orangenmarmelade will ich ja die Schale mit verwenden, damit der Geschmack intensiver wird. Da weiß ich nicht wieviel, wie lange die kochen muss etc.
Ansonsten will ich in der Marmelade auch nur Orangen haben evt noch Zitrone.

Leider scheint es hier keine erprobten Rezepte zu geben.

 

[Kia ora]

Cathy, schau mal hier, vielleicht kannst Du damit was anfangen???

Kia ora

 

[tina1]

Eine reine Orangenmarmelade, bei der man sogar noch die Schale verwendet ist mir zu bitter.

 

[Lieschen M]

Wie ich es verstanden habe, will Cathy die Marmelade auch für sich machen.

So ähnlich, wie im Rezept von Kia ora habe ich auch schon Orangenmarmelade gemacht. Es waren weniger Zitronen drin und die Kerne habe ich entfernt, bevor ich die Orangen mit dem Gurkenmesser meiner Küchenmaschine geschreddert habe.

Wenn es mit der gesamten Schale zu bitter wird, dann nimmt man nicht von allen die Schale und von der Schale nicht das Weiße, sondern zieht mit einem Zestenschneider hilfsweise mit einem Sparschäler die obere Schicht ab.

Die Zesten, auch die der Zitronen, kann man gut in Zucker im Schraubglas längere Zeit aufbewahren.

 

[Cathy]

Ich danke euch für die Antworten und bin jetzt wohl ein Stück weiter, wie ich die Marmelade machen kann. Ich wollte auch nicht von allen Orangen, die Schale nehmen, sondern von 2 Orangen.
EIn bissel bitter darf es ruhig sein, denn das gehört für mich zu einer Orangenmarmelade.

 

[Tubirubi]

Kürbis-Orangenmarmelade ist auch sehr lecker und durch die Mischung auch nicht zu herb.

Kürbis-Orangen-Marmelade
1 unbehandelte Orange (300 g),
heiß abwaschen, mit der Schale in feine Stückchen schneiden.
In 300 ml Wasser mit 1 Zimtstange 10 Minuten köcheln lassen, beiseite stellen
700 g Kürbis würfelig schneiden, 20-25 Minuten weich kochen, pürieren. Orangenflüssigkeit hinzugeben, mit 500 g Gelierzucker (1:2) 4 Minuten sprudelnd kochen, Zimtstange entfernen und in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.

 

[Cathy]

@Tubirubi. Danke für das Rezept! Da fehlt mir jetzt nur der Kürbis.

 

[Tubirubi]

Ups. Sorry Cathy. Soll ich einen schicken? Habe noch zehn liegen.

 

[Cathy]

@Tubirubi. Das wäe das 1.Mal, das ich einen Kürbis per Post bekomme.

 

[Kapha]

Ich hätte noch eine welche ich aus Schottland mitbrachte.


Englische Orangenmarmelade


1/2 KG unbehandelte Orangen
Saft einer halben unbehandelten Zitrone
1/2 Kg Zucker und 250g Gelierzucker
1,25 Liter Wasser
Egibt ca. 5 Gläser , je nach Grösse





Arbeitsschritte:
Schalen der Orangen mit einem Sparschäler dünn und vollständig entfernen , ohne die weiße Schicht
Dann dieZitrone und Orangen auspressen und sieben.
Das Wasser in einen grossen Topf füllen und den ausgepressten Fruchtsaft dazugeben und erwärmen.
Das übriggebliebene vom Auspressen (Haut, weiße Schale etc...) in eine Mullwindel legen, gut zubinden und mit in den Topf hängen.
Die geschälten Schalen in ganz dünne Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Das Ganze jetzt ca. 2 Stunden köcheln lassen ( ohne Deckel) bis es zurHälfte eingekocht istund die Schalen weich sind.
Die Mullwindel herausnehmen und in ein Plastiksieb legen welches man über einen Topf oder Schüssel legt , so das man die austretende Flüssigkeit auffangen kann.Die Windel gut ausdrücken ( vorsicht heiss) bis eine glibberiger Masse austritt, wichtig diese dazu zu nehmen ( Pektin)
Den ausgetretenen Saft samt Glibber in den zurück in den Topf zum Saft geben.
Etwas abkühlen lassen .
Den Zucker und den Gelierzucker zugeben und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen .

Tipp:
Man kann auch ohne Gelierzucker arbeiten , je nach Orangen und deren Pektingehalt . Dann einfach 1 Kg Zucker nehmen . Geliert es nicht kann man nochmals mit Gelierzucker nachhelfen.

Nach dem Kochen lässt man die Marmelade 15 - 20 Min. abkühlen , so verteilen sich die Orangenschalen besser , was hübscher aussieht.
Setzen sie sich im Glas trotzdem ab , war die Marmelade beim abfüllen noch zu heiss , dann öfter drehen.

 

[Cathy]

@Kapha. Das liest sich toll, denn es ganz ohne irgendwelchen anderen Zutaten. Das werde ich nächste Woche ausprobieren.

 

[Kabraedu]

ich schäle die Orangenschalen mit einem Sparschäler sehr dünn und schneide sie dann in schmale Zesten, dadurch habe ich alle ätherischen Öle mit in der Marmelade. Ich nehme pro Kilo Fruchtfleisch die Schale einer halben Frucht. Dann entsafte ich die Früchte aber ich nehme dabei auch das Fruchtfleisch mit in die Marmelade und bei Gelfix ist es egal ob weisser oder brauner Zucker genommen wird. Der braune finde ich hebt das Aroma der Frucht besser hervor, allerdings sind mir die Früchte meist süß genug so das ich keinen zusätzlichen oder sehr wenig Zucker nehme.

 

[Cathy]

Auch dir danke für die Antwort!! Theoretisch bin ich schon ein Profi im Orangenmarmelade kochen.