Entscheident ist dabei, ob die Pflanzen bzw. die Früchte breits Frost abbekommen haben. Wenn über die Früchte bereits der Frost drüber ist, dann reifen sie nicht mehr nach. Der Frost zerstört die Zellstruktur der Früchte.
Ist der Frost noch nicht drüber ist kannst du sie noch hängen lassen. Aber spätestens bis zum nächsten Kälteeinbruch müssen die Pflanzen abgeerntet werden. Wenn die Früchte "Endgröße" erreicht haben reifen sie meist gut nach.
Ansonsten die Früchte unreif zubereiten. Unreife Früchte sind nicht giftig bei Paprika. Haben aber einen Geschmack, der nicht von jedem gemocht wird.
Grüßle, Michi