Nutzung Kräutergarten

[Gitti5]

Hallo zusammen,

auch wenn die ganzen Kräuter schön aussehen und gut riechen, sind die meisten ja nicht nur zur Zierde da.

Was macht ihr mit euren Kräutern? In welchem Essen dürfen frische Kräuter nicht fehlen?

Ich fang mal an:

Rosmarin: Ofenkartoffeln, Sauce für Braten und Rouladen, zum Einlegen von Grillfleisch

Thymian: Ofenkartoffeln, Sauce für Braten und Rouladen

Ysop: Ofenkartoffeln, Sauce für Braten und Rouladen

Gewürzlorbeer: Sauce für Braten und Rouladen, Reis, Sauerkraut

Schnittlauch: Kräuterquark, Rührei

Schnittknoblauch: Kräuterquark

verschiedene Minzen: Tee

Zitronenmelisse: Tee

Freu mich über eure Beiträge und Anregungen

 

[Stupsi]

Hallo Gitti

In der Küche verwend ich die Kräuter wie du.
Bohnenkraut ess ich noch gern an Bohneneintöpfen

Schnittlauch ess ich gerne einfach auch so oder auch auf einem Brötchen das ich mit Marmelade bestreichen, dann Quark drauf und dann den Schnittlauch, mhhh

Maggikraut schmeckt toll auf Eiern

Thymian leg ich im August in Honig ein das schmeckt prima auf nem Frühstücks-Brötchen oder einen Löffel in Tee bei Erkältung

Mit einem Salbeiblatt kann man prima Entzündungen im Mund heilen indem man einfach auf einem Blättchen rumkaut wenn man ihn so essen mag

Ach man kann ja soviel mit den lieben machen

Melissenblätter im Badewasser z.B. entspannt so schön
Melisse ess ich auch gern an Tomatensalaten

 

[dinayn]

Hallo ihr beiden,
hier noch zwei kleine Ergänzungen von mir

Zitronenmelisse: auch gerne für grünen Salat
Thymian: sehr lecker in Kartoffelsuppe

liebe Grüsse
Dinayn

 

[Kapha]

und weiter.............:grins:

Spitzwegerich - der Saft zur Linderung von Verbrennungen
Junge Spitzwegerichblätter als Salat , ganz köstlich und gesund im Frühjahr

Sauerampfer - als Suppe und Salat oder als Zusatz in Dips und Quark oder Mayonaise.
Man sollte ihn aber begrenzt zu sich nehmen.

Brennesseln (junge Blätter ) - als reinigende Suppe im Frühjahr oder als Spinat

Pfefferminze - herrlich in Dips oder sauce wie z.B. Haydari (Türkisch)zu Falafel
oder in der indischen Küche als Sauce zu Lamm
in der malaysischen Küche zum abschmecken versch. Currys

Kräuter wie Pimpinelle , Borretsch , Schnittlauch , Petersilie , Sauerampfer und Kerbel als Mischung an gedämpftem Fisch ode rin Joghurtsauce zu frischem lachs.

In welchem Essen dürfen frische Kräuter nicht fehlen?

Überall , denn Kräuter sind nicht nur lecker , sie sind auch gesund und helfen meistens bei der guten verwertung und Verdauung.

 

[TineB.]

Zitronenmelisse und Pfefferminze, getrocknet oder frisch für Tee. An heißen Tagen ist eine warme Tasse Tee mit frischen Pflanzen dieser Sorten sehr erfrischend.,

Dann mache ich:
Dill (klein bis max. 30cm), Bohnenkraut (ohne Stiele), Thymian, Zwiebellauch, Pimpinelle, von fast allen, was ich so im Garten finde in kleinen Mengen zu Gurkensalat oder zu Blattsalat. Einfach köstlich. Blattsalat unmittelbar nach der Anrichtung verzehren.

 

[Gitti5]

Wow das sind echt tolle Ideen
Manchmal kommt man gar nicht selbst drauf, was man so schönes mit den Kräutern machen kann.

Hat einer von euch schon mal selbst Kräuteröl hergestellt?

 

[Stupsi]

Öle nicht weil da musst du getrocknete Kräuter nehmen sonst wird das Öl schlecht da die zuviel Feuchtigkeit enthalten wenn sie frisch sind.
Ich mach es so das ich einen Tag vor dem verzehr Fleisch z.B in Öl mit frischen Kräutern einlege das klappt gut, Rosmarin z.B macht das Fleisch schön zart und das Öl kann man dann ja gleich mit zum braten oder grillen verwenden.

Essig kann man prima mit frischen Kräuterzweigen peppen, das mach ich jedes Jahr.

 

[Gitti5]

Achso, das ja doof. Hatte gehofft fürn Winter auch einbischen Kräutergeschmack zu haben.

Im Sommer mach ich das auch gern, dass Fleisch in Öl und Käuter einlegen. Ist echt super einfach und lecker.

 

[Lavendula]

Huhu Gitti, im Kräuteranbauthread sind doch schon ganz viele Tipps zu finden!!

 

[Stupsi]

Achso, das ja doof. Hatte gehofft fürn Winter auch einbischen Kräutergeschmack zu haben.

Im Sommer mach ich das auch gern, dass Fleisch in Öl und Käuter einlegen. Ist echt super einfach und lecker.

Kannst du ja musst sie nur gut trocknen vorher.

 

[Stupsi]

Huhu Gitti, im Kräuteranbauthread sind doch schon ganz viele Tipps zu finden!!

Nu lass uns doch mal ein bischen klönen sonst ist ja hier gar nix mehr los a:

 

[asta]

Zum Öl:
Mache immer Basilikumöl und trockne die Blätter vorher nicht.Falls sie kurz vorher gewaschen werden,muss man sie zwischen Küchenrolle abtupfen.
Aber sie werden frisch eingelegt.
Schmeckt nach 6 Wochen köstlich,da kann man die Blätter entfernen.
Ist auch ein hübsches "Mitbringsl".
Von Thymian und anderen schmeckt auch Sirup gut. Hilft sogar bei Husten.
Auch Pesto z.B. von Petersilie ist eine gute Möglichkeit es einmal anders zu genießen.
LG

 

[Kapha]

Genau .....toll schmecken auch Öle mit Estragon , chili und Knoblauch .

Wie asta sagte , frische Kräuter nach einer Weile entfernen ,.

 

[Stupsi]

Warum sind meine Kräuter, Chilis, Knoblauch etc.. dann nach einer Woche im Öl geschimmelt????
Steht auch in meinen Büchern das es max. mit trockenen Kräutern geht wie Oregano, Ysop alles andere nur voll getrocknet????

 

[Lavendula]

@ Stupsi: Klar doch, hier kann auch richtig geklönt werden, 8) :grins:,
ich hatte nur gedacht, daß Gitti vielleicht nicht alles in diesem Thread
mitbekommen hat.

Was haltet ihr denn von einem alten Wagenrad,
beim Bauern bekommt man doch sicher so ein altes Rad,
das eignet sich nämlich ganz toll für Kräuter.
Zwischen den Speichen kann man die kleinwüchsigen Kräuter pflanzen.
Nach Bedarf kann man die Kräuter immer schön in Form schneiden,
und das Überwuchern verhindern.

Ein kleines leckeres Rezept darf ich sicher hier für euch zeigen, oder?

Apfel-Minze-Chutney für 4 Leute, 8)!

2 Zitronen, 4 große Dessertäpfel
entkernt und dünn geschnitten
4 EL gehackte Minze, Salz

Sehr lecker zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Zitronen halbieren und zwei hauchdünne Scheiben abschneiden.
Diese beiseite legen. Die Schalen der restlichen Zitronen abreiben
und auspressen. Die Äpfel in eine Schüssel geben und sofort,
damit sie nicht braun werden, den Zitronensaft drübergießen.
Die geriebene Schale dazugeben. Vor dem Servieren die Minze unterrühren
und mit Salz abschmecken. Gekühlt mit einer halben Zitronenscheibe
garniert servieren.
Wichtig ist natülich auch, daß die Kräuter den richtigen Boden bekommen,
Oregano, Lavendel, Thymian, Lavendel u.a. sind sehr gut für sandigen
Boden geeignet, Minze, Indianernessel, Minze, Petersilie und Zitronen-
melisse mögen eher feuchte Lehmböden, so ungefähr jedenfalls!!

Was mir auch total gut gefällt, ist ein Kräuterbeet mit Baumstämmen eingefasst, das sieht nicht nur hübsch aus, das Unkraut wird auch ein bisschen fern-
gehalten.

 

[Gitti5]

Hallo zusammen,

im Kräuteranbauthread habe ich auch gestöbert und viele tolle Tipps gesehen.
Dachte nur in ein extra Thread nur über die Nutzung wäre gar nicht schlecht.

Hatte anfangs auch soviele schöne Kräuter und wusste gar nicht recht, was ich damit anfangen sollte. Finde das sehr spannend mal von anderen zu erfahren, was die so schönes mit ihren Kräutern anstellen.

Die Sache mit in Öl einlegen, finde ich immer noch interessant aber man hört soviel unterschiedliches. Bei einigen funktioniert das super und bei anderen schimmelt das sofort. Einige lassen auch das Kräuteröl in der Sonne stehen und andere im Dunkeln. Das ist irgendwie verwirrend

LG
Gitti

 

[Lavendula]

Gitti, du solltest die Kräuter immer trocken in Öl einlegen,
sonst haste Matschepampe, das könnte in die Hose gehen!!

Ich hatte entweder hier, ein Stockwerk höher oder im Anbau-
thread geschrieben wo einige Kräuter sehr gut wachsen, 8)!

Nordseite Lavendel nährstoffreicher Lehm
sonnig Katzenminze, Muskatellasalbei
Halbschatten Indianernessel, Schafgarbe
Feucht und sonnig Beinwell, Seifenkraut
Südseite Oregano Rainfarn
Vollsonnig trocken Borretsch, Salbei
Vollsonnig gut entwässert Essigrose, Nachtkerze
Pflanzkübel Lorbeer!!

Sandboden Fenchel, Estragon, Koriander,
römische Kamille, Lavendel, Oregano, Thymian,
Winterbohnenkraut.

Feuchter Lehm

Baldrian, Frauenmantel, Indianernessel, Mädesüß,
Petersilie, Minze, Zitronenmelisse.

Lehmiger Boden

Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Basilikum, Dill, etc., 8)!

Wenn die Kräuter im Beet wachsen, braucht nicht gedüngt zu werden.

Ein schönes Rezept habe ich, Obstsalat mit Indianernesseln,
sollte jemand Intressse daran haben, kein Problem ich zeige es hier, 8)!

Wenn im Frühjahr die Märzveilchen blühen, gibt es einen
leckeren Veilchenhonig.

225 g Honig, 1/2 Tasse Märzveilchenblüten, 8)!

Den Honig in einem Wasserbad erwärmen, die Märzveilchen zugeben,
umrühren und zugedeckt 30 Minuten im heißen Wasserbad lassen.
Eine Woche ziehenlassen. Den Honig erneut erwärmen, und in
das Glas zurückgießen.

Variation: Rosmarinhonig:

3 oder 4 Rosmarinzweige im Honig ziehen lassen,
das ergibt auch einen leckeren Brotaufstrich.

ZUm Verfeinern von Soßen und zum Süßen
von Joghurts und dergleichen!!

 

[asta]

Hallo,
wollte noch zum Kräuteröl bemerken:
Wie beschrieben verwende ich frische-nicht getrocknete-Kräuter,aber man muss auch gut darauf achten,dass alle Blätter wirklich unter dem Öl liegen.Sie dürfen nicht heraus sehen.
Zur Not etwas beschweren,ist nur anfangs nötig.Ansonsten besteht Schimmelgefahr.
Ich lasse es am Anfang in der Sonne stehen (ca 1 Woche) und sobald die Blätter heraus kommen wird es kühl gestellt.
Erst etwas später habe ich mich dann auch über Tinkturen(Arnika....)und Cremen(mit Bienenwachs) gewagt.
LG

 

[Gitti5]

Variation: Rosmarinhonig:

3 oder 4 Rosmarinzweige im Honig ziehen lassen,
das ergibt auch einen leckeren Brotaufstrich.

ZUm Verfeinern von Soßen und zum Süßen
von Joghurts und dergleichen!!

Boah das klingt ja genial. Ich liebes Rosmarin, das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Danke für diesen tollen Tipp

 

[katekit]

Tja, wie nutze ich meine Kräuter.

ich pflück mir ein

• Sträußchen versch. Minzen, Zitronenmelisse, Salbei und anders für meinen Tee auf der Arbeit - je nach Geschmack.
• Für Kräuterquark oder Kräuterbutter... immer Schnittlauch, Knolau, Petersilie, Majoran, Thymian - ganz nach belieben...
• Rosmarin einfach ins Kochwasser, auch bei Salzkartoffeln... lecker.
  ...Pellkartoffeln packe ich mit etwas Öl und Rosmarin in Folie ein für den Grill...
  ...oder auch Apfelgelee mit einem Zweig Rosmarin. Apfelgelee lecker auch mit Minze...
• Liebstöckel und Majoran an Eintöpfe, Bohnenkraut, wie der Name schon sagt...
• Salbei... Ganz wichtig: Schweinefilet mit Salbei und Bacon. Salbeihonig ist auch lecker.
• Und sonst, gerne zu Salaten jeder Art pflücke ich was ich denke, was mir heute schmeckt.
• Früher gab es oft Abends einen Teller mit Kleingeschnittenen Kräutern und wir haben die Butterstulle einmal reingedrückt... Also einfach nur so auf Brot ist auch ein Genuss...

In diesem Jahr möchte ich mich an einem richtigem Kräutergelee versuchen... mal schauen ob das geht. Und eine Kräuterschnäpschen will ich ansetzten... Vieleicht noch Minzsirup.
Außerdem möchte ich Kräuter als Pasten mit Salz konservieren .. hab ich schon mit Sellerie gemacht, finde ich auch gut...

 

[Kapha]

Warum sind meine Kräuter, Chilis, Knoblauch etc.. dann nach einer Woche im Öl geschimmelt????

2 Möglichkeiten :

- evt. nicht alles mit Öl bedeckt
- evt. auch zu warm gestellt.

Öl sollte man nie zu warm stellen

 

[Stupsi]

2 Möglichkeiten :

- evt. nicht alles mit Öl bedeckt
- evt. auch zu warm gestellt.

Öl sollte man nie zu warm stellen

Zieht es denn kühl gestellt noch die Aromen aus den Kräutern?
Bedeckt war alles halt nur bei Zimmertemperatur aufgestellt.

 

[Lavendula]

@ Stupsi: Da wird nix rausgezogen, :grins:, das sind Fehler,
die aber desöfteren begangen werden, Kapha hatte
es ja gerade geschrieben, entweder zu warm gestellt,
oder nicht richtig bedeckt, etwad anderes fällt mir dazu
nicht mehr ein!!

Hört, Hört, :grins::grins:

Es gibt eine Knobi Haarkur, nach dieser Behandlung soll man
das Haar mit dem Lieblingsduft waschen, ich kriege mich
nicht mehr ein, :grins::grins::grins::grins:!

10 große Knoblauchzehen zerquetscht
150 ml Rhizunusöl gut verrühren, bedeken und zwei Tage
durchziehen lassen.
In eine Flasche abseihen, verschließen und beschriften,
was man eigentlich nicht braucht, :grins::grins:!!
Öl in die Kopfhaut einmassieren, ein Handtuch um den Kopf wickeln
und eine Stunde einwirken lassen. Danach gut auswaschen, :grins:!
Ergibt 150 ml.
Danke Gitti, mit Rosmarinzweigen lässt sich so einiges machen,
ohne viel Theater. Ein Herz aus Rosmarinzweigen sieht sehr hübsch aus,
mit getrockneten Rosenblüten und ein bisschen Rainfarn
ist das eine hübsche Deko irgendwo im Garten oder auch vor der Haustür!

 

[Stupsi]

Also ich denke dann siehst du nicht nur fettig aus auf dem Kopf sondern stinkst auch noch nach Knofi, wie gruselig!!!

Hab mal Henna neutral mit Öl vermischt und dann ne Haarkur gemacht, sollte auch so toll sein, NIIIIIIIEEEE wieder, bis du das Öl wieder aus den Haaren gewaschen hast kannste 100 mal schamponieren, ist maximal was für Menschen mit starker Naturkrause.

 

[Kapha]

Zieht es denn kühl gestellt noch die Aromen aus den Kräutern?

Also kühl heisst nicht Kühlschrank , gell :grins:
Mit Kühl meine ich nicht unbedingt in die Nähe von einem Herd , Ofen oder Heizung etc...oder auch nicht in einem Zimmer in welchem du in Bikini rum läufst :grins:
Dazu sollte man Öle immer etwas dunkel halten .
Meine stehen darum immer im Schrank .

 

[Lavendula]

Hi Kapha,

meine Öle habe sind bei mir auch im Schrank,
dort sind sie wirklich bestens aufgehoben, 8)!

Ich kann es kaum noch erwarten, bis ich
loslegen kann, :grins::grins:!

 

[Rosabelverde]

Es gibt eine Knobi Haarkur (...)

Wow, Lavi, das ist doch ein uraltes Rezept gegen Kopfläuse! Wo hast du denn das ausgegraben, und was soll es bewirken, wenn man keine Läuse hat!?

 

[Rosabelverde]

Frankfurter Grüne Soße fehlt noch hier in der Sammlung, ja gibt's denn keine Hessen hier im Forum zur Verteidigung ihres Nationalgerichts? In Hessen kann man die dafür nötigen frischen Kräuter von Frühjahr bis Sommer gleich fertig abgepackt überall kaufen.

Warum es unbedingt 7 Kräuter sein müssen, lässt sich vermutlich nur mit "war schon immer so" erklären. Die Kräuterpäckchen enthalten üblicherweise:

Petersilie
Schnittlauch
Sauerampfer
Borretsch
Kresse
Kerbel
Pimpinelle

Traditionell geht das Rezept mit Mayonnaise (lässt sich bestimmt bei Chefkoch.de
nachlesen), was mir aber zu fettig ist, daher hab ich mir eine eigene Variante erfunden:

Kräuter waschen, trockentupfen, fein (!) hacken. Ein paar Tropfen Balsamico und Olivenöl dazugeben sowie Salz und Pfeffer.

Dickmilch und Joghurt verrühren, evt. einen Teelöffel Senf dazu, kann aber auch wegbleiben, und da hinein die Kräutermischung. 2 hartgekochte Eier hacken und dazugeben, alles gut durchrühren. Passt hervorragend zu Pellkartoffeln.

Wenn man die gehackten Eier weglässt, kann man die Soße auch zu hartgekochten Eihälften servieren.

Wem's nicht schmeckt: Reklamationen bitte an mich, nicht nach Frankfurt, denn wie gesagt: dies ist nicht das klassische Rezept! (Von dem es eh schon mehrere gibt. :grins

 

[Lavendula]

Huhu Rosabella,

du meintest sicher das Knobi Rezept, :grins::grins:,

das hatte ich kürzlich in einem Wurschtblatt
beim Glatzenschneider gesehen und gleich aufgeschrieben.
Wann man möchte, daß die Fliegen von der Wand fallen,
wende man Knobi an bis zum Abwinken, die Läuse fallen
dann gleich hinterher, :grins::grins:!

Grüne Soße ist echt was Leckeres, danke für diese
neue Kration, :grins:, wird ausprobiert, 8)!

Gefrorenes Zitronendessert:

Geriebene Schale und Saft von zwei Orangen
Geriebene Schake und Saft von 1Zitrone
3-4 Duftpelargonienblätter
150g Butter
150g Zuckermextra fein
3 Eigelb
3 Eiweiß
16 Löffelbiskuits

Eine Kastenform mit Alu auslegen
Die geriebenen Orangen-und Zitronenschalen
mit dem Orangen-u. Zitronensaft und den Blättern
der Duftpelargonie in einer Schüssel 30 Minuten ziehen lassen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, ein Eigelb
nach dem anderen unterrühren. Die Kräuterblätter
aus dem Fruchtsaft nehmen und diesen langsam
in die Eiermasse rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter die
Fruchtmischung heben.
Jeweils eine Lage Löffelbiskuits und eine LageFruchtmischung
in die Form schichten. Obendrauf kommt eine Lage Löffelbiskuits.
In Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mit Duftpelargoniennblättern garnieren, 8)!
Das Dessert wird kalt serviert und reicht für 6 Leute, 8)!

 

[Kapha]

Doch ich bin eine gebürdige Hessin , auch im Herzen stolz geblieben :grins:

Hab im Garten auch alle nötigen Grüne Sosse Kräuter

 

[Stupsi]

Wow, Lavi, das ist doch ein uraltes Rezept gegen Kopfläuse! Wo hast du denn das ausgegraben, und was soll es bewirken, wenn man keine Läuse hat!?

Na bei Untermiertern würd ich dann auch die fettigen Haare in kauf nehmen

 

[Rosabelverde]

@ Lavendula:

Dein Zitronendessert lässt mir schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Hab nur noch nicht kapiert: soll es in den Kühlschrank oder ins Eisfach? Weil du gefrorenes schreibst.

Wusste bisher nicht, dass man Duftpelargonien in der Küche verwenden kann, interessant!

@ Kapha:

Dann hast du ja sicher ebenfalls dein höchstpersönliches Grüne-Soße-Rezept und eventuell über meines nur den Kopf geschüttelt?

 

[Lavendula]

@ Rosabella: Du kannst das Dessert entweder 3 Stunden einfrieren,
oder eine Stunde in den Kühlschrank stellen, 8)!

Iss legga, auf jeden Fall, 8)!

 

[Kapha]

@rosabelverde
Warum sollte ich den Kopf schütteln ?
Ich musste sie sogar schon mit Sojajoghurt und Rahm machen

Oft mache auch ich die fettärmere Variante .
Hast du die grüne Sauce ( ohne Ei ) schon mal zu frischem Lachs gegessen ?
Das mache ich oftmals

 

[Rosabelverde]

Ich musste sie sogar schon mit Sojajoghurt und Rahm machen

Upp, das ist ja Grüne Soße Pervers! :grins: (Laktoseintoleranz? Dann lieber laktosefreies Joghurt ... ich kann den Geschmack von Sojamilch, -joghurt etc. gar nicht leiden, leider ...)

Hast du die grüne Sauce ( ohne Ei ) schon mal zu frischem Lachs gegessen ?
Das mache ich oftmals

Nein, hab ich nicht, aber der Vorschlag überzeugt mich sofort. Wird demnächst unbedingt probiert!

 

[Kapha]

Laktoseint +milchallergie .

Kann aber mittlerweile mal einen Kefir oder Activia essen , nur nicht zuviel .

 

[Lavendula]

Hallo ihr Lieben,

wo wir schon mal bei dem Thema * Grüne Soße* sind,
habe ich bezüglich dessen auch noch ein gutes Rezept, 8)!

Grüne Soße für 4 Leute: 8)

2 Knoblauchzehen zerdrückt
2 EL Kapern gewaschen und getrocknet
4 Sardellenfilets, fein gehackt
1 EL Basilikum, gehackt
3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
1 TL gronkörniger Senf
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander verrühren, bis sie gut verbunden sind.
Die Soße abschmecken und evtl. nachwürzen. Sollte die Soße
zu kräftig sein, ein oder zwei TL Sahne oder Joghurt unterrühren, 8)!