Kochen für Anfänger

dann lass das mit dem risotto.
es wird nix werden.
dann mach lieber einen anständigen reis (alte regel: ein tasse reis, zwei tassen wasser - deckel druff und auf kleiner flamme bis wasser fast ganz weg, dann flamme aus und noch fünf minuten stehen lassen) und mach die zutaten für dein risotto (gemüse, fisch) als sugo separat. haste mehr von.
 
    • ps: weil die zeit ja nun bald wieder ansteht: einer der besten risotti, die man machen kann, ist risotto mit grünem spargel.
    hierzu wird beim spargel wenig von den ganz holzigen enden (falls überhaupt holzig) abgtrennt und die köpfe. die köpfe kommen beiseite.
    der rest spargel wird weich gekocht in hühnerbrühe oder einer leichten fleischbrühe (am besten vom kalb, nicht zu möhrig, weil das gibt so einen süßen unterton, der nicht zu spargel harmoniert). ganz vegetarisch auch eine nicht zu intensive gemüsebrühe (natürlich nicht von maggi). ist er weich, werden, falls vorhanden, die holzigen enden raus sortiert und weggetan, der rest wird in der brühe püriert, das ganze sollte scön flüssig sein. das wird zum nach und nach angießen des risottos verwendet (risotto bitte immer erst in olivenöl anschitzen,damit die poren sich vollsaugen mit öl und weniger wasser für die bißfestigkeit eindringt, außerdem risotto - anders als reis immer nach und nach angießen, damit es nicht zu suppig wird und immer schön rühren dabei. kurz vor ende der garzeit kommen dann die spargelspitzen dazu, sie sind ja in kurzer zeit gar. zum schluss wird der übliche parmesan untergerührt.
    eine steigerung ist das ganze dann noch vom wilden spargel, der aber hier nicht zu bekommen ist, wobei ich einieg standorte in unserer gegend vom ausgewilderten spargel kenne (bei uns ist z.b. ein saaledamm mittlerweile fast eine spargelwiese)
     
    • billymoppel schrieb:
    dann lass das mit dem risotto.
    es wird nix werden.
    dann mach lieber einen anständigen reis (alte regel: ein tasse reis, zwei tassen wasser - deckel druff und auf kleiner flamme bis wasser fast ganz weg, dann flamme aus und noch fünf minuten stehen lassen) und mach die zutaten für dein risotto (gemüse, fisch) als sugo separat. haste mehr von.
    Zum Vergrößern anklicken....

    Oder in der Mikrowelle. Dann drei Tassen Wasser auf 1 Tasse Reis.

    8 Min. bei 600 Watt und noch einmal 5 Min bei 300 Watt. Ruhen lassen - fertig.
     
    • Was ich schon immer mal fragen wollte..........
    In der Küche kochen gerade die Pellkartoffeln für den Sächsischen warmen Kartoffelsalat.:D
    Manche Kartoffeln lassen sich einfach nicht pellen. Nun liest man hier und da, man soll sie abschrecken.
    Wer macht sowas? Also jetz mit kaltem Wasser übergießen und nicht nur in den Topf gucken:d:rolleyes:.
    Habe es mal probiert, gebracht hat es nichts.
     
    Gieß mal das Wasser ab und schüttel die Kartoffeln im Topf ordentlich durch.;)
     
    • Mein Vater glaubt an das Abschrecken von Kartoffeln. Jede arme Pellkartoffel bekommt eine kalte Dusche. Davon löst sich die Schale nicht besser, man verbrennt sich nur nicht so arg die Finger beim Pellen. Ich laß das lieber bleiben und esse meine Kartoffeln heiß (und spieße sie zum Pellen auf eine Gabel auf). Ob sich Kartoffeln pellen lassen liegt zum Teil auch an der Sorte, (oder am Reifegrad/Lagerungsgrad?)habe ich den Eindruck.

    Liebe Grüße, Pyromella
     
    Auch wenn die Kartoffeln alle aus einem Beutel kommen, weiß der Geier, ob es auch alles eine Sorte ist. Derzeit gibt es hier nur extrem große Knollen. Für jeden eine, und jeder wird satt.:d
    Ich habe eine ganz alte Gabel, damit möchte ich nicht essen wollen. Das Teil stammt aus den dreißiger Jahren. Genial geeignet, um Pellkartoffeln aufzuspießen. Meine Oma hat die Kartoffeln abgegossen uns sie sofort per Hand gepellt. Dazu bin ich nicht geeignet.
    Aber ich hätt sie halt auch gern warm.
     
    Darum muss mein GG die immer schälen, ich will mir doch
    nicht meine Fingerchen verbrennen. Ihm macht das nix aus.

    Wenn ich sie für Salat oder sonstiges brauch, lass ich die Kartoffeln
    einfach ne Weile liegen, bis ich sie anfassen kann.


    Das mit dem schütteln im Topf ist ein guter und alter Trick.
    Aber ich hab auch schon festgestellt, das ihn viele nicht kennen.
     
    Wenn Gg Kartoffeln pellt, dann nach Art "Volksarmee". Die werden dann alle zu großen Klötzen-wie Würfel eben.
    Lassen die sich noch pellen, wenn die ne Weile liegen?
     
    Klar lassen die sich dann noch pellen.
    Wenn ich Pellkartoffel übrig habe, lass ich die immer in der Pelle
    und schäle sie erst am nächsten Tag - für Bratkartoffeln zum Beispiel.

    Oder sagen wir mal so, ich koche immer etwas mehr Pellkartoffeln
    damit ich am nächsten Tag noch Bratkartoffeln machen kann.
     
    billymoppel schrieb:
    ps: weil die zeit ja nun bald wieder ansteht: einer der besten risotti, die man machen kann, ist risotto mit grünem spargel.
    hierzu wird beim spargel wenig von den ganz holzigen enden (falls überhaupt holzig) abgtrennt und die köpfe. die köpfe kommen beiseite.
    der rest spargel wird weich gekocht in hühnerbrühe oder einer leichten fleischbrühe (am besten vom kalb, nicht zu möhrig, weil das gibt so einen süßen unterton, der nicht zu spargel harmoniert). ganz vegetarisch auch eine nicht zu intensive gemüsebrühe (natürlich nicht von maggi). ist er weich, werden, falls vorhanden, die holzigen enden raus sortiert und weggetan, der rest wird in der brühe püriert, das ganze sollte scön flüssig sein. das wird zum nach und nach angießen des risottos verwendet (risotto bitte immer erst in olivenöl anschitzen,damit die poren sich vollsaugen mit öl und weniger wasser für die bißfestigkeit eindringt, außerdem risotto - anders als reis immer nach und nach angießen, damit es nicht zu suppig wird und immer schön rühren dabei. kurz vor ende der garzeit kommen dann die spargelspitzen dazu, sie sind ja in kurzer zeit gar. zum schluss wird der übliche parmesan untergerührt.
    eine steigerung ist das ganze dann noch vom wilden spargel, der aber hier nicht zu bekommen ist, wobei ich einieg standorte in unserer gegend vom ausgewilderten spargel kenne (bei uns ist z.b. ein saaledamm mittlerweile fast eine spargelwiese)
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    Also bei mir wird der Spargel nicht püriert. Ich koche die holzigen Enden und das, was ich abgeschält habe in Salzwasser und verwende es zum Aufgießen. Ich schwitze Zwiebel und den klein geschnittenen Spargel in Olivenöl an, dann den Reis, gieße mit einen Schuss Weißwein auf, lass ihn verdunsten und dann kommt das Spargelwasser peu à peu dazu. Rühren tu ich auch kräftig. 5 Minuten vor Schluss dann die Spargelspitzen dazu, und ich geb dann auch ganz zum Schluss Parmesan und ein kleines Stück kalte Butter dazu.
     
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