Holundersirup zu sauer

[SunStar]

Ihr Lieben!

Weiß jemand von Euch Hilfe?

Ich habe am Sonntag Holundersirup angesetzt (3 l Wasser, 3 kg Zucker, eineinhalb Zitronen, 70 g Zitronensäure plus Holunderblüten) - und der erscheint mir jetzt doch sehr sauer. Hilft es, nach dem Abseihen, also beim zweiten Abkochen vorm Abfüllen, noch 500 g Zucker dazu zu geben, oder versaue ich es damit endgültig? Gibt es einen anderen Tipp und Trick?

LG SunStar

 

[Supernovae]

Spontan würde ich sagen, dass du viel zu viel Zitronensäure benutzt hast.

Warum hast du das getan?

Mache nochmal einen Hollersirup nur mit Zucker und Wasser.
Dann mische beides.

 

[Jazz Brazil]

Ein bißchen Zitronensäure gehört aber schon rein....

 

[SunStar]

Warum hast du das getan?

Weil es in den Rezepten stand, die ich gelesen hatte. Und weil mir mal einer ohne die Zitronensäure noch beim Ansetzen geschimmelt hat. :-(

 

[Jazz Brazil]

Die Zäure der echten Zitrone reduzieren und nur einen Teil der Säure nehmen.

 

[Supernovae]

Ein bißchen Zitronensäure gehört aber schon rein....

Aber nicht 70g/L

 

[Elkevogel]

Hallo,
mehr echte Zitrone und weniger Säure wäre jetzt meine Empfehlung gewesen.
Echte Zitrone hat "mehr Geschmack als nur sauer" (wie die Säure)
Frage: wie viele Blüten waren denn drin? Waren es zu wenig, wird das Gemisch nur sauer und schmeckt kaum nach Holunder
Ich mache den Sirup ungefähr so:
Holunderblütensirup selbst herstellen
Und der hält jahrelang

Es wäre evt. einen Versuch wert, nochmal Läuterzucker (Wasser und Zucker 1:1 mischen und aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat) zu machen und den dann beim erneuten aufkochen der sauren Mischung in kleinen Dosierungen beizugeben.
Aber wenn zu wenig Holunderblüten im Ansatz waren, hilft wohl nur ein ganz neuer Anlauf.

LG
Elkevogel

 

[SunStar]

Aber nicht 70g/L

Ähm, ich habe nicht 70 g pro Liter Wasser verwendet, sondern 70 g für drei Liter. Das ist etwas mehr als im Rezept von Elkevogel, und etwas weniger als in diesem hier: Holunderblütensirup: das beste Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Insofern würde ich eigentlich nicht von einer ganz grandiosen Überdosierung ausgehen.

 

[SunStar]

Frage: wie viele Blüten waren denn drin? Waren es zu wenig, wird das Gemisch nur sauer und schmeckt kaum nach Holunder

[...]

Es wäre evt. einen Versuch wert, nochmal Läuterzucker (Wasser und Zucker 1:1 mischen und aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat) zu machen und den dann beim erneuten aufkochen der sauren Mischung in kleinen Dosierungen beizugeben.
Aber wenn zu wenig Holunderblüten im Ansatz waren, hilft wohl nur ein ganz neuer Anlauf.

Zahl der Blüten kann ich nicht konkret benennen, aber es waren sehr viele. Ich hatte nämlich einfach viele und dachte mir bei denen: Viel hilft viel. ;-) Im Ernst: Bei deren Anzahl passt es.

Danke für die Idee mit dem hinzufügen des Läuterzuckers. Ich teste jetzt nochmal aus, probiere dann auch mal während des Ansatzes, wie er mit Sprudelwasser als fertige Mischung schmeckt, und probiere das dann ggf. so aus.

 

[Elkevogel]

Hallo SunStar,
ja, bei den Blüten ist es tatsächlich so: Viel hilft viel.
Hat es denn geklappt mit dem Läuterzucker?
Es wäre schön, wenn Du hier kurz berichten würdest
Da können wir ja alle von profitieren.
LG
Elkevogel

 

[SunStar]

Hallo Elkevogel,

inzwischen ist der Plan umgesetzt und eine Reihe von Leuten haben den Sirup verkostet.

Das Fazit: Es ist nicht der beste Sirup aller Zeiten, auf seltsame Art ist er zugleich etwas zu süß und zu sauer. Aber man kann ihn gut trinken, er schmeckt - und ist mE sicher besser als er es ohne diese Operation wäre.

Vielen Dank für alle Beiträge!

Schöne Grüße
SunStar

 

[ruppi]

Hallo,hier ein Rezept. Bestimmt nicht sauer!
Die Holunderblüten ausschütteln und vorsichtig abspülen, dann in ein Gefäß geben und den goldklaren (sieht einfach schöner aus) Apfelsaft auf die Blüten gießen. Das Ganze lässt man für einen Tag durchziehen. Den Apfelsaft durch ein Tuch seien, den Saft von 2 Zitronen und den Gelierzucker hinzufügen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen. (eventuell Gelierprobe machen, aber eigentlich klappt das immer) in saubere, heiß gespülte Schraubgläser füllen, Deckel aufschrauben.
Statt Apfelsaft:

Ich habe ca 20 Dolden genommen. Die Blüten von den starken Stängel entfernt. 2 Flaschen Wein, nach Geschmack, bei uns war es Grauburgunder in die Schüssel mit den Blüten geschüttet. Später noch etwas Wasser nach geschüttet, so dass es ca.2,5 Ltr. waren. Deckel darauf und 1 Tag dunkel gestellt. Durch ein Tuch seien, den Saft von einer Zitrone und den Gelierzucker 1:1 ca 1,5 kg ca. 6 min. kochen. Das mit dem Zucker, ob mehr oder weniger, kommt auf den Wein bzw. Geschmack an!

 

[SunStar]

Danke, Ruppi - das wird dann auch Sirup? Oder ist das ein Gelee-Rezept? Frage wegen des Gelierzuckers.

 

[Dorotheatalk]

Tolle Tipps, mir ist mein Holundersirup dieses Jahr leider auch zu sauer geworden. Leider den Thread zu spät gesehen. Nächstes Jahr dann. LG