Herzhaftes für die Vorratskammer

[1Henriette]

@scheinfeld, wie ginasgarten schrieb, man kann wie bei allen kräutern auch die stiele mit verwenden. die älteren, faserigen nehme ich allerdings nicht. basilikum, das ein wenig älter ist, beginnt im unteren teil zu verholzen, die fasern möchte ich nicht im pesto.
das ist übrigens keine dämliche frage .
um pesto wird in meinen augen immer so ein getue veranstaltet, das ich nicht nachvollziehen kann. die 'richtige' zubereitungsart ginge nur mit mörser... habe ich einmal gemacht. ich habe keinen unterschied geschmeckt und es ist eine elendigliche arbeit. hauptsache ist das vorsichtige pürieren, damit die masse nicht warm wird.
das geht auch mit petersilie, möhrengrün, grünkohl, blattsalat, radieschenblättern, eigentlich mit allem, was man gern mag.
bisschen großzügiger mit dem öl, da kann es auch sonnenblumenöl oder rapsöl sein und schwupps, ist ein kräuteröl fertig.

 

[ginasgarten]

@scheinfeld, wie ginasgarten schrieb, man kann wie bei allen kräutern auch die stiele mit verwenden. die älteren, faserigen nehme ich allerdings nicht. basilikum, das ein wenig älter ist, beginnt im unteren teil zu verholzen, die fasern möchte ich nicht im pesto.

Was machst du wenn der Basilikum blüht, früher hab ich immer wieder gelesen das er dann bitter wird und man keinen blühenden für Pesto verwenden soll, hab aber schon mehrfach gesehen das manche auch die Blüten usw. mit in den Mixer werfen.

um pesto wird in meinen augen immer so ein getue veranstaltet, das ich nicht nachvollziehen kann. die 'richtige' zubereitungsart ginge nur mit mörser... habe ich einmal gemacht. ich habe keinen unterschied geschmeckt und es ist eine elendigliche arbeit. hauptsache ist das vorsichtige pürieren, damit die masse nicht warm wird.

Ja hab ich am Anfang auch gemacht sowas aufweniges anstrengendes mit dem Mörser, mach ich nie wieder.

Ich muss zugeben ich bin mit dem Mixer sehr rabiat, hab festgestellt wenn ich am Anfang schon genügend Olivenöl in den Mixer tue mit Basilikum, viel Knoblauch und Pinienkerne die hier schon vorgeröstet aufbewart werden, also nimmer warm sind und dann sobald die Masse schön grün cremig ist, kommt der kalte Parmesan aus dem Kühlschrank dazu....
Also ich bin da alles andere als vorsichtig das geht hier ruckzuck

Warm wird so die Masse hier nicht, hab schon öfter gelesen das man aufpassen soll beim Mixen usw. und auch schon bei anderen mitbekommen das das Basilikum braun geworden ist, aber anscheinend hab ich da mit meiner rabiaten Vorgehensweise bisher immer Glück gehabt.

 

[1Henriette]

@ginasgarten , ob das basilikum blüht, beachte ich nicht.
Petersilie soll giftig sein in der blüte.

Streichfein wie senf mag ich das pesto nicht.
Pinienkerne röste ich frisch und als erstes. Aus der pfanne auf einen teller gegeben, sind sie abgekühlt, bis ich basilikum geerntet, abgewaschen, verlesen und getrocknet habe.

Mit passender küchenroutine geht man rabiater um mit den produkten .

 

[KleinerGärtner]

Ich experimentiere mit dem Pesto immer ein wenig
Ich erinnere mich, dass ich letztes Mal etwas Möhrengrün und Salat reingemacht habe, anstatt Pinienkerne habe ich es mit grob gemörserte Walnüsse probiert

 

[1Henriette]

@KleinerGärtner , hast du bei den walnüssen die dünne hsut abgerubbelt? Ich hätte da angst, dass das pesto bitter wird.
Eine gute variante sind auch cashewkerne.

 

[Atlanticus]

@KleinerGärtner , hast du bei den walnüssen die dünne hsut abgerubbelt? Ich hätte da angst, dass das pesto bitter wird.
Eine gute variante sind auch cashewkerne.

Ich lasse bei den Walnüssen die Haut immer dran, bitter habe ich das nie empfunden. Geröstete Pistazien mag ich auch im Pesto.

 

[Pyromella]

@KleinerGärtner , hast du bei den walnüssen die dünne hsut abgerubbelt? Ich hätte da angst, dass das pesto bitter wird.

Haut abrubbeln würde ich nur bei ganz frischen Walnüssen, den so genannten Schälnüssen. Später geht das doch auch gar nicht mehr, dann ist die Haut fest und stört auch nicht.