Hefeersatz

[scilla]

Was für Früchte hast Du genommen?

Ich hatte Cranberries...aber Datteln , Rosinen, Aprikosen gehen auch ...sie dürfen nur nicht geschwefelt sein

 

[scilla]

Danke Golden Lotus
Ich bin nach diesem Rezept vorgegangen....Für Anfänger leichter....

Hefe selbst herstellen - Hefewasser ansetzen - Life Is Full Of Goodies

Hefe selbst herstellen - Hefewasser ansetzen. Hefe selbst herstellen ist ganz einfach, man benötigt nur zwei Zutaten und eine Flasche. Zur Anleitung:

lifeisfullofgoodies.com

Es soll auch Sauerteig einen wunderbaren Auftrieb geben...mehr Aroma und längere Haltbarkeit...
Ich bin gespannt....

 

[Leonarda1]

Danke Euch allen. Nun habe ich rustikale Brötchen gebacken mit noch vorhandener Hefe (war eingefroren), grobem Dinkelmehl, etwas Weizen-Weißmehl, etwas Kartoffelpulver und viel Kümmel. Ist noch im Ofen.

 

[Golden Lotus]

Heute meine Hefewasser,voll am blubbern

 

[scilla]

Cranberries scheinen nicht die beste Wahl.
Das Wasser ist nun schon dunkelrot.

Wie soll das Brot dann aussehen

 

[Leonarda1]

@scilla Danke für den Lacher. Bei uns sagt man: Der Hunger treibt's rein.

 

[Pepino]

@scilla Danke für den Lacher. Bei uns sagt man: Der Hunger treibt's rein.

Ja bei uns auch und je nachdem folgt dann noch:
....... und der Ekel behält´s unten.

 

[Pyromella]

Diese Erweiterung kannte ich noch nicht, Pepino.

 

[scilla]

lacht ihr nur...
Ich kann ja meinen Kompost damit impfen

 

[Pepino]

Warum soll das nicht schmecken. Vielleicht wird das mit der roten Farbe der absolute Hit und du wirst berühmt.

 

[Tubi]

Ich habe auch schonmal Brot mit Rote Beetesaft statt Wasser gebacken. Das war superschnell.

 

[Tubi]

Aber insgesamt finde ich die Trockenfrüchte als Hefeersatz zu schade. Die nehme ich lieber zum Süßen.

 

[Pepino]

Übrigens kann man auch enorm viel Hefe sparen, wenn man eine Langzeitkaltgärung macht. Für ein Brot mit 2 Tage Gärung brauchst du ca. 5 gr frische Hefe. Und bekömmlicher ist das Brot auch.

 

[scilla]

das stimmt auch...
aber wenn man keine hat ?
Ich werde mir für alle Fälle einen Weizensauerteig züchten oder einen Lieveto Madre...

 

[scilla]

das stimmt auch...
aber wenn man keine hat ?
Ich werde mir für alle Fälle einen Weizensauerteig züchten ode eine Lieveto Madre...

 

[Supernovae]

Langzeitkaltgärung

Ich habe das mal über den Gockel gesucht...
Wenig aussagekräftig, meine Suche.

Wenn ich das aber richtig verstanden habe, dann ist die Kaltgärung eigentlich das Mittel der Wahl, wegen der Feinporigkeit und der Bekömlichkeit. Ähnlich wie mit Sauerteig, ja?

Mit welchem Mehl?

 

[Pepino]

Kannst du mit jedem Mehl machen. Ich habe heute ein Brot gemacht: Roggen-Weizenmischbrot mit Sauerteig und 5 gr Hefe und 8 Std Gehzeit. Ich schicke dir mal ein Rezept mit einem Weizenteig.

.

 

[scilla]

stimmt ..man muß nicht kneten ...falten ...hat etwas mit der Glutenverbindung zu tun...die lange Gärung ersetzt das...Das Brot wird auch aromatischer..
Feinporigkeit finde ich gar nicht erstrebendswert ..
Die Brote ...die ich liebe sind es nicht.

 

[Pepino]

Hier steht einiges dazu drin:

Frage zu Hefeteig & kalter Führung • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

brotbackforum.iphpbb3.com

 

[scilla]

fein..Danke..ist ja sehr ausführlich....gähn...schaue ich mir morgen an