Frage zum Einkochen

[luise-ac]

Hallo!

Ich koche meine Tomatensuppe im Backofen in Twist-off Gläser ein.
Im Rezept steht
Ofen vorheizen auf 190 Grad, Wasserwanne hineinstellen, wenn's anfängt zu blubbern, dann die Saucengläser ( heiß abgefüllt) dazugeben. Dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und für 45 Minuten die Sauce einkochen.
In dem Rezept steht nicht, ob ich den Backofen auf Umluft oder Ober/Unterhitze einstellen soll.
Jetzt hat mir eine Nachbarin gesagt, dass Einkochen mit Umluft nicht richtig funktioniert. Warum? Konnte sie mir auch nicht sagen.
Wie macht ihr das?
Danke schon mal.

 

[luise-ac]

Hat sich erledigt

 

[Taxus Baccata]

Oh, und wie hast du es gemacht..?
Ich hätte leider nicht helfen können, da ich mich mit dem richtigen Einkochen nicht auskenne (wir frieren deswegen das meiste ein), aber mich würde sehr interessieren auf welche Weise es klappt.

 

[luise-ac]

Letzte Woche hatte ich mit Umluft eingekocht, diese Woche mit Ober/Unterhitze. Ich konnte keinen Unterschied feststellen.

 

[Taxus Baccata]

Ach super, vielen Dank @luise-ac! Sehr gut zu wissen dass beides funktioniert! So werde ich es auch mal ausprobieren.
Temperatur bei Umluft niedriger als bei Ober- und Unterhitze?

 

[Wachtlerhof]

Wie macht ihr das?

Tiefes Blech auf die unterste Schiene einhängen. 1,8l (Inhalt vom Wasserkocher) kochendes Wasser ins Blech kippen. Die TwistOff Gläser so rein stellen, dass sie sich nicht berühren.Dann Röhre auf Ober-/Unterhitze mit 175° einstellen. Solange so lassen, bis Bläschen in den TwistOff-Gläsern aufsteigen.

Bei Suppe:
Temperatur abschalten und noch ca. 30 Min. warten. Dann Gläser raus auf ein Küchentuch stellen und abkühlen lassen.

Mit Umluft einkochen erhöht das Risiko, dass es die Gläser im Backofen zerreißt. So hat man mir das mal erklärt. Andererseits sind mir anfangs bei "mit Umluft einkochen" gelegentlich mal Gläser im Nachgang aufgegangen und schlecht geworden. Seit ich ausnahmslos mit Ober-/Unterhitze einkoche passiert nix mehr.

 

[Taxus Baccata]

Vielen Dank!

 

[Golden Lotus]

Umluft braucht man nur , wenn etwas sehr knusprig werden soll, beim einkochen reicht ober unterhitze.
Ich koche aber immer im Einkochtopf ein

 

[Tubi]

Umluft braucht man nur , wenn etwas sehr knusprig werden soll, beim einkochen reicht ober unterhitze.
Ich koche aber immer im Einkochtopf ein

Ich auch. Geht viel mehr rein. 12 - 1 Liter- Gläser auf einen Schlag.

 

[Taxus Baccata]

Dann habe ich aber noch ein Teil mehr, was hier rumsteht...

 

[Elkevogel]

Ist aber wirklich sehr praktisch.
Auch wenn man mal größere Mengen Glühwein/Punsch oder auch Suppe warmhalten muss.
Ich möchte den Einkochautomaten nicht mehr missen.

 

[Golden Lotus]

Ich habe 3 alte Einkochtöpfe , die nicht elektrisch sind, ich liebe sie.Stehen habe ich sie draussen in meiner Sommerküche.

 

[Elkevogel]

@Golden Lotus
das muss man können und wollen.
Ich habe einen vom Discounter (Aldi Süd) und der funzt einwandfrei.

 

[Tubi]

Meine Mutter hatte auch einen nichtelektrischen Automaten. Für mich ist das nichts. Ich kann meinen anstellen und weggehen. Der Timer im Automaten läuft erst los, wenn die Temperatur erreicht ist.
Ich koche nicht ein, weil ich muss, so sondern weil ich will. Ich mag gerne Küchengeräte etc.

 

[Taxus Baccata]

Ich mag gerne Küchengeräte etc.

Ich auch, aber unsere Küche platzt jetzt schon aus allen Nähten, und sie ist nicht winzig. Eismaschine, Kaffeemaschine, Heißluftfritteuse usw... nimmt alles gleich so viel Platz weg... hab wirklich keinen Platz mehr für einen Einkochautomaten. Und wenn ich ihn aus dem Keller holen muss, ich kenne mich... dann lasse ich's gleich ganz. Luises Methode klingt für unseren Anwendungszweck sinnvoll und praktisch. Wir kochen ja auch keine Wagenladungen ein sondern nur paar Kilo Tomaten.

 

[mahatari]

Mein Einkochautomat steht draußen im Carport....bei den Temperaturen will ich das nicht im Haus haben...Da ich z.B. Bohnen 2x wecke, würde ich das alles nicht in der Küche haben wollen. Ich habe -zig Gläser Sauerkirschen, Bohnen, Tomatensoße und Suppen allein in diesem Sommer...dann kommen noch Pflaumen und Birnen, wenn ich noch Gläser auftreibe...Die Tomaten wecke ich schon in Flaschen. Zum Schluß wird der Einkochautomat als Entsafter für den Holunder genutzt...
Der Gefrierschrank platzt auch aus allen Nähten...Ich backe Brot auf Vorrat und große Kuchen (Reste) landen dort...Dann werden Eier und überschüssiges Eiweiß eingefroren...

Eine Frage habe ich aber doch zum Einkochen im Backofen, meiner hält keinen Wasserdampf, bei Brot finde ich das ein bißchen schade, alle meine Versuche im"Dampf" zu backen scheitern. Deshalb denke ich, eine Stunde im Wasserbad wecken würde meine Küche voller Dampf machen...wie ist das bei Euren Backöfen?

 

[luise-ac]

Guten Morgen @mahatari ,

bei unserem Backofen wird der Dampf von der Dunstabzugshaube abgesaugt.
Gibt's Backöfen, die den Dampf halten?

 

[Taxus Baccata]

Beim Backofen oder beim Herd, @luise-ac..?
In unserem Backofen drin kann es schon sehr feucht werden. (Es ist ein neueres Modell von Siemens). Wie feucht genau weiß ich leider nicht... eine Lüftung hat er schon. Die geht aber, soweit ich weiß, erst nach dem Beenden des Backvorgangs an, zum Kühlen des Geräts.

 

[luise-ac]

Beim Backofen gibt's eine kleine Öffnung, wo der Dampf entweichen kann, der wird dann von der Dunstabzugshaube abgesaugt. Natürlich kommt mir auch ein Schwall Dampf entgegen, wenn ich den Backofen öffne.

 

[1Henriette]

ich fülle die seit jahrzehnten kochend heiss in schraubdeckelgläser und verschraube direkt. sollte sich mal der deckel nicht zuziehen (nach innen beulen), kommt das glas in die mikrowelle bis bläschen aufsteigen, spätestens dann ist alles zu. und hält 2 jahre und länger, wenn es nicht vorher aufgebraucht wird. es handelt sich um diverse saucenzubereitungen ohne fleisch. bolo mit fleisch mache ich genauso, bewahre sie aber sicherheitshalber im kühlschrank auf. auch da kein verlust durch verderben.

 

[SebDob]

Umluft oder nicht. 160 grad sind 160 grad.

Mein Backofen ist ein Jahr alt. Der ist ne Tropfsteinhöhle. Kein Dampf entweicht. Drumherum ist eine Dichtung. Die altert natürlich auch.

 

[Golden Lotus]

@Golden Lotus
das muss man können und wollen.
Ich habe einen vom Discounter (Aldi Süd) und der funzt einwandfrei.

@Elkevogel
Klar , ich will es ja auch, so wenig wie möglich mit Strom , den nehme ich auf meinem Küchenofen und im Sommer auf dem Paella Gas Grill draußen

 

[luise-ac]

@1Henriette , welche Deckel nimmst du dazu? Metall? Ich meine wegen der Mikrowelle.

 

[1Henriette]

@luise-ac , ja, ich nehme die normalen schraubdeckelgläser von oliven etc. mit metalldeckel. funktioniert problemlos, fertiggerichte sind ja auch in aluschalen, habe ich mir beim ersten versuch gedacht. bei meiner mikro packe ich immer nur 4 - 6 gläser hinein, ich bilde mir ein, wenn sie zu voll gepackt wird, braucht sie wesentlich länger. aber das ist eine sache des ausprobierens. man sieht perlen aufsteigen und wenn man sie länger laufen lässt, beginnen die gläser zu zischen. nicht zu schnell hochheizen, damit es nicht überkocht . innenraum voller tomatensauce ist auch ganz besonders .... ärgerlich

hihi, ich lese gerade deine signatur: ein spruch, den mein gg seit jahren loslässt

 

[luise-ac]

@1Henriette , danke für die Info.

Ja ja, meine Signatur, die passt nicht immer, aber sehr oft.

 

[Taxus Baccata]

Echt, Metaldeckel in der Mikrowelle..? 🫣
Wir haben zweimal (in vielen Jahren) versehentlich etwas mit Metall hinein getan und es gab sofort Feuer und Funken. (Und einen Schrecken, den ich nicht wiederholen muss.)
Man soll ja eigentlich auch nicht. Sind diese Deckel irgendwie anders als normales Metall..?

 

[freedom1]

Ich habe 3 elektrische mit Timer und allem und 3 alte.
Und dann den schonmal gezeigten Minitiopf für 2 Gläser.
Keinen davon würde ich hergeben

Der Rest ist mir zu unsicher , vorallem bei Fleisch.....

 

[freedom1]

Hat schonmal wer Tomatenmark aus vorher eingekochten Tomaten gemacht ?

 

[luise-ac]

und 3 alte.

Sind das die alten Einkocher, mit dem Thermometer in der Mitte? So ein Teil hatte meine Mutter auch.

 

[freedom1]

Genau die.
Für mache Sachen sind die sehr Praktisch.
Und man kann echt noch Thermometer kaufen .

 

[luise-ac]

Ich muss mal meinen Bruder fragen, ob der dieses Teil im Keller stehen hat. Da er nichts mit Einkochen am Hut hat, könnte ich das Erbstück wieder zum Leben erwecken.

 

[freedom1]

Mach das mal. Das ist wirklich besser als der Backofen.

 

[luise-ac]

Falls er das Teil nicht mehr hat, der nächste Geburtstag naht

 

[Tubi]

Genau die.
Für mache Sachen sind die sehr Praktisch.
Und man kann echt noch Thermometer kaufen .

GG hat mir ein solches Thermometer angeschleppt, damit ich die Temperatur von Flüssigkeiten in Topf messen könnte. Wollte Apfelsaft erhitzen.

 

[mahatari]

Hat schonmal wer Tomatenmark aus vorher eingekochten Tomaten gemacht ?

Ich habe darüber nachgedacht...vielleicht macht man das so ,wie Pflaumenmus?..

 

[Tubi]

Ich habe darüber nachgedacht...vielleicht macht man das so ,wie Pflaumenmus?..

Ich habe auch drüber nachgedacht. Bräuchte man nur 1 Glas pro 10 Liter Tomatensaft? Aber was das dann an Strom kostet!

 

[Tubi]

Hat schonmal wer Tomatenmark aus vorher eingekochten Tomaten gemacht ?

Nein, ich hab noch nie welches gemacht.

 

[Tubi]

Genau die.
Für mache Sachen sind die sehr Praktisch.

Wozu nutzt Du die?

Und man kann echt noch Thermometer kaufen .

 

[1Henriette]

stichwort tomatenmark: Tomatenmark: Wissenswertes - ziemlich großer energetischer aufwand, müsste man in breiter pfanne reduzieren lassen.
@Taxus Baccata, metall in mikrowelle knistert, bei mir bei geschirr mit goldrand, komischerweise bei diesen deckeln nicht.

statt richtigen einkochautomaten kann man auch einfach den größten topf/bräter nehmen, den man so hat , wasser hineinfüllen und die gläser hineinstellen. dann knapp köcheln lassen.

 

[mai12]

statt richtigen einkochautomaten kann man auch einfach den größten topf/bräter nehmen, den man so hat , wasser hineinfüllen und die gläser hineinstellen. dann knapp köcheln lassen.

so mache ich es, allerdings habe ich ein Holzrost auf dem Boden, wo ich die Gläser drauf stelle

habe ich nur 1 Glas, nehme ich auch einem passenden Topf und stülpe einen Topf drüber

und dieses praktiziere ich schon viele Jahre erfolgreich

 

[Taxus Baccata]

habe ich nur 1 Glas, nehme ich auch einem passenden Topf und stülpe einen Topf drüber

Wo stülpst du den Topf dann drüber..?

 

[mai12]

Wo stülpst du den Topf dann drüber..?

Über das Glas, weil es doch höher als der Topf ist und so kein Deckel drauf passt.

 

[mahatari]

Ich werde morgen Tomatenmark versuchen. Ich nehme das tiefe Bratblech für den Backofen und reduziere die Tomaten. Ich müßte jetzt sowieso Tomatenmark kaufen...und dann bekomme ich die ganzen kleinen Gläser weg. Es wird ein Versuch...Pflaumenmus reduziert doch auch ganz schnell...
Ich könnte gleich einen Bohnenauflauf auf einer anderen Ebene mit backen...die müssen auch schon wieder geerntet werden...

 

[Tubi]

Ich werde morgen Tomatenmark versuchen. Ich nehme das tiefe Bratblech für den Backofen und reduziere die Tomaten. Ich müßte jetzt sowieso Tomatenmark kaufen...und dann bekomme ich die ganzen kleinen Gläser weg. Es wird ein Versuch...Pflaumenmus reduziert doch auch ganz schnell...
Ich könnte gleich einen Bohnenauflauf auf einer anderen Ebene mit backen...die müssen auch schon wieder geerntet werden...

Ach Mist, meine paar Bohnen habe ich geerntet und in den Kühlschrank gestellt.

 

[freedom1]

Ich habe darüber nachgedacht...vielleicht macht man das so ,wie Pflaumenmus?..

So in etwa.
Aber, ich wollte wissen, ob es schon jemand aus fertig eingekochter ( letztes Jahr ) Soße versucht hat.
Nicht aus frischen Tomaten.

 

[freedom1]

Ich habe auch drüber nachgedacht. Bräuchte man nur 1 Glas pro 10 Liter Tomatensaft? Aber was das dann an Strom kostet!

Das ist hier nebensächlich.
Holz & PV .

 

[freedom1]

Nein, ich hab noch nie welches gemacht.

Solltest Du.... sehr viel besser als gekauft.

 

[freedom1]

Wozu nutzt Du die?

Ich koche z.B. die großen 1,5 & 2,7 L Weckgläser darin aus. Das Wasser kannste dann direkt in den elektrischen geben.Falls man heiß einkocht.
Und sie sind auch gut brauchbar wenn die 10L Töpfe nicht reichen.
Dann kommt ein Korken in das Thermometerloch und fertig.

 

[freedom1]

GG hat mir ein solches Thermometer angeschleppt, damit ich die Temperatur von Flüssigkeiten in Topf messen könnte. Wollte Apfelsaft erhitzen.

Siehste mal wie blöd man manchmal ist ....... bin noch nie auf die Idee gekommen.
Ich halte dann immer ein Bratenthermometer rein.

 

[Tubi]

Siehste mal wie blöd man manchmal ist ....... bin noch nie auf die Idee gekommen.
Ich halte dann immer ein Bratenthermometer rein.

Bin Vegetarierin, hier gibt es keine Braten.