Brot backen

[Okolyt]

 

[Jazz Brazil]

Wie toll das ausschaut.

 

[Okolyt]

So schmeckt es auch!

 

[scheinfeld]

Wo bleibt meine Scheibe? Die ist bestimmt abgekühlt

 

[Okolyt]

Du hast auch nur einmal Hunger am Tag und das ist immer.

 

[scheinfeld]

Wenn ich doch immer so ewig betteln muss..

 

[Golden Lotus]

Wofür verwendet ihr den Galgant? Ich habe zwar mal ein Tütchen gekauft, weil ich

@Pyromella
Ich nehme den Galgant für sehr vieles, im Brotteig, zum Würzen von Speisen und ganz wichtig als Immunpulver, noch mit Zimt, Ingwer und Bertram zusammen, jeden Morgen etwas davon im Kaffee.

 

[Golden Lotus]

Hab auf die Schnelle Nervenkekse nach Hildegart von Bingen gefunden. Das ist mal ein schönes Rezept...gut für's Herz soll der Galgant sein. Ja, das ist der Ingwer ja auch.


Hildegart von Bingen Nervenkekse aus Dinkelvollkorn

@Jazz Brazil
Ja die sind toll , Hildegard von Bingen empfiehlt ja den Galgant sehr für die Gesundheit.
Sie ist für mich ein Vorbild.

 

[Tubi]

Hab auf die Schnelle Nervenkekse nach Hildegart von Bingen gefunden. Das ist mal ein schönes Rezept...gut für's Herz soll der Galgant sein. Ja, das ist der Ingwer ja auch.


Hildegart von Bingen Nervenkekse aus Dinkelvollkorn

Ja, solche meine ich. Da darf man am Tag aber nur zwei- drei Stück von essen, wegen des hohen Muskatanteils.

 

[schreberin]

Frisch aus dem Ofen: Weizenvollkorn Sauerteigbrot mit Schabzigerklee-bin gespannt…. Habe erst mal nur einen Teelöffel auf 550gr Mehl genommen. Beim Brotgewürz muss ich immer höllisch aufpassen, dass ich nicht Zuviel erwische, das finde ich doch sehr intensiv.

 

[Tubi]

@Tubi
Fallsfdu mal in Ffm bist, die Kleinmarkthalle ist ein Paradies. Gibt Gewürzestände.....

Ja, stimmt. Da habe ich früher einiges gekauft, als ich noch zu Studizeiten mit der Bahn unterwegs war.

 

[Golden Lotus]

Ein sehr leckeres Brot habe ich gebacken.

Vollkorn Dinkel -Kefir - Maronenmehlbrot
400 gr. Dinkel Vollkornmehl
100 gr. Dinkelweissmehl 630
3 essl Maronenmehl
1 Päckchen Hefe
1 essl Gerstenmalz Mehl
300 ml Kefir lauwarm,
Bertram, Galgant, Schabzigerklee,
1 teel Salz,
Brennesselsamen nach belieben,
Etwas Olivenöl

Alle Zutaten gut vermengen und zu einem elastischen nicht klebrigen Teig verkneten. Gut 1 Stunde gehen lassen, dann in ein Gärkörbchen mit Tuch,
auf dem statt Mehl Brennesselsamen gestreut sind geben,( geht natürlich auch mit Mehl oder anderes) nochmal gut auf gehen lassen , vorsichtig herausstülpen auf ein Blech, mit Kefir bepinseln . Nochmals etwas gehen lassen , dann backen.
Gebacken habe ich das Brot im Küchenholzofen ohne Form ,
bei 200 Grad angefangen, dann abfallend auf 180 Grad , 40 Minuten.

 

[Jazz Brazil]

Hab auch endlich wieder mal ein Brot gebacken.
Leider noch nicht mit Sauerteig, den züchte ich gerade erst wieder heran.
Bauernmischbrot (Roggen-Dinkel-Weizen) mit 2 gr. Hefe und Biga.

Die Kruste kracht richtig.

 

[Okolyt]

An ein Bauernbrot wage ich mich morgen auch...... mit Sauerteig. 1

 

[Jazz Brazil]

Hehe, viel Spaß! Meine Zeit wird kommen, der Sauerteig sieht gar nicht so schlecht aus nach drei Tagen.
Jau, ich hab eigentlich noch nie mit Roggen in dieser Menge gebacken...meine Herren, hat das geklebt. Bin ich nicht gewohnt. Aber ich hab ihn geknechtet, dieses Weichei.

Ich schneid jetzt an, komme was wolle.

 

[Tubi]

Hat schon mal jemand Lievito Madre gemacht?
Wenn ja, wie macht Ihr das mit der Konstanthaltung der Temperatur von 26-32 °C?

 

[Kia ora]

Ich habe mich gerade mal "schlau" gemacht, wer oder was Lievito Madre ueberhaupt ist!?

Genau so haben wir frueher unseren "Hermann" gemacht, der meist zum Kuchen backen gebraucht wurde.
(Selber Brot backen war da noch nicht so aktuell!
Teile vom "Hermann" haben wir dann weitergegeben und es wurde dann eben ueberall Hermann gebraucht!!!

Konstanthaltung hat Niemand beachtet, eben nur etwas waermer gestellt, oben auf dem Schrank, Regal oder so....
War alles sooo einfach!!!

Kia ora

 

[scheinfeld]

Der Hermann...der wurde einfach hingestellt..ohne auf irgendwas zu achten.
Ob es den heute noch gibt?

 

[Kia ora]

...guckst Du hier, eines von vielen:

Grundrezept Hermann-Teig Rezept | Dr. Oetker

Grundrezept Hermann-Teig Rezepte: Hermann Kuchen - so geht es! Herstellen und ansetzen von Hermann-Teig leicht gemacht - zum weiterschenken. | Dr. Oetker

www.oetker.de

Kia ora

 

[scheinfeld]

Danke
Ich hab direkt den Geschmack wieder im Mund