Projekt Selbstversorger Garten

[JoergK]

Das Sauerkraut wird ja erst , wenns überhaupt sein muss in Gläser umgefüllt , wenn es fertig ist und dann ist es fertig, es wird nicht mehr saurer sondern das aroma entwickelt sich dann .

Belässt Du das Kraut dann in dem Steintopf und entnimmst es portionsweise ?
Bei welcher Temperatur steht es dann und wie lange hält es sich ?
Sorry wegen der vielen Fragen, aber es ist Neuland für mich.

 

[Tubi]

Ich nehme sehr gerne das Türkische Kraut, das ist ein sehr weiches saftiges Kraut.

Gute Idee, ich werde mir Kohl kaufen. Was soll’s, man muss nicht alles selbst aus dem Garten haben.

 

[schwäble]

@JoergK
Ich bin zwar nicht die Angefragte schreibe aber mal wie ich es handhabe:
Bei mir bleibt das Sauerkraut auch nach seiner Gärung im Steinguttopf. Und wird daraus nach / bei Bedarf entnommen.
Wichtig ist mir absolute Sauberkeit bei der Entnahme.

 

[mai12]

Bei mir bleibt das Sauerkraut auch nach seiner Gärung im Steinguttopf. Und wird daraus nach / bei Bedarf entnommen.
Wichtig ist mir absolute Sauberkeit bei der Entnahme.

So mache ich es auch. Ziehe immer Gummihandschuh über.
Wir essen fast alles roh mit Zwiebel und Rapsöl angemacht.

Bei meinem 10 l-Gärtopf nehme einen Rest zum Kochen und fülle es noch heiß in Schraubgläser.

 

[Golden Lotus]

Belässt Du das Kraut dann in dem Steintopf und entnimmst es portionsweise ?
Bei welcher Temperatur steht es dann und wie lange hält es sich ?
Sorry wegen der vielen Fragen, aber es ist Neuland für mich.

@JoergK
Fragen stellen ist ja nicht schlimm, man will ja immer wieder dazu lernen
Ja, das Sauerkraut bleibt im Steinguttopf, immer mit einem Koflblatt abgedeckt znd mit den steinen beschwert und ich achte immer drauf das die Salz Lake oben drüber steht.
Und natürlich immer mit sauberen Gegenständen und Händen arbeiten.
Dann passiert nichts.
Ich hole das Sauerkraut immer mit einem Spaghetti Löffel raus, das geht sehr gut, so lockert es sich immer ganz gut.
Danach wird es dann wieder schön runter gedrückt und beschwert.
Wichtig ist auch das die wasserrinne immer voll ist, dort fülle ich immer Salzwasser ein ist besser gegen Keime.
Halten tut das Sauerkraut, wenns nicht vorher gegessen wird gut ein halbes Jahr.
Es steht bei mir immer kühl und dunkel, manchmal im Keller, manchmal im Flur unter dem Vorrats Regal.

Aber in letzter Zeit mache ich das gestampft Kraut auch gerne in Weck Gläser mit Gummi, Deckel und klammer und Untersatz, da kann es auch sehr gut fermentieren und drin bleiben.
Sind dann kleinere Mengen ausserdem ist zurzeit mein Steinguttopf mit Salz Zwiebeln besetzt

 

[JoergK]

Danke Dir für die ausführliche Beschreibung.
Es ist erstaunlich, wie Du und andere Mitlieder Eure Ernten verarbeitet. Mir als "Stadtkind" (und dann noch männlich) ist das immer verwehrt geblieben. Daher mein Interesse.

 

[schwäble]

@Tubi
So ist es.
Bei mir wächst auch kein Kraut (Kohl) im Garten.
Ich fahre dafür ca. 600 Kilometer (einfache Strecke) um mein Heimatkraut "Filderkraut " bei einem der noch wenigen Filderkrautbauern zu holen. Aber verbunden mit einem Besuch bei den Schwestern.
Zurück geht's mit ca. 150 Kilogramm Filderkrautköpfen. Etwa 30 Kilogramm für den Eigenbedarf. Der Rest ist für andere "Bürger der Neuen Bundesländer" welche inzwischen auch die Vorzüge dieses speziellen Krauts lieben gelernt haben.