Tubi
Foren-Urgestein
Gut. dann lasse ich meine für die Vögel hängen.
Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.
- Ersteller Knofilinchen
- Erstellt am
Schornsteinfeger und Sauerkraut - da hat mein Hirn Zusammenhangsprobleme. 
Hat er doch inspiriert?
Ich schätze mal, dass die Freude freedoms ironischer Art war und sie sich nachher abreagieren musste.
Jep, meine Oma hat da früher immer Marmelade (ich habe die geliebt und finde es so schade, dass es die heutzutage kaum mehr gibt) gemacht bzw. getrocknet für Tee.
Jetzt habe ich meine beiden Essig Ansätze, Traube und Apfel von der Most herstellung, abgeseiht,
Traube 5 Liter , Apfel 9 Liter
Die dürfen jetzt in den Ballons gut 6 Wochen reifen, man kann also auch aus solchen Reste noch tolles raus holen und die Äpfel waren gerettete Äpfel, auch noch umsonst
Auf und in dem Trester hatte sich schon etwas Essigmutter gebildet
Traube 5 Liter , Apfel 9 Liter
Die dürfen jetzt in den Ballons gut 6 Wochen reifen, man kann also auch aus solchen Reste noch tolles raus holen und die Äpfel waren gerettete Äpfel, auch noch umsonst
Auf und in dem Trester hatte sich schon etwas Essigmutter gebildet
was hast du denn da alles drin und wie lange hält sich die Würze ?
Würde ich auch gern probieren.
Div. Suppengemüse (Gelbe + Orange Karotten, Lauch, Knollen- / Stangensellerie, Petersilwurzel) dazu Petersilie sowie Grün vom Sellerie, man kann auch noch Liebstöckl nehmen (habe ich aber nicht). Das ganze fein raspeln / faschieren bzw. die Kräuter hacken. Die Masse wiegen und auf 100g Masse 12g Salz untermischen. Dicht in Gläser schichten (es sollen keine Hohlräume sein). So hälte es mind. 1 Jahr. Ich habe aktuell das letzte Glas vom letzten Jahr in Verwendung.
Feli871
0
Das sieht mir jetzt ziemlich feucht aus. Das hält trotzdem so lange, nur durch das Salz?
Von der Konsistenz her erinnert mich das eher an etwas in Öl konserviertes.
Sieht aber sehr gut und appetitlich aus.
Ja, das ist sehr feucht durch das Salz.
Bei Sauerkraut stampft man doch auch so lange bis Wasser kommt.
Da ich das das erste Mal mache, kann ich nicht sagen, wie lange es hält. Habe das Rezept von aurinko und sie schreibt, dass es bei ihr 1 Jahr gehalten hat. So lange wird es bei mir nicht halten müssen, da ich oft Suppenwürze benötige.
Ich habe 500 g und jetzt steht es im Kühlschrank.
Meines war nicht ganz so feucht. Auf dem Bild in der Schüssel ist die Masse sogar noch ziemlich trocken, beim festdrücken in den Gläsern ist dann zwar auch Flüssigkeit ausgetreten (aber doch weniger als wie bei dir). Aber im Laufe der Lagerzeit, nimmt das Gemüse die Feuchtigkeit dann wieder auf.
Ich hatte das Rezept ursprünglich von @Scarlet (bzw. habe ich es dann später auch in 2 meiner Einkochbücher gefunden und am Donnerstag hat es auch der lokale Fernsehkoch vorgezeigt, einzig die Salzmenge variert immer zw. 10-15g) und hatte anfangs auch meine Bedenken. Aber bei mir hat es immer wirklich problemlos 10-12 Monate gehalten. Das offene Glas habe ich dann zwar auch im Kühlschrank, davor habe ich die Gläser aber in einem Schrank in meinem Schlaf- / Wohnzimmer gelagert und da kann es im Sommer durchaus ~30°C haben.
Feli871
0
Ich wusste, dass ich ein Rezept für Gemüsebrühe schon mal hier gepostet hatte.
Jetzt hab ich es wieder gefunden.
Nachteil bei diesem Rezept ist, dass man die Zutaten trocknet ( Stromverbrauch).
Jetzt hab ich es wieder gefunden.
Nachteil bei diesem Rezept ist, dass man die Zutaten trocknet ( Stromverbrauch).
Ich habe vorhin das einfachste Apfelmus ever gekocht:
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
Tubi
Foren-Urgestein
Ich koche das Mus ohne Zucker und verwende es zum Süßen oder als Eiersatz.Ich habe vorhin das einfachste Apfelmus ever gekocht:
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
Aber das mit der Passiereinheit ist toll! Welche Küchenmaschine ist das?