Ich rate an der Stelle mal deutlich davon ab, solche Dinge nur heiß abzufüllen. Das ist zwar bequemer, wird sicherlich auch eine Weile halten, aber selbst bei sehr sauberem Arbeiten gelangen immer Sporen mit in die Gläser, alleine schon über die Luft, die sich ohne Abkochen dort schneller ausbreiten können, als einem lieb sein dürfte. Unmengen an Zucker, Salz oder Essig im Essen kann das Problem deutlich verzögern, aber gerade in Hauptgerichten sind solche "Konservierungsmittel" in der Regel nicht in den dafür notwendigen Mengen enthalten. Also bitte unbedingt einkochen. Botulismus ist echt kein spaßiges Thema.
Im Alltag kochen wir aber in der Regel eh frisch, es sei denn, es ist mal zeitlich wirklich sehr eng, dann holen wir was aus dem Gefrierschrank.
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