Rukakan's " Schritt für Schritt "Rezepte

[rukakan]

Hallo zusammen.
Da ich gerne und leidenschaft koche
möchte ich euch sporadisch meine Rezepte vorstellen.​

Auch sammle ich Kochbücher und da fast alle Rezepte
schon irgendwo stehen sind es meine Interpretationen.​

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Fischfilet (Pangasius)
auf Lauch / Karottenbeet
Safranrahmsauce ​

Lauchringe
Karotten Julienne
Als Beilage​

Lauchgrün
Fenchel
Karotten
Zwiebeln
Dill
Grob in Streifen geschnitten
Mit Olivenöl leicht anziehen und mit Weisswein ablöschen.
Leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen​

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Ab sieben und im gleichen Fond
Lauchringe und Karotten Julienne
weichdämpfen.​

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Wieder ab sieben und beiseite stellen
Erstes Gemüse im Fond erwärmen
Fischfilet darauf legen und zugedeckt dämpfen.​

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Fisch warm stellen
Gemüse ab sieben
Fond mit Sahne verfeinern, reduzieren
Lauchringe und Karotten beigehen
Zum Schluss Safranfäden beigeben und Abschmecken.​

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Fisch auf Gemüsespiegel geben
Und mit Trockenreis servieren​

Da es ein Rezepte Tread werden sollte
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[Dr. Spaten]

sieht lecker aus und ist ja sehr leicht zuzubereiten, werde es mal nachkochen

 

[rukakan]

Blätterteig Pastetchen
Champignons / Pouletbrust Filet
Zucchini

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Olivenoel mit ital. Kräutern vermischen
Zucchini's darin kurz marinieren
Nicht ganz weich braten

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Champignons mit Zwielbeln rösten
ohne dass sie Wasser ziehen
mit Weisswein ablöschen
einkochen lassen
mit Mehl bestäuben
weiter rühren bis alles Mehl gebunden ist
Sahne dazugeben, würzen, eindicken lassen
beiseite stellen

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gewürzte Pouletbrust Würfel anbraten
dürfen innen noch leicht rosa sein
Zu den Champignos geben und durchziehen lassen
Abschmecken, in Gewärmte Pastetchen füllen

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Mahlzeit oder wie man bei uns sagt "En Guete"

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Alternative wenn plötzlich
einer mehr am Tisch ist

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[Kia ora]

Danke, rukakan, Du macht Dir sehr viel Muehe fuer uns! Kia ora

 

[rukakan]

Feigen in Rotwein
Marmelade

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250 gramm getrocknete (noch weiche) Feigen
250 cl Rotwein Wasser Gemisch (2/3 , 1/3 )
ca. 150 gramm Zucker
Geliermittel 3:1 (Anteilmässig)
Bio Orangen Abrieb

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Feigen entstiehlen, fein schneiden
Wein Wasser gemisch beigeben
ca. 5 Stunden ziehen lassen

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Alles in Pfanne geben und ca 10 Minuten
köcheln lassen.
mit Pürierstab zerkleinern
Heiss in Gläser abfüllen.

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Passt hervorragend zu Käse.

Ps. Mit getrockneten Feigen
ist der Geschmack intensiver wie mit Frischen.
Auch gebe ich am Schluss
noch einen guten Schuss Cognac bei.

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[rukakan]

Tarte Tatin
gestürzter Apfelkuchen

100 gr Butter
150 gr Zucker
5 -6 Boscop Äpfel
Mürbe oder Blätterteig


Form grosszügig ausbuttern
Zucker darauf verteilen

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geschälte, entkernte in spalten geschnittene Äpfel
spiegelverkehrt einschichten
Butterflocken verteilen

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im Backofen bei 18o Grad Zucker caramelisieren
und Äpel Wasser zienen lassen (ca. 20 Minuten)

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Mit Teig bedecken und am Rand hinunter stossen
mit Gabel stupfen
weitere 20 Minuten Backen

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5 Minuten auskühlen lassen
Gitter auf Backblech legen
mit Holzkelle klopfen (Löst sich besser)
und stürzen

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Noch leicht warm servieren
Beilagen nach belieben. Sahne, Vanilleglace....

 

[rukakan]

Broccoli
zu 80% verwertet

Röschen abschneiden
am Ansatz einschneiden
So kommt das Kochwasser in den Schnitt

Stiel mit Schäler bis auf's Mark schälen
Die kleineren oben mit Messer etwas rüsten
Stäbchen schneiden
vorgänig halb gar kochen oder separat weichkochen
Röschen beigeben
ca 3 Minten kochen und 5 Minuten ziehen lassen
So wird alles miteinander gar

Blumenkohl auch einschneiden
oder kreuzweise bei grösseren Röschen

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[rukakan]

Mistkratzerli ( Coqueletts)

Mistkratzerli ( Coqueletts)
Mit Beilagen auf Backblech serviert

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Mistkratzerli
Festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Orangensaft
Karotten
Knoblauch
Kräuter. Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
Salz, Pfeffer, Pouletgewürz

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Mistkratzerli halbieren, auf Kräuter legen
Kartoffeln längs halbieren, Schnittkante nach unten
Frische Knoblauchzehen, von der Spitze wenig abschneiden
Karotten längs halbieren
auf Blech verteilen
½ dl Orangensaft. Wer keine Presse ansauen will
von Hand ausdrücken und danach mit der Gabel hin und her.
½ dl gutes Olivenöl
Gut vermischen, damit eine Emulsion entsteht
Über alles verteilen, ev. mit Pinsel
Alles erst jetzt würzen
Rest der Kräuter mit der Schere direkt darüber schneiden
Im Backofen bei 160 Grad ca. 35- 40 Minuten
Nicht zu heiss, damit alles zusammen gar wird
und nicht zu fest bräunt
Direkt aus dem Ofen auf den Tisch

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Für Knobli Fans:
Die Spitze wird angeschnitten...
Hinten mit der Gabel halten und ausdrücken
und auf die Kartoffeln damit. Himmlisch.

Kann auch mit halbierten Pouletschenkel
oder Entenbrust (mit Haut ) zubereitetwerden

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