Rindfleischsuppe kochen - Zwei Fragen habe ich da noch:

[O.v.F.]

Hallo zusammen,

kommende Woche will ich eine Rindfleischsuppe kochen, aber zum ersten mal will ich Suppenknochen mit verwenden.
Rindfleischsuppe habe ich schon öfters gemacht, damit habe ich kein Problem.

Meine Frage:
Wie lange muss ich die Knochen auskochen?
Wann kommt das Fleisch/Gemüse in den Sud?

Danke für eure Erfahrungsmitteilung.

 

[niwashi]

AW: Rindfleischsuppe

Gemüse und Fleisch von Anfang an ... am besten Tafelspitz

n.

 

[mutabilis]

AW: Rindfleischsuppe

... am besten Tafelspitz

n.

.... oder hohe Rippe...

 

[Mo9]

AW: Rindfleischsuppe

Hi Dieterle,

also ich koche die Knochen eine Stunde mit und entferne sie dann, es sei denn Du hast Markknochen dabei, aus denen Du das Mark zur Weiterverarbeitung entfernst.

Das Fleisch (ich verwende eine Beinscheibe) erst ins Wasser geben, wenn es brodelt und dazu dann nur Suppengemüse. Ich lasse sie 1 1/2 Std. kochen. Wenn Du Blumenkohl dazu geben möchtest, tu es ca. eine viertel Stunde vor dem Auftragen hinein, so auch die ggf. Markklößchen, aber die Suppe sollte dann nur noch mehr sieden....

Mo, die Rindfleischsuppe sehr mag...

 

[Gärtnerin1]

AW: Rindfleischsuppe

Hallo, Dieter,

ich mache das so:

Fleisch (Beinscheibe, hohe Rippe), Knochen, reichlich Suppengemüse sowie Gewürze (Salz, Lorbeer, Piment) kalt aufsetzen und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Dann durchseihen, Gemüse, Knochen, Gewürzstücke weg. Fleisch kleinschneiden und wieder in die Brühe geben, neues Gemüse (vorher einen Teil beiseite stellen) kleinschneiden und dazugeben. Nudeln koche ich separat und gebe sie dann auch dazu. Nochmal kurz sieden lassen, bis das Gemüse gar ist (geht sehr schnell) - fertig. Und lecker.

LG von Ulla, die gerade wieder auf eine Idee gekommen ist

 

[jola]

AW: Rindfleischsuppe

Hi Dieterle,
Das Fleisch (ich verwende eine Beinscheibe) erst ins Wasser geben, wenn es brodelt
Mo, die Rindfleischsuppe sehr mag...

Hallo, Dieter,

Fleisch (Beinscheibe, hohe Rippe), Knochen, reichlich Suppengemüse sowie Gewürze (Salz, Lorbeer, Piment) kalt aufsetzen und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist.

Hallo,
Wenn Du das Suppenfleisch wegen des Geschmacks haben möchtest, kommts ins
kochende Wasser.
Soll die Brühe kräftiger werden, Knochen und Fleisch kalt aufsetzen.

 

[Fini]

AW: Rindfleischsuppe

wozu Knochen? Ich hab mich das immer gefragt ..

ich koche zuerst das Rindfleisch mit Salzwasser ... bis es nicht mehr blutet ..

dann wasche ich es und geb es in sauberes Wasser und koche alles mit Zwiebel, Sellerie, Porree, viel Karotten nochmals + ein bisschen Tello Fix .. und salz

ich hab das so von meiner Mutter gelernt, die von ihrer Mutter so ... und hab dann später mit einem Koch gesprochen, der meinte, man sollte das Rindfleisch vorher kochen und nicht das Kochwasser als Suppe verwenden, weils Gicht fördert .... in der Suppe wären dann die ganzen Stresshormone und sonstige Schadstoffe die im Muskelfleisch halt so wären ...

zum Fleisch geb ich geröstete Kartoffeln dazu (zwiebel rösten bis leicht braun, geschnittene Kartoffel dazugeben und mitrösten .. salzen) und Chrensouce (Semmel in Milch zergatschen bis leicht breiig und Kren dazugeben (den im Glas, den feinpürrierten) das salze und pfeffere ich nach Geschmack)

das ist soooo gut!

schaut dann so aus

http://www.kochecke.at/rezept/gekochtes-rindfleisch-mit-gröste-semmelkren

 

[O.v.F.]

AW: Rindfleischsuppe

Hallo zusammen,

ich danke euch für eure Rezepte und Meinungen,


@ Anne, Du sagst, kalt aufgesetzt ergibt eine kräftige Suppe, in kochendem Wasser aufgesetzt, eine gehaltvolle Suppe. Nun, ich möchte eine geschmackvolle und kräftige Suppe, also beides was du vorgeschlagen hast.

@ Molilein, Markklößchen habe ich vor Jahren mal gemacht, sie haben sich in der Suppe in ihre Bestandteile zerlegt, damals hatte ich euch noch nicht (etwa 25 Jahre her). Werde es mal wieder probieren, wenn es klappt, mache ich sie auf Vorrat.

Schon wieder Fragen;
Kann ich die Markklößchen dann roh einfrieren oder vorher garen?

Sollte ich mit meiner doofen Fragerei auf den Keks gehen, sagt es mir.

 

[salvadora]

AW: Rindfleischsuppe

Rindfleischsuppe könnte ich Tag und Nacht essen.
Ich setze das Fleisch (meist Tafelspitz) und die Markknochen kalt, ohne Salz und Suppengemüse auf, weil mir ein Koch mal erklärt hat, das die Geschmacksstoffe im Fleisch Salze sind, die sich in einer bereits gesalzenen Flüssigkeit nicht mehr aus dem Fleisch lösen. Während der Garzeit wird immer wieder der entstehende Schaum abgeschöpft, damit die Suppe anschließend schön klar wird.
Nach ca. 1,5 h simmern nicht kochen wird Salz und das Gemüse (inkl einer Zwiebel und einer Tomate) dazu gegeben, die Markknochen rausgeholt und das Fleisch geschnitten.
Aus dem Mark der Knochen mache ich "Marktröpfchen":
1-2 Eier gut aufschlagen mit Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Mark zu einer leicht zähflüssigen Masse verrühren und diese Masse dann mit Hilfe von 2 Teelöffeln in die heiße aber nicht kochende Suppe tropfen lassen. Anschließend lasse ich die Suppe noch ein bißchen sieden (ca. 15 Minuten), stelle dann die Herdplatte aus und lasse den Topf aber auf der heißen Herdplatte zm Nachgaren stehen. Die Nudeln werden separat gekocht und mit kaltem Wasser abgespült, damit die Suppe nicht milchig wird.
........ und Ostern gibt es zu dem Tafelspitz Grüne Soße und Pellkartoffel mmmmhhhh

 

[Gärtnerin1]

AW: Rindfleischsuppe

...kalt aufgesetzt ergibt eine kräftige Suppe, in kochendem Wasser aufgesetzt, eine gehaltvolle Suppe. Nun, ich möchte eine geschmackvolle und kräftige Suppe, also beides ...

Also, ich finde kalt aufgesetzt schmeckt das Fleisch dann trotzdem noch gut und die Brühe ist - auch durch das viele Gemüse - kräftig und sehr lecker.

LG, Ulla

 

[Herbstrose]

AW: Rindfleischsuppe

Hmmmm...

ich werde auch mal wieder Rindfleischsuppe kochen.

:grins:

 

[Rosennanni]

AW: Rindfleischsuppe

Sollte ich mit meiner doofen Fragerei auf den Keks gehen, sagt es mir.

Lieber, lieber Dieter, es mögen mir hier im Forum so 3-4 Leute auf den Keks gehen (z. B. der Antworter in deinem "Ententhread" Post 14), aber du niemals.
Du weißt doch, es gibt keine doofen Fragen... nur doofe Antworten

.

Du kannst die Markklößchen roh oder gegart einfrieren. Schau mal, in den Kommentaren zu diesem Rezept ist das gut beschrieben. 15 Minuten Ziehzeit sind aber definitiv zu lange. Lies dir bitte alle Kommentare durch.
http://www.chefkoch.de/rezepte/451391137590206/Markkloesschen.html
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Herzlichen Gruß
Marianne

 

[Gecko]

AW: Rindfleischsuppe

Lieber, lieber Dieter, es mögen mir hier im Forum so 3-4 Leute auf den Keks gehen (z. B. der Antworter in deinem "Ententhread" Post 14), aber du niemals.

Dito, aber mit drei Ausrufezeichen!!!
Von Rindfleischsuppe hab ich leider absolut keine Ahnung.

 

[jola]

AW: Rindfleischsuppe

Also, ich finde kalt aufgesetzt schmeckt das Fleisch dann trotzdem noch gut und die Brühe ist - auch durch das viele Gemüse - kräftig und sehr lecker.

LG, Ulla

Da stimme ich Ulla zu, ich persönlich mache es auch so, gelernt habe ich es so, wie ich es vorher beschrieben habe. In unserer Küche kam das Suppenfleisch hinterher
nicht mehr in die Suppe, und deshalb wurde es immer gut ausgekocht, damit die
Brühe gehaltvoller war.

 

[Elkevogel]

AW: Rindfleischsuppe

Lach - ich bin 51 und habe noch nie Rindfleischsuppe oder Markklößchen gekocht!
Aber das, was ihr hier für Opa Dieter an Rezepten und Tipps auftischt, macht sogar mir Mut und Appetit mich mal dran zu wagen
GöGa vermisst gelegentlich die Kochkünste seiner Ma (wie z.B. die Markklößchen) und er würde sich wohl sehr freuen, wenn ich mal sowas auf den Tisch bringen würde.
Lieber Dieter - frage weiter
Dein Engelchen freut sich und ich mich auch.

Dankbare und ganz liebe Grüße von
Elkevogel (die außer norddeutschem Kohl mit Pinkel nie "Hausmannskost" kocht)

 

[Rosabelverde]

AW: Rindfleischsuppe

In unserer Küche kam das Suppenfleisch hinterher nicht mehr in die Suppe, und deshalb wurde es immer gut ausgekocht, damit die Brühe gehaltvoller war.

Das war früher hier auch so, als noch meine Mutter kochte. Das Suppenfleisch kriegte immer der Hund. Aber ich mochte es so gerne, dass ich beständig dran rumnaschte, bis kaum was übrig war. "Iss doch nicht dem Hund das Futter weg!" wurde ich gemaßregelt. Seit ich wieder hier wohne und selbst koche und es keinen Hund mehr gibt, kommt das Suppenfleisch bei mir endlich wieder in die Brühe!, wurde zuvor aber auch ins kochende Wasser geworfen, wenn die Sandknochen schon für eine Basisbrühe gesorgt hatten.

 

[Lieschen M]

AW: Rindfleischsuppe

Ich finde es großartig, daß du jetzt solch schwierige Rezepte kochen möchtest. Nee, auf den Senkel gehst du damit hier ganz gewiß niemandem. Ist ja auch interessant, wie unterschiedlich Rindfleischbrühe gekocht wird.

Dazu nehme ich meinen Schnellkochtopf. Entweder nehme ich Markknochen und Beinscheibe oder Suppenfleisch oder Tafelspitz und dazu Knochen. Gekocht wird das Ganze dann mit Piment, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ca. 40 Min., wenn sich der Zeiger auf die Druckhöhe geschoben hat. Erst wenn die Brühe gesiebt ist (wegen evtl. Knochensplitter), kommt das Suppengrün und das andere Gemüse und einige Kartoffeln rein, wird gesalzen, abgeschmeckt und als Eintopf gekocht.

Das Fleisch selber schneide ich in kleine Stücke. Einen Teil gebe ich auf meinen Teller, weil ich das Fleisch auch supergerne esse. Das restliche Fleisch kriegt der Hund. :grins:

 

[scheinfeld]

AW: Rindfleischsuppe

Wir hatten keinen Hund und mußten deswegen das gekochte Rindfleisch selber essen....

Das machte Vadder am nächsten Tag als Zwiebelfleisch.

Zwiebel in Ringe geschnitten,in heißem Fett in der Pfanne angebraten,das kleingeschnittene erkaltete Rindfleisch leicht mit Mehl bestäubt und dann zu den angebratenen Zwiebeln gegeben,schön braun werden lassen.Gewürzt und dann mit Bratkartoffeln serviert.
Dazu gab es immer Salat.

Mahlzeit

 

[Fini]

AW: Rindfleischsuppe

das gekochte Rindfleisch ist ja das Beste an dem Ganzen


man kann es auch sauer abmachen ....

also das kalte Fleisch ganz dünn schneiden, Zwiebel dazu, salz, Essig und Öl dazu ... das ist sooo gut!

wenn mans hat .. es passt sehr gut das Kürbiskernöl dazu

 

[O.v.F.]

AW: Rindfleischsuppe

so ihr Lieben,

Knochen kalt aufgesetzt, ca. 1 Stunde geköchelt.
Sud über ein Haarsieb abgeseiht und erkalten lassen,
Rindfleische in den kalten Sud gelegt und 30 Minuten köcheln lassen und Schaum abgeschöpft.
Kleingeschnittenes Suppengrün in die Suppe,
Gewürzt mit Salz, Pfeffer etwas frisch geriebenen Muskat, eine Prise Zucker und Suppengewürz abgeschmeckt.
Köchelzeit ca. 1,50 bis 2 Stunden.

Wies geschmeckt hat sage ich später.

 

[Fini]

AW: Rindfleischsuppe

poaa Opa ... bei der Prozedur muss die Suppe einfach wunderbar schmecken ...a:a:a:a:

finde es immer wieder großartig, was du alles kochst ..

mein GG schafft grad mal Frankfurter und Eierspeiss

 

[O.v.F.]

AW: Rindfleischsuppe

soderle, HammiHammi ist rum, die Suppe hat meinem Engelein gemundet,
sie hat nur ein Teller voll gegessen, obwohl sie keinen Hunger hatte.

Danke Fini, ich tue was ich kann
Nochmals Danke für eure Ratschläge, habe von jedem was genommen