Pizza auf dem Grill - Erfahrungen mit Pizzasteinen

[rosenwasser]

Hallo an alle. Hat jemand von euch Erfahrungen mit dem Zubereiten von Pizzen auf einem Pizzastein am Grill? Wir würden uns gerne einen solchen Stein besorgen. Worauf sollte man denn da achten? Und wie gelingt die Pizza darauf? Ich nehme an, dass man damit auch gut Brot backen könnte...Bin gespannt auf eure Antworten.

 

[Pepino]

Das klappt hervorragend. Wir haben erst letztes WE Fladen auf einem Pizzabackstein gebacken. Es war ein ganz einfacher Stein aus einem Discounter. Man muss nur aufpassen, dass der Stein nicht zu heiß ist, sonst wird der Boden schwarz.

 

[Rentner]

Hallo an alle. Hat jemand von euch Erfahrungen mit dem Zubereiten von Pizzen auf einem Pizzastein am Grill?...

Hallo,
sprichst du zufällig von einem Kugelgrill?
Wenn ja, kann ich dir einige Tipps dazu geben.

Das Wichtigste ist auf jeden Fall die Temperatur (Oberhitze).
Wenn wir Pizza auf Stein im Grill zubereiten sieht das so aus:

 

[rosenwasser]

danke euch für die Antworten und die Erfahrungen. Wir haben uns vor ein paar Jahren einen Gasgrill zugelegt mit drei Brennern. Kann man den Stein dann direkt auf den Rost legen und unten läuft der Brenner? Oder sollte das eher indirekt sein (sprich in der Mitte liegt der Stein und rechts und links ist der Brenner an)? Wie dick würdet ihr den Stein empfehlen?

 

[Tono]

Wir haben einen Weber Gasgrill. Der Pizzastein wird direkt auf den Grillrost gelegt.
Temperatur maximum! Gib ihm, was er hergibt. So als Richtwert: 300 Grad

Sehr Wichtig! Nimm das richtige Mehl für deinen Pizzateig! Für Pizza die Doppel-Null "00"
Ein gutes Rezept für eine annähernd originale Pizza, wie sie in Neapel an jeder Ecke verkauft wird:

(Wer schon mal in Neapel war, wird alle anderen Pizzen daran messen)

Eine Pizza Tono sieht dann ungefähr so aus (noch nicht ganz fertig gebacken):

Gutes Gelingen!

 

[Marmande]

Tolles Video, grauenhaftes Englisch und der Ausblick von Capodimonte ist wirklich wunderbar.

 

[Marmande]

Wir benutzen zum Besteuben der Arbeitsfläche Hartweizengries. Dieser bleibt am Teigboden haften und es wird dadurch ein bißchen knusprigen.

 

[Rentner]

...Oder sollte das eher indirekt sein (sprich in der Mitte liegt der Stein und rechts und links ist der Brenner an)?

Indirekt,
sonst verbrennt bei vernünftiger Hitze (die sollte möglichst gut über 350°C liegen) der Pizzaboden.

P.S. Pizzateig niemals mit dem Holz ausrollen, sondern mit den Händen bearbeiten und ziehen. Gutes Olivenöl ist Pflicht, genau wie Fleur de Sel.

 

[Mariaschwarz]

Ich kauf mir eine bei Ciao Ragazzi.

 

[Rentner]

...Eine Pizza Tono sieht dann ungefähr so aus (noch nicht ganz fertig gebacken):..

Da fehlt ein n, der Thunfisch und die Zwiebeln...

 

[Tono]

@ rosenwasser: Jetzt wollen wir hier aber auch ein Ergebnis sehen.
Bin sehr gespannt!

 

[rosenwasser]

Danke euch für die Tipps. Ich habe nun selbst ein wenig herumprobiert und die Ergebnisse lassen sich wirklich zeigen! Bin sehr überrascht, wie gut die Pizzen geworden sind. Das richtige Mehl macht wohl auch sehr viel aus. Ich habe mir extra Mehl aus Neapel liefern lassen, und der Teig kann angeblich schon nach 90 Minuten Gehzeit verwendet werden. Ich habe ihn aber trotzdem länger gehen lassen (über Nacht). Hat denn jemand auch ein Rezept für so eine kurze Gehzeit, wo auch nur wenig Hefe verwendet wird?
Unter dem Stein hatten wir übrigens auch den Brenner aufgedreht. Die Pizzen verbrannten nicht. Das einzige Manko war, dass der Stein aufgrund der Dicke recht lange zum Aufheizen brauchte...

 

[Marmande]

Bellissima!

 

[Rentner]

Das gefällt mir, ich muss morgen direkt meinen Pizzaring montieren.

 

[Rentner]

...Ich habe ihn aber trotzdem länger gehen lassen (über Nacht)...

Unser Teig wird ebenfalls über Nacht kühl mit Folie abgedeckt + feuchtes Handtuch in Frieden gelassen. Er ist eine Wucht.

P.S. Wenn du zuviel Teig gemacht hast, dann lässt sich dieser sehr gut und sehr lange einfrieren.

 

[rosenwasser]

danke euch! Wir haben wieder vergangenes Wochenende Pizza gebacken. Dieses Mal habe ich den Teig am selben Tag zubereitet und nur ein paar Stunden gehen lassen. Er war noch immer sehr gut, wenn er auch etwas krosser war (aber das schmeckt mir sogar besser, als diese neapolitanischen Pizzen…die sind mir oft zu weich).

Danke für den Tipp mit dem Einfrieren. Da habe ich extra mehr Teig gemacht, damit wir diesen einfrieren können. Wie taust du den wieder auf? Im Kühlschrank über Nacht? Oder muss man da noch etwas beachten?

Einziger Punkt, der mir noch immer etwas Kopfschmerzen verursacht: Der Stein muss über 30 Minuten aufheizen. Alle drei Gasbrenner sind aufgedreht. Da verbraucht man ja irrsinnig viel Gas, kommt mir vor...

 

[Rentner]

Wir machen da keinen großen Zirkus mit dem Auftauen. Raus aus dem Gefrierschrank, rein in die Küche und warten.
Das Problem mit dem Aufheizen kenne ich so nicht, da ich den Grill mit Holzkohle, einem Pizzaring (da muss man nicht ständig den Deckel abnehmen und die kostbare Hitze verschwenden) und zusätzlich mit 3-4 Scheit Buchenholz befeuere. Da geht es dann hoch auf über 400°C und die Pizza braucht keine 5 Minuten.
Wenn man dann ein krosses Stück Pizza in die Hand nimmt, bleibt das Teil absolut in der Waagrechten und hängt nicht lapprig nach unten, so mag ich das.

Kohle und Holz wird nur ringförmig im hinteren Teil auf dem Rost geschichtet und nicht direkt unter dem Stein, sonst würde der Pizzaboden razzfazz verkokeln.

 

[RotFuchs31]

Wir haben auch einen solchen Pizzastein und neben Pizza machen wir auch gerne immer Flammkuchen darauf. Das schmeckt super und ist finde ich mal was anderes.

 

[rosenwasser]

Danke euch wieder für die Antworten.

Rentner, wir haben das letztens auch ausprobiert mit dem eingefrorenen Teig. Das hat wirklich super geklappt! Bin wirklich erstaunt, wie super das funktioniert. Wir haben aber auch sehr gutes Mehl aus Neapel verwendet. Ich denke, dass auch viel damit zusammenhängt. Bei uns ist die Pizza auch waagerecht, wenn sie aus dem Grill kommt…und bleibt auch so.

Musst du beim Kohlegrill nicht aufpassen, dass der der Grill nicht zu heiß wird? Oder kann es der Pizza gar nicht zu heiß werden?

RotFuchs31, Flammkuchen möchte ich auch mal ausprobieren. Der Teig muss nicht so lange gehen wie der Pizzateig, oder? Den rollt man im Gegensatz zum Pizzateig auch mit dem Nudelholz aus, damit er schön dünn ist?

 

[Rentner]

Ein guter Kugelgrill lässt sich von der Hitze nicht sonderlich beeindrucken. Die meisten Hersteller garantieren Temperaturen bis zu 350°C. Bei meinem geht es schon mal über 400°C. Er hat sich bisher noch nicht beschwert.

Ich hab mir jetzt einen Steinofen gemauert, der schafft locker 500°C.

 

[Hermine]

der sieht sehr professionell aus! Kannst Du in dem auch Brot backen?

 

[Rentner]

Darin kann man alles backen. Da würde sogar meine Schwiegermutter rein passen...

 

[Elkevogel]

liebe @rosenwasser und hallo ihr Pizzabäcker,
ich hoffe, ich darf mich hier einklinken
Wir haben einen Weber Gasgrill, einen Pizzastein und ein Blech, auf dem die Pizza vorbereitet/belegt werden soll um sie dann auf den heißen Stein zu schieben.
Das backen an sich ist kein Problem, aber....
wie bekommen wir die belegte Pizza vom Blech auf den Stein?
Egal ob selbstgemachter Teig (schon mit verschiedenen Mehlsorten, Hefemengen, Gehzeiten... ausprobiert) oder auch, wenn es schnell gehen soll, mal gekaufter Teig: es rutscht nicht von dem Blech runter:-(
auch Hartweizengrieß unter dem Teig hilft nicht.
Was machen wir bitte falsch?

Danke und LG
Elkevogel

 

[Tono]

Könnte es sein, dass dein Teig zu feucht ist und deswegen noch zu sehr "klebt"? Verantwortlich dafür könnte entweder zu viel Wasser sein oder zu wenig Mehl.

Oder du verwendest generell nicht das richtige Mehl. Die Italiener nehmen für ihre Pizza ausschließlich "Tipo 00". Ich kaufe es Spina, einem italienischer Feinkosthandel, der auch die Gastronomie beliefert.

 

[Rentner]

es rutscht nicht von dem Blech runter:-(
auch Hartweizengrieß unter dem Teig hilft nicht.
Was machen wir bitte falsch?

Die Schaufel großzügig mit einem doppelgriffigen Mehl bestreuen.
Ich kann da "Wiener Griessler" wärmstens empfehlen.

 

[rosenwasser]

Hallo Elkevogel, schön, dich als Pizzaiola begrüßen zu dürfen! Ich rolle meine Pizza auf Butterbrotpapier aus (das am Tisch festgeklebt ist), dann gebe ich den Teig auf den mitgelieferten Pizzaschieber (immer genug bemehlen!!) und dann belege ich sie erst auf dem Schiebebrett…dann schwungvoll die Pizza auf den heißen Stein schieben. Am besten sehr schnell, damit nicht zu viel Hitze aus dem Grill verloren geht. Und wie schon von den anderen gesagt: großzügig bemehlen! Das Ganze braucht ein wenig seine Übung…meine erste Pizza hat auch nicht wie vom Profi ausgesehen ;-) Nach ein paar Pizzen hast du den Dreh aber raus…

 

[Marmande]

Wir geben auch ein bißchen Gries drunter. Unser Pizzabäcker nutz den auch für die Granitarbeitsplatte.

 

[Rentner]

Wir haben eine große Marmorplatte, die lediglich bemehlt wird. Der Teig (nicht zu viel Wasser, nicht zu viel Hefe) wird darauf nicht ausgerollt, sondern mit der Hand auseinander gezogen und geformt, kommt dann auf die mit Wiener Griessler bestreute Schaufel und flutscht dann in den Ofen.