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Rosbel,
das hüsche Ding ist eine Haferwurzel (bei uns auch Purpurbocksbart genannt (trifft es besser, finde ich) )- in dem Jahr, in dem sie noch nicht blüht, ist das Unterirdische sogar schmackhaft essbar (ZUbereitung wie Schwarzwurzeln). Die Blätter kann man auch als Salat zurbereiten.
Ich hab sie nur wegen der Blüte und des schönen Fruchtstandes. Schwarzwurzel schmecken mir besser