Liebstöckel trocknen

[scheinfeld]

Hall Ihr alle,ich habe hier im Forum vor ein paar Wochen gelesen,dass ein südländischer Nachbar sein Liebstöckel trocknet und fein mahlt.
Weiß noch jemand,wo das stand oder wie der Nachbar das macht-mit Gewürzen oder oder...
Mein Liebstöckel trocknet vor sich hin und ich möchte ihn küchenfertig verarbeiten,
Danke Sigi

 

[Petrasui]

Hallo
weiss zwar nicht wo das stand , aber ich trockne meinen Liebstöckel schon seit Jahren und davor auch meine Mutter schon und davor.......naja eben.

Ich schneide einfach die zeige ganz ab , binde sie zusammen , hänge sie auf und lasse sie trocknen.
Wenn es schnell gehen soll (meistens aus Platzgründen) so trockne ich die einzelnen Blätter im Dörrfix.

Zum mahlen verwendet man am besten eine Kaffeemühle.
Dann alles trocken , dunkel und luftdicht aufbewahren


Man kann Liebstöckel aber auch sehr gut tiefgefrieren.

Alles ohne Aromaverlust.

Übrigens: Man kann sogar die getrocknete Wurzel gebrauchen.

 

[Stupsi]

Ich dachte immer man soll Liebstöckel nicht trocknen da er dann an Aroma verliert?
Das interessiert mich jetzt aber mal.
Wie geht Ihr denn da vor wenn Ihr z.B. welchen für die Suppe braucht einfach den getrockneten da rein tun und nachher mitessen?

Ich hab bis jetzt immer für den Winter einzelne Blätter in so ein Eiswürfelbehälter gegeben mit Wasser aufgefüllt und eingefroren und dann den Würfel einfach in die Suppe getan.

Bei welchen Gerichten schmeckt eigentlich Liebsöckel auch noch hab Ihn bisher nur für die Suppe benutzt?

LG Stupsi

 

[Apisticus]

Das interessiert mich nun aber auch. Ich habe einen Liebstöckel im Garten und der steht da und geht unkonserviert den Gang aller Stauden im Herbst. Kann man den echt trocknen? Oder was ist die beste Methode, viel brauche ich ja nicht.

Apisticus, der sich mal dran hängt

 

[Stupsi]

Also in Eiswürfeln tiefgefroren schmeckt der noch genau so frisch wie frisch vom Strauch.

Bin auch gespannt auf die Antwort werd ich aber wohl erst morgen erfahren muß jetzt weg.

LG Stupsi

 

[Petrasui]

Man kann ihn sehr gut trocknen.

Am besten und schnellsten geht es in einem Dörrgerät.
Im herbst und Winter zermörsere ich ihn etwas und gebe ihn dann so in die Suppe.

Schmeckt sehr gut

Meine Mutter und grossmutter hatte früher noch keinen Tiefkühler , also wurde schon dort getrocknet.

 

[scheinfeld]

Habe einen kleinen Bund in der Hütte zum Trocknen aufgehängt und heute einige Blätter mal nur so in der Hand zerrieben:ging ganz einfach und ein herrlicher Duft entwickelte sich.
Also werde ich morgen in die Großproduktion gehen und die getrockneten Blätter dann aber fein mahlen und in einem dunklen Glas aufheben.
Danke für den Tipp@ Petrasui
Sigi,die jetzt den Liebstöckel nicht mehr in den Kompost geben wird.

 

[Tilia]

Bei welchen Gerichten schmeckt eigentlich Liebsöckel auch noch hab Ihn bisher nur für die Suppe benutzt?



Hallo Stupsi,

ich nehme ihn auch für Salat, 1 Blatt ganz klein geschnitten.

LG Tilia

 

[Stupsi]

Tilla was denn für Salate?

Na dann werd ich das auch mal ausprobieren mit dem trocknen!
Nimmt weniger Platz weg als das einfrieren.

LG Stupsi

 

[Petrasui]

Wenig Liebstöckel als Würze in frikadellen oder Hackbraten ist auch lecker.

oder als Würze zu Estragon etc...im Essig

oder als Zugabe in Kräutersalz

 

[Feli871]

Ich friere meinen immer ein.

Nehm ihn für Suppen und Eintöpfe , für Salat,
für Kräuterquark usw. ... auch für manche
Sossen.


LG Feli

 

[Stupsi]

Jetzt hab ich hunger auf Frikadellen bekommen

Werd das mal alles ausprobieren.

LG Stupsi

 

[rosemarie-anna]

Mit trocknen habe ich noch nicht versucht.
Ich nehme immer ein Büschel Liebstöckel, wasche und drehe es durch den Fleischwolf. Mische dann 1:2 mit groben Salz, lasse es über Nacht ziehen, rühre es nochmals durch (mit den Holzlöffel) und fülle es in Gläsern.
LG Rosemarie-Anna

 

[Stupsi]

So verschiedene Kräutersalze wollte ich auch so gerne herstellen aber einmal steht in einem Buch nur mit rappeltrockenen kräutern machen und einmal mit frischen, ich weiß nu gar nicht was richtig ist?

Bei frischen denke ich das das Salz verklumpen könnte durch die Feuchtigkeit aber bei raschel trockenen ist doch bestimmt das Aroma weg bzw geht nicht in das Salz oder?

LG Stupsi

 

[Petrasui]

HI stupsi

Ich mache immer grosse Portionen Kräutersalz . Alleine aus dem Grund weil Bekannte immer gerne mal ein Säckchen abholen.

Ich nehme immer nur ganz trockene Kräuter (eben wegen dem Risiko des verklumpens und Schimmels)
Mörsere sie ganz fein zu Pulver und gebe sie erst dann ins Salz. So entwickeln sie ihr volles Aroma.
Dazu stecke ich versetzt ganze Knoblauchzehen dazu welche ich dann später wieder entferne , aber das Aroma bleibt

 

[tina]

Bei welchen Gerichten schmeckt eigentlich Liebsöckel auch noch hab Ihn bisher nur für die Suppe benutzt?

LG Stupsi

GANZ lecker finde ich es, wenn man beim Grillen einfach einen Stiel abrupft und während des Grillens auf das Fleisch legt. Oder auf die Grillkohle, das gibt auch ein tolles Aroma.

Und danke für die Tipps zum Trocknen...ich habe ihn bis jetzt auch nur eingefroren, immer zu wenig und mich immer geärgert. Ich werde also ab sofort auch trocknen.

LG, Tina.