Kommen wir jetzt zu etwas völlig anderem ...

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niwashi

Guest
wer hat Erfahrung mit "sous-vide"?

niwashi hat schon wieder mal was Neues entdeckt ...
 
    • Interessant, nur frag ich mich ob ich da wirklich diese speziellen
    Geräte brauche.
    Tuts da nicht auch ein normaler Vakuumierer?

    Schmecken tut es bestimmt gut, vorallem bei Fisch kann ich es mir sehr
    gut vorstellen.

    Ich mach oft was in Bratfolie ... ist ja so ähnlich nur ohne Vakuum.


    LG Feli
     
    der Vakumiereffekt wird bei einem sehr niedrigem Druck (4-8mbar) erreicht, der durch herkömmliche "Billigvakumierer" wohl nicht erreicht wird; dadurch verkürzt sich die Marinierzeit von 12-24 Stunden auf wenige Sekunden! Hinzu kommen wärme-/hitzetaugliche Vakuumbeutel;

    Aber desweiteren benötigt man auch ein Gerät für das Warmwasserbad ...

    niwashi hätte eben dazu gerne Empfehlungen ...
     
    • Jo ich war am Thema vorbei sorry, aber mich hat das eben gerade
    mal interessiert.
    Ich werd das aber mal versuchen, in einem normalen Topf, oder
    vielmehr in einem Einmachtopf mit Thermostat und mit normal
    vakuumierten Beuteln.... weil diese Temperatur halten die eigentlich
    schon aus.

    Ich werde dann berichten.


    LG Feli
     
    • Ich auch :roll: aber heute wird das nix mehr.

    Weisst du, mir wäre jetzt die Anschaffung solcher Geräte
    zu teuer. Es gab schon so viele ich sag mal "Modeerscheinungen"
    in der KÜche, die aber oft nicht lange überlebt haben.

    Hätte man die alle gekauft .. ja mei, meine Küche müsste
    3 mal so gross sein.
     
    • es wird die Zukunft der Küche sein, zusammen mit Dampfgaren ...

    niwashi braucht noch ´ne Teppanyaki-Platte ...
     
    Dampfgaren ist auch ne tolle Garmethode, ich mache sehr
    viel im Dampf. Aber ob sich dass durchsetzt, na mal schauen.


    LG Feli ... die jetzt abdampft - aber nicht in die Küche
     
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