Ich habe mal "gelernt", dass die Wurzeln eines Baumes soweit wie der weiteste Ast nach außen wachsen. Ich habe das nie kontrolliert, aber wenn ich an Grabungen denke, dann würde ich behaupten, dass es stimmt.
Also so weit muss der Wuzelball nach außen mindestens gehen. Extrem wichtig ist, auch die sehr feinen Wurzeln mitzunehmen.
Eine Regel für die Tiefe habe ich nicht. Ich fürchte, das hängt sehr von der Gattung und der Sorte ab.