Grillfleisch - selber einlegen

[echterengel]

Hey, Leute,
ich wollte mal so hören / lesen wie Ihr so Euer Grillfleisch einlegt? Wie schmeckt es Euch am Besten? Was habt Ihr für Rezepte?

Ich mache gerne den Anfang und verrate Euch meinen (bisherigen) Favoriten:

Ich mische in etwas Rapsöl Salz (ab und an auch nur Pökelsalz), frisch gemahlenen Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, 1 gehackte Zwiebel sowie 5 fein gehackte Knofi-Zehen - vermenge es, füge dann 2 EL Senf und 1 EL Tomatenmark hinzu. Das Ganze wird dann mit Bier aufgefüllt, so dass das einzulegende Fleisch auch bedeckt ist. Abgedeckt 3 - 4 Tage im Kühlschrank lagern - ca. 1 x tägl. das Fleisch umlagern, so dass auch alles immer gut bedeckt ist. Gegebenenfalls etwas Bier nachfüllen. Zum Grillen das Fleisch in einem Sieb abtropfen - daranhaftende Reste nicht entfernen!

Guten Appetit - und nun bin ich auf Eure Rezepte gespannt!

Lieben Gruß und hoffentlich schönes Grillwetter mit

 

[lostcontrol]

Ich mische in etwas Rapsöl Salz (ab und an auch nur Pökelsalz)...

pökelsalz solltest du unter garkeinen umständen verwenden!!!
genau das ist nämlich hauptsächlich der krebserreger beim grillfleisch!

 

[bolban]

Ich lege in Sojaöl ein. Allerdings ist das ein spezielles Sojaöl vom Asiaten, also
nicht diese wässrige Suppe. Meine ist dick. Dazu gebe ich gern Rosmarin und
Knoblauch. Manchmal pinsel ich das Fleisch noch mit Hunts Hikory Honey ein

 

[echterengel]

Ich lege in Sojaöl ein. Allerdings ist das ein spezielles Sojaöl vom Asiaten, also
nicht diese wässrige Suppe. Meine ist dick. Dazu gebe ich gern Rosmarin und
Knoblauch. Manchmal pinsel ich das Fleisch noch mit Hunts Hikory Honey ein

lächel, bolban, und wenn Du dann noch die Keimlinge durch Fleisch ersetzt, dann....ergibt das die zu sehende Figur?.....

 

[Belli10]

Hallo echterengel
Du grillst südlich von Berlin und ich ..im.. süden von Berlin und das ganz simpel.
Wenn ich Schweinefleisch nehme lege ich es einfach in einen Gefrierbeutel und Currycatchup dazu. Beutel gut verschliessen und 24 Std. im Kühli lagern.
Bevor es auf den Grill kommt nehme ich schon etwas von dem Catchup ab,denn das verbrennt mir zu schnell.

Und von Pökelsalz lasse ich auch die Finger(wie schon beschrieben)

Bei Rindfleisch gehe ich auch gern mal an teurere Sachen wie Entrecot. Das ist gut mit Fett durchzogen und braucht eigentlich keine Marinade.
Eigentlich peppe ich dann das Grillgut lieber ...nachträglich ...mit Dipp`s und Soßen auf, die man sich nach belieben dazu oder über das Fleisch geben kann.

Tolles Rezept war das nun nicht aber du fragtest ja,wie man es am liebsten mag.
Fisch geht auch nur pur :
Den Bauch mit Salz und Kräuter füllen und in solchen Grillkorb zwängen. Ab damit auf den Grill und leckere Salate und Weissbrot dazu.

Nun viel Freude bei weiteren Anregungen und schönem Grillsommer
LG Belli

 

[echterengel]

ups, lostcontrol...das hab ich auch noch nicht gewusst! Ich dachte immer nur, wenn das Fleisch zu "knusprig" ist, wird's gefährlich?! Aber, wie schaut's aus, wenn ich es zum Pökeln für z. B. Rind nehme, um es dann mit 'ner Meerettich-Soße zu genießen?

Ich danke Dir für Deine Warnung!

Lieben Gruß...und guten Hunger...Marina

 

[echterengel]

hm Belli,
dann weiß ich ja, von wem ab und an der herrliche Duft zu uns weht?
Na, die Curry-Ketchup-Version werd' ich doch mal ausprobieren, wenn's mal schneller gehen muss! Dankö....nur, heut geht nix mit Grill, denn wir wohnen am Waldrand und bei dem Wind - ab und an sogar Sturmböen...lieber net!
Gruß Marina

 

[lostcontrol]

ups, lostcontrol...das hab ich auch noch nicht gewusst! Ich dachte immer nur, wenn das Fleisch zu "knusprig" ist, wird's gefährlich?!

na zu "knusprig" ist natürlich auch nicht gut.
aber vom pökelsalz geht hier eine echte gefahr aus.
kannst ja mal googeln...

Aber, wie schaut's aus, wenn ich es zum Pökeln für z. B. Rind nehme, um es dann mit 'ner Meerettich-Soße zu genießen?

du meinst quasi tafelspitz?
na das wird ja gekocht und nicht gegrillt.
es ist die kombi aus grill und gepökeltem die so gefährlich ist.
ansonsten wären kassler und co längst verboten und es gäbe viele wurstwaren garnicht.

ich selbst halte es eher wie belli10: bei rind kommt garnichts dran, da wird hinterher gedippt, gesalzen und gepfeffert, saucen gehören eh auf den grill-esstisch, ob selbstgemacht oder gekauft.

hühnchenfleisch mariniere ich gerne mit sojasauce und viel knofel sowie honig.

schwein eignet sich meiner ansicht nach am besten zum marinieren, aber ein festes rezept habe ich da nicht, das wird nach lust und laune und vorhandenen zutaten immer wieder anders gemacht...

fisch ist auch einer meiner lieblinge auf dem grill - am liebsten ganz normale forellen am stück, bauch gefüllt, in die fischgrillkäfige und ab damit auf (oder in) den weber. für fischsteaks oder -filets nehme ich dann die altbekannten aluschalen, weil der fisch halt am grillgitter so gerne hängenbleibt und man sonst eventuell vorm fleischgang zwischendurch das gitter putzen müsste.

 

[never_ever]

hallo,

das fleisch in ketchup einzulegen , auf
die idee wäre ich nie gekommen.
kanns mir auch nicht vorstellen.

wenn ich mal fleisch einlege, was aber eher
selten vorkommt dann in gutem öl mit
kräutern , knoblauch, zwiebeln,
oder vielmehr wirds nur damit bepinselt und dann
2 tage durchziehen lassen.

am liebsten mag ich es pur, also wenn
fleisch nach fleisch schmeckt und nicht
nach gewürzsossen.

gewürzt wird dann nach dem grillen.


gruss uli

 

[Chiliblüte]

Hallo, also wenn wir (eigentlich machts mein Mann) beim Grillen das Fleisch selbst einlegen, dann nehmen wir Kottelets.

Diese werden beidseitig gesalzen und gepfeffert und dann mit Senf bestrichen.
Dann abwechselnd in einer Dose oder ähnlichen geschichtet; Fleisch - eine Schicht Zwiebelringe - Fleisch - Schicht Zwiebelringe.
Zum Schluß wird alles mit Bier aufgefüllt, wir nehmen Dunkles oder Starkbier. Geht aber genauso mit jeden anderen Bier.

Am Besten ein Tag durchziehen lassen und dann so wie sie sind,ab damit auf den Grill.

Viel Spaß beim Grillen.

 

[Dine2002]

Hallo @echterengel!

Deine Marinade für`s Grillfleisch hört sich ganz nach meinem Geschmack an....mmh lecker. Ich werde sie demnächst mal ausprobieren.
Habe (außer einmal) immer billigere fertig eingelegte und eingeschweißte Grillscheiben gekauft aus Geld- u. Zeitgründen und bin jetzt an einen Punkt gekommen, wo ich mit der erheblich schlechteren Qualität nicht mehr leben kann. Sie war zwar vor Jahren auch nicht so gut aber ist nun mit der Zeit immer noch schlechter geworden. Ein eigener Versuch die Scheiben einzulegen war letztendlich auch nicht ganz nach meinem Geschmack, die Fleischqualität aber erheblich besser. Meine Grillscheiben waren mir nicht genug durchgezogen, obwohl ich sie 24 Stunden im Kühlschrank mit Deckel drauf habe ruhen lassen. Ich mag es gern, wenn das Fleisch den Geschmack der Marinande annimmt und sich alle Zutaten harmonisch miteinander verbinden. Bin kein Freund davon, wenn die Grillscheiben hinterher in Grillsaucen, Senf, Ketchup ertränkt werden um ihnen Geschmack zu verleihen. Ich bin nur überrascht, dass Du das Fleisch 3-4 Tage durchziehen läßt. Warscheinlich braucht es aber wirklich solange bis es den Geschmack annimmt, oder?

Viele Grüsse
aus Rand-Berlin
Dine

 

[Dine2002]

Grüß Dich @alfiwe!
Ich danke Dir für Deinen Tipp. So werde ich es das nächste Mal machen. Warscheinlich kommt noch zuviel Luft in die Schüssel trotz Deckel.
Warum soll kein Salz in die Marinaden (abgesehen vom gesundheitl. Aspekt)? Ich hätte in jedem Fall Salz mit reingemacht.
Viele Grüsse
Dine

 

[Koi]

Ketchup würde ich nicht empfehlen darin ist Zucker enthalten und das brennt dann gern an auf dem Grill, sprech da aus eigener Erfahrung!
Aber Versuch macht klug "lach".

 

[Dine2002]

Hallo @alfiwe!
Danke Dir für Deine Erklärung. Also nächstes Mal ohne Salz und hoffentlich besser als die fertig gekauften.
Viele Grüsse in die Schweiz
Dine

 

[echterengel]

Hallo Dine....
nun, wenn das Fleisch so lange zieht, dann wird es mürbe...oder eben auch butterweich! Und, wenn das Fleisch eben zum Schluss mit Bier aufgegossen wird, dann ist auch da keine Luft mehr drin! Warum Dir von NORMALEN Salz abgeraten wird, ist mir unverständlich! ich salze es immer - ok, KEIN Pökelsalz mehr - versprochen! - aber es ist sehr legga. Und billiger ist diese Variante garantiert als fertig eingelegte, da ich das Fleisch kaufe, wenns frisch im Angebot ist, dann portionsweise schneide und einfriere!

Lieben Gruß
Marina

 

[echterengel]

Lieber Koi.......oder Gerd...

ich möchte Dir nur mitteilen, dass ich Dein Foto super finde! Da hattest zum richtigen Zeitpunkt den Finger am Auslöser!

Lieben Gruß
Marina

 

[Gerald 50]

Hier mein Rezept wie ich es mache.
Das Rostbrätel von beidenseiten mit Salz und Pfeffer würzen danach mit Senf bestreichen.
In eine Schüssel ( kan auch andere Gefäße sein ,muß aber ein Deckel Haben)
unten mit Zwiebelscheiben auslegen danach eine Schicht Brätel wieder Zwiebelnscheiben usw..
Danach alles mit Bier übergießen.
Einige Zeit ca. 3 Sth einwirken lassen. Ich nehme den Biersud zum ablöschen der Flammen.
Kommt aber nicht mit es sei Krebseregend. Mir schmeckt es halt so.
Grüße Gerald 50

 

[Dine2002]

Hallo Marina!
Danke für Deine Antwort.
Was empfiehlst Du mir als Fleisch? Ich nehme am liebsten Fleisch, welches etwas mit Fett durchzogen ist, z. B. vom Schwein. Bei Rind, was könnte man da nehmen? Bei Geflügelfleisch, was käme da in Frage. Mir persönlich ist es ja immer zu trocken, wenn es auch die gesündere Variante ist. Gibt es einen guten Trick (ausser in Öl einlegen oder mit Bier begießen), dass das Geflügel auf dem Grill nicht austrocknet?
Gruss Dine

 

[Dine2002]

Hallo @alfiwe!
Nochmals vielen Dank für Deine Erklärungen. Du kennst Dich ja super aus mit diesem Thema. Muß mir das alles gleich mal ausdrucken/notieren für später.
Man könnte meinen, Du bist Metzger von Beruf. Aber ihr in der Schweiz legt ja immer Wert auf Qualität. War leider bloß noch nie da aber meine Eltern einige wenige Male.

Viele Grüsse aus Berlin
Dine, die sich schon auf ihr nächstes Grillen freut

 

[sunnny23]

Hallo Grill-Freunde!

Hier meine Spezial Marinade für PUTE:

zu gleichen Teilen(ca.3 El) Soja-Sauce / Sonnenblumenöl
+ 1El Honig
+1Tl Curryplv.

wenn mgl. 1Tag im Kühli durchziehen lassen, geht aber auch kurzfristig..

Nicht ganz so dicht über der Kohle abgrillen, sonst `verbrennt` die Marinade und das Fleisch wird ausserdem trocken, also lieber etwas sachte...

MMHHH!
Schade dass das Wettter momentan eher nach Glühwein ist, als nach Grillung...

Liebe Grüße sunnny

 

[alfiwe]

gelöscht

 

[echterengel]

Hallo Marina!
Danke für Deine Antwort.
Was empfiehlst Du mir als Fleisch? Ich nehme am liebsten Fleisch, welches etwas mit Fett durchzogen ist, z. B. vom Schwein. Bei Rind, was könnte man da nehmen? Bei Geflügelfleisch, was käme da in Frage. Mir persönlich ist es ja immer zu trocken, wenn es auch die gesündere Variante ist. Gibt es einen guten Trick (ausser in Öl einlegen oder mit Bier begießen), dass das Geflügel auf dem Grill nicht austrocknet?
Gruss Dine

Huhuuuu Dine,
ich nehme meist Schweinekamm; er ist leicht durchwachsen und wird einfach legga. Also, treffen wir uns am Grill bei Glühwein?

Gruß
Marina

 

[Dine2002]

Hallöchen Marina!

Ja....Schweinekamm ist gut, habe ich auch gern genommen, denn das Fleisch ist nicht so trocken aber der Doktor....ohhh der wird schimpfen.
Unsere Grills dürften gar nicht so weit auseinander stehen, wir sind östlich in/von Berlin und ihr südlich. Ist ja nur eine Viertel Berlinumrundung.

Liebe Grüsse
Dine

 

[Feli871]

Hallo ,


Schweinekamm = Schweinehals ?


Wir nehmen immer Schweinerücken.

Zum trockenwerden vom Fleisch, also das ist alles nur
eine Frage wie lange es auf dem Grill liegt.
Man kann das beste Stück Rindfleisch in Leder
verwandeln wenn man es ewig braten lässt.


LG Feli

 

[Koi]

Hallo ,


Schweinekamm = Schweinehals ?



LG Feli

Ja oder auch Schweinenacken.

 

[Feli871]

Danke Gerd-Karpfen

Schweinehals mag ich nicht so gerne , ist mir oft zu
fett.
Dann lieber was vom Rind oder Lamm.


LG Feli .. die heute auch noch grillt

 

[Stupsi]

Meine Rezepte:

Garnelen 1-2 Tage einlegen in:
Olivenöl
Sojasauce
2 Blätter Zitronenverbene oder Zitronenmelisse
eine Prise Ingwer

Fleisch:
Olivenöl gemischt mit Sonenblumenöl
kleinen Zweig Rosmarien
Curry
Paprika
Pfeffer
Knoblauchsalz
Chilischote kleingehackt

Das mit dem Bier in die Sauce werd ich auch mal probieren hört sich lecker an, ich kenn das nur so das man beim Grillen ein Schluck Weißbier drüber kippt.

LG Stupsi

 

[lostcontrol]

Garnelen 1-2 Tage einlegen in:...

rohe garnelen?
ja werden die nicht schlecht wenn du sie so lange lagerst?

 

[Stupsi]

Werden morgens eingelegt und kommen abends auf den Grill, Reste kann man auch am nächsten Tag noch Grillen, man sollte natürlich nur soviel nehmen wie man braucht und den Rest im Kühlschrank lassen dann passiert nichts.

LG Stupsi

 

[DieBinenKoenigin]

Meine Lieblingsvariante für Hähnchenbrustfilet (ACHTUNG SCHARF!):

reichlich Sojasauce
Sonnenblumenöl
ordentlich Sambal Oelek
etwas Honig
wenig Senf
Kräuter nach Geschmack
etwas Pfeffer aus der Mühle

Fleisch mindestens 3 Std. darin marinieren und dann ab auf den Grill oder in die Pfanne. Wir lieben es scharf und diese Variante ist scharf mit einer leichten Süße durch den Honig. Gerade beim milden Hähnchenbrustfilet kommt der Geschmack sehr gut.

Genaue Mengenangaben kann ich leider nicht machen, ich mach das immer so Pi mal Daumen...

 

[echterengel]

Boahhhhhhhhhhhhh....
Ihr schreibt und schreibt...mir immer bessere Rezepte - die Sache hat nur einen Haken: das Wetter ist momentan so besch...eiden, dass ich nix einzulegen brauche! Aber ein Glück bleiben Eure tollen Rezepte hier auch länger erhalten, so dass wir alle darauf auch noch später zu rückgreifen können. Es sind ja viele dabei, die ich unbedingt einmal ausprobieren möchte!

Also Petrus......lass mal bitte wieder etwas mehr Sonne scheinen (regnen kanns ab und an mal nachts!!!)

Ich wünsche Euch allen hier ein Wochenende mit viel

Lieben Gruß Marina