Fragen zu Koch und Backzutaten und deren möglicher Ersatz

[Tubi]

Guten Morgen,

Ist Rollgerste und Perlgraupen dasselbe?
In einem Rezept ist Rollgerste erforderlich.
Ich habe Perlgraupen, Nacktgerste und Schälgerste.

 

[Wachtlerhof]

Rollgerste (=Kochgerste) bezeichnet Graupen aus ganzen Körnern.
Perlgraupen (=Perlgerste) bezeichnet Graupen aus zerkleinerten und geschnittenen Körnern.

 

[wilde Gärtnerin]

Ich kauf einfach Graupen und die sind rund und unzerteilt....

 

[Atlanticus]

Vom Produkt her sind sie das gleiche, aber meines Wissens gibt es Perlgraupen in verschiedenen Stufen (grob, fein, mittel). Wenn du aber Perlgraupen als ganze Körner hast, dann sollte es passen.

 

[Tubi]

Rollgerste (=Kochgerste) bezeichnet Graupen aus ganzen Körnern.
Perlgraupen (=Perlgerste) bezeichnet Graupen aus zerkleinerten und geschnittenen Körnern.

Ok, danke. Aber der Ursprung ist derselbe, ja? Da sie im Rezept eh geschreddert werden, ist es eigentlich dann egal was ich nehme?

 

[Tubi]

Vom Produkt her sind sie das gleiche, aber meines Wissens gibt es Perlgraupen in verschiedenen Stufen (grob, fein, mittel). Wenn du aber Perlgraupen als ganze Körner hast, dann sollte es passen.

Ja, sie sind ganz. Und sie sollen nochmal zerschreddert werden. Dann nehme ich die jetzt.
Vielen Dank Euch beiden @Wachtlerhof und @Atlanticus .

 

[Galileo]

Ja, sie sind ganz. Und sie sollen nochmal zerschreddert werden.

In einer Mühle oder erst gekocht und dann Mixer/Pürierstab?

 

[Tubi]

Fertig

 

[Tubi]

In einer Mühle oder erst gekocht und dann Mixer/Pürierstab?

Sie wurden trocken im Mixer (TM) geschreddert und dann gekocht.

 

[Galileo]

Sie wurden trocken im Mixer (TM) geschreddert

Da hätte ich Angst, dass die Messerschneiden stumpf werden und z. B. Kräuter für Grüne Soße nicht geschnitten, sondern "gemulcht" werden.

 

[Tubi]

Da hätte ich Angst, dass die Messerschneiden stumpf werden und z. B. Kräuter für Grüne Soße nicht geschnitten, sondern "gemulcht" werden.

Der Thermomix schreddert auch Mais und trockene Kichererbsen. Wird nur bisi laut. Weshalb ich Mickymäuse in der Küche aufsetze.

 

[Atlanticus]

Fertig
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Ist das ein Spaghetti-Kürbis?

 

[Tubi]

Ist das ein Spaghetti-Kürbis?

Nein, ein Delicata-Kürbis.

 

[Atlanticus]

Nein, ein Delicata-Kürbis.

Das musste ich gleich nachsehen, klingt sehr lecker. Laut Internet sei er roh essbar? Das erscheint mir etwas suspekt. Ich bin ja eher der Hokkaido-Esser oder Butternut... Leider sind unsere Kürbisse nichts geworden...

 

[Tubi]

Das musste ich gleich nachsehen, klingt sehr lecker. Laut Internet sei er roh essbar?

Du kannst alle Kürbisse und Zucchini roh essen! Genau wie Möhren auch.
Aber gebacken oder gekocht schmecken sie auch gut.
Ich hatte ihn nicht geschält, nur entkernt. Ich hatte ihn Mühe überhaupt durchzuschneiden. Vielleicht hätte ich ihn eher ernten müssen. Aber nach dem Backen ließ sich die Haut gut entfernen. Man soll sie wohl auch mitessen können. Hart war sie nicht. Delicata schmeckt ähnlich wie Maronen.

Das erscheint mir etwas suspekt. Ich bin ja eher der Hokkaido-Esser oder Butternut...

die habe ich auch beide. Im Pachtgarten habe ich nochmal sechs Kürbispflanzen.

Leider sind unsere Kürbisse nichts geworden...

 

[Atlanticus]

Du kannst alle Kürbisse und Zucchini roh essen!

Wieder was gelernt. Von den Zucchini wusste ich es , aber Kürbis roh kam mir bisher nie in den Sinn, habe ich immer nur gekocht gegessen/zubereitet.

Delicata schmeckt ähnlich wie Maronen.

Der ideale Kürbis für mich, ich liebe Marroni. Gestern die ersten gekauft, am Bahnhof steht immer ein Stand.

 

[Tubi]

Eine Frage an diejenigen, die sich mit Graupen auskennen;
Für das obige Gericht sollten Graupen geschreddert und das Geschrotete dann gekocht werden. Könnte ich statt der Graupen auch Nackt- oder Schälgerste schroten und stattdessen verwenden?
Ist das Endergebnis der geschroteten Körner vergleichbar?