„Formstabile“ Weihnachtsplätzchen

[Platero]

Hallo eifrige Bäcker*innen,

kann mir Jemand einen Plätzchenteig empfehlen, der beim Backen nicht so sehr aufgeht und die Details komplizierterer Ausstechformen möglichst gut bewahrt?
Ich habe für meine Stieftochter Plätzchenformen in „Hundeform“ gekauft und möchte dazu ein paar Plätzchen mitliefern. Hübsch dekoriert, mit weißer und brauner Glasur bemalt. Dazu müssen die Plätzchen halt recht flach bleiben und die Ränder dürfen nicht aufgehen/auseinanderlaufen.
Wenn es dann noch gut schmeckt, umso besser, ist in dem Fall aber nicht unbedingt der Fokus.
Vielen Dank!

 

[Pyromella]

Es müsste doch alles, was Mürbeteig als Grundlage hat, funktionieren.

 

[elis]

Ich kann Dir ein super Rezept verraten.

1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl, eine Prise Salz. z.B. 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl.

Das nennt man in Konditorkreisen den 1 -2 -3 Teig. Der rollt sich super gut aus, bleibt ganz flach, lässt sich gut glasieren oder auch nicht und wird immer besser. Das war mein absoluter Favorit für Spitzbuben. (Ich war mal Konditor).

Gutes Gelingen.

 

[JoergK]

Ja, @Pyromella, auch meine Mum hat dafür Mürbeteig genommen (mein Lieblings-Plätzchenteig). Die Plätzchen waren nur wenige mm dick.

 

[Feli871]

Du darfst zum Mürbeteig nur kein Backpulver nehmen.
Da passt auch jedes Mürbeteigrezept .

 

[Knuffel]

Mein Nougatkipferlteig geht auch nur wenig auf

300 g Mehl
1 Ei
100 g Butter oder Margarine
200 g Nougat

Butter und Nougat schaumig schlagen, dann das Ei drunter und zum Schluss das Mehl.
Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und dann verarbeiten.
Wenn du ihn dünn ausrollst, werden das tolle knusprige Plätzen.

 

[mutt3550]

Oder ein Plätzchenteig mit Hirschhornsalz. Die bleiben auch flach

 

[mutt3550]

Wer hier oben aus dem Norden ist weiß ja was Kindjenstüüch ist, soll ja auch nicht aufgehen wie ein Hefekuchen

 

[JoergK]

Kindjenstüüch

Ist das niederländisch oder Platt ?

 

[Feli871]

Oder ein Plätzchen Teig mit Hirschhornsalz. Die bleiben auch flach

Hirschhornsalz lockert den Teig etwas auf, bei uns wird das nur für Lebkuchen verwendet.
Für normale Mürbeteigplätzchen braucht es das nicht.

 

[mutt3550]

das ist plattdeutsch, allerdings gibt es das auch auf friesisch und inselfriesisch und regionsbedingtes plattdeutsch.
ja Feli, ein Teig oder Gericht hat in jederr Region, jeder Familie ihre eigenen Rezepturen. Und letztendlich schmecken alle ein wenig unterschiedlich. Finde ich immer wieder gut, wenn man eingeladen ist so probiert man ja mal das andere Familienrezept.
Wenn ich an Schmalznüsse denke, ich nehme halb Butter, (wirklich Butter), halb Schweineschmalz. Andere nehmen nur Margarine oder nur Schweineschmalz. Die gibt es sicher auch bei euch, heißen nur anders, oder?.

 

[Rosabelverde]

Schmalznüsse

Noch nie gehört oder gesehen, geschweige gegessen.

 

[mutt3550]

bestimmt, heißen bei euch nur anders. Sind die kleinen runden schwarzen und weißen Plätzchen die als Kugel aufs Backblech kommen und gar kleine Häufchen sind.

 

[Rosabelverde]

Hab mir grad Foto + Rezept auf yt angesehen: ich kenn sie wirklich nicht!
Sind die so toll, dass ich das ändern muss? Obwohl - Schmalz ist nicht so mein Ding ...